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description: "Quando iniziare lo svezzamento e cosa dare per primo? Scopri perché la Weston A. Price Foundation consiglia tuorlo e fegato entro i 6 mesi."
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[Blog](https://nuecru.com.br/it/blog) bebè e bambini · carni e frattaglie · Weston A. Price

# Svezzamento: quando iniziare e cosa dare per primo al bebè

Quando iniziare lo svezzamento e quali alimenti dare per primi? Ecco perché la Weston A. Price Foundation consiglia di partire entro i 6 mesi, con tuorlo d'uovo e fegato.

7 ottobre 2026 · 34 min di lettura · Nu&Cru

Quando iniziare lo svezzamento, cioè il passaggio graduale dal latte al cibo solido? Quali alimenti vanno dati per primi? Il cosiddetto baby-led weaning (autosvezzamento), in cui è il bebè stesso a servirsi, è la strada migliore? E, alla fine, fa differenza che cosa mangia il bebè? La discussione su come nutrire un bebè in crescita invade il web.

In questi dibattiti, molte mamme sono d'accordo con la frase "il cibo prima di un anno è solo un gioco". Ma le pratiche dei popoli non industrializzati, sostenute dalla scienza moderna, dicono il contrario: **i primi mesi sono la fase della vita in cui l'alimentazione giusta conta di più**. Una dieta ricca di nutrienti in questo periodo determina la crescita e lo sviluppo nei primi anni e la salute per il resto della vita.

Questo articolo è l'adattamento di un testo di [Sally Fallon Morell](https://en.wikipedia.org/wiki/Sally_Fallon), presidente della [Weston A. Price Foundation](https://www.westonaprice.org/) e mamma di quattro figli.

## Quando iniziare lo svezzamento?

Le discussioni online sull'alimentazione infantile partono dal momento migliore per introdurre i solidi. La maggior parte delle organizzazioni mediche, tra cui l' [Accademia Americana di Pediatria](https://pt.wikipedia.org/wiki/Academia_Americana_de_Pediatria) (AAP), l'Organizzazione Mondiale della Sanità e la [Società Europea di Gastroenterologia, Epatologia e Nutrizione Pediatrica](https://www.espghan.org/), raccomanda di iniziare con il cibo solido **tra il quarto e il sesto mese**.

Tutte concordano sul fatto che i solidi prima dei quattro mesi possono predisporre il bebè a problemi gastrointestinali e allergie. E avvertono che rimandare l'introduzione a dopo i sei mesi può lasciare il bebè senza tutti i nutrienti di cui ha bisogno. **Queste raccomandazioni sul momento di iniziare sono in piena sintonia con quelle della Weston A. Price Foundation.**

I bebè molto maturi, o che crescono in fretta, saranno pronti per un po' di cibo solido a quattro mesi; quelli più piccoli e meno maturi magari solo a sei. Molte mamme notano che, con l'arrivo delle puree, il bebè è meno irritabile, resta più a lungo tra una poppata e l'altra e dorme meglio la notte: un enorme sollievo per la mamma, che riesce a dormire tutta la notte e a trovare una routine migliore.

Naturalmente la mamma può e deve continuare ad allattare, o a usare la formula a base di latte crudo, per tutto il tempo che vuole. Alcuni bebè amano poppare fino a tre o quattro anni; altri perdono interesse prima di compiere un anno.

### "Solo latte materno fino a dopo il primo anno"?

Nei dibattiti online, molte mamme si oppongono a qualsiasi cibo solido prima dei sei mesi, e alcune sostengono di rimandare i solidi il più possibile, cioè di prolungare l'allattamento esclusivo. C'è chi dice che il bebè riesce a ottenere tutto ciò di cui ha bisogno solo con il latte materno, anche dopo l'anno.

Una mamma, riconoscendo le ricerche che mostrano che dopo i sei mesi il bebè ha bisogno di più ferro di quanto la mamma riesca a fornire, e che i minerali del latte materno diminuiscono con il tempo, ha suggerito di risolvere il problema lasciando che il bebè si procuri i minerali **giocando nella terra**! Altre citano la "mancanza di interesse per il cibo" dei figli, spesso raccontando quanto poco cibo arrivi alla bocca del bebè quando praticano il baby-led weaning (ne parliamo più avanti).

## Cosa fanno i popoli tradizionali

Quando le questioni sono così importanti, il primo passo è guardare alle pratiche dei popoli tradizionali e poi verificare se coincidono con ciò che dice la scienza moderna. Su questo tema, due studi offrono informazioni preziose.

Il primo è un'indagine del 1983 sulle pratiche di parto e allattamento in **186 culture non industrializzate**. L'attenzione principale era rivolta alle tradizioni del legame tra madre e bebè, ma gli autori hanno osservato anche l'alimentazione e sono rimasti sorpresi nello scoprire che [la maggior parte delle culture iniziava lo svezzamento a sei mesi o prima](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6354797/):

- in un terzo delle culture, i cibi solidi arrivavano **prima di un mese di vita**;

- in un altro terzo, tra uno e sei mesi;

- solo nel terzo restante i cibi solidi venivano rimandati a dopo i sei mesi.

Un'indagine più recente, del 2001, ha analizzato l'alimentazione infantile in [113 popolazioni non industrializzate](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11584094/) di tutto il mondo. Più della metà delle culture introduceva i solidi prima dei sei mesi, e **tra i cinque e i sei mesi era il periodo più comune**. L'allattamento continuava per un periodo compreso tra 10 e 29 mesi.

### I cibi solidi non si oppongono all'allattamento

Alcuni commenti online prendono la difesa dei solidi entro i sei mesi come prova che la fondazione sia "contro" l'allattamento. Niente di più lontano dalla verità, risponde l'autrice: **i solidi si sommano al latte materno** (o alla formula casalinga, quando necessaria), e questa combinazione può proseguire per molti mesi.

È esattamente ciò che si vede nel mondo animale. I cuccioli si nutrono esclusivamente di latte per poco tempo (circa un mese, nel caso di mucche e maiali) e poi, per un periodo molto più lungo, si alimentano con una combinazione di cibo solido e latte.

