--- title: "庭でニワトリを飼う：平飼い卵を自宅で | Nu&Cru" description: "庭でニワトリを飼うと栄養豊かな平飼い卵が毎日とれます。始め方、大豆を使わない手作り飼料、卵の使い道を紹介します。" url: https://nuecru.com.br/ja/blog/niwa-de-niwatori-wo-kau-hiragai-tamago --- [Blog](https://nuecru.com.br/ja/blog) 生産者から食卓へ · 赤ちゃんと子ども · レシピ · Weston A. Price # 庭でニワトリを飼う：自宅で味わう平飼い卵 庭でニワトリを飼えば、栄養たっぷりの平飼い卵が手に入り、家庭菜園の肥料にもなり、子どもたちにとっても学びの機会になります。始め方と卵の活用法を紹介します。 2026年10月7日 · 読了 約4分 · Nu&Cru **庭でニワトリを飼う**こと。それは、 [Weston A. Price Foundation](https://www.westonaprice.org/) の会報誌でコラムを担当するジェン・オールブリットンにとって、長年の夢への第一歩でした。小さな農家になり、土を耕し、自分の手で育てた実りを味わう。本人の言葉を借りれば、他人の努力に頼って暮らすのではなく、ということです。とはいえ、ドラマ大草原の小さな家のような新しい暮らしを楽しみながらも、少なくとも今のところは、郊外生活の快適さもすべて手放したくはありませんでした。 そこで、彼女は最初の一歩を踏み出しました。半分田舎のような地域にある自宅の庭で、元気でおもしろい、羽毛に包まれた5羽のニワトリを飼い始めたのです。子どもたちのためだと自分に言い聞かせてはいるものの、実はもっと自分本位な理由があったと彼女は認めています。 **ニワトリはとても愉快で、すばらしいペットです。**時間はかかりましたが、今では家族みんなが「女の子たち」を抱っこできるようになり、彼女たちは家族の姿を見るたびに駆け寄ってきます。もちろん残り物をもらえると期待しているのですが、著者は慕われているからだと信じることにしています。 田舎暮らしの気分を味わってみたい、使っていない土地が少しある、という人に向けて、彼女はこの鳥たちを飼う暮らしを語ります。ニワトリは家庭菜園を手伝い、台所から出る残り物をひとつ残らず活用し、親子に何時間もの楽しみを与えてくれます。そして何より、**もう卵を切らすことはありません**。家族や友人に分けられるほどとれることもありますし、さらには必要なものと交換することもできます。 この記事は、子どもの食をテーマにしたシリーズGrowing Wise Kidsのコラムをもとにしています。 ## 理由1：平飼い卵は栄養が豊か 放牧で育ったニワトリ、つまり [平飼いの地鶏](https://pt.wikipedia.org/wiki/Galinha_caipira) が産んだ新鮮な卵は、一般的な飼育方法で市販されている卵より、味も栄養も間違いなく優れています。卵は大昔から大切にされてきた食べ物です。ニワトリ、アヒル、ガチョウ、カメ、そして魚の卵まで。 卵黄は [最も豊富な供給源](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9828775/) です。何の供給源かというと、2つの代表的なカロテノイドである [ルテイン](https://pt.wikipedia.org/wiki/Lute%C3%ADna) と [ゼアキサンチン](https://pt.wikipedia.org/wiki/Zeaxantina) です。鮮やかな黄色の卵黄は、これらの脂溶性の抗酸化物質をたっぷり含んでいるだけでなく、野菜やトウモロコシ、ほとんどのサプリメントよりも [体に吸収されやすい](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15284371/) 形で届けてくれます。 これらの栄養素は、 [黄斑変性](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14670087/) や [白内障](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10500021/) を防ぎ、目の健康を支えることで知られています。