--- title: "Riutilizzare l'olio di frittura: quante volte e come | Nu&Cru" description: "Come filtrare e conservare olio e grasso di frittura, quante volte riusarli, quando buttarli e come smaltirli senza il lavandino." url: https://nuecru.com.br/it/blog/riutilizzare-olio-di-frittura-quante-volte --- [Blog](https://nuecru.com.br/it/blog) grassi · cucina tradizionale · recupero degli avanzi # Riutilizzare l'olio di frittura: quante volte e come smaltirlo Come filtrare e conservare il grasso della frittura, dell'arrosto e del brodo, quante volte riutilizzarlo, i segnali che è da buttare e come smaltirlo senza versarlo nel lavandino. 29 ottobre 2026 · 8 min di lettura · Nu&Cru Il grasso che avanza in padella può tornare in cucina. Per farlo, va filtrato ancora tiepido, conservato senza acqua in un barattolo chiuso e al riparo dalla luce, e usato finché non dà segni di stanchezza: fumo a fuoco medio, schiuma che non cala, colore scuro, odore o sapore strani. Quando arriva quel momento, va versato freddo in una bottiglia chiusa e da lì portato a un punto di raccolta. Nel lavandino, mai. ## I quattro grassi che avanzano in casa **1. Quello della frittura a immersione.** È quello che c'è in maggiore quantità: sego, strutto o olio che ha coperto le patate, i pastel (fagottini fritti brasiliani), il pesce. Esce con briciole e con il sapore di ciò che ha fritto. Filtrato, serve per un'altra frittura dello stesso tipo. **2. Quello dell'arrosto.** È ciò che cola nella teglia da un pollo, da un cosciotto di maiale, da delle costine, mescolato al sugo della carne. Contiene sale, condimenti e acqua. È ottimo, ma si guasta come un cibo, non come un grasso. **3. Quello del brodo.** È il disco che si indurisce sopra il brodo freddo in frigorifero: sego, se il brodo è di manzo, e grasso di gallina, se è di pollo. Ha sotto un po' di brodo attaccato. L'articolo sul [brodo di ossa](https://nuecru.com.br/it/blog/brodo-di-ossa-ricetta-cottura-conservazione) spiega come toglierlo senza rovinare la gelatina. **4. Quello della pancetta, dei ciccioli e della pelle di pollo.** Esce quasi puro, salato e dal sapore deciso. Il modo per sciogliere la pelle e il grasso del pollo è in [come sfruttare il pollo intero](https://nuecru.com.br/it/blog/come-tagliare-pollo-intero-usare-ogni-parte). La differenza che conta tra loro è l'acqua. Il grasso puro dura; il grasso con brodo, sugo di carne o briciole umide si guasta in fretta, perché l'umidità favorisce i microbi e accelera l'irrancidimento ( [Curry e Yates, Università del Nebraska, 2026](https://extensionpubs.unl.edu/publication/g2369/2026/pdf/view/g2369-2026.pdf) ). ## Come filtrare il grasso: passo per passo - **Aspetta che si intiepidisca.** Troppo caldo, il grasso brucia la mano e deforma i contenitori di plastica. Troppo freddo, si indurisce nel colino. Tiepido, ancora liquido, è il momento giusto. - **Prepara il filtro.** Un colino a maglie fini foderato con un panno di cotone pulito o un filtro di carta, sopra un imbuto o direttamente sulla bocca del barattolo. - **Usa vetro pulito e ben asciutto.** Una goccia d'acqua sul fondo basta già ad accorciare la vita del grasso. - **Lascia il fondo.** Il deposito scuro della padella, con le briciole bruciate, non va nel barattolo. - **Metti un'etichetta.** Scrivi il tipo e la data: "sego, frittura di patate, ottobre". Per il grasso del brodo e quello dell'arrosto c'è un passaggio in più, se vuoi conservarli più a lungo: scioglili a fuoco basso, senza coperchio, finché non smettono di sfrigolare. Le bollicine sono l'acqua che evapora; quando finiscono, il grasso è pulito. Filtralo e conservalo come gli altri. Fallo con calma, perché il grasso con l'acqua schizza. ### Se il grasso prende fuoco Non buttare mai acqua. A contatto con il grasso bollente, l'acqua diventa vapore all'istante e sparge il grasso in fiamme per la cucina. Il Corpo dei Vigili del Fuoco del Ceará raccomanda di spegnere il fornello e chiudere la valvola del gas, coprire la pentola con il coperchio o con un panno bagnato e ben strizzato e aspettare che si raffreddi prima di scoprirla, perché il fuoco può riaccendersi ( [CBMCE, 2022](https://www.bombeiros.ce.gov.br/2022/03/31/cbmce-alerta-como-apagar-fogo-de-oleo-na-panela/) ). ## Dove conservarlo e per quanto tempo Quattro cose rovinano un grasso: acqua, aria, luce e calore. Il contenitore ideale è di vetro, pieno fin quasi all'orlo, ben chiuso, lontano dai fornelli e dalla finestra. - **Grasso del brodo o dell'arrosto non chiarificato:** in frigorifero, da usare nei giorni successivi, come qualsiasi avanzo. - **Sego filtrato e senza acqua:** è il più stabile. In un contenitore ben chiuso resiste mesi a temperatura ambiente e oltre un anno in frigorifero o in freezer, secondo il servizio di divulgazione del Nebraska ( [Curry e Yates, 2026](https://extensionpubs.unl.edu/publication/g2369/2026/pdf/view/g2369-2026.pdf) ). Il sego fatto in casa, nel dubbio, va in frigorifero. - **Strutto e grasso di gallina:** conservali in frigorifero. Hanno più grassi polinsaturi, quelli che si ossidano più facilmente: circa l'11% nello strutto e il 21% nel grasso di gallina, contro il 4% nel sego, secondo le tabelle dell'USDA ( [strutto](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171401/nutrients), [grasso di gallina](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173564/nutrients), [sego](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171400/nutrients) ). - **Per farlo durare di più:** congelalo in porzioni piccole, quanto ne usi in una settimana. Separa i barattoli in base a ciò che hanno fritto. Il grasso del pesce va per il pesce; quello degli impanati, per gli impanati; quello della rabanada (il pane fritto dolce brasiliano) o delle banane, per i dolci. Il grasso delle patate è il più versatile. Una regola di sicurezza: **non conservare fuori dal frigorifero grasso con aglio, erbe o pezzi di carne.** Il Ministero della Salute brasiliano elenca la carne fritta conservata nel grasso tra gli alimenti associati al botulismo quando preparati o conservati in modo inadeguato ( [Ministério da Saúde, Botulismo](https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/b/botulismo) ). Il grasso aromatizzato va usato subito o conservato al freddo. ## Quante volte si può riutilizzare il grasso di frittura Non esiste un numero fisso di volte. Dipende da cosa hai fritto, dalla temperatura e dalla cura con cui lo filtri. L'Anvisa, nella norma per ristoranti e bar, non fissa un numero di utilizzi: prescrive di scaldare il grasso al massimo a 180 °C e di sostituirlo non appena compaiono fumo, schiuma abbondante o cambiamenti di odore e sapore ( [RDC 216/2004, punto 4.8.11](https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html) ). Sono questi i segnali da osservare anche a casa. Cosa fa durare il grasso più a lungo: - **Temperatura controllata.** Friggi tra 170 e 180 °C. Il grasso che supera il punto di fumo si degrada più in fretta. - **Filtrare sempre.** Le briciole bruciano a ogni nuova frittura e scuriscono tutto. - **Grasso più saturo.** Con il riscaldamento ripetuto, gli oli polinsaturi, come quello di soia, sono quelli che si alterano di più, ricorda un bollettino dell'Istituto Adolfo Lutz ( [Tavares e colleghi, 2012](https://periodicos.saude.sp.gov.br/BIAL/article/download/42207/39296/55453) ). Per questo sego e strutto, con meno grassi polinsaturi, tendono a reggere meglio il riutilizzo. - **Impanature con moderazione.** La farina che si stacca nel grasso brucia e accorcia la vita del barattolo. A ogni frittura il grasso accumula acidi grassi liberi e il punto di fumo si abbassa ( [Bazina e He, 2018](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30065418/) ). Per questo il grasso usato fuma prima di quello nuovo. Quando comincia a farlo a fuoco medio, ha finito il suo ciclo. ## Idee per usare il grasso conservato - **Grasso dell'arrosto di pollo o di maiale:** riso, farofa (farina di manioca tostata), verdure al forno, patate in padella. - **Sego del brodo di manzo:** soffriggere l'aglio e la cipolla per i fagioli, rosolare lo spezzatino, preparare un [baião de dois](https://nuecru.com.br/it/ricette/baiao-de-dois) (riso e fagioli del nord-est brasiliano). - **Grasso di gallina:** patate al forno, cipolla caramellata, riso. - **Grasso di pancetta o di ciccioli:** uovo fritto, cavolo nero saltato, fagioli. Usane poco, perché è salato. - **Grasso di frittura filtrato:** la prossima frittura dello stesso tipo, come le [banane fritte nel grasso](https://nuecru.com.br/it/ricette/bananas-fritas-na-gordura). Chi organizza la settimana con brodi e arrosti finisce per avere sempre un barattolo di questi grassi in frigorifero. È una delle basi della [cucina di base per la settimana](https://nuecru.com.br/it/blog/meal-prep-settimanale-basi-tempi-conservazione) e un risparmio reale, come mostra l'articolo su [mangiare cibo vero spendendo poco](https://nuecru.com.br/it/blog/mangiare-sano-spendendo-poco). Per sapere quale grasso usare in ogni preparazione, leggi [strutto, sego o burro](https://nuecru.com.br/it/blog/strutto-sego-o-burro-quale-usare-in-cucina). ## Segnali che è ora di buttarlo Butta il grasso se: - ha odore di rancido, di vernice o di pesce senza aver fritto pesce; - il sapore è diventato amaro; - compare muffa in superficie; - fuma a fuoco medio; - fa una schiuma che non cala quando ci metti il cibo; - è diventato scuro e denso; - è grasso di brodo o di arrosto, non chiarificato, rimasto fuori dal frigorifero. ## Come smaltire il grasso senza usare il lavandino Smaltito nel modo sbagliato, il grasso intasa le fognature e contamina il suolo e le falde acquifere ( [Agência Brasília, 2025](https://www.agenciabrasilia.df.gov.br/w/saiba-como-descartar-oleo-de-cozinha-e-azeite-sem-poluir-o-meio-ambiente) ). La Segreteria dell'Ambiente di San Paolo riassume così la strada giusta: lascialo raffreddare, mettilo in un contenitore con tappo, come una bottiglia di plastica, chiudilo bene e, quando è pieno, portalo al punto di raccolta più vicino ( [SEMIL-SP, 2025](https://semil.sp.gov.br/educacaoambiental/2025/02/oleo-de-cozinha/) ). Il WC finisce nella stessa fognatura e non è una soluzione nemmeno lui. In pratica: - **Aspetta che si raffreddi** e filtralo, per togliere il deposito. - **Raccoglilo in una bottiglia di plastica con tappo.** Riempila poco alla volta nel corso delle settimane, sempre con il grasso freddo. - **Cerca il punto di raccolta** della tua città: isole ecologiche, scuole, cooperative e programmi del comune o della società idrica di solito lo accettano. - **Grasso animale solido:** chiedi prima. A Brasília i punti di consegna accettano il grasso animale purché sia liquido ( [Agência Brasília, 2025](https://www.agenciabrasilia.df.gov.br/w/saiba-como-descartar-oleo-de-cozinha-e-azeite-sem-poluir-o-meio-ambiente) ). Se il punto della tua città accetta solo olio liquido, chiedi come consegnare il grasso che si solidifica; l'importante è che non finisca nel lavandino. - **Piccoli residui in padella:** passa della carta da cucina prima di lavarla e butta la carta nell'indifferenziato. L'olio e il grasso raccolti diventano sapone, biodiesel e altri prodotti industriali, secondo lo stesso articolo del governo del Distretto Federale. ## Quando il grasso di casa non basta Una casa in cui si fanno arrosti e brodi produce grasso sufficiente per soffriggere, ma raramente abbastanza per una frittura a immersione. Per quella, o si scioglie in casa sego e strutto, con il metodo di [come fare strutto e sego in casa](https://nuecru.com.br/it/blog/come-fare-strutto-e-sebo-bovino-in-casa), o si compra il grasso già pronto. Che cos'è il sego e come si comporta sul fuoco lo trovi in [beef tallow: cos'è e come usarlo](https://nuecru.com.br/it/blog/beef-tallow-cos-e-come-usarlo-in-cucina). **Per chi vuole sego pronto per friggere.** Il [Beef Tallow di Nu&Cru](https://nuecru.com.br/it/tallow) è grasso bovino da bovini allevati al 100% al pascolo, con un unico ingrediente, prodotto in piccoli lotti e confezionato in vetro. Il lotto attuale è esaurito: sulla pagina trovi la composizione e puoi prenotare il prossimo tramite WhatsApp. Il prossimo passo è piccolo: prepara oggi un barattolo di vetro pulito e asciutto, con l'etichetta, per il prossimo grasso che avanza. E se vuoi ricette che usano questi grassi, [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/it/ricette-ancestrali) ne ha circa 48 che indicano tallow, burro o strutto, oltre ai brodi che danno il grasso da conservare. As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Continue lendo ## Outros artigos 29 ottobre 2026 · dall'allevatore alla tavola ## Come comprare carne direttamente dall'allevatore: bolli sanitari e quarto di bovino Come trovare un allevatore, cosa chiedere su pascolo e finissaggio, cosa garantiscono i bolli SIF, SIE e SIM e quanta carne rende un quarto di bovino da mettere in freezer. Ler artigo → → [29 ottobre 2026 · dall'allevatore alla tavola](https://nuecru.com.br/it/blog/comprare-carne-direttamente-dall-allevatore) 29 ottobre 2026 · cucina tradizionale ## La padella in acciaio inox attacca? 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