## Perché il ferro determina il momento giusto

Il motivo principale per introdurre i cibi solidi entro i sei mesi è la **riserva di ferro del bebè**. Il latte materno contiene [lattoferrina](https://pt.wikipedia.org/wiki/Lactoferrina), che aiuta il bebè ad assorbire il 100% del ferro del latte, ma la quantità di ferro è in genere bassa. Una spiegazione è che, nei primi mesi, il bebè ha bisogno di più zinco che di ferro, e il latte materno è ricco di zinco.

Il bebè dovrebbe inoltre ricevere una buona riserva di ferro attraverso il sangue del cordone ombelicale, ma i globuli rossi si rinnovano normalmente ogni quattro mesi. **A sei mesi, la carenza di ferro è una possibilità concreta nel bebè nutrito solo con latte materno.**

In realtà, i livelli di minerali nel latte materno iniziano a calare quasi fin dalla nascita e continuano a calare dopo i sei mesi. Uno studio del 1984 ha mostrato un [calo di zinco, rame e potassio](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6502372/), e uno studio del 1990 su madri del Bangladesh ha documentato [la diminuzione di zinco e rame](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2317480/) nel tempo.

### Rimandare i solidi previene le allergie?

E l'argomento secondo cui rimandare i cibi solidi eviterebbe le allergie? Una revisione delle ricerche disponibili ha concluso che, quando il rischio di allergia è una preoccupazione centrale, [introdurre i solidi tra i quattro e i sei mesi](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19685855/) può comportare il rischio minore. Secondo le parole degli autori della revisione, tenendo conto di tutti gli aspetti della salute, la durata raccomandata dell'allattamento esclusivo e l'età di introduzione dei solidi sono state confermate a sei mesi, **"ma non più tardi"**.

### E l'intestino permeabile?

Un altro argomento sostiene che l'intestino del bebè sia troppo permeabile per il cibo solido a quattro mesi, o anche molto più tardi. La fondazione ha chiesto il parere della dottoressa Natasha Campbell-McBride, creatrice del protocollo [GAPS](https://www.westonaprice.org/health-topics/gut-and-psychology-syndrome-gaps/) e una delle maggiori esperte al mondo di permeabilità intestinale. Ecco la sua risposta:

La maggior parte dei bebè è pronta per lo svezzamento a sei mesi, ma molti lo sono prima: cominciano ad avere fame perché non ricevono abbastanza latte materno. Aggiungere il latte artificiale per questi bebè non è una buona idea; è molto meglio cominciare ad aggiungere cibo vero, ma senza cereali, legumi o altri vegetali amidacei e difficili da digerire. Vanno introdotti alimenti di origine animale (brodo di carne, carni, pesce, uova e latticini crudi fermentati, di latte adeguato), oltre a verdure cotte e qualche succo di verdura e frutta crude, spremuti al momento. Poco alla volta! La parete intestinale dei bebè è permeabile per un motivo: deve sviluppare la tolleranza orale a un'infinità di antigeni presenti nell'ambiente. Introdurre gli alimenti in questa fase garantisce che il bambino sviluppi tolleranza e riesca a mangiare cibi naturali senza reagire con allergie.

L'autrice precisa di non essere sicura di essere d'accordo sui succhi, ma che per tutto il resto la dottoressa Campbell-McBride e la fondazione la pensano allo stesso modo.

### "Il cibo prima di un anno è solo un gioco"?

Torniamo alla frase iniziale. **In nessun'altra età il bebè cresce così in fretta, e forma così tante connessioni nel cervello, come dalla nascita a un anno.** Non è il momento di essere superficiali con l'alimentazione, perché il cibo prima di un anno conta, e molto. Secondo l'autrice, il modo in cui nutri il bebè (quando, cosa e come) farà tutta la differenza per la sua salute, il suo aspetto e la sua intelligenza in futuro.

## I cattivi consigli su cosa dare al bebè

Sia la tradizione sia la scienza chiariscono che il bebè deve ricevere cibo solido entro i sei mesi, e su questo la fondazione concorda pienamente con le raccomandazioni ufficiali. Su **cosa** dare al bebè, invece, il disaccordo è quasi totale.

Per l'autrice, ciò che circola come consiglio sull'alimentazione infantile in libri e su internet non è solo confuso e contraddittorio, ma deplorevolmente insufficiente. **La maggior parte dei professionisti della salute, secondo lei, non ha la minima idea di come nutrire un bebè in questo primo anno cruciale.**

### Cosa dice l'Accademia Americana di Pediatria

Ci si aspetterebbe che l'AAP avesse i consigli più precisi e dettagliati su come nutrire il bebè. La raccomandazione: introdurre i solidi intorno ai sei mesi, esporre il bebè a un'ampia varietà di alimenti sani e offrire consistenze diverse. Suggerimenti che, a dir poco, non aiutano molto.

Una raccomandazione più vecchia dell'AAP, rimasta in vigore per molti anni, era di dare **cereale di riso arricchito con ferro**come primo alimento. Le critiche diffuse all'idea di iniziare la vita del bebè con carboidrati puri, unite al recente scandalo dell'arsenico, che ha trovato livelli elevati di questo elemento nel riso convenzionale, hanno fatto fare un passo indietro all'AAP rispetto a questo dogma. Oggi, chi cerca a lungo sul sito dell'accademia trova una raccomandazione riluttante di**carne rossa come fonte di ferro** per il bebè.

L'autrice ricorda inoltre che, anni fa, l'AAP si rifiutava di raccomandare il latte artificiale a base di soia, a causa delle segnalazioni di gravi lesioni intestinali e problemi alla tiroide nei bebè alimentati con questo prodotto. Ma, quando ha costruito la sua nuova sede, l'organizzazione ha accettato un'importante donazione dall'industria del latte artificiale, e le obiezioni al latte di soia sono sparite.

### Le pappe del supermercato

La maggior parte delle mamme, però, non consulta l'AAP quando arriva il momento di dare i cibi solidi al bebè: va al supermercato. Lì trova soprattutto purè di frutta e verdura, oltre a strane miscele come quinoa e piselli. La carne frullata pura arriva con una "salsa" fatta di acqua e amido di mais. Un tempo si poteva comprare il purè di fegato o di tuorlo per il bebè, ma oggi non più.

Peggio ancora: le mamme più attente difficilmente trovano molte opzioni in vetro. Buona parte delle pappe di oggi arriva in plastica (così il bebè fa conoscenza con gli ftalati fin da piccolissimo, ironizza l'autrice) oppure in confezioni asettiche rivestite di alluminio e riscaldate rapidamente a 146 °C. E sì, l'alluminio migra nel cibo quando viene scaldato a temperature così alte, soprattutto negli alimenti acidi, come il purè di mela.

### Il piatto del governo americano

E le linee guida alimentari del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, che ha creato [MyPlate](https://en.wikipedia.org/wiki/MyPlate)? Il libro MyPlate for Moms, che traduce queste linee guida per le mamme, consiglia per i bebè:

- carne magra o tofu;

- uovo ogni tanto;

- formaggio ogni tanto;

- frutta e verdura;

- cereali integrali e cereali secchi da colazione;

- latte a basso contenuto di grassi;

- margarine vegetali con pochi grassi trans;

- meno sale.

È una dieta fondamentalmente vegetale, con la maggior parte delle calorie che arriva da frutta e verdura. **Il bebè non riceve burro né nessun altro grasso animale, e non c'è alcun accenno alle frattaglie.** Riceve un po' di grasso dalla carne magra e dall'uovo e dal formaggio occasionali, ma se la mamma sceglie il tofu al posto della carne, anche queste fonti spariscono.

### Un libro che la fondazione ha rifiutato di sostenere

Alla fondazione è stato chiesto di sostenere il libro What to Feed Your Baby, della pediatra Tanya Altmann, che si presenta come portavoce dell'AAP. Secondo la quarta di copertina, l'autrice porta "le raccomandazioni nutrizionali più recenti" per l'alimentazione di bebè e bambini piccoli. Queste raccomandazioni suggeriscono undici alimenti fondamentali per il bebè:

- uova;

- prugne secche;

- avocado;

- pesce;

- yogurt, formaggio e latte (latte di soia, in caso di allergia al latte vaccino);

- frutta a guscio;

- pollo o fagioli;

- frutta;

- verdure a foglia verde e ortaggi verdi;

- cereali integrali;

- acqua.

Il libro consiglia inoltre ai genitori di non dare sale al bebè. Non ci sono burro né altri grassi animali, né carne rossa, né frattaglie. Dopo i due anni il bambino passa al latte parzialmente scremato o scremato, ma riceve molti cereali integrali grossolani, che possono includere gallette di riso, cereali da colazione "multicereali" e persino granola, **alimenti che, secondo l'autrice, il bebè non riesce a digerire**. Inutile dire che la fondazione non ha sostenuto il libro.

Nel complesso, sembra che frutta e verdura abbiano preso il posto del cereale di riso come primi alimenti del bebè, come mostra un'immagine che circola su internet, in cui pasta, formaggio, tofu e pane tostato (perché tostato?) compaiono come "idee per dopo". Queste indicazioni ammettono piccole quantità di alimenti di origine animale, ma dicono che non c'è problema a sostituirli con il tofu. In tutte le versioni delle linee guida convenzionali, compresa quella della dottoressa Altmann, e nelle pappe del supermercato, **i grassi animali sono assenti, e nessuno sembra capire il concetto di densità nutrizionale** per il bebè.

## Baby-led weaning: cosa c'è che non va, secondo l'autrice

Di recente, racconta l'autrice, è entrata in un negozio della catena Whole Foods a Washington ed è salita al bar-ristorante per pranzare (formaggio e paté fatto in casa) prima di fare la spesa. Al tavolo accanto si è seduta una donna con un bebè di circa otto mesi. Lei ha mangiato un pasto comprato in gastronomia. E il bebè, nel seggiolone, cosa ha ricevuto? Qualche pezzetto di peperone verde e di cetriolo sul vassoio. Quando se ne sono andati, le fettine di verdura erano sparse per terra, senza alcun segno che il bebè ne avesse mangiato granché.

Probabilmente quella mamma stava seguendo i consigli di Baby-Led Weaning, un libro campione di vendite su come nutrire i bebè. La presentazione descrive l'approccio come "il metodo naturale, semplice e senza pappe, per iniziare i solidi" e promette di sfatare il "mito" secondo cui i bebè devono essere imboccati con il cucchiaio: con il BLW si salterebbero le pappe e si passerebbe ai cibi solidi seguendo i segnali del bebè.

### La premessa del metodo

La premessa del [baby-led weaning](https://en.wikipedia.org/wiki/Baby-led_weaning) è che la mamma non debba passare nemmeno un minuto in cucina a preparare pappe per il figlio di sei mesi, perché il bebè può essere nutrito pienamente con pezzi di cibo come i broccoli e le gallette di riso. L'idea è mettere "una varietà di alimenti davanti al bebè, e lui saprà cosa mangiare".

Inoltre, secondo gli autori del libro, i bebè hanno bisogno di questo allenamento per imparare a portare le cose alla bocca senza essere imboccati con il cucchiaio. I bebè devono mangiare con la famiglia a tavola, e il BLW sarebbe il modo per riuscirci. E, ironizza l'autrice, i bebè potrebbero restare traumatizzati se gli mettessi un cucchiaio in bocca. Madre di quattro figli cresciuti benissimo dopo un'infanzia a base di pappe, si chiede da dove venga questa avversione così radicata per la pappa e per il cucchiaio all'inizio.

Secondo il libro, l'alimentazione iniziale del bebè dovrebbe essere qualcosa come bastoncini di carota e pezzi di lattuga. La domanda dell'autrice: **quanto nutrimento riceve il bebè da bastoncini di carota e foglie di lattuga? Quanto di tutto questo arriva davvero allo stomaco? E il rischio di soffocamento?**

### Le indicazioni del libro

Per l'autrice, nel libro c'è molto che non va, a cominciare dalle indicazioni alimentari stesse:

- tra i primi alimenti suggeriti ci sono carota cruda, broccoli crudi e una striscia di carne, e il bebè non ha ancora i molari (anche gli adulti a volte fanno fatica a masticare una striscia di carne);

- il bebè riceve latticini interi, ma non burro; al suo posto arrivano i "grassi sani", come oli vegetali, pesce grasso e olio d'oliva;

- il sale fa male ai bebè, insistono gli autori;

- il bebè riceve cereali integrali, come biscotti all'avena, gallette di riso e cereali da colazione secchi (il riso soffiato è particolarmente raccomandato);

- pasta e pizza sono ammesse, perché sono ottime da mangiare con le mani;

- anche il forno a microonde è ammesso.

Il segreto è che la mamma metta alcuni di questi alimenti sul vassoio, e il bebè le "dice" cosa vuole mangiare. Quando imparerà a parlare, potrà dettare tutte le sue scelte. Non stupirti, scherza l'autrice, se vorrà mangiare solo pizza.

## Lo studio di Clara Davis, riletto

Per giustificare il metodo, i sostenitori del BLW citano uno studio sull'alimentazione dei neonati condotto nel 1926 da Clara Davis al [Mount Sinai Hospital di Cleveland](https://en.wikipedia.org/wiki/Mount_Sinai_Hospital_%28Cleveland%29). Davis nutrì un gruppo di orfani mettendo ogni giorno davanti a loro una varietà di alimenti, e descrisse i risultati in [un articolo del 1939](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20321464/).

La prima cosa da notare, dice l'autrice, è **la scelta degli alimenti che Davis considerava importanti per i bambini piccoli**. L'elenco di 34 opzioni comprendeva:

- acqua, latte fresco (nel 1926 significava latte intero crudo), latte acido (lattico) e sale marino;

- frutta: mela, banana, succo d'arancia, ananas fresco, pesca e pomodoro;

- ortaggi e verdure: barbabietola, carota, piselli, rapa, cavolfiore, cavolo cappuccio, spinaci, patate e lattuga;

- cereali: avena, grano, farina di mais, orzo e una fetta biscottata svedese di segale;

- carni e frattaglie: manzo, agnello, pollo, [midollo osseo](https://nuecru.com.br/it/blog/midollo-osseo-benefici-come-prepararlo), gelatina di ossa, timo (le cosiddette animelle), cervello, fegato, rene e pesce (eglefino).

Guarda quante frattaglie e la gelatina di ossa di agnello! E, come se non bastasse, i bambini potevano immergere le dita in una ciotola di sale marino. **La cosa più importante: Davis non dava ai bambini nessun alimento con zucchero o farina bianca.**

### I bambini sapevano cosa mangiare?

I bambini stettero bene: crebbero forti e avevano le guance rosee. Significa che sapevano cosa dovevano mangiare? No, risponde l'autrice. Significa che **Clara Davis sapeva cosa i bambini dovevano mangiare**, e molto, molto meglio delle mamme moderne che lasciano fette di peperone verde sul vassoio del seggiolone.

I commentatori affermano che lo studio di Davis dimostra che "alla fine tutti i bambini mangiavano una dieta equilibrata". I bambini stettero bene, senza dubbio, ma come si fa a sapere che tutti avessero una dieta equilibrata? Sono stati misurati i nutrienti degli alimenti? I bambini sono stati seguiti fino all'età adulta? Sono state fatte analisi del sangue per misurare vitamine e minerali?

I bambini di Davis svilupparono gusti molto precisi. Uno di loro mangiò circa 900 g di arance in un solo giorno, cosa che l'autrice difficilmente definirebbe una "dieta equilibrata". Se avesse un figlio che volesse mangiare solo arance, non lo lascerebbe decidere e farebbe il possibile per indirizzarlo verso altri alimenti.

### Il dettaglio che cambia tutto

Il punto chiave, però, è questo: **nello studio di Davis il cibo era schiacciato, macinato o tritato molto finemente, non crudo e in pezzi grandi.** I bambini ricevevano circa dieci alimenti alla volta, in ciotoline o bicchieri che potevano indicare. E, quando indicavano ciò che volevano, le infermiere li imboccavano con il cucchiaio. I bambini mangiavano anche con le dita. Secondo l'autrice, i sostenitori del BLW hanno distorto lo studio di Davis per giustificare broccoli e carote crudi come primi alimenti!

Un'altra pecca: la copertina di Baby-Led Weaning promette "niente pappe, niente stress, niente complicazioni", ma le mamme vengono avvisate che devono "aspettarsi disordine". Fare la mamma è già abbastanza difficile senza dover pulire un simile disastro tre o quattro volte al giorno. **Preparare le pappe per il bambino è un'attività allegra e tranquilla**, dice l'autrice; pulire un disordine orribile a ogni pasto, quello sì, è stressante.

## Come fare lo svezzamento guidato dai genitori

È facile dare una purea al bebè, anche prima che riesca a stare seduto. Metti un bavaglino e fissalo al seggiolino (più avanti potrà passare al seggiolone). **La purea deve essere liquida e facile da deglutire**: il cibo può diventare più denso man mano che il bebè cresce, ma le prime puree devono essere piuttosto liquide.

All'inizio il bebè spingerà fuori un po' di cibo con la lingua (è il cosiddetto riflesso di estrusione della lingua). Anzi, la prima volta spingerà fuori quasi tutto. Abbi pazienza e continua a rimettergli il cibo in bocca: presto prenderà il ritmo. (Nei primi tentativi puoi anche lasciare che lecchi il cibo dal tuo dito.) **Il fatto che il bebè spinga fuori il cibo non significa che "non è pronto per i solidi" o che "non ha fame"**, come dicono alcune mamme. Significa solo che sta ancora imparando a mangiare.

Mentre gli dai da mangiare, parla con lui e ridi. Il bebè non resterà traumatizzato. All'inizio può sembrare sorpreso, ma presto comincerà a gorgheggiare e a scalciare di gioia. Invece di lasciare il bambino da solo con qualche oggetto commestibile sul vassoio, puoi trasformare il pasto in un vero momento di interazione: lo guardi, parli con lui, ridi con lui. **È l'allenamento giusto per i pasti in famiglia: associare il cibo a una convivialità piacevole.** E, infine, niente disordine, niente cibo appiccicato al seggiolone, al pavimento e al bebè.

### Il bebè ai pasti di famiglia

Bisogna praticare il BLW perché il bebè partecipi ai pasti di famiglia? Assolutamente no, risponde l'autrice. Del resto, a molti familiari non farebbe affatto piacere mangiare accanto a un bebè che combina un disastro col cibo.

Invece, **dai la purea al bebè prima del pasto della famiglia**, così sarà ben nutrito, sazio e tranquillo. Poi, all'ora del pasto, metti sul vassoio qualche pezzettino di banana o di formaggio, qualcosa di nutriente ma che non sporchi troppo, e lascialo giocare mentre il resto della famiglia mangia. Se sta mettendo i denti, dagli un osso da rosicchiare: le ossa sono ottime per la dentizione, ma di sicuro non sono una fonte di cibo a questa età. Man mano che cresce, puoi cominciare a dargli un po' del cibo di famiglia, come zuppa o stufati tritati molto finemente, con il cucchiaio, finché non imparerà a mangiare da solo.

### Sono i genitori a decidere cosa mangia il bebè

Gli svantaggi del BLW sono tanti, elenca l'autrice: malnutrizione, sprechi, rischio di soffocamento, disordine e pasti di famiglia terribili. Ma forse il più grave è che questo modo di nutrire **finge di mettere il bebè al comando di ciò che mangia**.

Mamma e papà devono avere il comando. Il bebè non sa cosa mangiare; solo genitori saggi sanno cosa e come nutrirlo. La stessa Davis è arrivata alla conclusione che la scelta dei cibi dei bambini piccoli deve restare "nelle mani dei più grandi, dove tutti hanno sempre saputo che deve stare".

Se metti un biscotto dolce sul vassoio, il bebè lo mangerà, anche se è una pessima scelta. Naturalmente, se mostra una vera avversione per qualcosa che gli offri (vomitando, per esempio), sarà necessario trovare un sostituto, altrettanto nutriente.

Il precedente che i genitori decidono cosa mangia il bebè va stabilito fin dall'inizio. **Dai al bebè molta libertà di giocare, svilupparsi ed esplorare da solo, ma prendi il comando totale della sua alimentazione**: la sua buona salute e il suo sviluppo dipendono da questo.

### Come preparare le pappe senza complicazioni

Ti sembra complicato preparare i purè? Non lo è, e ci sono molti utensili che aiutano. L'autrice riassume così:

- Cuoci con delicatezza il cibo del bebè in acqua o in [brodo di ossa](https://nuecru.com.br/it/ricette/caldo-de-ossos).

- Scola il liquido e frulla, aggiungendo il liquido di cottura quanto basta.

- Unisci burro o panna e sale.

- Congela gli avanzi in vaschette per il ghiaccio di metallo: si ottengono porzioni singole facili da estrarre e da scongelare a vapore.

Evita gli apparecchi che cuociono a vapore il cibo del bebè dentro la plastica. L'utensile preferito dall'autrice è il vecchio passaverdure, ma vanno bene anche un piccolo frullatore a immersione o un mini tritatutto. Inoltre, preparare le pappe in casa crea l'abitudine di cucinare tutto il cibo della famiglia man mano che il bebè cresce.

## Cosa dare al bebè: i nutrienti del primo anno

In nessun altro momento della vita il bebè crescerà così in fretta né formerà tante cellule cerebrali come nel primo anno, e questa crescita richiede un'alimentazione ricca di nutrienti.

Nel primo anno il bebè è programmato per creare **700 nuove connessioni neurali al secondo**, e il [cervelletto](https://pt.wikipedia.org/wiki/Cerebelo) triplica di dimensioni, accompagnando il rapido sviluppo della coordinazione motoria di questa fase. La vista si sviluppa completamente nel primo anno e i circuiti del linguaggio nei lobi frontale e temporale si consolidano.

Nei primi anni dell'infanzia il numero di connessioni nervose nel cervello arriva a mille trilioni, il doppio di quelle che il bebè aveva alla nascita. La [mielina](https://pt.wikipedia.org/wiki/Bainha_de_mielina), il materiale isolante che avvolge questi nervi, è ridotta nei bambini malnutriti, perché producono meno cellule che fabbricano mielina, e questo può portare a un cervello più piccolo.

### Colesterolo e colina

Di cosa ha bisogno il bebè per produrre mielina? Prima di tutto, di **colesterolo**! Non c'è colesterolo nei cereali di riso né nelle verdure e, secondo l'autrice, a questa età il bebè non è ancora in grado di fabbricare il proprio colesterolo: deve arrivare dall'alimentazione.

Il bebè ha bisogno anche di molta [colina](https://pt.wikipedia.org/wiki/Colina_%28vitamina%29), un altro nutriente assente nelle pappe comuni. Il bebè attraversa delle finestre di opportunità in cui si possono formare le connessioni cerebrali, e senza colina queste connessioni non si creano. Assumere colina in un secondo momento non serve: **deve essere disponibile durante le finestre giuste**.

### Ferro, grassi e vitamine liposolubili

La carenza di ferro nei bambini da uno a due anni è stata associata a problemi di apprendimento e di comportamento, compresi problemi cognitivi irreversibili. Anche il grasso è fondamentale a questa età, perché serve al ritmo accelerato di formazione della mielina. I grassi trasportano le vitamine liposolubili A, D e [K2](https://pt.wikipedia.org/wiki/Vitamina_K2), essenziali per lo sviluppo neurologico. E il bebè non riesce ad assorbire il ferro senza vitamina A.

Per questo, secondo l'autrice, per il miglior sviluppo del cervello **almeno il 50% delle calorie totali del bambino dovrebbe provenire dai grassi, soprattutto dai grassi animali**.

La densità ossea si stabilisce nel primo anno di vita. Mentre le ossa si formano e crescono, il bebè ha bisogno di calcio e fosforo facilmente assorbibili, oltre alle vitamine D, A e K2 e a vari altri cofattori. La vitamina B12 è essenziale per tutti questi processi, e la vitamina B12 non esiste negli alimenti vegetali. Anche la vitamina B6 in quantità abbondanti è importante, e proviene soprattutto dagli alimenti di origine animale.

### Tabella: mela, carota o fegato?

L'articolo originale confronta i nutrienti di sei alimenti (per 100 g di mela, carota, carne rossa, ventriglio, tuorlo d'uovo e fegato di pollo, in quest'ordine):

- **Fosforo:** mela 6 mg; carota 31 mg; carne rossa 140 mg; ventriglio 148 mg; tuorlo 390 mg; fegato di pollo 299 mg.

- **Ferro:** mela 0,1 mg; carota 0,6 mg; carne rossa 3,3 mg; ventriglio 2,5 mg; tuorlo 2,7 mg; fegato di pollo 9 mg.

- **Zinco:** mela 0,05 mg; carota 0,3 mg; carne rossa 4,4 mg; ventriglio 2,7 mg; tuorlo 2,3 mg; fegato di pollo 2,5 mg.

- **Rame:** mela 0,04 mg; carota 0,08 mg; carne rossa 0,2 mg; ventriglio 0,04 mg; tuorlo 0,08 mg; fegato di pollo 0,4 mg.

- **Vitamina B2:** mela 0,02 mg; carota 0,05 mg; carne rossa 0,2 mg; ventriglio 0,2 mg; tuorlo 0,5 mg; fegato di pollo 1,8 mg.

- **Vitamina B6:** mela 0,03 mg; carota 0,1 mg; carne rossa 0,07 mg; ventriglio 0,1 mg; tuorlo 0,4 mg; fegato di pollo 0,72 mg.

- **Vitamina B12:** mela e carota zero; carne rossa 1,84 mcg; ventriglio 1,2 mcg; tuorlo 1,9 mcg; fegato di pollo 16,6 mcg.

- **Vitamina C:** mela 7 mg; carota 6 mg; carne rossa zero; ventriglio 3,7 mg; tuorlo zero; fegato di pollo 18 mg.

- **Vitamina A:** mela e carota zero; carne rossa 40 UI; ventriglio 64 UI; tuorlo 2.300 UI; fegato di pollo 34.000 UI.

- **Vitamina D:** mela e carota zero; carne rossa 8 UI; ventriglio dato non disponibile; tuorlo 1.400 UI; fegato di pollo 370 UI.

- **Vitamina K:** mela e carota zero; carne rossa 2,5 mcg; ventriglio dato non disponibile; tuorlo 35 mcg; fegato di pollo 9,5 mcg.

- **Colina:** mela 3 mg; carota 7 mg; carne rossa 38 mg; ventriglio 104 mg; tuorlo 820 mg; fegato di pollo 290 mg.

- **Colesterolo:** mela e carota zero; carne rossa 78 mg; ventriglio 537 mg; tuorlo 1.085 mg; fegato di pollo 631 mg.

## I primi alimenti dello svezzamento: tuorlo e fegato

Date queste esigenze, quali alimenti sceglieresti come primi alimenti per il bebè? Per l'autrice è ovvio: **i primi alimenti devono essere fegato e tuorlo d'uovo**, non solo per l'abbondanza di colesterolo e colina, ma anche per i minerali, le vitamine liposolubili e le vitamine B12 e B6. Il perché del [fegato così nutriente](https://nuecru.com.br/it/blog/fegato-alimento-piu-nutriente-ricette) lo trovi in un altro articolo del blog.

Per variare, anche carne rossa e ventriglio sono buone opzioni, ma **nulla si avvicina al tuorlo e al fegato di pollo per densità di nutrienti**. Inizia a offrirli tra i quattro e i sei mesi, in base alla maturità del bebè. La [Guida all'Introduzione Alimentare Ancestrale](https://nuecru.com.br/it/introduzione/guida) di Nu&Cru inserisce tuorlo e fegato già nella prima fase.

L' [olio di fegato di merluzzo](https://www.westonaprice.org/health-topics/cod-liver-oil/cod-liver-oil-basics-and-recommendations/) naturale, fonte di vitamine A e D, può essere introdotto anche prima, a partire dai tre mesi. È facile somministrarlo con una siringa o un contagocce.

### E il calcio?

Nessuno di questi alimenti è una fonte importante di calcio, ma ricorda che il bebè continua ad allattare o a ricevere la formula a base di latte crudo. **Il latte crudo (umano o no) fornisce calcio, fosforo e molti minerali in abbondanza** (con l'eccezione del ferro), oltre a una miriade di composti che rafforzano il sistema immunitario, rinforzano la parete intestinale e proteggono dai patogeni. E, secondo l'autrice, il latte crudo è una fonte importante di vitamina C per il bambino.

### Come preparare il tuorlo per il bebè

Cuoci un uovo intero, possibilmente di gallina allevata al pascolo, per **tre minuti e mezzo**. Sgusciarlo e scarta l'albume. Aggiungi un pizzico di sale al tuorlo, che sarà ancora morbido.

Inizia con appena mezzo cucchiaino (oppure lascia che il bebè lecchi il tuorlo dal tuo dito) e aumenta a poco a poco. Un modo ancora più facile è inzuppare il dito nel tuorlo morbido del tuo [uovo fritto](https://nuecru.com.br/it/ricette/ovos-com-bacon) e lasciare che il bebè lo lecchi; poi passa al cucchiaino.

Se il bebè non si adatta al tuorlo o ha una reazione allergica, aspetta una o due settimane e riprova. Alcune mamme hanno notato che il bebè non tollera il tuorlo da solo, ma lo accetta bene **mescolato con purea di fegato**.

### Fegato, carni e il resto del menù

La prima purea di fegato del bebè deve essere molto liquida e salata. Si può anche mescolare un po' di [burro](https://nuecru.com.br/it/blog/burro-fa-male-perche-meglio-margarina) o di panna. Per il resto della famiglia, ti consigliamo la nostra ricetta di [paté di fegato](https://nuecru.com.br/it/ricette/pate-de-figado).

Quando il bebè si sarà abituato al tuorlo e al fegato, puoi aggiungere altri alimenti, come purea di carne rossa, di pesce, di carne scura di pollo e puree di frutta e verdura con panna o burro. Frulla le carni con acqua, brodo d'ossa (caldo de ossos), latte crudo o panna, e **sempre con grasso extra, soprattutto burro**. Introduci un alimento nuovo alla volta e osserva possibili reazioni allergiche.

Man mano che cresce, il bebè può anche ricevere cibini da prendere con le mani, tagliati a pezzettini, come banana e formaggio. Le uova di salmone sono ottime da mangiare con le mani, così come le acciughe secche. E, per una vera coccola, dai al bebè dei pezzettini di bacon naturale, come spiega l'articolo [Il bacon fa male? Come scegliere quello vero](https://nuecru.com.br/it/blog/bacon-fa-male-come-scegliere-quello-vero).

## Il bebè può mangiare sale?

Un altro alimento fondamentale per il bebè è il **sale**. Il sale fornisce il cloro necessario alla produzione di [acido cloridrico](https://pt.wikipedia.org/wiki/Ácido_clorídrico) nello stomaco: senza sale, il bebè farà fatica a digerire le carni che gli offri. E il sodio del sale è essenziale per lo sviluppo del cervello.

I produttori di latte formulato hanno imparato questa lezione a caro prezzo, racconta l'autrice, quando hanno lanciato una formula di soia povera di cloruro e di sodio chiamata Neo-Mul-Soy. I bebè alimentati con questo prodotto hanno avuto uno sviluppo intellettivo molto in ritardo rispetto a quelli che prendevano la normale formula di soia e, dopo diverse cause legali, il prodotto è stato ritirato dal mercato.

Eppure pochissime pappe contengono sale, e quasi tutti i libri sull'alimentazione dei bebè affermano che non devono consumarne. Un vero peccato, per l'autrice! **Metti il sale in tutte le puree e nel tuorlo del bebè**, e consuma molto sale mentre allatti, di preferenza sale non raffinato, che fornisce magnesio e oligominerali in quantità adeguata. La fondazione approfondisce il tema in [The Salt of the Earth](https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/the-salt-of-the-earth/).

## Frutta, verdura, cereali e albume: quando introdurli

All'inizio, frutta e verdura vanno **ben cotte, frullate o schiacciate e mescolate con burro o panna**. La frutta cruda contiene pectina, troppo pesante per un sistema digerente ancora immaturo. L'eccezione è la banana matura, un ottimo alimento per cominciare e una buona fonte di vitamina B6. Schiaccia qualche rondella di banana con un po' di panna e un pizzico di sale: il bebè la adorerà!

Gli alimenti difficili da digerire, invece, come **cereali, albume d'uovo e frutta e verdura crude, devono aspettare almeno il primo anno di vita del bebè**. Anche qui, introducili poco alla volta e osserva eventuali reazioni allergiche.

- **Uovo intero:** inizia con le uova strapazzate, preparate con tuorli in più e panna.

- **Cereali:** devono restare in ammollo da un giorno all'altro in un ambiente acido (acqua con un po' di succo di limone, aceto, [yogurt](https://nuecru.com.br/it/ricette/iogurte-natural), kefir o siero di latte) e poi essere ben cotti, come spiega l'articolo [Mingau de aveia: como deixar mais nutritivo](https://nuecru.com.br/it/blog/porridge-di-avena-piu-nutriente).

- **Pane:** il bambino piccolo può mangiare il pane, purché sia un vero [pane a fermentazione naturale](https://nuecru.com.br/it/blog/pane-lievitazione-naturale-segale-svizzera), con un bello strato di burro, ovviamente.

### Soprattutto, grassi animali

Ricorda che, prima di tutto, **i bebè hanno bisogno di grassi animali**. Sono fondamentali per la crescita, per la produzione di ormoni e per praticamente tutte le funzioni del corpo, persino per i mitocondri. I grassi animali forniscono colesterolo per lo sviluppo neurologico, [acido arachidonico](https://pt.wikipedia.org/wiki/Ácido_araquidônico) per la salute della pelle, del cervello e della digestione, e le vitamine liposolubili necessarie a quasi tutto, compreso l'assorbimento del ferro e la produzione di ormoni.

E ricorda, soprattutto, che **a decidere sei tu**, specialmente in questo primo anno cruciale. In realtà è l'unica fase della vita in cui avrai il controllo totale su ciò che il bebè mangia. È il momento in cui si formano abitudini e gusti, e in cui si traccia la strada per una crescita e uno sviluppo ottimali.

Quando il bebè diventerà bambino e poi adulto, non avrai più questo controllo. Ma il buon inizio che gli avrai dato nei primi anni, soprattutto nel primo, lo proteggerà dagli inevitabili eccessi di cibo industriale che arriveranno quando uscirà nel mondo.

## Integratori per bebè: ne vale la pena?

I bebè dovrebbero assumere integratori? L'AAP dice di sì e raccomanda ferro e vitamina D extra, in un tacito riconoscimento, secondo l'autrice, del fatto che l'alimentazione infantile promossa dalla stessa accademia non contiene questi nutrienti.

Per la fondazione, però, **l'integratore di ferro va evitato a tutti i costi** nel bebè. Il ferro inorganico degli integratori può aumentare la suscettibilità alle malattie infettive e favorire malattie infiammatorie croniche come diabete, obesità, sindrome metabolica, aterosclerosi, neurodegenerazione, malattie del fegato e persino cancro, come spiega l'articolo [Toxic Iron and Ferroxidase, the Master Antioxidant](https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/toxic-iron-and-ferroxidase-the-master-antioxidant/). I bebè hanno bisogno di ferro, certo, ma solo di quello degli alimenti ricchi di ferro che portano con sé anche i cofattori importanti (rame e vitamina A), come il fegato e il tuorlo.

Allo stesso modo, secondo l'autrice, gli integratori di vitamina D possono causare l'accumulo di calcio nei tessuti molli, dove non dovrebbe stare. Il bebè ha bisogno della vitamina D degli alimenti come l'olio di fegato di merluzzo, il burro e il tuorlo, che forniscono anche vitamina A.

Attenzione alle vitamine masticabili per bambini, che contengono dolcificanti raffinati (zucchero, fruttosio, maltodestrina e sorbitolo), oltre a coloranti, aromi e riempitivi. Le "vitamine" che contengono sono tutte sintetiche e difficilmente fanno bene al bebè. Sarà invece nutrito benissimo con cibi veri e ricchi di nutrienti: **fegato, tuorlo, burro, olio di fegato di merluzzo, sale non raffinato, latticini crudi e carne di animali allevati al pascolo**. Con tutto questo nella dieta, non mancherà nessun nutriente essenziale.