しかし著者によれば、その恩恵は多岐にわたり、 [日焼けによる肌のダメージを防ぐ](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15184262/) ことや、 [大腸](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10648274/) がんや [乳](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10088626/) がんのリスクを下げることまで含まれます。 ### 卵1個に含まれるもの - **完全なタンパク質：**タンパク質をつくる8種類の必須アミノ酸。新鮮な大きめの全卵1個には、6〜7gのタンパク質が含まれます。 - **脂肪：**約5g（うち飽和脂肪酸1.5g）。卵そのものに含まれる脂溶性ビタミンをすべて吸収する助けになります。 - **コレステロール：**卵1個あたり約200mg。脳が大好きな栄養素です。 - **ビタミンとミネラル：**ビタミンA、K、E、D、B群に加え、鉄、リン、カリウム、カルシウム。 - **コリン：**すべての生きた細胞に存在する脂質性の物質で、脳の主要な構成成分のひとつです。 著者によれば、 [コリン](https://pt.wikipedia.org/wiki/Colina_%28nutriente%29) はコレステロールの沈着を溶かす働きもあり、脂肪やコレステロールが動脈にこびりつくのを防ぎます。**結論：卵を恐れずに食べましょう。特にコレステロールが豊富な卵黄を。** ### 卵黄の色が教えてくれること スーパーで売られている一般的な卵と比べると、放牧で育ったニワトリの卵は、卵黄が鮮やかな黄みがかったオレンジ色をしています。これはカロテン、より正確にはキサントフィルを多く蓄えている証拠です。キサントフィルは、緑の植物や黄色いトウモロコシに含まれる、黄色からオレンジ色の天然色素です。**カロテンが多いほど卵黄は濃いオレンジ色になり、脂溶性ビタミンの量も多くなります。** 最も濃い色が出るのは、草が芽吹き、虫がたくさんいる春です。また、卵が古くなるにつれて色は薄くなります。さらに、ニワトリの品種や年齢、餌（草、虫、配合飼料）、季節によっても違いがあります。 ### ニワトリはベジタリアンではない 採食の本能のままに過ごすとき、雑食であるニワトリは、虫やミミズ（機会があればヘビまで）、草、そして栄養のある野草を食べます。たとえばオオバコの葉やしおれたイラクサは、産卵数を増やし、卵黄の色を濃くしてくれます。餌箱の穀物や配合飼料も食べますが、それが理想的な食べ物というわけではありません。 覚えておいてください。多くの人が思っているのとは違い、**ニワトリは雑食で、ベジタリアンではありません**。動物性と植物性の両方の食べ物を食べるようにできているのです。厳格な菜食だけでは、農場や庭先、牧草地をついばみながら得られるはずの栄養が奪われ、ニワトリは本来の健康にたどり着けません。 ケージ飼いのニワトリの卵と比べると、牧草地を自由に歩き回ってついばむニワトリの卵は、 [オメガ3、ビタミンE、ビタミンAが多く](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/4820972/) 、葉酸やビタミンB12もずっと多く含んでいます。直射日光もひとつの栄養素のように働き、自然に産卵数を増やします。**ですから、あなたの「女の子たち」はできるだけ外で過ごさせてあげましょう！** ## 理由2：お金と時間の節約になる きちんと放牧で育てられたニワトリの卵は、なかなか見つかりません。探しに行く価値は十分にありますが、自宅の庭の巣から卵を取り出すのがどれほど簡単かを知ってしまった今、著者は昔の習慣に戻ることなど考えられないと言います。燃料代も、生産者に払っていた1ダースあたりの高い値段も節約でき、卵をほかの品物と交換すれば、家計の足しになることさえあります。庭がない人は、 [Nu&Cruの生産者マップ](https://nuecru.com.br/ja/seisansha) で本物の平飼い卵を探すことができます。 もうひとつのヒント：近所のスーパーの有機野菜売り場の担当者と仲良くなれば、食卓に出すには古すぎても、ニワトリにはぴったりの野菜を分けてもらえることがあります。 ### ニワトリと家庭菜園 ニワトリは家庭菜園でも大活躍します。鶏ふんは窒素が豊富で土にとても良く、鶏小屋の敷きわらは優れたマルチになります（ [ディープリッター法](https://en.wikipedia.org/wiki/Deep_litter) 、いわゆるdeep litterも知っておくとよいでしょう）。この窒素たっぷりの敷きわらは、菜園に入れる前に少なくとも1年は分解・堆肥化させる必要があります。 苗がしっかり根づいた後や収穫の後に、ニワトリが菜園をついばんだり引っかいたりできるようにすると、**害虫を退治し、自然に土に肥料を与え、爪で土をすっかり耕してくれます**。 ### 無駄になるものはない ニワトリがいれば、ゴミになるものはありません。ニワトリはカルシウムをたくさん必要とし、それを与える方法のひとつが、自分たちが産んだ卵の殻を返してあげることです。やり方は飼い主によってさまざまです。卵を使った後の殻をそのまま投げ与える人もいれば、卵の殻だとわからないように、日光やオーブンで乾かしてから砕く人もいます。ひとつ注意点があります。ニワトリが卵を食べることに慣れてしまうと、自分で産んだ卵を食べ始めることがあり、そうなると家族の卵のストックにとってはまったくありがたくありません。 粉末にした卵の殻を人間のカルシウム源として使うという話まであります。著者はまだそこまでは試していませんが、ウォーターケフィアを発酵させるときに殻を1〜2個分入れて、飲み物の栄養を高めています。こうした飲み物については、財団が記事 [Who Needs Soda Pop with These Bodacious Beverages](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/who-needs-soda-pop-with-these-bodacious-beverages/) で、Nu&Cruが [乳酸発酵とは？作り方も紹介](https://nuecru.com.br/ja/blog/nyusan-hakko-zawakurauto-pikurusu-tsukurikata) で解説しています。 ニワトリは台所の残り物も喜んで食べます。ニンジンの皮、キャベツの芯、肉や魚の残り、菜園でとれすぎて傷みかけた野菜（メロン、キュウリ、ズッキーニ）にとって、放牧で育ったニワトリの卵という形で再び食卓に戻ってくること以上の行き先があるでしょうか？**とびきり美しいオレンジ色の卵黄のなかには、「ズッキーニで育った」ニワトリのものもあります。**注意：タマネギやニンニクを与えると、卵が少し「変な」味になることがあります。 ## 理由3：楽しくて、比較的かんたん 著者が「比較的」と言うのは、何事も相対的だからです。彼女にとっては、家で卵が手に入る便利さは、最高の基準で育てられたニワトリの最高の卵を求めて州のあちこちを車で走り回っていた時間を補って余りあるものです。さらに悪いのは、需要が多かったり、地元の酪農場の生産が落ちていたりして、卵が手に入らなくなることでした。 もちろん、それなりの手間はかかります。まず、囲いのある運動場、鶏小屋、餌箱と水入れを用意する必要があります。それから毎日の世話が始まります。ニワトリに必要なのは次のものです。 - 新鮮な水 - 新鮮な空気 - グリット（砂のうにためられ、食べ物をすりつぶすのを助ける小石） - たっぷりの食べ物（配合飼料と台所の残り物） **少なくとも1日2回は様子を見に行くつもりでいてください。**ニワトリは朝に外に出し、夜には小屋に戻して、捕食動物の餌食にならないようにする必要があります。そして忘れないでください。夕暮れは捕食動物が最も活発になる時間です。著者の家では夕方がばたばたする時間帯なので、毎日夕方になると目覚まし時計が鳴り、ニワトリを小屋に入れるよう知らせてくれるそうです。 ニワトリが砂浴びをしながらおかしな格好で体をくねらせる姿を眺めるのは、家族のお気に入りの楽しみになりました。見ていて、名前をつけて、追いかけて楽しいだけでなく、ニワトリはおもしろい鳴き声も出します。群れのリーダーは、誰かが近づくたびに、まるで来客を告げるかのように、とんでもない声（「コッコーッ、コッ、コッ」）で鳴きます。 全体として、ニワトリはかなり静かなので、近くに隣人がいる人にはうれしい知らせです。**いちばんうるさいのはオンドリです**。ただし、自分でひよこをかえすための有精卵がほしいのでなければ、オンドリを群れに入れる必要はありません。 ## 理由4：子どもたちのためになる 犬でも猫でも卵を産むニワトリでも、動物に家と心を開くことは、かけがえのない人生の教訓を学ぶ機会になります。**子どもたちは、動物たちを元気に保つために必要な毎日の責任を学び**、自然の生き物や自然の生命のサイクルへの敬意と思いやりを育みます。動物たちは、私たちに立ち止まって気づかせてくれます。他者を無条件に愛するのはかんたんで、元気いっぱいにやればもっと楽しいということに。 著者が紹介する、友人で編集者、2児の母でもあるブレアは、こうまとめています。「動物を一緒に育てずに子どもを育てることなんて、私には絶対にできません。動物たちは、私には決して教えられないことを教えてくれるのです。」 ## 庭でニワトリを飼い始めるには 新しい住人の迎え方を一歩ずつ教えてくれる資料は数えきれないほどあります。