---
title: "Alimentazione per restare incinta: i cibi sacri | Nu&Cru"
description: "Alimentazione per restare incinta: uova di pesce, fegato, midollo e pesciolini nella tradizione dei popoli antichi. Scopri perché e come cucinarli."
url: https://nuecru.com.br/it/blog/alimentazione-per-restare-incinta-cibi-sacri
---

[Blog](https://nuecru.com.br/it/blog) gravidanza · alimentazione tradizionale · carni e frattaglie · Weston A. Price

# Alimentazione per restare incinta: la lezione degli antichi

Per prepararsi alla gravidanza, i popoli tradizionali veneravano uova di pesce, fegato, midollo osseo e pesciolini. Scopri perché e come portarli in tavola.

7 ottobre 2026 · 30 min di lettura · Nu&Cru

Uova di pesce, fegato e midollo osseo sono alcuni degli **alimenti sacri** che i popoli tradizionali di tutto il mondo riservavano ai neonati, ai bambini in crescita e, prima di tutti, a chi si preparava ad avere figli. In queste culture l'**alimentazione per restare incinta** era una cosa seria, guidata dagli anziani. I viaggi del dentista [Weston A. Price](https://nuecru.com.br/it/blog/weston-price-alimentazione-tradizionale-principi) hanno mostrato il perché: questi alimenti offrono minerali in abbondanza e dosi elevate di quelli che lui chiamò attivatori liposolubili, essenziali per uno sviluppo pieno.

Negli adulti i benefici sono simili: un migliore utilizzo dei nutrienti e una protezione contro le malattie. È vero che gli alimenti sacri non fanno parte del menu di tutti i giorni nelle case urbane di oggi, e non tutti si entusiasmano al primo boccone. Ma con qualche trucco in cucina e un po' di apertura mentale possono essere accolti molto meglio di quanto immagini. **Dal punto di vista del valore nutrizionale, sono imbattibili.**

Questo articolo è un adattamento di un testo di Jen Allbritton pubblicato sulla rivista della [Weston A. Price Foundation](https://www.westonaprice.org/).

## Che cosa sono gli alimenti sacri

Il dizionario definisce sacro ciò che è dedicato a uno scopo e trattato con reverenza. Immagina un gruppo indigeno che vive della propria terra e prospera con gli alimenti locali. Gli anziani trasmettono la loro saggezza ai giovani in procinto di sposarsi, alle coppie, alle donne incinte e alle madri che crescono neonati e bambini piccoli. Parlano di alimenti specifici, necessari per nutrire bene il corpo in questi periodi critici.

**Questo consiglio non viene messo in discussione né trattato come un semplice suggerimento: è una verità rispettata con reverenza.**

### Minerali e attivatori liposolubili

Analizzando questi alimenti venerati, Weston Price scoprì che erano ricchi di minerali e ricchissimi di quelli che chiamò **"attivatori liposolubili"**. I minerali sono i nutrienti che quasi tutti conoscono, come calcio, magnesio, fosforo, ferro e iodio. Svolgono molti ruoli nella costruzione di un corpo bello e pienamente sviluppato e nel mantenerne il funzionamento nel corso della vita.

Gli attivatori liposolubili, invece, sono meno conosciuti e furono un mistero perfino per lo stesso Price all'inizio del suo lavoro. La scienza ha poi dimostrato che questi "attivatori" sono le forme animali delle vitamine [A](https://www.westonaprice.org/vitamin-saga-portuguese-translation/) (gli isomeri del retinolo), D (la vitamina D3 e i suoi isomeri) e [K2](https://pt.wikipedia.org/wiki/Vitamina_K2).

Il ruolo di questi attivatori fu descritto dallo stesso Price nel libro [Nutrition and Physical Degeneration](https://gutenberg.net.au/ebooks02/0200251h.html):

"Sorge la questione dell'efficienza del corpo umano nell'estrarre tutti i minerali dagli alimenti ingeriti. Numerose analisi di laboratorio hanno dimostrato che la maggior parte delle persone non riesce ad assorbire più della metà del calcio e del fosforo contenuti negli alimenti. La quantità utilizzata dipende direttamente dalla presenza di altre sostanze, in particolare delle vitamine liposolubili. È probabilmente qui che si trova la più grande carenza della dieta moderna: nell'assunzione e nell'utilizzo di quantità adeguate delle speciali sostanze attivatrici, tra cui le vitamine [A, D e K2], necessarie perché i minerali degli alimenti diventino disponibili per l'organismo. **È possibile soffrire la fame di minerali che abbondano negli alimenti ingeriti, perché non possono essere utilizzati senza una quantità adeguata di attivatori liposolubili.**"

### Mattoni e malta

Pensa al corpo come a una casa in muratura: i minerali sono i mattoni, mentre gli attivatori liposolubili sono la malta. In altre parole, possiamo seguire un'alimentazione piena di cibi straordinariamente nutrienti, ma il suo valore dipende da ciò che viene davvero assorbito. **Senza gli attivatori, le vitamine A, D3 e K2, lo sforzo di mangiare i cibi "giusti" è vano.**

Qualche generazione fa i cibi sacri erano venerati: entravano nella dieta in modo obbligatorio e non negoziabile. Oggi tocca a ciascuno di noi ristabilire queste verità in una cultura confusa in fatto di nutrizione. Solo con questo impegno i cibi sacri torneranno a essere una presenza comune a tavola, tramandata alle prossime generazioni per la salute delle loro famiglie, comunità e nazioni.

## Alimentazione per restare incinta: il consiglio degli anziani

Torniamo ai saggi consigli degli anziani. Direbbero più o meno così: **almeno sei mesi prima di cercare una gravidanza, il futuro padre e la futura madre dovrebbero, idealmente, iniziare a mangiare cibi sacri in buona quantità** (trovi l'elenco più avanti).

Chi è cresciuto con la dieta standard americana, la cosiddetta SAD (Standard American Diet), avrebbe bisogno di più tempo per correggere le carenze nutrizionali: **almeno due anni prima di cercare il concepimento**. Questa dieta è piena di alimenti che ostacolano l'arrivo di bambini in piena salute:

- [grassi danneggiati](https://nuecru.com.br/it/blog/omega-6-oli-di-semi-pericoli), surriscaldati ed estratti con solventi;

- carni da allevamento industriale (quando c'è la carne, visto che molti cadono in ciò che l'autrice chiama l'inganno del [vegetarianismo](https://www.westonaprice.org/myths-vegetarianism-portuguese-translation/) );

- un carico di pesticidi e sostanze chimiche che arriva con gli alimenti dell'agricoltura convenzionale, il fast food, gli ingredienti trasformati, i prodotti per l'igiene e per la pulizia e l'acqua del rubinetto.

Una volta iniziato il miracolo della vita, i cibi sacri devono proseguire per tutta la gravidanza. La madre deve mantenere la stessa alimentazione durante l'allattamento, che, secondo l'autrice, dovrebbe durare almeno un anno.

### Tuorlo e fegato: i primi cibi del bambino

Tra i quattro e i sei mesi, secondo l'autrice, il bambino può già integrare il latte materno con i primi alimenti, idealmente **tuorlo d'uovo di galline ruspanti e fegato**. La fondazione descrive questa fase in [Nourishing a Growing Baby](https://www.westonaprice.org/health-topics/nourishing-a-growing-baby-2/), e Nu&Cru, nella [Guida allo Svezzamento Ancestrale](https://nuecru.com.br/it/introduzione/guida) e nell'articolo [Primi alimenti del bambino](https://nuecru.com.br/it/blog/svezzamento-6-mesi-come-iniziare).

I tuorli forniscono [colina](https://pt.wikipedia.org/wiki/Colina_%28nutriente%29), per lo sviluppo del cervello, e colesterolo, che nutre il cervello e aiuta a formare il sistema intestinale. Il fegato fornisce ferro, le cui riserve calano molto intorno ai sei mesi di vita, oltre alle vitamine B12, B6, A e C e a quasi tutti i minerali di cui il bambino ha bisogno. **Non per caso, tuorlo e fegato sono cibi sacri.**

### Gli alimenti sacri dell'Occidente

Nel mondo occidentale gli alimenti sacri più conosciuti sono i **latticini crudi**di mucche allevate al pascolo, i**tuorli** delle galline allevate all'aperto e l'**olio di fegato di merluzzo**.

In una dieta occidentale, dove gli alimenti sacri sono praticamente scomparsi, l'olio di fegato di merluzzo funziona come **un'assicurazione vitale**. Fino alla Seconda guerra mondiale genitori e professionisti della salute sapevano che aiutava a garantire una crescita e uno sviluppo ottimali dei bambini. Una pubblicità degli anni Trenta, riprodotta nell'articolo originale, prometteva che l'olio dava ai neonati l'aiuto di cui avevano bisogno per formare "una testa ben fatta, una schiena dritta e forte, un torace saldo e pieno e denti sani e allineati".

### Quanto olio di fegato di merluzzo, secondo la fondazione

Le dosi qui sotto sono quelle che la fondazione raccomanda nell'articolo [Cod Liver Oil Basics and Recommendations](https://www.westonaprice.org/health-topics/cod-liver-oil/cod-liver-oil-basics-and-recommendations/):

- **Bambini da 3 mesi a 12 anni:** una dose che fornisca circa 5.000 UI di vitamina A e 500 UI di vitamina D al giorno, pari a circa 1 cucchiaino di olio di fegato di merluzzo normale o ½ cucchiaino di olio ad alto contenuto vitaminico. Per i più piccoli usa un contagocce o una siringa.

- **Ragazzi sopra i 12 anni e adulti:** una dose di mantenimento di circa 10.000 UI di vitamina A e 1.000 UI di vitamina D al giorno, ovvero 2 cucchiaini di olio normale o 1 cucchiaino di olio ad alto contenuto vitaminico.

- **Donne in gravidanza e in allattamento:** circa 20.000 UI di vitamina A e 2.000 UI di vitamina D al giorno, ovvero 4 cucchiaini di olio normale o 2 cucchiaini di olio ad alto contenuto vitaminico.

### Gli alimenti sacri dei popoli nativi

- **Pesce e frutti di mare:** pesci piccoli interi, fegati di pesce, olio di fegato di pesce, teste di pesce e molluschi.

- **Latticini crudi:** latte intero, latte fermentato, panna e burro di animali allevati al pascolo.

- **Uova:** di uccelli, soprattutto i tuorli, ma anche uova di insetti e di pesci.

- **Frattaglie:** fegato, cervello, lingua, midollo osseo, reni, polmoni, trippa, intestini e organi riproduttivi.

- **Grasso animale:** di manzo, agnello, selvaggina, maiale, volatili e mammiferi marini.

- **Insetti e simili:** lombrichi, bruchi, larve, cavallette.

Quattro alimenti sacri meno conosciuti meritano un'attenzione speciale: **i pesci piccoli, le uova di pesce, il midollo osseo e il fegato**. Con un po' di creatività entrano nella dieta occidentale in tanti modi deliziosi.

## Pesci piccoli: sardine, acciughe e compagnia

I pesci piccoli e grassi, freschi o essiccati, sono alimenti straordinariamente nutrienti perché si mangiano interi, con le lische e, a volte (meglio ancora), con la testa e le interiora. Non serve togliere la pelle né le lische: si mangia tutto il pesciolino. Una volta essiccati, alcuni dettagli diventano ancora più evidenti, soprattutto gli occhi, cosa che a molti bambini piace da matti. Price descrisse diverse società che facevano essiccare il pesce fresco per conservarne l'alto valore nutritivo.

Le [acciughe](https://pt.wikipedia.org/wiki/Anchova), le sardine e i whitebait sono ottime aggiunte al pesce che porti in tavola per la tua famiglia. **Sono ricchi di calcio e di altri minerali e di vitamine A, D e B12.** Contengono inoltre meno mercurio e altri contaminanti dei pesci di grossa taglia, come lo squalo (quello che in Brasile si vende come cação) e il tonno, perché stanno alla base della catena alimentare acquatica e si nutrono soprattutto di plancton. L'organizzazione americana [Environmental Defense Fund](https://www.edf.org/) mette a disposizione informazioni sui contaminanti presenti nel pesce e nei frutti di mare.

### Acciughe

Le acciughe sono pesci piccoli, salati e dalla tonalità verdognola, abbondanti negli oceani Atlantico, Indiano e Pacifico. Sottili e dal sapore deciso, di solito vengono pulite, messe in salamoia e conservate sott'olio: sono l'**alice** delle nostre conserve.

Il [gentleman's relish](https://en.wikipedia.org/wiki/Gentleman%27s_Relish), una pasta salata a base di acciughe, burro, erbe e spezie, divenne popolare in Inghilterra all'inizio dell'Ottocento per spalmarlo sui panini e dare sapore a tortini e crocchette di pesce. In tutta Europa le acciughe fresche marinate compaiono ancora spesso nei menu. Negli Stati Uniti sono note come ingrediente della pizza e della salsa dell'insalata Caesar e della salsa Worcestershire.

### Sardine

Il nome sardina vale per più di venti varietà di pesci d'acqua salata piccoli, grassi e argentati, parenti dell'aringa. La parola viene dall'isola italiana della Sardegna, dove furono tra i primi pesci conservati sott'olio. Oggi si pescano nell'Atlantico, nel Pacifico e nel Mediterraneo e di solito nuotano in grandi banchi, vicino alla superficie.

Si vendono fresche (difficili da trovare negli Stati Uniti), in scatola con olio (l'olio d'oliva è la scelta migliore) o con salsa, salate, affumicate o essiccate. La maggior parte delle sardine industriali viene pulita, privata della testa e cotta al vapore prima di finire nella scatola. Puoi preparare la tua versione con la ricetta di [sardine in scatola fatte in casa](https://nuecru.com.br/it/ricette/sardinha-tipo-sardinha-em-lata).

In Asia le sardine piccole essiccate, chiamate [niboshi](https://en.wikipedia.org/wiki/Niboshi) (a volte tradotte come acciughe), si mangiano come stuzzichino e si usano da sempre nel brodo niboshi dashi, base della zuppa di miso. In Giappone le sardine fritte in agrodolce, il tazukuri, fanno parte dei festeggiamenti di Capodanno. In Corea le sardine fritte si preparano con zenzero, aglio e pasta di peperoncino.

### Come usare i pesciolini in cucina

Le acciughe secche sono deliziose sbriciolate su un'insalata verde o frullate in un chili o in una salsa, e sono un'alternativa divertente ai cracker salati a forma di pesciolino. Mescolane una manciata alla salsa di pomodoro prima di stenderla su un impasto per pizza a fermentazione naturale: nessuno si accorgerà che lì dentro nuotano dei pesciolini.

Le sardine possono guarnire le pizze, entrare nei condimenti per insalata e nelle creme spalmabili (come la salsa verde cremosa delle ricette qui sotto, o il nostro [patè di sardine](https://nuecru.com.br/it/ricette/pate-de-sardinha) ), insaporire le zuppe oppure essere mescolate a un'insalata di salmone senza cambiarne molto il sapore. Per i più audaci, vale la pena provare un wrap o un panino con le sardine, accompagnato da una crema come l'hummus o la tapenade di olive, uovo sodo a fette, pomodoro e avocado, il tutto su un letto di rucola o crescione.

### Whitebait: i pesciolini mangiati interi

[Whitebait](https://en.wikipedia.org/wiki/Whitebait) è il nome dato ai piccoli di diverse specie di pesce, lunghi 2,5 cm o meno, mangiati interi, con testa, pinne e interiora. In Nuova Zelanda di solito finiscono in una frittata o vengono fritti impanati. In Gran Bretagna questi pesciolini (in genere giovani aringhe) vengono spruzzati con succo di limone e serviti con pane e burro.

Una delle immagini dell'articolo originale mostra il whitebait britannico impanato e fritto nel sebo bovino (beef tallow) caldo, che l'autrice chiama **"un fast food davvero sano"**. Chi conosce la manjubinha fritta (piccoli pesci fritti) dei bar brasiliani capisce al volo l'idea. Per friggere come una volta, scopri [come fare strutto e sebo bovino in casa](https://nuecru.com.br/it/blog/come-fare-strutto-e-sebo-bovino-in-casa).

## Uova di pesce: il tesoro portato fino alle Ande

Le uova di pesce sono un alimento sacro in tutto il pianeta fin dall'antichità. Price documentò l'enorme sforzo dei nativi delle Ande per portare uova di pesce essiccate dal livello del mare fino ai loro villaggi in alta montagna, a volte a centinaia di chilometri di distanza. **L'obiettivo era dare a chi era in età fertile i nutrienti necessari per mettere al mondo bambini più sani.**

Queste uova sono ricche di vitamine A, D e K2 (l' [Attivatore X](https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/on-the-trail-of-the-elusive-x-factor-a-sixty-two-year-old-mystery-finally-solved/) di Price), oltre che di zinco, iodio e [DHA](https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_docosa-hexaenoico), l'acido grasso che costruisce il cervello. Per questo sono un potente superfood, per i bambini come per gli adulti. **Secondo un'analisi dei laboratori UBE finanziata dalla fondazione, le uova di pesce contengono 17.000 UI di vitamina D per cucchiaio.**

Gli eschimesi mangiavano uova di salmone e di altri pesci in grandi quantità, spesso ogni giorno. Nella stagione calda le uova di salmone venivano essiccate al sole, in modo da durare tutto l'anno, soprattutto per le donne in gravidanza.