## Un motivo in più per preparare la pappa in casa

Nel febbraio 2021, il rapporto di una sottocommissione del Congresso americano è finito sulle prime pagine rivelando che **il 95% delle pappe per bambini testate conteneva metalli pesanti tossici**, in grado di ridurre il QI. Secondo il rapporto, intitolato [Baby Foods Are Tainted with Dangerous Levels of Arsenic, Lead, Cadmium, and Mercury](https://oversightdemocrats.house.gov/imo/media/doc/2021-02-04%20ECP%20Baby%20Food%20Staff%20Report.pdf), sia le pappe convenzionali sia quelle biologiche presentavano livelli elevati di questi metalli, e nessun prodotto riportava un'avvertenza per i genitori.

Gli autori del rapporto hanno sottolineato le implicazioni preoccupanti: l'esposizione a metalli pesanti tossici provoca una riduzione permanente del QI, una minore produttività economica futura e un maggior rischio di comportamenti criminali e antisociali nei bambini, e mette a rischio lo sviluppo neurologico del bebè e il funzionamento del cervello a lungo termine.

Quattro aziende (Nurture, proprietaria del marchio HappyBABY, Beech-Nut, Hain, proprietaria di Earth's Best Organic, e Gerber) hanno risposto alla richiesta di documenti interni e risultati dei test. In tutte e quattro le aziende sono stati trovati arsenico, piombo e cadmio nelle pappe, e livelli elevati di mercurio sono emersi nei prodotti di Nurture, l'unica che testava il mercurio. Per tutti e quattro i metalli, i risultati erano "molte volte superiori a quanto consentito dalle norme esistenti per altri prodotti". Tre aziende (Campbell, proprietaria di Plum Organics, Walmart, proprietaria di Parent's Choice, e Sprout Organic Foods) si sono rifiutate di collaborare, e gli autori del rapporto hanno ipotizzato che questa mancanza di collaborazione potrebbe nascondere livelli ancora più alti di metalli pesanti.

## Leggi anche

### Su Nu&Cru

- [Primi alimenti del bebè: cosa offrire](https://nuecru.com.br/it/blog/svezzamento-6-mesi-come-iniziare)

- [Il bebè a tavola con la famiglia: come iniziare](https://nuecru.com.br/it/blog/cibo-famiglia-bebe-senza-sale), un altro sguardo della fondazione sul cibo di famiglia per il bebè

- [Masterclass sullo svezzamento](https://nuecru.com.br/it/introduzione/masterclass)

- Ricette per lo svezzamento: [brodo di pollo](https://nuecru.com.br/it/ricette/caldo-de-frango) e [kefir di latte](https://nuecru.com.br/it/ricette/kefir-de-leite)

### Sul sito della Weston A. Price Foundation (in inglese)

- [Nourishing a Growing Baby](https://www.westonaprice.org/health-topics/nourishing-a-growing-baby-2/)

- [Homemade Baby Formula](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/formula-homemade-baby-formula/)

- [The Scandal of Infant Formula](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/the-scandal-of-infant-formula/)

## Riferimenti

- Lozoff B. [Birth and 'bonding' in non-industrial societies](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6354797/). Dev Med Child Neurol. 1983;25(5):595-600.

- Sellen DW. [Comparison of infant feeding patterns reported for nonindustrial populations with current recommendations](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11584094/). J Nutr. 2001;131(10):2707-2715.

- Dewey KG, Finley DA, Lönnerdal B. [Breast milk volume and composition during late lactation (7-20 months)](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6502372/). J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1984;3(5):713-720.

- Simmer K, Ahmed S, Carlsson L, Thompson RP. [Breast milk zinc and copper concentrations in Bangladesh](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2317480/). Br J Nutr. 1990;63(1):91-96.

- Anderson J, Malley K, Snell R. [Is 6 months still the best for exclusive breastfeeding and introduction of solids? A literature review with consideration to the risk of the development of allergies](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19685855/). Breastfeed Rev. 2009;17(2):23-31.

- American Academy of Pediatrics. Infant food and feeding. Consultato il 21 gennaio 2021.

- Johnson D. First AAP recommendations on iron supplementation include directive on universal screening. AAP News, ottobre 2010.

- Ward EM. **MyPlate for Moms, How to Feed Yourself & Your Family Better: Decoding the Dietary Guidelines for Your Real Life**. Loughlin Press, 2011.

- Altmann T. **What to Feed Your Baby: A Pediatrician's Guide to the 11 Essential Foods to Guarantee Veggie-Loving, No-Fuss, Healthy-Eating Kids**. HarperOne, 2016.

- Rapley G, Murkett T. **Baby-Led Weaning: The Essential Guide to Introducing Solid Foods and Helping Your Baby to Grow Up a Happy and Confident Eater**. The Experiment, 2010.

- Davis CM. [Results of the self-selection of diets by young children](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20321464/). Can Med Assoc J. 1939;41(3):257-261.

- Wilson B. [Are we born craving a balanced diet?](https://www.discovermagazine.com/are-we-born-craving-a-balanced-diet-3123) Discover, 20 gennaio 2016.

- Edwards B. [Toxic iron and ferroxidase, the master antioxidant](https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/toxic-iron-and-ferroxidase-the-master-antioxidant/). Wise Traditions. 2020;21(3):17-25.

- Subcommittee on Economic and Consumer Policy. [Baby Foods Are Tainted with Dangerous Levels of Arsenic, Lead, Cadmium, and Mercury](https://oversightdemocrats.house.gov/imo/media/doc/2021-02-04%20ECP%20Baby%20Food%20Staff%20Report.pdf). Committee on Oversight and Reform, U.S. House of Representatives, 4 febbraio 2021.

Questo articolo è un adattamento di "Bringing Up Baby: When to Wean... and How", di Sally Fallon Morell, pubblicato sulla rivista Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, della Weston A. Price Foundation, nella primavera del 2021. [Leggi l'originale in inglese](https://www.westonaprice.org/health-topics/bringing-up-baby-when-to-weanand-how/).

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

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