鶏小屋（囲いと小屋）、水入れ、餌箱にもたくさんの選択肢があります。とても寒い地域では、鶏小屋の断熱や暖房が必要になることもあります。著者は雪の多いコロラドの山あいに住んでいますが、そこでは保温ランプひとつで十分です。 鶏小屋の大きさは、家族の人数に見合うニワトリの数によって決まります。卵の数は、季節、品種、ニワトリの年齢、配合飼料によって変わります。**よく卵を産む品種は、平均して週に5〜6個の卵を産みます**が、2年目を過ぎると産卵数は減り始めます。 ### ニワトリの餌と大豆の問題 配合飼料の量は、ニワトリが自分でついばんで見つける食べ物や、もらう台所の残り物の量によって変わります。何らかの配合飼料は、特に冬に役立ちます。 農業資材店で売られている市販のペレット飼料は、栄養豊富とはとても言えず、添加物や好ましくない原料がたくさん含まれています。大豆はよく使われていて、有機生産者の飼料にさえ入っていますが、著者によれば避けるべきです。その理由は、大豆には植物性エストロゲン、つまり [イソフラボン](https://pt.wikipedia.org/wiki/Isoflavona) と呼ばれる植物ホルモンが含まれているからです。財団によれば、イソフラボンは内分泌系を乱し、免疫を損ない、甲状腺の問題の一因となり、子どものホルモンに変化を引き起こします。このテーマは、カーラ・ダニエルの著書 [The Whole Soy Story](https://www.westonaprice.org/book-reviews/the-whole-soy-story-by-kaayla-daniel/) で詳しく論じられています。 研究によると、ニワトリにこれらの物質を高濃度で含む飼料を与えると、 [大豆イソフラボンが卵黄に移行します](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11758913/) 。つまり、**大豆を食べて育ったニワトリの卵は、避けるべき植物性エストロゲンを含む食品のリストに入る**ということです。 ニワトリの飼料に大豆が使われるようになったのは最近のことで、昔はニワトリを育てるのに大豆など必要ありませんでした。問題の核心はタンパク質で、これは健康な鳥に欠かせません。群れが大きいほど、飼料に含まれるタンパク質の割合を高くする必要があります。5〜25羽ほどの小さな家族経営の農場なら、タンパク質はニワトリが自分でついばむもの、台所の残り物、そして少しの配合飼料から得られるはずです。しかし、土地が自然に養える以上の数のニワトリを飼うには、タンパク質の多い飼料が必要になります。 財団の寄稿者キャサリン・チャップは、家族の農場でのニワトリの育て方をこう振り返ります。 「子どもの頃、うちには18羽ほどのニワトリ（オンドリも何羽か含めて）がいて、与えていたのは、自分たちで育てて挽いたトウモロコシ、スペルト小麦、オーツ麦と、カキ殻だけでした。あとは自分たちで見つけるあらゆる動物性のごちそう（牛ふんの中の虫の幼虫や、ときには子牛の胎盤まで！）です。1日2回、乳しぼりの時間には、ニワトリとうちの18匹の猫のために、温かい牛乳を入れたたらいを置いていました。祖父は毎日鎌を持って、ニワトリたちが大好きだと知っている草を刈ってきました（イラクサには最大40%ものタンパク質が含まれていると後で知りました）。さらに、2つの台所と2つのとても大きな菜園から出るあらゆる残り物ももらっていました。ニワトリたちはあちこちをついばんで回っていました。うちの農場の規模と多様性があれば、18羽のニワトリは必要なタンパク質をまかなうことができました。今の多くの生産者のように何百羽、あるいはそれ以上のニワトリを飼っていたら、うちの規模では必要なものを得られなかったでしょう。」 ### 飼っている人からのアドバイス 著者の友人で、兼業で小さな農場を営むヴィッキー・ハニカットは、鶏小屋づくりを手伝ってくれたときに貴重なアドバイスをくれました。彼女は大豆を使わない飼料のレシピ（下記参照）を考案し、冬には有機アルファルファを与えてニワトリについばませ、一年中青物を食べられるようにしています。 ヴィッキーはまた、**生乳か発酵乳を毎日**与えること（ニワトリは大好きです）、そして水にリンゴ酢を少し、4Lあたり大さじ1杯ほど垂らすことをすすめています。彼女によれば、酢はpHのバランスを保ち、栄養の吸収を良くし、水入れに藻が生えるのを防いでくれます。 ### 大豆不使用の手作り飼料レシピ コロラド州中部で小さな農場を営むヴィッキー・ハニカットのレシピです。分量は割合（パーツ）で示しています。 - 有機小麦（軟質白小麦または硬質赤小麦）7パーツ - 有機トウモロコシ（丸粒または挽き割り）2パーツ - 有機カムット（ホラーサーン小麦）2パーツ - 有機ゴマ1½パーツ - 有機の皮むき大麦1パーツ - 有機キビ1パーツ - 有機オーツ麦（粒）1パーツ - 有機キヌア1パーツ - 有機ヒマワリの種1パーツ - 浸水させてから乾燥させた亜麻仁½パーツ - 顆粒のケルプ（海藻）½パーツ - 細かく砕いた卵の殻¼パーツ - ヨウ素無添加の塩ひとつまみ **別々の容器に入れて、好きなだけ：** - 砕いたカキ殻、またはひよこ用の花崗岩グリット（あるいは両方） - 細かく砕いた卵の殻 - ヤギの生乳、またはホエイ（あるいは両方） ### もっと学ぶには それ以外のことは、インターネットや本でかんたんに学べると著者は請け合います。特に役立ったのは、 [Backyard Poultry](https://www.backyardpoultrymag.com/) 、 [The Modern Homestead](https://www.themodernhomestead.us/) 、The City Chicken、Backyard Chickens（経験豊富な飼い主に質問できるフォーラムがあります）といったウェブサイトと、バーバラ・キラースキーのKeep Chickens! Tending Small Flocks in Cities, Suburbs, and Other Small Spaces、ゲイル・ダメロウのStorey's Guide to Raising Chickensという2冊の本でした。 農業資材店や、ひよこを注文販売している孵化場のスタッフも、それぞれの地域に合った品種をよく知っていることが多いです。 ## 生卵は体に悪い？卵の調理法 生卵や半熟卵を食べることについては、 [サルモネラ](https://pt.wikipedia.org/wiki/Salmonella_enterica) のリスクを心配する人もいます。しかし著者にとっては、**特にふさわしい卵を選べば、そのリスクは事実上ないに等しいものです**。データによれば、サルモネラに汚染されている市販の卵は [1,000個に3個にすぎません](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12022671/) 。つまり、リスクはもともと非常に低く、しかもこの数字は、遺伝子組み換えのトウモロコシや大豆、その他言葉にするのもはばかられるようなものを食べさせられ、本来あるべき姿で日光の下をついばむこともないニワトリについてのものなのです。 オステオパシー医のジョセフ・マーコーラはこう説明します。「サルモネラ感染は、通常、従来の方法で育てられた商業用のニワトリにしか見られません。健康なニワトリの卵を買えば、感染のリスクは劇的に下がります。覚えておいてください。サルモネラに汚染された卵を産むのは、病気のニワトリだけです。」 The Body Ecology Dietの著者ドナ・ゲイツは、サルモネラやその他の病原体の危険を避けられるかどうかは、ニワトリと、卵を食べる人、つまりあなたの体内の生態系にかかっていると説明しています。**有益な微生物でいっぱいの腸内生態系は、有害な病原体と闘ってくれます。**牧草地をついばみ、ミミズや虫、土の微生物をたっぷり味わうニワトリにも同じことが言えます。 ### 卵黄は生で、卵白は加熱して 生卵について、財団の会長である [Sally Fallon Morell](https://en.wikipedia.org/wiki/Sally_Fallon) はこう書いています。 「生の卵黄をたっぷり食べるのは問題ありません。多くの伝統的な食事に見られる習慣です。しかし、生の卵白を日常的に食べると消化の問題を引き起こすことがあります。問題は、生の卵白にはタンパク質の消化を妨げる酵素阻害物質が含まれていることです。全卵は加熱して食べるべきで、スクランブルエッグも含めて、好きな方法で調理してかまいません。卵をかき混ぜても、タンパク質が傷ついたり、コレステロールが酸化したりすることはありません。」 著者によれば、酸化が起こるのは、工業的な加工で卵が高圧をかけられて小さな穴から押し出されるときだけです。 ドナ・ゲイツは、タンパク質が消化しにくくならないよう、卵を「やさしく」加熱することをすすめています。また、多くの人は卵黄よりも卵のタンパク質部分に敏感なので、卵白を少なめにして（全卵1個に対して卵黄2個）食べるのが好みだそうです。Nu&Cruの [とろとろ卵黄](https://nuecru.com.br/ja/reshipi/gemas-cremosas) もこの考え方に沿ったものです。 付け合わせには、卵の酸性の性質（すべての動物性食品と同じです）のバランスをとるために、アルカリ性の野菜、特に [ザワークラウト](https://nuecru.com.br/ja/reshipi/chucrute) のような発酵野菜と、海塩をゲイツはすすめています。でも、子どもたちが [ベーコンエッグ](https://nuecru.com.br/ja/reshipi/ovos-com-bacon) （もちろん硝酸塩不使用のもの）を食べたがるなら、それでもかまいません。選び方は [ベーコンは体に悪い？本物の選び方](https://nuecru.com.br/ja/blog/bacon-karada-ni-warui-erabikata) をご覧ください。 ## 卵が余ったら？たくさんの卵を使うアイデア 著者は、卵が余る日が来るとは思ってもいませんでした。ニワトリを飼う前は、切らさないように生産者から買った卵の数をいつも数えていて、スーパーの質の劣る卵で我慢しなければならないときはとてもがっかりしていました。今では卵が毎週の献立の中心になり、卵料理のレパートリーもぐんと増えました。卵をたっぷり使う料理を、手短にリストにしてみます。 - **ゆで卵**を海塩や調味塩で：すばらしいおやつになり、 [お弁当](https://nuecru.com.br/ja/blog/gakko-bento-lunchbox-nakami-hoikizai) やサラダにもよく合います。 - **デビルドエッグ。** - **ベアルネーズソース**：肉や魚にとてもよく合います。 - **オランデーズソース**：エッグベネディクトに使うほか、蒸したり炒めたりした野菜（特にブロッコリーやアスパラガス）にかけても。余ったら [マヨネーズ](https://nuecru.com.br/ja/reshipi/maionese) の代わりになります。 - **エッグサラダ**：刻んだ赤パプリカとセロリ、カリカリのナッツをひとつまみ加えて。 - **スクランブルエッグ、オムレツ、フリッタータ**は好きなだけ、いろいろな味で：ほうれん草、フェタチーズ、オリーブでギリシャ風に。角切りのトマト、タマネギ、パプリカでスペイン風に（ [シャクシュカ](https://nuecru.com.br/ja/reshipi/shakshuka) と同じベースです）。タマネギ、パプリカ、ハム、チーズでアメリカ西部風に。残り物の野菜や肉なら何でも使えます。 [牛ひき肉のフリッタータ](https://nuecru.com.br/ja/reshipi/fritatta-de-carne-moida) のように。 - **目玉焼きとチーズのサンドイッチ：**マヨネーズを塗ったトーストに目玉焼きをのせ、お好みでベーコンを少しはさんで。 - **卵スープ**：自家製のチキンブロスで（レシピは下記）。これこそ体を癒やす食べ物です！ - **卵のクリーム**：Nu&Cruの [生プリン](https://nuecru.com.br/ja/reshipi/pudim-cru) など。 - **スムージー**： [バナナと卵のスムージー](https://nuecru.com.br/ja/reshipi/smoothie-de-banana-e-ovos) など。 - **フレンチトースト**：Nu&Cruの [伝統のフレンチトースト](https://nuecru.com.br/ja/reshipi/rabanada-ancestral) など。 - **朝食タコスまたは*ウエボス・ランチェロス***：焼いたトウモロコシのトルティーヤに、リフライドビーンズ、刻んだレタス、目玉焼き、とろけたチーズをのせ、サルサとサワークリームをトッピング。Nu&Cruにも独自の [メキシコ料理](https://nuecru.com.br/ja/reshipi/comida-mexicana) があります。 - **アイスクリーム**： [生アイスクリーム](https://nuecru.com.br/ja/reshipi/sorvete-cru) など。 - **エッグノッグ**（忘れずに、卵黄だけを使いましょう）。 - **オーブン焼きの卵料理、キッシュ、*ストラータ***（パン、卵、チーズを重ねて焼いたもの）： [チーズのキッシュ](https://nuecru.com.br/ja/reshipi/quiche-de-queijo) など。 - **プディング**：タピオカ、パン、米など、想像力しだいで何でも。 - **マカロン**：あの余った卵白を全部使い切るのにぴったりの小さな焼き菓子です。 そして卵黄がたくさん余ったら、いつでも [キンジン](https://nuecru.com.br/ja/reshipi/quindim) （卵黄とココナッツで作るブラジルの焼き菓子）があります。 