### Caviale, ikura e tobiko

Le opzioni sono molte. La maggior parte delle persone pensa subito al [caviale](https://pt.wikipedia.org/wiki/Caviar), ma, tecnicamente, questo nome spetta solo alle uova del preistorico storione beluga. Tutte le altre sono semplicemente uova di pesce, anche se di solito vengono preparate allo stesso modo: si separano dalla membrana con un setaccio, si pressa via il liquido e le uova, leggermente salate, vengono chiuse fresche in barattolini oppure inscatolate e trattate col calore.

Le uova di salmone sono tra le più accessibili e, in generale, tra le più saporite. In Giappone si chiamano [ikura](https://en.wikipedia.org/wiki/Ikura), parola presa in prestito dal russo ikra, e finiscono nel sushi, come il tobiko, le uova dolciastre, di un vivace arancione rossastro, del pesce volante, che di solito decorano il California roll. Un dettaglio: la maggior parte dei California roll contiene kani, un'imitazione del granchio piena di additivi. Chiedi il granchio vero.

### Come servire le uova di pesce

Il "caviale" salato e lavorato, fresco o in scatola, è delizioso con cipolla tritata finemente e [panna acida](https://nuecru.com.br/it/ricette/creme-azedo). Metti un cucchiaio di crème fraîche o di panna acida su un buon cracker o su una frittella croccante e coprilo con le uova e la cipolla tritata. Sparirà in un attimo.

Le uova non lavorate sono più difficili da mangiare e da preparare. Si vendono fresche, congelate, affumicate o essiccate. Se peschi e trovi le uova nel pesce, approfittane: mangiale sul posto oppure portale a casa e servile con pane tostato e burro. Anche il pescivendolo potrebbe avere uova fresche. Quelle essiccate e quelle congelate tendono a essere appiccicose e richiedono un po' più di lavoro.

Le uova congelate si possono scongelare poco alla volta, secondo necessità. Spargine alcune sul vassoio del seggiolone del bambino: nella maggior parte dei casi adorerà i suoi "piselli salati", come li chiama [Nina Planck](https://en.wikipedia.org/wiki/Nina_Planck), autrice di Real Food.

Un altro modo facile di usare le uova fresche o essiccate è aggiungerne un cucchiaio alle uova strapazzate della famiglia o alla **frittella di tuorlo** del bambino. Metti uno o due tuorli di uova di galline allevate all'aperto in una ciotola, aggiungi verdure, carne o pesce cotti, le uova di pesce e le spezie, e doralo in una padella calda, come una frittella.

Prova anche a incorporarne un cucchiaio nella prossima insalata di salmone con maionese e pesto, oppure mescolale alla pasta di pomodori secchi, al patè di salmone affumicato (ricetta più sotto) o a un ketchup crudo per potenziare i nutrienti.

In Grecia e in altri paesi europei, le uova salate e affumicate o essiccate sono l'ingrediente principale di una deliziosa crema, la [taramosalata](https://pt.wikipedia.org/wiki/Taramosalata), di cui qui su Nu&Cru c'è una versione: il [patè di uova di pesce](https://nuecru.com.br/it/ricette/pate-de-ovas).

## Fegato: ricco di ferro fin dal primo piatto

Il fegato di volatili (oca, anatra, tacchino o pollo), pesce, manzo, agnello, selvaggina e maiale è riconosciuto in tutto il mondo come un superfood, e Nu&Cru gli ha già dedicato l'articolo [Fegato: l'alimento più nutriente che esista](https://nuecru.com.br/it/blog/fegato-alimento-piu-nutriente-ricette). Ogni fegato è ricco di ferro e altri minerali, di colina e di vitamine del gruppo B, in particolare le importantissime B6 e B12. Ma ognuno ha il suo punto di forza:

- il fegato dei ruminanti (manzo, agnello e selvaggina) è la nostra migliore fonte alimentare di **vitamina A**;

- il fegato di maiale è ricchissimo di **vitamina D**;

- il fegato dei volatili ha circa la metà della vitamina A del fegato di manzo o di agnello, ma può essere il migliore in assoluto per il **buon equilibrio tra le vitamine A, D e K2**.

Poiché il latte materno contiene poco ferro, **il fegato è un primo alimento prezioso per il bambino**: intorno ai sei mesi, le riserve di ferro di un neonato nato a termine cominciano a calare. In molte culture tradizionali il fegato premasticato è un primo alimento comune, come documenta la dottoressa Naomi Baumslag nell'articolo [Tricks of the Infant Food Industry](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/tricks-of-the-infant-food-industry/). Non stupisce che sia un alimento venerato: per concentrazione di vitamine e minerali, supera quasi tutti gli altri.

### Il fegato a confronto con altri alimenti

Valori per 100 grammi, secondo la tabella pubblicata con l'articolo originale:

- **Fosforo:** mela 6 mg; carota 31 mg; carne rossa 140 mg; fegato 476 mg.

- **Ferro:** mela 0,1 mg; carota 0,6 mg; carne rossa 3,3 mg; fegato 8,8 mg.

- **Zinco:** mela 0,05 mg; carota 0,3 mg; carne rossa 4,4 mg; fegato 4,0 mg.

- **Rame:** mela 0,04 mg; carota 0,08 mg; carne rossa 0,2 mg; fegato 12 mg.

- **Vitamina B2:** mela 0,02 mg; carota 0,05 mg; carne rossa 0,2 mg; fegato 4,2 mg.

- **Vitamina A:** mela 0; carota 0; carne rossa 40 UI; fegato 53.400 UI.

- **Vitamina C:** mela 7 mg; carota 6 mg; carne rossa 0; fegato 27 mg.

- **Vitamina B6:** mela 0,03 mg; carota 0,1 mg; carne rossa 0,07 mg; fegato 0,73 mg.

- **Vitamina B12:** mela 0; carota 0; carne rossa 1,84 mcg; fegato 111,3 mcg.

### Come scegliere il fegato

L'ideale è comprare il fegato di animali vissuti su pascoli liberi da sostanze chimiche. La seconda scelta migliore è il fegato biologico di pollo, manzo o vitello. La terza, il fegato di vitello non biologico, perché questi animali giovani di solito passano i primi mesi di vita al pascolo. Il tempo trascorso al pascolo varia da un'azienda agricola all'altra, quindi vale la pena informarsi. **Evita i fegati di polli, maiali e bovini allevati in modo intensivo.** La [mappa dei produttori di Nu&Cru](https://nuecru.com.br/it/produttori) ti aiuta a trovare chi alleva gli animali al pascolo.

Quanto al sapore, il fegato di vitello è considerato il migliore in assoluto, per il gusto delicato e la tenerezza. Quello di agnello viene subito dopo, e quello di pollo è sullo stesso livello, per il sapore e la consistenza più leggeri. Il fegato di manzo è più compatto e ha un gusto più forte di quello di vitello, ma se non lo cuoci troppo è delizioso anche lui. Quello di maiale ha il sapore più intenso e dà il meglio negli insaccati ben speziati, come il liverwurst tedesco.

Qualunque sia il tipo, **lasciare il fegato in ammollo o marinarlo attenua il sapore forte** o l'amaro che ad alcune persone non piace, e in più lo rende più tenero. Latte, latticello, latte acido, succo di limone o aceto vanno benissimo. Altre tecniche le trovi in [Come preparare il fegato per chi non lo ama](https://nuecru.com.br/it/blog/come-cucinare-fegato-morbido-senza-sapore-forte).

### Come preparare il fegato

Siccome il fegato è povero di grassi, conviene prepararlo con abbondante lardo, grasso d'oca, grasso di pancetta o olio di cocco. Il [lardo](https://nuecru.com.br/it/blog/strutto-di-maiale-fa-male) e il grasso di pancetta, ricchi di vitamina D, si abbinano alla perfezione al fegato di manzo o di agnello, che ha molta vitamina A e poca o nessuna vitamina D.

Il fegato può essere fritto, grigliato, servito con la pancetta o trasformato in salsiccia, paté e insaccati. Ricorda: **se lo cuoci oltre la cottura al sangue, il fegato diventa duro**. L'interno deve restare rosato, ma compatto. E la cipolla, soprattutto caramellata, è la compagna perfetta del fegato, come nel classico [fegato alla cipolla (fígado acebolado)](https://nuecru.com.br/it/ricette/figado-acebolado).

Il fegato si nasconde facilmente anche nei piatti di carne: [polpette](https://nuecru.com.br/it/ricette/almondegas-de-carne-ao-molho-de-tomate), hamburger, polpettone, ripieno per taco e stufati. E il fegato di pollame diventa creme spalmabili e paté deliziosi.

Alcuni consigli pratici dell'autrice:

- **Grattugia il fegato parzialmente congelato** e congelalo di nuovo in piccole porzioni o nelle vaschette del ghiaccio, così avrai sempre a portata di mano un pochino da aggiungere a questi piatti.

- **Il fegato disidratato**, in polvere o in capsule, è un'opzione per la famiglia che non è ancora pronta ad accettare il fegato. La polvere si può mescolare ai piatti di carne senza alterarne il sapore.

- **Il fegato di merluzzo in scatola** è sorprendentemente delicato. Mescolalo ad altri piatti di carne o di pesce e frutti di mare, oppure prepara la crema suggerita nel libro Eat Fat, Lose Fat, di [Sally Fallon Morell](https://en.wikipedia.org/wiki/Sally_Fallon) e Mary Enig: frulla una scatoletta di fegato di merluzzo affumicato con tre cucchiai di maionese, sale e pepe. Servila con i cracker o in panini e wrap.

## Midollo osseo: il "cervello delle ossa"

"I popoli tradizionali che consumavano animali di grossa taglia non trascuravano il midollo nascosto nelle ossa; al contrario, lo apprezzavano come un alimento estremamente nutriente", spiega Sally Fallon Morell nell'articolo [Bone Marrow](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/bone-marrow/).

Gli esempi si trovano in tutto il mondo. I nativi dell'Alaska mangiano regolarmente il midollo di caribù e alci. In India si apprezza il nalli nihari, piatto tradizionale a base di midollo cotto lentamente. In Messico il midollo di manzo (tuétano) farcisce taco e tostadas. Nelle Filippine è l'ingrediente principale di una zuppa chiamata bulalo. Curiosamente, in russo la traduzione letterale di midollo è "cervello delle ossa", segno che il suo valore è stato riconosciuto da moltissimo tempo, come testimonia il classico libro di cucina di Elena Molokhovets.

In Nutrition and Physical Degeneration, Price scrisse a proposito degli indigeni del Nord America: "Una parte importante dell'alimentazione dei bambini consisteva in varie preparazioni di midollo, sia come sostituto del latte sia come alimento speciale."

Quando compose il menù di un orfanotrofio, Price incluse anche il midollo. I bambini "ricevevano una ciotola da circa mezzo litro di uno stufato molto ricco di verdure e carne, fatto soprattutto con midollo e tagli teneri di carne: la carne di solito veniva grigliata a parte, per mantenere il succo, poi tritata finissima e aggiunta alla zuppa di midollo, che conteneva sempre verdure tritate e molte carote dal colore intenso".

### Cosa contiene il midollo osseo

Le analisi di laboratorio mostrano che **100 grammi di midollo osseo (circa sei cucchiai e mezzo) contengono 677 UI di vitamina A, 29 microgrammi di vitamina K2** e tanto grasso nutriente (fino al 45% saturo). Il midollo osseo è ricco di [sfingolipidi](https://en.wikipedia.org/wiki/Sphingolipid), grassi specializzati che proteggono le membrane delle cellule dalle aggressioni dell'ambiente e sono componenti essenziali del cervello e del sistema nervoso.

Quando compri ossa con il midollo (di solito dello stinco), cerca sempre quelle di animali allevati al pascolo: agnello, manzo, bufalo. Trovi di più sull'argomento in [Tutano: benefícios e como preparar](https://nuecru.com.br/it/blog/midollo-osseo-benefici-come-prepararlo).

### Come preparare il midollo osseo

Il modo più semplice per portare il midollo in tavola è **farlo sciogliere direttamente dall'osso in un sugo o in uno stufato a cottura lenta**. Le ossa si possono anche arrostire o lessare.

Per arrostirle, lo chef inglese [Fergus Henderson](https://en.wikipedia.org/wiki/Fergus_Henderson), autore di The Whole Beast: Nose to Tail Eating, ha una spiegazione semplice: metti i pezzi di osso (di circa 7,5 cm) in piedi in una padella che possa andare in forno e cuocili a 230 °C per circa 20 minuti. "Quello che si cerca è un midollo morbido e che si stacchi facilmente, ma non sciolto, cosa che succede se resta troppo a lungo", dice. Le estremità diventano leggermente croccanti. Per mangiarlo, estrai il midollo con una forchettina o con un apposito cucchiaino, spalmalo su pane a lievitazione naturale tostato, spolverizza con sale marino e completa con un'insalata di prezzemolo. La nostra versione è il [midollo arrostito](https://nuecru.com.br/it/ricette/tutano-assado).

Per avere un midollo più rosato e meno grigiastro, lascia le ossa di 5-7,5 cm in ammollo in acqua fredda per 12-24 ore, cambiando l'acqua più volte. Questo passaggio non cambia nulla dal punto di vista nutrizionale, ma il colore più chiaro può rendere il midollo più appetitoso. Poi copri le ossa con acqua fredda, porta a un leggero bollore e cuoci a fuoco basso da 20 minuti a 1 ora, a seconda delle dimensioni delle ossa.

Una volta cotte, tieni le ossa calde con uno strofinaccio ed estrai il midollo con il manico di un cucchiaio o con un apposito cucchiaino. Spalmalo come burro sui crackers, uniscilo a una crema o a una salsa per le verdure, oppure aggiungi un cucchiaio a una ciotola di zuppa o stufato (vedi la ricetta qui sotto), senza troppe cerimonie. Un'altra idea: stendi uno strato sottile di midollo su una tortilla (meglio se di cereali germogliati), copri con salsa messicana, lime e un pizzico di sale marino.

## Un imperativo culturale

Seguire le pratiche venerate dei cibi sacri di un tempo non è solo sensato: **è essenziale**. Che si tratti di concepire un bambino, di favorire al massimo lo sviluppo fisico e cerebrale dei figli o di sfruttare meglio i nutrienti nella vita adulta, i cibi sacri devono comparire spesso in tavola.

Per l'autrice è imperativo cercare con passione l'antica saggezza alimentare, per il bene delle nostre famiglie, e fare dei cibi sacri una presenza abituale nelle tradizioni culinarie di oggi.

## Ricette con i cibi sacri

### Salsa verde cremosa

**Ingredienti**

- 1 avocado sbucciato e senza nocciolo

- ½ tazza di maionese, meglio se fatta in casa

- ½ tazza di panna acida o di yogurt naturale

- 5 o 6 filetti di acciuga (alici) tritati

- 2 cucchiai di erba cipollina tritata

- 2 cucchiai di coriandolo tritato

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 spicchio d'aglio tritato

- sale e pepe q.b.

**Preparazione**

Frulla tutti gli ingredienti nel robot da cucina o nel frullatore fino a ottenere una crema e conservala in frigorifero, in un barattolo ben chiuso, fino a 24 ore. Usala nelle insalate, come salsa per verdure crude o cotte al vapore, oppure mescolala a un purè di cavolfiore o di patate.

### Patè di salmone affumicato con uova di pesce

**Ingredienti**

- ½ tazza di salmone affumicato tritato

- 2 cucchiai di succo di limone spremuto al momento

- 115 g di cream cheese, meglio se biologico o fatto in casa

- 2 cucchiai di cipolla rossa o di erba cipollina tritata molto finemente

- 1 o 2 cucchiai di uova di pesce essiccate

- sale e pepe q.b.

**Preparazione**

Frulla tutto nel robot da cucina fino a ottenere un composto liscio. Conserva in frigorifero, in un barattolo ben chiuso, fino a 24 ore. Un cucchiaio di uova di pesce fornisce 17.000 UI di vitamina D. Secondo Sally Fallon Morell, abbinare le uova di pesce a panna acida, crème fraîche o cream cheese riunisce in un colpo solo le vitamine A, D e K2: **una combinazione potente di alimenti sacri**.

### Fegato saltato con fichi

**Ingredienti**

- 2 cipolle tritate

- 1 peperone rosso a pezzetti

- 5 fichi secchi tritati finemente

- ½ tazza di succo d'arancia, meglio se spremuto al momento

- ½ tazza di brodo di carne o di pollo fatto in casa

- 1 tazza di fegato di manzo, bisonte o pollo a fette, biologico e di animali allevati al pascolo

- sale q.b. (circa ½ cucchiaino)

- 1 cucchiaio di strutto o di grasso di pancetta

**Preparazione**

- Se vuoi, lascia marinare il fegato per qualche ora in latte acido o in acqua con un po' di aceto.

- Soffriggi la cipolla nel grasso che hai scelto fino a farla diventare traslucida.

- Aggiungi il peperone e i fichi e cuoci fino a quando saranno morbidi.

- Unisci il brodo e il succo d'arancia e cuoci finché il liquido non avrà la consistenza di una salsa.

- Aggiungi il fegato e cuocilo solo fino al punto giusto, ancora rosato al centro.

- Servi con pane integrale o pane a lievitazione naturale tostato.

La ricetta è della nutrizionista Dianne Koehler. Per il brodo, leggi [Brodo di ossa: benefici e come prepararlo](https://nuecru.com.br/it/blog/brodo-di-ossa-ricetta-cottura-conservazione).

### Zuppa di manzo con midollo osseo

Lo chef John Umlauf ha preparato questa ricetta alla conferenza Wise Traditions del 2004, con enorme successo. Ne vengono circa 5,7 litri.

**Ingredienti**

- 4 pezzi di stinco con osso, tagliati a rondelle di 5 cm (lo stesso taglio dell' [ossobuco](https://nuecru.com.br/it/ricette/ossobuco) )

- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- 3,8 litri di acqua filtrata

- 900 g di carote sbucciate

- 900 g di patate lavate

- 450 g di scalogni o cipolle sbucciati

- 2 lattine grandi di pomodori pelati a pezzi

- 1 tazza di aceto balsamico

- 3 o 4 foglie di alloro

- 4 cucchiai di pepe verde in grani

- 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente

- 3 cucchiai di aglio fresco tritato

- 1 tazza di prezzemolo fresco tritato

- sale marino q.b.

**Preparazione**

- Asciuga bene la carne e cospargila con il pepe nero.

- In una pentola grande a fondo spesso, non di alluminio, scalda metà dell'olio e rosola la carne su entrambi i lati.

- Aggiungi l'acqua, l'aceto, i pomodori, l'alloro e il pepe verde. Cuoci a fuoco basso per 4 ore, o finché la carne non si sfalda.

- Togli la carne e le ossa dal brodo e lascia raffreddare. Rimetti il brodo sul fuoco basso e rimuovi la schiuma e le impurità dalla superficie.

- Separa la carne dalle ossa e dalle cartilagini.

- Taglia le patate e le carote a pezzetti e aggiungili al brodo insieme all'aglio.

- Taglia in quattro gli scalogni o le cipolle, avvolgili nell'olio rimasto, arrostiscili o rosolali fino a doratura e uniscili al brodo.

- Quando le verdure saranno morbide, rimetti la carne nella pentola, aggiungi il prezzemolo e aggiusta di sale.

### Paté facile di fegatini di pollo

I fegatini di pollo hanno meno vitamina A di quelli di manzo o di agnello, ma, secondo l'autrice, possono essere ancora più nutrienti, perché **riuniscono le vitamine A, D e K2, i tre attivatori liposolubili di Weston Price, in un unico, delizioso concentrato**.

**Ingredienti**

- 450 g di fegatini di polli allevati al pascolo

- 2 cucchiai di burro, strutto o grasso di bacon

- ½ tazza di cognac

- ½ tazza di brodo casalingo di manzo o di pollo

- 1 spicchio d'aglio schiacciato

- 1 cucchiaino di pepe verde in grani secco, schiacciato

- ¼ di cucchiaino di rosmarino secco tritato

- ½ cucchiaino di senape in polvere

- ½ cucchiaino di aneto secco

- da 3 a 4 cucchiai di burro ammorbidito

- sale non raffinato q.b.

**Procedimento**

- Asciuga i fegatini e rosolali bene nel burro, nello strutto o nel grasso di bacon.

- Aggiungi il cognac e il brodo nella padella e raschia il fondo per staccare i succhi di cottura.

- Unisci l'aglio, il pepe, il rosmarino, la senape e l'aneto.

- Lascia sobbollire finché il liquido non si riduce a una crema densa.

- Aspetta che i fegatini si intiepidiscano e frullali nel robot da cucina con il burro ammorbidito, fino a ottenere una crema liscia.

- Aggiusta di sale e servi con crostini di pane a lievitazione naturale oppure su foglie di indivia belga.

Anche Nu&Cru ha la sua versione di [paté di fegato](https://nuecru.com.br/it/ricette/pate-de-figado).

### Flan di midollo

Per 4 persone.

**Ingredienti**

- circa 6 ossa con midollo, lunghe da 5 a 7,5 cm

- 1 tazza di panna fresca

- 2 tuorli

- 1 uovo intero

- sale non raffinato e pepe q.b.

**Procedimento**

- Lascia le ossa in ammollo in acqua fredda per 12-24 ore, cambiando l'acqua più volte.

- Copri le ossa con acqua fredda, porta a ebollizione lentamente e cuoci a fuoco minimo per circa 20 minuti.

- Estrai il cilindro di midollo con il manico di un cucchiaino.

- Frulla la panna con il midollo e le uova e condisci a piacere.

- Versa il composto in quattro stampini monoporzione imburrati, mettili in una teglia con acqua calda e cuoci a bagnomaria a 150 °C per circa 20 minuti, finché si rassoda.

- Lascia raffreddare e sforma. Servi come contorno per le carni.

## Leggi anche

### Su Nu&Cru

- [L'alimentazione nel postparto: l'arte del riposo dopo il parto](https://nuecru.com.br/it/blog/alimentazione-post-parto-cosa-mangiare)

- [I primi alimenti del bambino: cosa offrire](https://nuecru.com.br/it/blog/svezzamento-6-mesi-come-iniziare)

- [Fegato: l'alimento più nutriente che esista](https://nuecru.com.br/it/blog/fegato-alimento-piu-nutriente-ricette)

- [Midollo: benefici e come prepararlo](https://nuecru.com.br/it/blog/midollo-osseo-benefici-come-prepararlo)

- [Galline nel cortile: uova ruspanti a casa](https://nuecru.com.br/it/blog/galline-in-giardino-uova-ruspanti)

- Ricette con alimenti sacri: [paté di fegato](https://nuecru.com.br/it/ricette/pate-de-figado), [paté di uova di pesce](https://nuecru.com.br/it/ricette/pate-de-ovas), [midollo al forno](https://nuecru.com.br/it/ricette/tutano-assado), [tuorli cremosi](https://nuecru.com.br/it/ricette/gemas-cremosas) e [sardine in stile sardine in scatola](https://nuecru.com.br/it/ricette/sardinha-tipo-sardinha-em-lata)

- [Guida all'Alimentazione Complementare Ancestrale](https://nuecru.com.br/it/introduzione/guida), con tuorlo e fegato fin dai primi mesi

- [Mappa dei produttori](https://nuecru.com.br/it/produttori) per acquistare fegato, ossa e uova di animali allevati al pascolo

### Nella Weston A. Price Foundation (in inglese)

- [Diet for Pregnant and Nursing Mothers](https://www.westonaprice.org/health-topics/diet-for-pregnant-and-nursing-mothers/)

- [Vitamins for Fetal Development: Conception to Birth](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/vitamins-for-fetal-development-conception-to-birth/)

- [Nourishing a Growing Baby](https://www.westonaprice.org/health-topics/nourishing-a-growing-baby-2/)

- [The Liver Files](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/the-liver-files/)

- [Cod Liver Oil Basics and Recommendations](https://www.westonaprice.org/health-topics/cod-liver-oil/cod-liver-oil-basics-and-recommendations/)

- [Princípios Atemporais de Dietas Tradicionais Saudáveis](https://www.westonaprice.org/principios-atemporais-de-dietas-tradicionais-saudaveis/) (in portoghese)

## Riferimenti

- Price, Weston A. [Nutrition and Physical Degeneration](https://gutenberg.net.au/ebooks02/0200251h.html), 6ª edizione, p. 269.

- Mateljan, George. **The World's Healthiest Foods: Essential Guide for the Healthiest Way of Eating**. Voce "Sardines", 2007, p. 490-491.

- Idem.

- Gordon, Meredith. **Such Stuff as Dreams are Made On: The Story of Caviar, from Prehistory to the Present**. Harvard Law School.

- Forristal, Linda Joyce. **The Roe of Health**, rubrica In the Kitchen with Mother Linda. Wise Traditions, primavera 2002.

- Morell, Sally Fallon. **Honoring the Sacred Foods**, intervento alla conferenza Wise Traditions, 14 novembre 2009.

- Baumslag, Naomi. [Tricks of the Infant Food Industry](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/tricks-of-the-infant-food-industry/). Wise Traditions, autunno 2001.

- Razaitis, Lynn. [The Liver Files](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/the-liver-files/). Wise Traditions, primavera 2005.

- Fallon, Sally. [Bone Marrow](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/bone-marrow/). Wise Traditions, estate 2007.

- Molokhovets, Elena. **A Gift to Young Housewives** (Russia, 1861), citato in un'e-mail di Katherine Czapp, 28 luglio 2009.

- Price, Weston A. **Nutrition and Physical Degeneration**, 6ª edizione, p. 260.

- Idem, p. 295.

- [Sphingolipid](https://en.wikipedia.org/wiki/Sphingolipid). Wikipedia (in inglese).

- Morell, Sally Fallon. **Honoring the Sacred Foods**, intervento alla conferenza Wise Traditions, 14 novembre 2009.

- Fallon, Sally. **Bone Marrow**. Wise Traditions, estate 2007.

- Fallon, Sally ed Enig, Mary. [Cod Liver Oil Basics and Recommendations](https://www.westonaprice.org/health-topics/cod-liver-oil/cod-liver-oil-basics-and-recommendations/). Febbraio 2009.

- Razaitis, Lynn. **The Liver Files**. Wise Traditions, primavera 2005.

- Morell, Sally Fallon. **Honoring the Sacred Foods**, intervento alla conferenza Wise Traditions, 14 novembre 2009.

Questo articolo è un adattamento di "Sacred Foods for Exceptionally Healthy Babies… and Parents, Too!", di Jen Allbritton, pubblicato sulla rivista Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, della Weston A. Price Foundation, nell'autunno 2010. [Leggi l'originale in inglese](https://www.westonaprice.org/health-topics/sacred-foods-for-exceptionally-healthy-babies-and-parents-too/).

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

Continue lendo

## Outros artigos

29 ottobre 2026 · dall'allevatore alla tavola

## Come comprare carne direttamente dall'allevatore: bolli sanitari e quarto di bovino

Come trovare un allevatore, cosa chiedere su pascolo e finissaggio, cosa garantiscono i bolli SIF, SIE e SIM e quanta carne rende un quarto di bovino da mettere in freezer.

Ler artigo →

→ [29 ottobre 2026 · dall'allevatore alla tavola](https://nuecru.com.br/it/blog/comprare-carne-direttamente-dall-allevatore)

29 ottobre 2026 · cucina tradizionale

## La padella in acciaio inox attacca? Come cucinare senza che si attacchi, passo dopo passo

Preriscalda la padella vuota, fai la prova della goccia, aggiungi il grasso e aspetta che il cibo si stacchi da solo. Il metodo per carne, uova, pesce e patate, e come pulirla.

Ler artigo →

→ [29 ottobre 2026 · cucina tradizionale](https://nuecru.com.br/it/blog/padella-acciaio-inox-non-attaccare)

29 ottobre 2026 · cucina tradizionale

## Quale pentola scegliere: acciaio inox, ghisa, terracotta o pietra ollare?

Acciaio inox, ghisa, ferro battuto, terracotta, pietra ollare o smaltata: a cosa serve ogni pentola, come prendersene cura e perché Nu&Cru esclude antiaderente e alluminio.

Ler artigo →

→ [29 ottobre 2026 · cucina tradizionale](https://nuecru.com.br/it/blog/quale-pentola-scegliere-inox-ghisa-terracotta)

[Todos os artigos](https://nuecru.com.br/it/blog)

---

Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br
Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato