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title: "라드 만들기, 소기름 만들기 집에서 하는 법 | Nu&Cru"
description: "라드 만들기와 소기름(탤로) 만드는 법을 단계별로 알려드려요. 가스레인지·오븐 방법, 뜨거운 기름 안전 수칙, 거르기와 보관법까지."
url: https://nuecru.com.br/ko/blog/radeu-mandeulgi-sogireum-taelro-jibeseo
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[Blog](https://nuecru.com.br/ko/blog) 지방 · 레시피 · 조리 기술 · Weston A. Price

# 집에서 라드와 비프 탤로 만들기: 돼지기름·소기름 직접 내는 법

돼지기름(라드)과 소기름(비프 탤로)을 집에서 녹이는 방법을 단계별로 안내해요. 가스레인지 약불과 저온 오븐 두 가지 방법은 물론, 뜨거운 기름을 다룰 때 주의할 점, 기름을 거르는 법, 라드와 탤로를 보관하는 법까지 차근차근 담았어요.

2026년 10월 7일 · 9분 읽기 · Nu&Cru

라드나 비프 탤로(소기름)를 집에서 만들려면 생지방을 작게 썰어 천천히 가열하세요. 액체 기름이 다 빠지고 건더기(torresmo, 지방을 내고 남은 바삭한 건더기)가 바싹 마르고 노릇해지면 천에 걸러 유리병에 담아 보관하면 됩니다. 방법은 두 가지예요. 하나는 약불로 레인지에서 물을 조금 넣고 시작하는 방법이고, 다른 하나는 낮은 온도의 오븐에서 냄비 위에 얹은 체망에 지방을 담아 내리는 방법입니다. 라드는 돼지 지방에서, 비프 탤로는 소 지방에서 얻어요. 과정은 똑같습니다.

오래전부터 내려온 단순하고 느린 기술이에요. 신경 써야 할 부분은 안전입니다. 뜨거운 기름을 몇 시간씩 다루고, 무거운 냄비와 뜨거운 유리병도 만지게 되니까요. 이 단계별 안내에서는 각 단계마다 이 점을 짚어 드립니다.

## 준비물

- **생지방:** 처음이라면 1 kg 정도가 적당해요.

- **잘 드는 칼과 도마,** 또는 푸드 프로세서.

- **바닥이 두꺼운 냄비:** 스테인리스나 주철 제품으로, 지방 양의 두 배를 담을 수 있는 크기가 좋아요.

- **촘촘한 체와 깨끗한 면포,** 또는 종이 필터.

- **깨끗하고 물기 없이 바싹 마른 유리병**과 뚜껑.

- **조리용 온도계:** 있으면 도움이 되지만 꼭 필요하지는 않아요.

## 정육점에서 어떤 지방을 달라고 할까요

### 비프 탤로용

- **콩팥 지방:** 소의 콩팥과 허리 부위를 감싸는 단단한 덩어리예요(영어로 suet). 가장 단단하고 맛이 은은한 비프 탤로가 나옵니다.

- **겉지방과 자투리 지방:** 가죽 아래와 부위 사이에 붙어 있는 지방이에요. 더 부드럽고 고기 맛이 더 나는 비프 탤로가 나오고, 보통 살코기 조각이 붙어 있어서 먼저 떼어 내야 합니다.

### 라드용

- **내장 지방:** 돼지의 콩팥과 허리 부위를 감싸는 지방이에요(영어로 leaf lard). 맛이 가장 중성적인 라드가 나와서 반죽이나 디저트에 가장 좋아요.

- **등지방(toucinho):** 껍질 아래 등 쪽에 있는 지방이에요. 맛이 더 뚜렷한 라드가 나와서 볶음이나 튀김에 잘 어울립니다.

껍질을 제거한 지방을 달라고 하거나, 집에서 껍질을 떼어 내세요. 지방이 깨끗할수록 결과물도 깨끗해요.

무엇을 먹는지 알고 싶은 분에게는 동물의 출처가 중요합니다. [Nu&Cru 생산자 지도](https://nuecru.com.br/ko/saengsanja) 에서 가까운 곳의 사육자를 찾아볼 수 있고, 고기와 함께 지방도 파는지 물어보는 것도 좋아요. 생산자와 라벨에서 무엇을 봐야 하는지는 [출처와 라벨로 동물성 지방 고르는 법](https://nuecru.com.br/ko/blog/dongmulseong-jibang-golla-beopgi-lard-tallow-butter) 에, 출처가 확실한 고기가 왜 더 비싼지는 [풀 먹여 키운 소고기는 왜 더 비쌀까](https://nuecru.com.br/ko/blog/mokcho-sayuk-sogogi-bissan-iyu) 에 있어요.

## 지방 손질하기

- **다듬어요.** 살코기, 핏기, 껍질을 떼어 내세요. 이런 부분은 지방보다 먼저 타서 냄새가 배게 합니다.

- **잘게 썰어요.** 1~2 cm 크기의 깍둑썰기로 썰거나 푸드 프로세서에 갈아 주세요. 조각이 작을수록 더 빠르고 더 완전하게 녹아요. 라드는 갈아서 쓰면 훨씬 수월합니다.

- **지방을 아주 차갑게 해요.** 일부만 얼려 두면 훨씬 쉽게 썰리고 칼에서 미끄러지지 않아요.

## 방법 1: 레인지에서 약불로

가장 빠르고 지켜보기도 쉬운 방법이에요.

- **물로 시작해요.** 썬 지방을 냄비에 넣고 물을 반 컵 정도 붓습니다. 물이 있으면 지방이 기름을 내기 전에 조각이 눌어붙거나 타는 것을 막아 줘요. 물은 과정 중에 증발합니다.

- **뚜껑 없이 약불로 가열해요.** 지방에서 액체가 나오기 시작하고 천천히 보글보글 끓어요. 가끔 손잡이가 긴 숟가락으로 바닥을 긁으며 저어 주세요.

- **거품을 지켜봐요.** 거품은 조직에서 빠져나오는 수분이에요. 처음에는 크고 많다가 끝으로 갈수록 작고 드문드문해집니다.

- **멈출 때를 알아요.** 거품이 거의 멎고, 기름이 맑고, 건더기가 노릇하고 바싹 마른 torresmo가 되면 다 된 거예요. 1 kg이면 몇 시간 걸립니다. 연기가 나게 두지 마세요. 연기는 불이 너무 세다는 신호예요.

- **불을 끄고 한 김 식혀요.** 거르기 전에 미지근해질 때까지 두세요.

반죽이나 디저트에 쓸 중성적인 기름을 원한다면 torresmo가 짙어지기 전에 불에서 내리세요. torresmo를 충분히 노릇하게 하면 기름에 맛이 더 배는데, 프라이팬 요리에는 오히려 좋아요.

## 방법 2: 저온 오븐

Weston A. Price Foundation의 한 글에서 Andrew J. Gardner는 이 방법을 가정 주방에서 가장 간단한 방법으로 설명합니다. 지방이 뜨거운 바닥에 닿지 않아 타지 않기 때문입니다( [Gardner, Rendering Animal Fats, Made Easy, 2020](https://www.westonaprice.org/health-topics/rendering-animal-fats-made-easy/) ).

- **바구니를 설치하세요.** 잘게 썬 지방을 찜기 바구니나 금속 체에 담아, 오븐에 넣어도 되는 냄비 위에 얹으세요. 바구니 바닥과 냄비 바닥 사이에 공간을 두어야 합니다. 녹은 지방이 아래로 떨어져 고입니다.

- **저자에 따르면 오븐 온도는 약 105 °C입니다.** 낮은 온도에서는 조직 속 수분이 증발할 뿐 아무것도 타지 않습니다. 사용하는 오븐이 이렇게 낮게 설정되지 않는다면 레인지 방법을 택하세요.

- **가끔 저어 주세요.** 숟가락으로 조각을 눌러 으깨면 지방이 더 많이 빠져나옵니다.

- **느긋하게 기다리세요.** 저자는 약 4 L가 나오는 지방 4 kg을 내려면 12~16시간이 걸릴 수 있다고 말합니다. 양이 적으면 훨씬 일찍 끝납니다.

- **토레스무(torresmo, 기름을 내고 남은 바삭한 조각)가 바싹 마르고** 더 이상 거의 떨어지지 않으면 마치세요.

**원문과 달라진 점:** 저자는 밤새 오븐을 켜 두라고 권하지만, 그렇게 하지 마세요. 세아라주 소방대는 가스레인지를 켜 둔 채 자리를 비우지 말고, 자리를 비워야 한다면 끄라고 안내합니다( [CBMCE, 2023](https://www.bombeiros.ce.gov.br/2023/10/01/seguranca-na-cozinha-prevencao-de-incendios-no-coracao-do-lar/) ). 집에 있는 날 일찍 시작하고, 지방을 더 작은 양으로 나누어 내세요.

## 이미 해 보셨을지도 모를 방법: 육수에서 나온 지방

차게 식힌 [뼈 육수](https://nuecru.com.br/ko/blog/bone-broth-recipe-cooking-time-storage) 위에 굳은 지방층을 걷어 낸다면, 그것은 이미 습식 방법으로 지방을 얻은 것입니다. 지방이 물에 녹았다가 위로 떠오른 것이죠. 이 지방에는 육수가 붙어 있어서 약불로 다시 녹여 거품이 멎을 때까지 두었다가 걸러서 보관해야 합니다. 자세한 순서는 [요리하고 남은 기름 다시 활용하는 법](https://nuecru.com.br/ko/blog/twigim-gireum-jaesayong-bogwan-beorineun-beop) 에 있습니다.

## 뜨거운 지방을 다룰 때 주의할 점

지방을 녹이는 일은 쉽지만, 사고는 뜨거운 지방에서 일어납니다.

- **뜨거운 지방에 절대 물을 붓지 마세요.** 식히려고도, 불을 끄려고도 안 됩니다. 물이 한꺼번에 수증기로 변하면서 지방이 사방으로 튑니다( [CBMCE, 2022](https://www.bombeiros.ce.gov.br/2022/03/31/cbmce-alerta-como-apagar-fogo-de-oleo-na-panela/) ). 레인지 방식 처음에 넣는 물은 지방이 아직 차가울 때 함께 넣는 것입니다.

- **불이 붙으면** 가스레인지와 가스 밸브를 끄고, 냄비를 뚜껑이나 꼭 짠 젖은 천으로 덮은 뒤, 완전히 식을 때까지 기다렸다가 여세요. 같은 [세아라주 소방대](https://www.bombeiros.ce.gov.br/2022/03/31/cbmce-alerta-como-apagar-fogo-de-oleo-na-panela/) 의 안내입니다.

- **냄비는 절반까지만** 채우고, 손잡이는 레인지 안쪽으로 향하게 두세요.

- **지방이 뜨거운 동안에는 아이와 동물을** 레인지와 조리대에서 멀리 떨어뜨리세요.

- **젓거나 냄비를 옮길 때는** 장갑이나 마른 행주를 쓰세요. 젖은 행주는 열을 전달합니다.

- **지방을 받을 유리병은 마르고 따뜻해야 합니다.** 아주 뜨거운 지방이 찬 유리병에 닿으면 병이 깨질 수 있습니다.

- **창문을 열거나 환풍기를 켜세요.** 냄새가 강하고, 특히 비프 탤로는 더 그렇습니다.

## 거르고 담기

![주방에서 찍은 사진 모음: 스테인리스 냄비에 담긴 잘게 썬 소기름이 가스불 위에 올라가 있고, 황금빛으로 익은 그리본(torresmo)을 체에 걸러 다른 냄비 위에 올려 둔 모습, 호박색 액체 기름이 담긴 유리병들, 그리고 Beef Tallow Nu&Cru 라벨이 붙은 병들](https://nuecru.com.br/tallow/producao.webp)썬 지방에서 병에 담기까지: 녹이고, 거르고, 담기

- **기름이 살짝 식을 때까지 기다리세요.** 아직 액체 상태여야 합니다.

- **체에 깨끗한 면포나 종이 필터를 깔고** 깨끗한 냄비 위나 병 위에 바로 올리세요.

- **천천히 부으세요.** 냄비 바닥에 가라앉은 더 진한 찌꺼기는 남겨 두세요.

- **병은 가장자리 가까이까지 채워서** 공기가 조금만 남게 하고, 완전히 식은 뒤에 뚜껑을 닫으세요.

- **냉장고에 넣으세요.** Gardner는 빨리 식히면 기름이 더 매끄럽고 알갱이가 덜 생긴다고 설명합니다.

라드는 하얗고 크리미하게 굳습니다. 비프 탤로(소기름)는 흰색이거나 살짝 노란빛을 띠고, 훨씬 단단합니다. 은은한 고기 냄새는 정상이지만, 강한 탄내가 난다면 불이 너무 세었다는 뜻입니다.

## 라드와 비프 탤로 보관법

기름을 상하게 하는 요인은 네 가지입니다. 물, 공기, 빛, 열입니다. 그래서 유리병에 가득 채워 단단히 닫고, 가스레인지에서 먼 곳에 두세요.

- **비프 탤로:** 다가불포화지방이 적고(약 4%, [USDA](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171400/nutrients) 표 기준) 물기가 거의 없어서 가장 안정적입니다. 네브래스카 대학교의 한 자료에 따르면 밀폐 용기에 담은 탤로는 실온에서 몇 달, 냉장이나 냉동에서는 1년 넘게 안정적으로 유지됩니다( [Curry와 Yates, 2026](https://extensionpubs.unl.edu/publication/g2369/2026/pdf/view/g2369-2026.pdf) ). 물기가 조금 남아 있을 수 있는 집에서 만든 탤로는 냉장 보관하는 편이 더 좋습니다.

- **라드(돼지기름):** 다가불포화지방이 더 많아서(약 11%, [USDA](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171401/nutrients) 기준) 더 쉽게 산화합니다. 냉장 보관하고, 앞으로 몇 달 안에 쓰지 않을 분량은 얼려 두세요.

- **가금류 기름:** 불포화도가 더 높습니다(약 21%, [USDA](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173564/nutrients) 기준). 냉장 보관하고 더 빨리 쓰세요.

이 글의 이전 버전에서 말한 것과 달리, 비프 탤로가 냉장고 밖에서 보관할 수 있는 유일한 기름은 아니며, 어떤 조건에서든 몇 년씩 가는 것도 아닙니다. 집에서 만든 기름에는 공식적인 보관 기한이 없습니다. 감각으로 판단하세요. 산패한 냄새, 쓴맛, 표면의 곰팡이가 보이면 버려야 합니다. 싱크대가 막히지 않게 버리는 방법은 [조리 후 남은 기름 재활용하는 법](https://nuecru.com.br/ko/blog/twigim-gireum-jaesayong-bogwan-beorineun-beop) 의 마지막 부분을 참고하세요.

## 그리본(torresmo)은 어떻게 먹을까요?

체에 남은 그리본(torresmo, 기름을 내고 남은 바삭한 고기 조각)은 훌륭한 음식입니다. 아직 따뜻할 때 소금을 뿌려 간식으로 드시거나, 콩 요리, 샐러드, 파로파(farofa, 볶은 카사바 가루 요리) 위에 올려 드세요. 책에 나오는 [그리본 빵(pão de torresmo)](https://nuecru.com.br/ko/resipi/pao-de-torresmo) 의 재료이기도 하며, 돼지 그리본도 소 그리본도 쓸 수 있습니다. 아직 수분과 단백질이 남아 있으니 냉장 보관하고 며칠 안에 드세요.

## 닭, 오리, 거위 기름은요?

가장 간단한 방법은 닭을 구울 때 떨어지는 기름과 닭 육수 위에 굳은 기름을 모으는 것입니다. 다른 방법은 날것의 껍질과 지방을 물 조금과 함께 가스불에서 녹이는 것입니다. 양파와 껍질 그리본을 넣는 과정은 [닭 한 마리 남김없이 활용하는 법](https://nuecru.com.br/ko/blog/tongdak-jareuneun-beop-dak-hwalyong) 에 단계별로 나와 있습니다.

## 요리에서 라드와 탤로 활용하기

라드(banha)와 탤로(sebo)는 레시피에서 기름이 필요한 자리에 쓰시면 됩니다. 튀기기, 시어링(겉面 익히기), 볶기, 굽기에 모두 쓸 수 있어요. 탤로는 기름에 푹 잠기게 튀기는 튀김과 고기를 시어링할 때 특히 잘 어울리고, 신장 주변 지방(gordura interna)으로 만든 라드는 파이 반죽과 엠파다(empada, 작은 파이)에 가장 알맞습니다. 요리별로 하나씩 비교한 내용은 [라드, 탤로, 버터: 요리마다 무엇을 쓸까](https://nuecru.com.br/ko/blog/radeu-uji-beoteo-bigyo) 에 있습니다. 탤로가 무엇인지, 불 위에서 어떻게 반응하는지, 포화지방에 대해 알려진 내용은 [비프 탤로: 무엇이고 어떻게 쓸까](https://nuecru.com.br/ko/blog/bipeu-tallou-uji-yorie-sayonghaneun-beop) 에서 볼 수 있어요. 스테인리스 팬에서 눌어붙지 않게 시어링하는 방법은 [스테인리스 팬에서 눌어붙지 않게 요리하는 법](https://nuecru.com.br/ko/blog/seutenrieseu-paen-nureobutji-anke) 을 참고해 주세요.

이 지방을 쓰는 레시피로는 [동물성 기름에 튀긴 단호박(abóbora cabotiá)](https://nuecru.com.br/ko/resipi/abobora-cabotia-frita-na-gordura), [동물성 기름에 튀긴 바나나](https://nuecru.com.br/ko/resipi/bananas-fritas-na-gordura), [투투 지 페이장(tutu de feijão, 콩을 으깨 만든 브라질식 요리)](https://nuecru.com.br/ko/resipi/tutu-de-feijao), [카르니 지 파넬라(carne de panela, 냄비에 푹 익힌 소고기 요리)](https://nuecru.com.br/ko/resipi/carne-de-panela) 가 있습니다. 라드의 이야기는 [돼지기름은 몸에 해로울까? 억울한 누명을 쓴 지방](https://nuecru.com.br/ko/blog/dwaejigireum-lard-momae-nappeulkka) 에서도 다루었어요.

## 이미 만들어진 제품을 사고 싶다면

라벨을 꼭 읽어 보세요. 가장 좋은 것은 원료가 한 가지뿐이고, 식물성 기름이 섞이지 않았으며, 산화방지제를 따로 넣지 않았고, 원산지가 표기된 제품입니다. 색만으로는 알 수 있는 것이 적습니다. 신장 주변 지방으로 만든 라드는 원래 흰색으로 나오기 때문이에요. 냄새가 더 많은 것을 알려 줍니다. 녹여도 냄새가 전혀 나지 않는 지방은 대개 정제와 탈취 과정을 거친 것으로, 이 과정에서 향을 내는 휘발성 성분이 빠져나갑니다. 녹이는 방법만으로 만든 탤로와 라드에는 동물 특유의 냄새가 조금 남아 있습니다.

**집에서 직접 녹이고 싶지 않은 분께.** [Nu&Cru 비프 탤로](https://nuecru.com.br/ko/taello) 는 100% 목초 사육 소의 지방으로 만든 단일 원료 제품입니다. 소량씩 수작업으로 만들어 유리병에 담았고, 150 g과 450 g 용량이 있어요. 현재 로트는 품절되었습니다. 제품 페이지에서 성분을 확인하고, 다음 로트를 WhatsApp으로 예약하실 수 있는 버튼을 볼 수 있습니다.

## 탤로의 다른 쓰임: 비누, 밤, 립밤

탤로와 라드는 수천 년 전부터 양초, 비누, 피부용 제품을 만드는 데도 쓰였다고 [네브래스카 대학교](https://extensionpubs.unl.edu/publication/g2369/2026/pdf/view/g2369-2026.pdf) 의 자료는 설명합니다. 이 가운데 세 가지는 지금도 이어지고 있어요.

- **비누.** 모든 비누는 지방과 알칼리가 반응해서 만들어지며, 전통 비누는 재를 우린 물을 사용합니다. 재 비누가 무엇이고 어떻게 만드는지는 [사보웅 지 시자스(sabão de cinzas): 재 비누란 무엇이고 어떻게 만들며 어떻게 쓸까](https://nuecru.com.br/ko/blog/jaetmul-binu-yongdo-mandeuneun-beop-gaseongsoda) 에 있습니다. 재를 우린 알칼리성 물과 가성소다는 피부와 눈에 화상을 입힐 수 있으니, 전문가의 안내 없이 집에서 임의로 다루지 마세요. 목초 사육 소의 지방으로 전통 방식에 따라 만든 [Nu&Cru 재 비누(Sabão de Cinzas)](https://nuecru.com.br/ko/jae-binu) 는 품절이며, 제품 페이지에서 다음 로트를 예약받고 있습니다.

- **피부용 밤(balm).** 잘 걸러 낸 탤로는 탤로 밤의 바탕이 됩니다. 어떤 용도인지, 누구에게는 권하지 않는지, 어떻게 쓰는지는 [탤로 밤: 무엇이고 누구에게 맞으며 어떻게 쓸까](https://nuecru.com.br/ko/blog/tallou-bam-uji-sayongbeop) 에, 손과 발, 입술을 위한 겨울 관리는 [겨울철 건조한 피부](https://nuecru.com.br/ko/blog/gyeoul-geonjohan-pibu-son-bal-ipsul-gwalli) 에 정리되어 있습니다. 탤로만 넣은 것과 에센셜 오일을 더한 것이 있는 [Nu&Cru 탤로 밤](https://nuecru.com.br/ko/taello-boseup-keurim) 도 품절이며, 제품 페이지에서 다음 로트를 예약받고 있어요.

- **립밤.** 탤로와 밀랍을 섞으면 간단한 입술용 연고가 됩니다. [탤로 립밤](https://nuecru.com.br/ko/blog/tallou-lipbam-baserin-eomneun) 을 참고해 주세요.

## 어디서부터 시작할까요

정육점이나 생산자에게 소나 돼지의 콩팥 지방 1kg을 부탁하세요. 아주 차가운 상태에서 잘게 썰고, 토요일 아침에 가스레인지로 내는 방법을 써 보세요. 하루 종일 매이지 않고 적당한 불 조절 감각을 익히기에 알맞은 양입니다. 첫 번째 병이 완성되면 탤로, 버터, 라드를 지방으로 쓰도록 안내한 [181 Receitas Ancestrais의 약 48가지 레시피](https://nuecru.com.br/ko/josang-resipi) 에 활용해 보시면 좋습니다.

이 글의 일부는 Weston A. Price Foundation에 실린 Andrew J. Gardner의 글을 바탕으로 했습니다.

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

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