ニワトリを飼うことにこれほど多くの利点があり、こんなに楽しいなんて、誰が想像したでしょう？家の中を走り回る子どもがいてもいなくても、この鳥たちはきっと笑顔を運び、栄養豊かで手ごろな食べ物で食卓を彩ってくれます。**著者は心からすすめています。思い切って、羽毛に包まれた友だちを何羽か庭に迎えてみてください。** ## 冬に備えて卵を冷凍する方法 ニワトリがいちばんよく卵を産む時期に卵を冷凍しておけば、産卵数が減る冬にもストックを保てます。この時期、ニワトリは羽が生え変わり、体の蓄えが卵ではなく新しい羽づくりに回されます。冬は日照時間が短いことも産卵数を減らすため、人工の照明で産卵を維持する飼い主もいます。とはいえ、自然のままにしておけば、ニワトリが産む卵は少なくなります。 殻つきの卵は、中身が膨張して殻が割れてしまうため、うまく冷凍できません。**ただし殻から出せば、卵はかんたんに冷凍でき、冷凍庫で最長9か月保存できます。** - **全卵：**卵を5個ほど（約1カップ）ボウルに割り入れ、卵黄に穴を開けて、ゆっくり混ぜ合わせます。速くかき混ぜすぎると泡や気泡ができ、冷凍庫で卵が乾燥してしまいます。 - **塩または砂糖：**塩か砂糖を少し加えると、卵黄が本来のなめらかさを保ちやすくなります。卵2個につき、解凍後の使い道に合わせて、塩なら小さじ⅛ほど、砂糖なら小さじ1を使います。 - **保存方法：**ガラス瓶に入れて冷凍し、上の空間は1cm以内にします（瓶の外側に卵の個数と、塩か砂糖のどちらを入れたかを書いておきましょう）。または、製氷皿に流し入れて凍らせ、固まったらキューブを袋に入れて冷凍庫で保存します。 - **卵黄だけ：**卵黄6〜7個に穴を開け、塩小さじ¼か砂糖小さじ1を混ぜて冷凍します。 - **卵白だけ：**瓶に注いでふたをするだけです。ここでも上の空間は1cm以内に。冷凍した卵白を室温に30分置けば、新鮮な卵白と同じようにハンドミキサーで泡立ちます。 ## 卵を使ったレシピ2品 ### 卵スープ スープ鍋にバターかgheeを入れ、刻んだ青ネギ3〜5本と、すりおろした生のショウガ小さじ½ほどを中火で炒めます。 [自家製チキンブロス](https://nuecru.com.br/ja/reshipi/caldo-de-frango) 1Lを加え、火を中強火にして沸騰させます。卵2個を溶きほぐし、沸騰したスープに流し入れます。塩とこしょうで味をととのえて、できあがりです。 お好みでアレンジしてください。ニンニク、青菜、キノコなど、炒める具材を増やしてもよいでしょう。細かくすりおろしたパルメザンチーズを卵と一緒に溶いてもかまいません。 ### カッテージチーズの焼き卵 著者によれば、このアレンジ自在のレシピは、彼女の家では決して失敗しないそうです。 **材料** - 卵6個 - カッテージチーズ1カップ - 調味料（お好みで） - おろしたチーズ1カップ（お好みで） - 野菜（お好みで、刻むか薄切りにしたもの） - 海塩小さじ½ **作り方** - 卵を溶きほぐし、カッテージチーズを加えます。 - 選んだチーズ、肉、野菜に合うハーブやスパイスで味つけします。 - 混ぜたものの半量を、20 x 20cmのガラスの耐熱皿に広げます。 - 具材を上に散らし、残りの卵液をかぶせます。 - 180°Cで45〜50分焼きます。 **バリエーション** - 卵液にクミンとオレガノを加え、角切りのメキシカンサルサと、おろしたモントレージャックチーズ（またはほかのセミハードチーズ）と重ねて。 - 卵液にタイムとマジョラムを加え、炒めたキノコ、タマネギ、アスパラガスと、グリュイエールチーズと重ねて。 - 卵液にニンニク（生または粉末）を加え、炒めたタマネギ、おろしたズッキーニ、刻んだイタリアンソーセージと重ね、モントレージャックチーズをのせて。 - 卵液にバジルを加え、冷凍いんげんと角切りのトマト（缶詰または生）と重ね、チェダーとフェタを混ぜたチーズをのせて。 ## あわせて読みたい ### Nu&Cruの記事 - 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Price Foundationの記事（英語） - [Does Eating Egg Yolks Increase Arterial Plaque?](https://www.westonaprice.org/does-eating-egg-yolks-increase-arterial-plaque/) - [Water Glassed Eggs: How to Preserve Raw Eggs](https://www.westonaprice.org/water-glassed-eggs/) - [Chicken Tractors 2.0](https://www.westonaprice.org/health-topics/chicken-tractors-2-0/) - [Who Needs Soda Pop with These Bodacious Beverages](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/who-needs-soda-pop-with-these-bodacious-beverages/) ## 参考文献 - Sommerburg O, Keunen JE, Bird AC, van Kuijk FJ. [Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9828775/). Br J Ophthalmol, 1998;82(8):907-10. - Handelman GJ, Nightingale ZD, Lichtenstein AH, Schaefer EJ, Blumberg JB. [Lutein and zeaxanthin concentrations in plasma after dietary supplementation with egg yolk](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10426702/). 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New York: Harper & Row, 1989. この記事は、Weston A. Price Foundationの会報誌Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Artsの2008年夏号に掲載された、ジェン・オールブリットンによる「Eat Your Eggs and Have Your Chickens Too」をもとにしています。 [英語の原文を読む](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/eat-your-eggs-and-have-your-chickens-too/) 。 As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Continue lendo ## Outros artigos 2026年10月29日 · 生産者から食卓へ ## 牛肉を生産者から直接買う方法：検査印の見方と牛4分の1頭買い 信頼できる生産者の探し方、放牧や仕上げ肥育について聞いておきたいこと、ブラジルの検査制度SIF・SIE・SIMが保証する内容、そして冷凍庫用に牛4分の1頭を買うと実際にどれだけの肉になるのかを、順を追ってわかりやすく解説します。 Ler artigo → → [2026年10月29日 · 生産者から食卓へ](https://nuecru.com.br/ja/blog/gyuniku-seisansha-chokusetsu-kounyu) 2026年10月29日 · 伝統的な料理 ## ステンレスのフライパンがくっつく？こびりつかせない使い方を手順で解説 空のフライパンを予熱し、水滴テストをして、油脂を入れ、食材が自然にはがれるまで待ちます。肉、卵、魚、じゃがいもを焼くときの方法と、フライパンのお手入れのしかたをまとめました。 Ler artigo → → [2026年10月29日 · 伝統的な料理](https://nuecru.com.br/ja/blog/sutenresu-furaipan-kuttsukanai-tsukaikata) 2026年10月29日 · 伝統的な調理 ## 鍋はどれを選ぶ?ステンレス・鉄・土鍋・ソープストーン鍋の違いと選び方 ステンレス、鋳鉄、鉄の打ち出し鍋、土鍋、ソープストーン鍋、ホーロー鍋。それぞれの向いている料理とお手入れの方法に加え、Nu&Cruがテフロン加工の鍋やアルミ鍋を選ばない理由を、根拠とともに不安をあおらずにお伝えします。 Ler artigo → → [2026年10月29日 · 伝統的な調理](https://nuecru.com.br/ja/blog/nabe-erabikata-sozai-stainless-tetsu-donabe) [Todos os artigos](https://nuecru.com.br/ja/blog) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato