--- title: "Merenda sana per la scuola: cosa mettere nel portapranzo | Nu&Cru" description: "Merenda sana con cibo vero: cosa regge senza ghiaccio, cosa va tenuto al freddo, cosa lasciare a casa e come la domenica prepara tutta la settimana." url: https://nuecru.com.br/it/blog/merenda-sana-scuola-cosa-mettere --- [Blog](https://nuecru.com.br/it/blog) neonati e bambini · routine di famiglia · ricette # Merenda sana per la scuola: cosa mettere nel portapranzo Come preparare il portapranzo con cibo vero: cosa regge senza ghiaccio, cosa ha bisogno del freddo, cosa resta a casa e una preparazione della domenica che basta per tutta la settimana. 7 ottobre 2026 · 9 min di lettura · Nu&Cru Un portapranzo con cibo vero si riduce a quattro elementi: una base che sazia (pane, torta semplice, manioca, tapioca), una proteina (uovo, pollo, carne, formaggio, yogurt), un frutto e acqua. A decidere il resto è l'orologio. Un portapranzo chiuso alle 6:30 e aperto all'intervallo delle 9:30 è rimasto tre ore fuori dal frigorifero, e l' [Organizzazione Mondiale della Sanità](https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639) raccomanda di non lasciare il cibo cotto più di 2 ore a temperatura ambiente. Per questo ogni alimento deperibile viaggia a contatto con una fonte di freddo, e ciò che non regge nemmeno così resta a casa. Questa guida divide gli alimenti in base a quanto tempo sopportano senza refrigerazione, mostra come organizzare la settimana con una breve preparazione la domenica e spiega cosa cambia secondo l'età del bambino. **Contenuto educativo; non sostituisce la valutazione individuale di un professionista della salute.** ## Perché il tempo conta più della ricetta I microbi che causano malattie si moltiplicano tra 5 °C e 60 °C, la cosiddetta zona di pericolo. Il [manuale di buone pratiche dell'Anvisa](https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf) (l'agenzia sanitaria brasiliana) spiega che, in condizioni ideali, un solo batterio può diventare 130.000 in sei ore e che i microbi preferiscono le temperature estive o quella del nostro corpo (p. 12). Uno zaino nel cortile di una scuola a febbraio, in piena estate brasiliana, si trova esattamente lì. Le [Cinque chiavi per alimenti più sicuri](https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639) dell'OMS riassumono la regola di casa: non lasciare i cibi cotti più di 2 ore a temperatura ambiente, refrigerare subito ciò che è deperibile, preferibilmente sotto i 5 °C, e mantenere sopra i 60 °C ciò che va servito caldo. L'Anvisa aggiunge che, quando il trasporto è lungo, il cibo preparato deve viaggiare in una borsa termica (p. 36). Per il portapranzo, tutto questo diventa tre domande: quante ore passano tra la chiusura del portapranzo e il pasto? La scuola ha un frigorifero? Quanti anni ha chi mangerà? ## Cosa regge la mattina senza ghiaccio L'Anvisa distingue gli alimenti deperibili, che hanno abbastanza umidità perché i microbi si moltiplichino, da quelli secchi, come biscotti e farina, che si conservano a temperatura ambiente (p. 12). Per una mattina o un pomeriggio, stanno dalla parte dei secchi: - **frutta intera con la buccia**: banana, mela, mandarino, pera, guava; - **pane** e biscotti fatti in casa secchi; - **torta semplice al forno**, senza ripieno né copertura cremosa, come la [torta di carote](https://nuecru.com.br/it/ricette/bolo-de-cenoura) del libro 181 Receitas Ancestrais, addolcita con melassa di canna e quindi per bambini sopra i 2 anni; la glassa al cioccolato della ricetta contiene panna, quindi nel portapranzo va senza; - **paçoca**(dolce brasiliano di arachidi) e**frutta essiccata**, come la [paçoca](https://nuecru.com.br/it/ricette/pacoca) e il [cachi essiccato](https://nuecru.com.br/it/ricette/caqui-desidratado) del libro; - **popcorn fatti in casa**, per bambini dai 2 anni; - **acqua**. Sono buoni elementi per completare il portapranzo ma, da soli, diventano una merenda quasi tutta di carboidrati. La proteina di solito sta nella lista successiva. ## Cosa va sempre con il ghiaccio Lo stesso manuale dell'Anvisa indica come deperibili carne, latte, yogurt, prosciutto e formaggio (p. 12). Nel portapranzo, rientrano in questa lista: - **uovo sodo**; - **pollo o carne sfilacciati**, polpette, polpettine di carne; - **il "pane" di pollo**, fatto di pollo, uova e formaggio, come il [pane di pollo del libro](https://nuecru.com.br/it/ricette/pao-de-frango); - **yogurt, latte cagliato e formaggi**, anche quelli stagionati; - **salumi e insaccati**; - **frutta tagliata**, che perde la protezione della buccia; - **paté, hummus, maionese fatta in casa e qualsiasi crema spalmabile**; - **avanzi della cena** che vanno freddi. Questi alimenti viaggiano con un siberino riutilizzabile appoggiato contro, in un portapranzo termico chiuso. Una bottiglietta d'acqua congelata la sera prima fa da seconda fonte di freddo e diventa acqua fresca all'ora della merenda. Il ghiaccio non trasforma il portapranzo in un frigorifero: accorcia il tempo nella zona di pericolo. Se la scuola ha un frigorifero per i portapranzo, usalo. Se la merenda esce dallo zaino solo dopo pranzo, preferisci gli alimenti della lista precedente. ### Cibo caldo nel thermos Zuppa, brodo con pastina, fagioli con carne e riso stanno bene in un thermos o in un contenitore termico di acciaio inox. Scalda il cibo finché bolle completamente, come l'OMS raccomanda per qualsiasi riscaldamento. Prima di riempirlo, scalda il contenitore con acqua bollente per qualche minuto e poi buttala via. L'idea è che il cibo arrivi a pranzo ancora caldo, sopra i 60 °C. Il cibo tiepido da ore è lo scenario peggiore. ## Cosa resta a casa - **Latte crudo.** L'OMS raccomanda di scegliere alimenti trattati in modo sicuro, come il latte pastorizzato. Per un bambino, e ancora di più fuori dal frigorifero, no. - **Kombucha e bevande fermentate fatte in casa.** La fermentazione produce alcol, e la norma brasiliana del 2019 classifica come alcolica la kombucha sopra lo 0,5% ( [Instrução Normativa 41 del Ministero dell'Agricoltura](https://www.legisweb.com.br/noticia/?id=22568) ). In casa questo tenore non si può controllare. Inoltre la bottiglia può scoppiare per il gas. - **Miele, zucchero e dolci prima dei 2 anni.** Il miele può contenere il batterio del botulismo, pericoloso soprattutto prima di 1 anno, ed è comunque zucchero; la [Guida alimentare per i bambini brasiliani sotto i 2 anni](https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps/promocao-da-saude/guias-alimentares/publicacoes/guia_da_crianca_2019.pdf/view) raccomanda di non offrire né miele né zucchero prima dei 2 anni (p. 104). Questo include le torte e le barrette addolcite del libro, che restano per i bambini più grandi. - **Succo.** Sotto 1 anno, la guida del Ministero raccomanda di non offrire nemmeno il succo fatto solo di frutta; tra 1 e 3 anni non è necessario (p. 85). Frutta intera e acqua fanno meglio il lavoro. - **Frutta secca e arachidi intere per i bambini piccoli.** Per la consistenza dura possono causare soffocamento; tritate o sminuzzate finemente si possono offrire (p. 88). Uva e acerola vanno senza semi e tagliate a pezzi (p. 84). Al nido e alla scuola dell'infanzia, segui anche le regole della scuola, che spesso fornisce i pasti e limita ciò che entra da casa. ## Come comporlo: una base, una proteina, un frutto, acqua Pensa a quattro scomparti e cambia il contenuto di ciascuno durante la settimana. Il bambino riconosce lo schema e tu non devi reinventare il portapranzo ogni giorno. - **Base:** pane a lievitazione naturale con pasta madre, pão de queijo (panino brasiliano al formaggio) cotto in casa, tapioca, manioca o patata dolce lessa, torta semplice, frittella salata. - **Proteina (con ghiaccio):** uovo sodo, pollo sfilacciato, polpette, formaggio, yogurt bianco, pane di pollo. - **Frutta:** meglio intera; tagliata, con ghiaccio. - **Bevanda:** acqua. Per i bambini più grandi, ogni tanto un tè freddo senza zucchero. Alcune combinazioni che escono dalla stessa cucina: - **Lunedì:** pane a pasta madre con pollo sfilacciato e burro, mandarino, acqua. - **Martedì:** due uova sode, bastoncini di manioca lessa, banana, acqua. - **Mercoledì:** pane di pollo, bastoncini di carota (cotta e morbida, per i più piccoli), mela, acqua. - **Giovedì:** contenitore termico con zuppa di fagioli, carne e verdure in brodo, un frutto, acqua. - **Venerdì:** yogurt bianco, torta di carote, pera, acqua. La torta, addolcita, è per bambini sopra i 2 anni. Lo [yogurt bianco](https://nuecru.com.br/it/ricette/iogurte-natural) è una delle tre ricette che il libro lascia completamente aperte sul sito, se vuoi cominciare a farlo in casa. ## La preparazione della domenica Il portapranzo della settimana diventa leggero quando la domenica lascia pronte alcune cose. Una sessione in cucina, che può durare un'ora o un'intera mattina, rende: - una pentola di pollo lessato e sfilacciato, che serve per il panino del lunedì e il pranzo del mercoledì; - mezza dozzina di uova sode, conservate con il guscio, per i primi giorni (l'uovo sodo non si congela bene); - una teglia di pane di pollo o di polpettine, porzionati; - verdure lavate e tagliate a bastoncini, in un contenitore chiuso; - una torta semplice per la settimana dei bambini più grandi. Conserva tutto in frigorifero in contenitori chiusi ed etichettati con la data. La [Guida alimentare per i bambini brasiliani sotto i 2 anni](https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps/promocao-da-saude/guias-alimentares/publicacoes/guia_da_crianca_2019.pdf/view) indica fino a 3 giorni in frigorifero per carni cotte e cibo fatto in casa pronto, e fino a 30 giorni nel congelatore (p. 169). Per questo, ciò che serve per giovedì e venerdì va nel congelatore la domenica e passa in frigorifero la sera prima. Questa logica di preparare componenti che si combinano, invece di dieci pasti identici già porzionati, è spiegata in [cucina di base per la settimana](https://nuecru.com.br/it/blog/meal-prep-settimanale-basi-tempi-conservazione). Se vuoi basi e merende spiegate passo dopo passo, [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/it/ricette-ancestrali) offre ricette che il libro stesso descrive come adatte alla merenda, come il pane di pollo, la torta salata di yogurt e pollo, la torta di carote, la torta all'arancia, le barrette di frutta secca e la paçoca, oltre a brodi, yogurt e pani a lievitazione naturale con pasta madre. **Il libro non ha una sezione dedicata al portapranzo e non è un libro per neonati**: le ricette sono per la tavola di famiglia, e quelle addolcite restano per dopo i 2 anni. ## Il dolce nel portapranzo, senza sensi di colpa e senza braccio di ferro Una fetta di torta fatta in casa, una paçoca o una [barretta di frutta secca con miele e cocco](https://nuecru.com.br/it/ricette/barrinhas-de-castanhas-mel-e-coco-tostado) ogni tanto stanno bene nel portapranzo di un bambino più grande. Il punto non è vietare, ma evitare che il dolce prenda il posto del cibo. Quando diventa merce di scambio, la lotta comincia a casa, come spieghiamo in [selettività alimentare nei bambini](https://nuecru.com.br/it/blog/selettivita-alimentare-bambini-fase-o-allarme). La barretta contiene miele e frutta secca: è per i bambini più grandi, che masticano già bene. La merenda di casa convive anche con la festa della scuola e la merenda del compagno. Un bambino a cui piace quello che porta scambia meno, e questo si costruisce lasciandogli scegliere la frutta della settimana e facendosi aiutare a preparare il portapranzo la sera prima. ## Cosa fare con quello che torna indietro Ciò che torna intatto nel portapranzo ha passato la mattina fuori dal frigorifero. Frutta intera e alimenti secchi si possono recuperare. Ciò che è deperibile, come uovo, pollo, yogurt, formaggio e avanzi, va buttato, anche se sembra buono. Se succede ogni settimana, la quantità è troppa o l'orario della merenda non si adatta a ciò che hai mandato: regola la porzione, non il ghiaccio. Lava il portapranzo e i contenitori ogni giorno e lasciali asciugare aperti. Il siberino torna nel congelatore la sera stessa. ## Per cominciare questa settimana Alla prossima spesa, compra un siberino riutilizzabile se non ce l'hai ancora, e riserva un'ora della domenica per cucinare il pollo, le uova e una base. Prepara il portapranzo del lunedì la domenica sera, con la proteina appoggiata al ghiaccio. Se la routine di merende e pasti di casa ha bisogno di una conversazione più ampia, la [consulenza familiare di Nu&Cru](https://nuecru.com.br/it/consulenza-familiare) affronta con le nutrizioniste Laura Valentim e Dalyla Peçanha temi come la colazione, le merende e le giornate di corsa, in base all'età e al budget della famiglia. ## Fonti consultate - Organizzazione Mondiale della Sanità. [Cinque chiavi per alimenti più sicuri: manuale](https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639). 2006 (versione in portoghese disponibile nella pagina). - Anvisa. [Manuale di buone pratiche per i servizi di ristorazione (RDC 216/2004)](https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf). - Ministero della Salute del Brasile. [Guida alimentare per i bambini brasiliani sotto i 2 anni](https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps/promocao-da-saude/guias-alimentares/publicacoes/guia_da_crianca_2019.pdf/view). Brasília, 2019. - Legisweb. [Il Ministero dell'Agricoltura definisce gli standard di qualità e identità della kombucha](https://www.legisweb.com.br/noticia/?id=22568) (sulla Instrução Normativa n. 41/2019). Parte di questo testo nasce da un articolo di Jen Allbritton pubblicato dalla Weston A. Price Foundation. As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Continue lendo ## Outros artigos 29 ottobre 2026 · dall'allevatore alla tavola ## Come comprare carne direttamente dall'allevatore: bolli sanitari e quarto di bovino Come trovare un allevatore, cosa chiedere su pascolo e finissaggio, cosa garantiscono i bolli SIF, SIE e SIM e quanta carne rende un quarto di bovino da mettere in freezer. Ler artigo → → [29 ottobre 2026 · dall'allevatore alla tavola](https://nuecru.com.br/it/blog/comprare-carne-direttamente-dall-allevatore) 29 ottobre 2026 · cucina tradizionale ## La padella in acciaio inox attacca? Come cucinare senza che si attacchi, passo dopo passo Preriscalda la padella vuota, fai la prova della goccia, aggiungi il grasso e aspetta che il cibo si stacchi da solo. Il metodo per carne, uova, pesce e patate, e come pulirla. 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