--- title: "Capril Rancho das Vertentes | Mapa dos produtores | Nu&Cru" description: "Capril de Barbacena que faz queijos de cabra de leite cru premiados, primeiro queijo de cabra brasileiro medalhado no exterior (ouro no Mondial du Fromage 2019)" url: https://nuecru.com.br/produtores/capril-rancho-das-vertentes --- [Mapa dos produtores](https://nuecru.com.br/produtores) Barbacena, MG # Capril Rancho das Vertentes Capril · desde 2014 Capril de Barbacena que faz queijos de cabra de leite cru premiados, primeiro queijo de cabra brasileiro medalhado no exterior (ouro no Mondial du Fromage 2019). Leite de cabra Queijos Iogurte e coalhada Derivados de leite Leite cru Leite pasteurizado Leite de cabra [Associado SertãoBras](https://sertaobras.org.br/associados/capril-rancho-das-vertentes/) [Falar no WhatsApp](https://wa.me/5532991518489?text=Ol%C3%A1%2C%20Capril%20Rancho%20das%20Vertentes!%20Encontrei%20voc%C3%AAs%20pelo%20mapa%20de%20produtores%20da%20Nu%26Cru.) [@ranchodasvertentes](https://www.instagram.com/ranchodasvertentes/) ![Capril Rancho das Vertentes](https://nuecru.com.br/midia/produtores/4115ec2ea9b453cd8318.webp) A produção O Capril Rancho das Vertentes foi criado em setembro de 2014 em Barbacena (MG) por Edson da Costa Cardoso e Eloisio Francisco, com as esposas Sandra Canton Cardoso e Rosangela Canton Francisco. A ideia inicial era produzir e vender leite de cabra, aproveitando a altitude e o clima ameno do Campo das Vertentes, na Serra da Mantiqueira. O capril tem construção rústica, com materiais ecológicos sempre que possível, pensada para o conforto das cabras, criadas em confinamento. Filiado desde o início à ACCOMIG, trabalha com animais registrados: hoje são mais de 130, com controle zootécnico e sanitário rigoroso e produção acima de 100 litros por dia. Em 2016 deixou de vender leite in natura e firmou convênio com a Embrapa para o Controle Leiteiro e o programa Capragene de melhoramento genético. Em 2015 a equipe se capacitou para fazer queijos e montou um laticínio artesanal que usa só o leite da propriedade, sem químicos ou conservantes, controlando tudo da ordenha à entrega. Depois vieram cursos, viagens internacionais, formação em maturação no centro Mons, na França, e em técnicas italianas com o mestre queijeiro Carlos Picolli. O capril faz parte da Guilde Internationale des Fromagers. O carro-chefe é o Terruá das Vertentes, de leite cru, fermentado com iogurte de cabra e curado de 15 a 30 dias em câmara fria, de sabor suave e cremoso. A linha inclui queijos de casca florida inspirados nos franceses, um queijo de massa prensada inspirado no Morbier, versões longamente maturadas e frescos, além de doce de leite, iogurte e doces. Em 2019 tornou-se o primeiro produtor de queijo de cabra do Brasil a ganhar medalha fora do país, com ouro no Mondial du Fromage, em Tours (França). Desde 2018 investe também em loja virtual, visitação, cursos e oficinas, e defende mais apoio aos queijos de cabra no Brasil. Onde produz Barbacena, MG · Campo das Vertentes Leite Leite cru e pasteurizado de cabra Criação Mais de 130 cabras registradas, criadas em confinamento em capril rústico, com controle leiteiro e melhoramento genético (Capragene/Embrapa) e produção acima de 100 litros por dia. Quem faz Edson da Costa Cardoso, Eloisio Francisco, Sandra Canton Cardoso e Rosangela Canton Francisco Desde 2014 Onde vende Vende na propriedade, por loja virtual e em empórios e queijarias do Rio de Janeiro, São Paulo, Brasília, Belo Horizonte, Bichinho, Tiradentes, Barbacena, Florianópolis, Porto Alegre e Salvador. Visitas Tem espaço para visitação e oferece cursos e oficinas. A Nu&Cru não intermedeia a venda: a compra é combinada direto com o produtor. ### Quem procura por perto 55 pessoas a até 150 km pediram à Nu&Cru: - Leite cru 40 - Ovos caipiras 22 - Carnes (sem especificar) 21 - Queijos 14 - Carne bovina a pasto 13 - Manteiga 9 ### Outros produtores na região - [Fazenda Triqueda](https://nuecru.com.br/produtores/fazenda-triqueda) 62 km · Carne bovina a pasto - [Fazenda Marialva](https://nuecru.com.br/produtores/fazenda-marialva) 74 km · Queijos, Derivados de leite - [Fazenda Santa Helena](https://nuecru.com.br/produtores/fazenda-santa-helena-belmiro-braga) 85 km · Queijos O que produzem ## 17 produtos - **Terruá das Vertentes** leite cru, fermentado com iogurte de cabra, cura de 15 a 30 dias - **Terruá Faixa de Carvão** leite cru, inspirado no Morbier, faixa de carvão vegetal com alecrim, mínimo 2 meses - **Terruá Imperial** leite cru, cerca de 5 kg, maturação de 3 a 6 meses - **Névoa das Vertentes** leite cru, fermentação lática, coberto com carvão vegetal e mofo branco, inspirado no Crottin - **Névoa Valençuai** leite cru, tronco de pirâmide com carvão vegetal e mofo branco - **Névoa Coração da Terra** leite cru, coberto com urucum e mofo branco - **Semente di Latti** inspirado no Robiola italiano, massa cremosa sem prensa - **Ancestral das Vertentes** estilo italiano, maturação mínima de 1 ano - **Camponês** versão pasteurizada do Terruá, inspirada no queijo meia cura - **Frescal de cabra** - **Trufadinho das Vertentes** frescal recheado com doce de leite ou goiabada - **Boursin em conserva** natural, ervas finas, pimenta rosa, orégano e tomate seco - **Boursin tipo massa** queijo fresco com pouco sal - **Cheesecake** feito com Boursin, cobertura de goiabada, doce de leite ou geleia de morango - **Doce de leite BÉ** de leite de cabra, com pouco açúcar - **Iogurte de cabra** natural, sem açúcar e sem conservantes - **Bombom recheado com Boursin** Reconhecimento ## Prêmios - Medalha de ouro no Mondial du Fromage 2019, em Tours, França (Névoa Valençuai) - Medalha Super Ouro de melhor queijo de leite cru do Brasil na categoria Cabras, Ovelhas e Búfalas no Prêmio Queijo Brasil - Diversas premiações no Mundial do Queijo do Brasil 2019 - Premiações nas edições III, IV e V do Prêmio Queijo Brasil - Premiado no Primeiro Campeonato Estadual de MG para queijos de cabra - 3º lugar na categoria Destaque Especial da Minas Láctea 2017 - Campeão da categoria Destaque Especial da Expolac 2016 - Homenageado entre os 30 mineiros de maior destaque na gastronomia em 2016 pela Frente da Gastronomia Mineira Fotos ## Por dentro de Capril Rancho das Vertentes - - - - ## Associado SertãoBras A SertãoBras é uma associação que reúne produtores, queijistas e pesquisadores do queijo artesanal brasileiro e defende o queijo de leite cru. As informações desta página foram reunidas da página do associado no site da associação. [Ver a página na SertãoBras](https://sertaobras.org.br/associados/capril-rancho-das-vertentes/) [Conhecer a associação](https://sertaobras.org.br/) ## Conhece outro produtor como este? Ajude a completar o mapa: cadastre ou indique um produtor da sua região. [Cadastrar um produtor](https://nuecru.com.br/produtores#cadastrar) [Ver o mapa](https://nuecru.com.br/produtores) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato