---
title: "Apakah Mentega Berbahaya? Fakta vs Margarin | Nu&Cru"
description: "Apakah mentega berbahaya bagi jantung? Pelajari mengapa Weston A. Price Foundation menilai mentega lebih baik daripada margarin dan mengapa ia esensial."
url: https://nuecru.com.br/id/blog/apakah-mentega-berbahaya-lebih-baik-dari-margarin
---

[Blog](https://nuecru.com.br/id/blog) lemak · Weston A. Price

# Apakah Mentega Berbahaya? Mengapa Mentega Lebih Baik daripada Margarin

Mentega pernah dicap sebagai biang masalah, lalu margarin menggantikannya. Simak mengapa Weston A. Price Foundation menilai mentega sebagai makanan pelindung yang esensial bagi tubuh.

7 Oktober 2026 · 14 menit baca · Nu&Cru

Hanya sedikit pertanyaan seputar makanan yang sesering ini diajukan: **apakah mentega berbahaya?** Selama puluhan tahun, jawaban resminya adalah ya. Mentega dituduh menyumbat pembuluh darah dan menyebabkan kanker, lalu [margarin](https://pt.wikipedia.org/wiki/Margarina) "poli-tak jenuh" mengambil tempatnya di meja makan.

Bagi [Weston A. Price Foundation](https://www.westonaprice.org/), cerita itu justru diceritakan terbalik. Artikel ini diadaptasi dari tulisan klasik Sally Fallon dan ahli biokimia [Mary G. Enig](https://en.wikipedia.org/wiki/Mary_G._Enig), pakar lemak, yang menjelaskan mengapa **mentega bukan hanya tidak berbahaya, tetapi juga melindungi tubuh dari banyak penyakit.**

## Bagaimana Mentega Menjadi Tokoh Jahat

Menurut para penulisnya, ketika industri makanan olahan pabrik dan para pendukung perusahaan pertanian raksasa menyadari bahwa mereka tidak akan sanggup membendung minat orang Amerika yang kian besar terhadap diet dan nutrisi, mereka memutuskan menyusup ke dalam gerakan tersebut, karena gerakan itu mengancam beberapa industri terbesar dan paling monopolistik di negara itu. Sejak saat itu, informasi yang sampai ke publik mengalami sejumlah penyimpangan.

Yang pertama adalah klaim bahwa **lemak jenuh alami yang berasal dari hewan merupakan penyebab utama epidemi penyakit jantung dan kanker.** Mentega menerima serangan paling berat dan dituduh melakukan kejahatan yang mengerikan. Para "diktator diet", sebutan para penulis untuk otoritas di bidang nutrisi, menganjurkan agar mentega diganti dengan margarin poli-tak jenuh, dan sebagian besar orang Amerika menurutinya. Mentega nyaris lenyap dari meja makan, dijauhi seperti seorang penjahat. Pergantian semacam ini juga sangat dikenal di Brasil, dengan wadah margarin di samping roti saat sarapan.

## Makanan Suci bagi Masyarakat Tradisional

Reputasi buruk itu akan mengejutkan banyak orang di seluruh dunia yang sudah berabad-abad menghargai mentega karena khasiatnya dalam menopang kehidupan. Ketika dokter gigi [Weston Price](https://nuecru.com.br/id/blog/weston-price-pola-makan-tradisional) meneliti pola makan penduduk asli pada tahun 1930-an, ia mendapati mentega sebagai **makanan pokok banyak bangsa yang kesehatannya luar biasa.**

- Di desa-desa terpencil di Swiss, penduduk meletakkan semangkuk mentega di altar gereja, menyalakan sumbu di dalamnya, dan membiarkannya menyala sepanjang tahun, **sebagai tanda kehadiran Ilahi dalam mentega.**

- Kelompok-kelompok Arab juga sangat menghargai mentega, terutama yang berwarna kuning-oranye pekat, yang dihasilkan oleh hewan yang merumput di padang hijau pada musim semi dan musim gugur.

- Kearifan masyarakat Amerika mengakui bahwa anak-anak yang dibesarkan dengan mentega tumbuh kuat dan sehat, sedangkan anak-anak yang minum susu skim selama masa pertumbuhan tampak pucat, kurus, dan berwajah cekung.

Gambaran ini bahkan muncul dalam karya sastra. Dalam cerita pendek Neighbour Rosicky karya penulis [Willa Cather](https://pt.wikipedia.org/wiki/Willa_Cather), seorang perwakilan pabrik susu berusaha membujuk keluarga Rosicky agar menjual krim dari susu mereka, sambil menceritakan berapa banyak keuntungan yang diraup tetangga mereka, keluarga Fassler, dari krim susu mereka tahun lalu. Sang nyonya rumah, Mary, menjawab: "Coba lihat anak-anak keluarga Fassler itu! Pucat, wajahnya cekung, seperti susu skim. **Saya lebih suka membuat wajah anak-anak saya merona daripada menumpuk uang di bank.**"

Jadi, apakah mentega menyebabkan penyakit? Justru sebaliknya, jawab para penulis: **mentega melindungi kita dari banyak penyakit.**

## Apakah Mentega Buruk untuk Jantung?

Penyakit jantung tergolong langka di Amerika Serikat pada awal abad ke-20. Antara tahun 1920 dan 1960, angka kejadiannya melonjak hingga menjadi penyebab kematian utama di negara itu. Pada periode yang sama, **konsumsi mentega anjlok dari sekitar 8 kg menjadi 1,8 kg per orang per tahun.** Para penulisnya mengamati bahwa kita tidak perlu bergelar doktor statistik untuk menyimpulkan bahwa mentega bukanlah biang keladinya.

Faktanya, mentega mengandung beberapa nutrisi yang melindungi jantung:

- **Vitamin A.** Ini yang pertama. [Vitamin A](https://www.westonaprice.org/vitamin-saga-portuguese-translation/) diperlukan untuk kesehatan tiroid dan kelenjar adrenal, yang berperan dalam kerja jantung dan sistem kardiovaskular yang baik. Bayi dari ibu yang kekurangan vitamin A lahir dengan kelainan pada jantung dan pembuluh darah besar. Menurut para penulis, mentega adalah sumber vitamin A terbaik dalam pola makan orang Amerika, sekaligus yang paling mudah diserap.

- **Lesitin.** Lesitin dalam mentega membantu tubuh menyerap dan memetabolisme kolesterol serta komponen lemak lainnya dengan benar.

- **Antioksidan.** Mentega mengandung berbagai antioksidan yang melindungi dari kerusakan akibat radikal bebas, yang melemahkan arteri. Vitamin A dan E berperan kuat sebagai antioksidan, dan mentega juga sangat kaya akan [selenium](https://pt.wikipedia.org/wiki/Sel%C3%AAnio): per gramnya, kandungannya lebih banyak daripada ikan haring atau kecambah gandum.

- **Kolesterol.**Mentega juga merupakan sumber kolesterol yang baik. Kolesterol sebagai antioksidan? Benar sekali. Para penulis menjelaskan bahwa**kolesterol adalah antioksidan yang kuat**, yang dilepaskan tubuh ke dalam darah ketika menerima terlalu banyak radikal bebas, umumnya berasal dari lemak rusak dan tengik pada margarin serta [minyak nabati](https://nuecru.com.br/id/blog/bahaya-omega-6-minyak-nabati) yang diproses secara berlebihan. Yayasan tersebut membahas topik ini lebih dalam di [Cholesterol: Friend or Foe?](https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/cholesterol-friend-or-foe/).

Sebuah survei dari Medical Research Council, dewan riset medis Inggris, menunjukkan bahwa **pria yang makan mentega memiliki risiko penyakit jantung separuh lebih rendah** daripada mereka yang menggunakan margarin.

## Mentega dan Kanker

Pada tahun 1940-an, berbagai penelitian menunjukkan bahwa makan lebih banyak lemak meningkatkan risiko kanker. Orang pun semakin cepat meninggalkan mentega, dan margarin, yang sebelumnya dianggap makanan orang miskin, mulai diterima oleh keluarga-keluarga berada.

Namun, ada sedikit masalah dalam cara penelitian-penelitian itu disampaikan kepada publik. Media tidak menekankan bahwa **lemak "jenuh" yang dipakai dalam eksperimen bukanlah lemak jenuh alami, melainkan lemak terhidrogenasi parsial**, yang dikeraskan secara buatan, jenis yang terdapat pada margarin, bukan pada mentega. Para peneliti menyatakan (dan mungkin mereka memercayainya) bahwa tidak ada perbedaan antara lemak jenuh alami dalam mentega dan [lemak yang dikeraskan](https://pt.wikipedia.org/wiki/Gordura_trans) dalam margarin dan shortening nabati. Dengan begitu, mentega dicap sama dengan lemak buatan pabrik, dan para penjahat justru dianggap pahlawan.

Sebenarnya, kata para penulis, **banyak lemak jenuh dalam mentega memiliki sifat antikanker yang kuat.** Mentega kaya akan asam lemak rantai pendek dan menengah, yang memiliki [efek antitumor yang kuat](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3459925/). Mentega juga mengandung asam linoleat terkonjugasi, atau CLA, yang menurut yayasan tersebut memberikan [perlindungan yang sangat baik terhadap kanker](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7624062/).

Vitamin A dan antioksidan dalam mentega (vitamin E, selenium, dan kolesterol) melindungi dari kanker sama baiknya dengan melindungi dari penyakit jantung.

## Mentega dan Imunitas

Vitamin A dalam mentega sangat penting bagi sistem imun yang sehat, dan asam lemak rantai pendek serta rantai menengah juga memperkuat pertahanan tubuh. Sebaliknya, lemak terhidrogenasi dan kelebihan asam lemak rantai panjang, yang terdapat dalam minyak tak jenuh ganda dan banyak pengganti mentega, **berdampak buruk bagi sistem imun**, menurut para penulisnya.

## Mentega dan Artritis: Faktor Wulzen

Faktor Wulzen, atau faktor "antikekakuan", adalah zat gizi yang hanya terdapat dalam mentega. Peneliti [Rosalind Wulzen](https://en.wikipedia.org/wiki/Rosalind_Wulzen) menemukan bahwa faktor ini melindungi dari kalsifikasi sendi, artritis degeneratif atau osteoartritis, serta pengerasan pembuluh darah arteri, katarak, dan kalsifikasi kelenjar pineal.

Sayangnya, **zat yang sangat penting ini rusak oleh [pasteurisasi](https://pt.wikipedia.org/wiki/Pasteuriza%C3%A7%C3%A3o).** Anak sapi yang diberi susu pasteurisasi atau susu tanpa lemak mengalami kekakuan sendi dan tidak tumbuh dengan baik. Gejalanya mereda ketika lemak susu mentah ditambahkan ke dalam makanannya. Dampak pengolahan susu dibahas dalam artikel lain di Nu&Cru, tentang [susu UHT](https://nuecru.com.br/id/blog/apakah-susu-uht-berbahaya).

## Mentega dan Osteoporosis

Vitamin A dan D dalam mentega sangat penting agar kalsium terserap dengan baik, sehingga tulang dan gigi menjadi kuat. Menurut para penulisnya, **epidemi osteoporosis di negara-negara Barat yang gemar minum susu mungkin berkaitan dengan kecenderungan memilih susu tanpa lemak**, yang dipilih oleh orang-orang yang percaya bahwa susu itu menyehatkan. Mentega juga memiliki efek antikariogenik, artinya melindungi dari gigi berlubang.

## Mentega dan Tiroid

Mentega adalah sumber yodium yang baik, dalam bentuk yang sangat mudah diserap. Konsumsinya **mencegah [gondok](https://pt.wikipedia.org/wiki/B%C3%B3cio) di daerah pegunungan**, tempat tidak ada hasil laut. Selain itu, vitamin A dalam mentega sangat penting bagi fungsi tiroid yang baik.

## Mentega dan Kesehatan Usus

Lemak susu mengandung [glikosfingolipid](https://pt.wikipedia.org/wiki/Glicoesfingolip%C3%ADdio), yaitu golongan khusus lemak yang melindungi dari infeksi saluran cerna, terutama pada anak yang sangat kecil dan lansia. Karena itu, menurut studi yang dikutip para penulisnya, **anak-anak yang minum susu tanpa lemak [mengalami diare tiga sampai lima kali lebih sering](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6095691/) ** dibandingkan anak-anak yang minum susu murni.

Kolesterol dalam lemak susu menunjang kesehatan dinding usus dan melindungi dari kanker usus besar. Asam lemak rantai pendek dan menengah melindungi dari patogen dan memiliki daya antijamur yang kuat. Karena itu, menurut para penulisnya, mentega berperan penting dalam penanganan pertumbuhan berlebih kandida.

## Apakah Mentega Membuat Gemuk?

Anggapan bahwa mentega membuat gemuk, bagi para penulisnya, adalah kekeliruan yang menyedihkan. **Asam lemak rantai pendek dan menengah dalam mentega tidak disimpan di jaringan lemak**: tubuh memakainya sebagai sumber energi yang cepat. Lemak tubuh manusia terutama terbentuk dari asam lemak rantai lebih panjang, yang berasal dari minyak zaitun dan minyak tak jenuh ganda, juga dari karbohidrat olahan.

Karena kaya zat gizi, mentega memberi rasa puas. Para penulisnya menyisakan sebuah pertanyaan: jangan-jangan margarin dan pengganti mentega lainnya memicu keinginan makan dan dorongan makan berlebihan justru karena produk-produk yang sangat terolah ini tidak memberi tubuh apa yang dibutuhkannya? Hubungan antara real food (makanan asli) dan berat badan dibahas dalam artikel [Alimentação ancestral: o fim das dietas](https://nuecru.com.br/id/blog/pola-makan-tradisional-bebas-budaya-diet).

## Mentega dan Pertumbuhan Anak

Banyak faktor dalam mentega yang mendukung pertumbuhan anak secara optimal, dan yang terpenting adalah vitamin A. Menurut para penulisnya:

- ibu yang kekurangan vitamin A selama kehamilan cenderung memiliki anak dengan wajah dan struktur tulang yang sempit, langit-langit mulut yang kecil, dan gigi yang berjejal;

- kekurangan vitamin A yang ekstrem menyebabkan kebutaan, gangguan pada kerangka tubuh, dan cacat bawaan lainnya;

- anak yang mendapat vitamin A dalam jumlah optimal sejak masa pembuahan memiliki **wajah yang lebar dan indah, gigi yang kuat dan tertata rapi, serta struktur tulang yang sangat baik**;

- vitamin A juga berperan penting dalam perkembangan ciri-ciri seksual.

Anak sapi yang diberi pengganti mentega jatuh sakit dan mati sebelum mencapai usia dewasa. Yayasan ini membahas lebih lanjut soal vitamin A selama kehamilan dalam tulisan-tulisannya tentang [pola makan sebelum dan selama kehamilan](https://nuecru.com.br/id/blog/makanan-untuk-program-hamil-tradisi-leluhur).

### Faktor X dari Weston Price

Faktor X, yang ditemukan oleh Weston Price dan kini dianggap sebagai [vitamin K2](https://pt.wikipedia.org/wiki/Vitamina_K2), juga penting untuk pertumbuhan yang optimal. Menurut para penulisnya, **faktor ini hanya terdapat pada lemak susu dari sapi yang merumput di padang rumput hijau.** Kisah penemuan ini ada dalam artikel [On the Trail of the Elusive X-Factor](https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/on-the-trail-of-the-elusive-x-factor-a-sixty-two-year-old-mystery-finally-solved/) dari yayasan tersebut.

Kolesterol dalam lemak susu berperan penting bagi perkembangan otak dan sistem saraf. **ASI kaya akan kolesterol, dan lebih dari 50% kalorinya berasal dari lemak.** Pola makan rendah lemak pernah dikaitkan dengan kenaikan berat badan dan pertumbuhan yang rendah pada anak, namun tetap sering dianjurkan untuk anak-anak. Anak-anak membutuhkan berbagai faktor yang terdapat dalam mentega dan lemak hewani lainnya agar dapat berkembang dengan baik. Untuk makanan si kecil, lihat [Guia da Introdução Alimentar Ancestral](https://nuecru.com.br/id/pengantar/panduan) (panduan pengenalan makanan padat secara tradisional) dan artikel tentang [makanan pertama bayi](https://nuecru.com.br/id/blog/mpasi-bayi-6-bulan-cara-memulai).

## Margarin, Krim Nabati, dan Siapa yang Diuntungkan

Bagi para penulisnya, sudah bukan rahasia lagi bahwa **margarin dan lemak terhidrogenasi dalam biskuit manis dan asin olahan pabrik adalah penyebab utama epidemi kanker dan penyakit jantung saat ini.** Meski begitu, tokoh-tokoh utama di bidang nutrisi terus menjelekkan mentega dan menganjurkan krim nabati kemasan wadah yang baru sebagai penggantinya.

Krim-krim ini mungkin tidak mengandung lemak terhidrogenasi, tetapi dibuat dari minyak nabati yang sangat diproses dan tengik, isolat protein kedelai, dan berbagai bahan tambahan. Sebuah buku resep Amerika yang laris, Butter Busters ("pemberantas mentega"), mempromosikan pengganti berbentuk bubuk yang terbuat dari [maltodekstrin](https://pt.wikipedia.org/wiki/Maltodextrina), karbohidrat yang diekstrak dari jagung, bersama puluhan produk industri lain yang disebut "light".

Siapa yang diuntungkan oleh kampanye melawan mentega? Daftarnya panjang, kata para penulisnya, dan mencakup dunia kedokteran konvensional, rumah sakit, industri farmasi, dan pengolah makanan. Namun yang paling diuntungkan adalah pertanian korporat dan kartel yang membeli hasil panennya, terutama **kapas, jagung, dan kedelai**, tiga tanaman utama di Amerika Serikat, yang umumnya ditanam secara monokultur di lahan luas dengan pemakaian pupuk kimia dan pestisida yang intensif.

Ketiganya menjadi bahan baku bagi margarin maupun krim nabati yang baru. Agar produk-produk ini diterima konsumen yang lebih cermat, industri dan agribisnis mempromosikannya sebagai makanan sehat. **"Kita bodoh jika memercayai mereka"**, tulis para penulisnya. Bagi yang ingin menghindari minyak-minyak ini juga saat makan di luar rumah, tersedia peta [De olho no óleo](https://nuecru.com.br/id/awas-minyak) (peta "Awasi Minyaknya"), yang memuat restoran-restoran yang memasak dengan lemak sungguhan.

## Mentega dan Pertanian Keluarga

Sebuah negara yang mengonsumsi lemak susu, di sisi lain, **adalah negara yang menopang [pertanian keluarga](https://pt.wikipedia.org/wiki/Agricultura_familiar).** Jika konsumen bersedia membayar harga yang pantas untuk mentega dan krim berkualitas tinggi dari sapi yang digembalakan di padang rumput, setiap peternak kecil dan menengah bisa memperoleh keuntungan dari beberapa ekor sapi [Jersey](https://en.wikipedia.org/wiki/Jersey_cattle) atau Guernsey, ras yang dikenal menghasilkan susu kaya lemak.

Untuk menyediakan rumput hijau bagi sapi-sapinya, peternak tentu perlu melakukan rotasi tanaman, dengan menyisihkan bagian-bagian lahan yang berbeda untuk penggembalaan. Dengan begitu, tanah mendapat masa istirahat (bera), belum lagi pupuk kandang yang kualitasnya sangat baik. Lahan yang dikelola seperti ini menghasilkan sayuran dan biji-bijian berkualitas sangat tinggi pada musim panen berikutnya, tanpa pupuk nitrogen dan dengan pestisida seminimal mungkin.

Ayam-ayam yang dilepas di pekarangan, mematuk serangga yang berkumpul di bawah kotoran sapi, akan bertelur dengan kualitas nutrisi luar biasa, **penuh vitamin A dan asam lemak yang bermanfaat**. Logikanya sama dengan [ayam di pekarangan rumah](https://nuecru.com.br/id/blog/memelihara-ayam-di-halaman-rumah).

Untuk mengembalikan kemakmuran para petani di Amerika Serikat, sesuai tradisi terbaik Thomas Jefferson, para penulis menganjurkan membeli **mentega, krim susu, susu murni, dan yogurt murni organik, serta telur dari ayam yang dipelihara dengan dilepas.** Makanan-makanan ini memberi keuntungan yang baik dan adil bagi peternak kecil, tanpa memusatkan kekuasaan di tangan konglomerat. Di Brasil, [peta produsen Nu&Cru](https://nuecru.com.br/id/produsen) membantu menemukan penjual produk susu dan telur langsung dari peternakan. Dengan krim yang bagus, Anda bisa membuat sendiri di rumah [krim asam](https://nuecru.com.br/id/resep/creme-azedo), dan dengan susu murni, [yogurt plain](https://nuecru.com.br/id/resep/iogurte-natural).

## Lebih Baik dan Esensial

Masyarakat yang tidak menggunakan mentega memperoleh nutrisi yang sama dari makanan seperti serangga, [jeroan](https://nuecru.com.br/id/blog/manfaat-hati-sapi-makanan-paling-bergizi), [telur ikan](https://nuecru.com.br/id/resep/pate-de-ovas), dan lemak hewan laut, bahan-bahan yang bagi kebanyakan dari kita terasa menjijikkan. Karena itu, simpul para penulis, bagi orang yang tidak makan serangga maupun lemak paus, **mentega bukan hanya lebih baik: mentega itu esensial.**

Untuk membawa pelajaran ini ke meja makan setiap hari, mulailah dengan [mentega berbumbu](https://nuecru.com.br/id/resep/manteiga-temperada) kami, yang cocok dipadukan dengan daging, sayuran, dan roti. Yayasan tersebut juga merangkum argumen-argumen dalam artikel ini dalam sebuah [brosur tentang mentega](https://www.westonaprice.org/wp-content/uploads/trifold-butter2010.pdf) (dalam bahasa Inggris).

## Baca Juga

### Di Nu&Cru

- [Apakah Lemak Babi Berbahaya? Lemak yang Difitnah](https://nuecru.com.br/id/blog/lemak-babi-lard-tidak-sehat)

- [Cara Membuat Lemak Babi (banha) dan Lemak Sapi (sebo) di Rumah](https://nuecru.com.br/id/blog/cara-membuat-lard-dan-beef-tallow-di-rumah)

- [Omega-6: Bahaya Minyak Nabati](https://nuecru.com.br/id/blog/bahaya-omega-6-minyak-nabati)

- [Apakah Susu UHT Berbahaya? Kebenaran di Balik Kotaknya](https://nuecru.com.br/id/blog/apakah-susu-uht-berbahaya)

- [Weston A. Price: Apa yang Bisa Diajarkan Masyarakat Tradisional tentang Pola Makan](https://nuecru.com.br/id/blog/weston-price-pola-makan-tradisional)

- Resep dengan mentega: [mentega berbumbu](https://nuecru.com.br/id/resep/manteiga-temperada), [roti torresmo dengan mentega dan telur creamy](https://nuecru.com.br/id/resep/pao-de-torresmo-com-manteiga-e-ovos-cremosos) dan [ayam utuh panggang](https://nuecru.com.br/id/resep/frango-inteiro-assado)

- [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/id/resep-leluhur), buku resep Nu&Cru

### Di Weston A. Price Foundation (dalam bahasa Inggris)

- [The Skinny on Fats](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-skinny-on-fats/)

- [Is Butter Back?](https://www.westonaprice.org/is-butter-back/)

- [The Oiling of America](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-oiling-of-america/)

- [What Causes Heart Disease?](https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-diseases/what-causes-heart-disease/)

- [Princípios Atemporais de Dietas Tradicionais Saudáveis](https://www.westonaprice.org/principios-atemporais-de-dietas-tradicionais-saudaveis/) (dalam bahasa Portugis)

## Referensi

- Price, Weston A. **Nutrition and Physical Degeneration**. La Mesa: Price Pottenger Nutrition Foundation, 1945.

- Cather, Willa. **Neighbour Rosicky**. Cerita pendek yang dikutip sebagai contoh tradisi masyarakat Amerika tentang lemak susu.

- Cranton, E. M.; Frackelton, J. P. Journal of Holistic Medicine, musim semi/musim panas 1984.

- Nutrition Week, 22 Maret 1991, 21(12):2-3.

- Enig, Mary G. Nutrition Quarterly, 1993, 17(4).

- Cohen, L. A. et al. [Dietary fat and mammary cancer. II](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3459925/). Journal of the National Cancer Institute, 1986, 77:43.

- Belury, M. A. [Conjugated dienoic linoleate: a polyunsaturated fatty acid with unique chemoprotective properties](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7624062/). Nutrition Reviews, April 1995, 53(4):83-89.

- Cohen, op. cit.

- American Journal of Physical Medicine, 1941, 133; Physiological Zoology, 1935, 8:457.

- Kabara, J. J. **The Pharmacological Effects of Lipids**. Champaign: The American Oil Chemists Society, 1978, hlm. 1-14.

- Jennings, I. W. **Vitamins in Endocrine Metabolism**. Springfield: Charles C. Thomas Publisher, hlm. 41-57.

- Koopman, J. S. et al. [Milk fat and gastrointestinal illness](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6095691/). American Journal of Public Health, 1984, 74(12):1371-1373.

- Addis, Paul. Food and Nutrition News, Maret/April 1990, 62(2):7-10.

- Prasad, K. N. [Butyric acid: a small fatty acid with diverse biological functions](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7003281/). Life Sciences, 1980, 27:1351-1358; Gershon, Herman; Shanks, Larry. Symposium on the Pharmacological Effect of Lipids. Champaign: American Oil Chemists Society, 1978, hlm. 51-62.

- Kadar asam linoleat pada jaringan lemak mencerminkan jumlah asam linoleat dalam makanan sehari-hari. Valero et al. Annals of Nutrition and Metabolism, Nov./Des. 1990, 34(6):323-327; Felton, C. V. et al. [Dietary polyunsaturated fatty acids and composition of human aortic plaques](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7934543/). The Lancet, 1994, 344:1195-1196.

- Price, op. cit.

- Jennings, op. cit.

- DeCava, Judith. Journal of the National Academy of Research Biochemists, September 1988, hlm. 1053-1059.

- Price, op. cit.

- Alfin-Slater, R. B.; Aftergood, L. "Lipids". Dalam: Goodhart, R. S.; Shils, M. E. (ed.). **Modern Nutrition in Health and Disease**. Edisi ke-6. Philadelphia: Lea and Febiger, 1980, bab 5, hlm. 131.

- Smith, M. M.; Lifshitz, F. [Excess fruit juice consumption as a contributing factor in nonorganic failure to thrive](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8115203/). Pediatrics, Maret 1994, 93(3):438-443.

- Enig, op. cit.

- "Diet Roulette". The New York Times, 20 Mei 1994.

Artikel ini merupakan adaptasi dari "Why Butter Is Better" karya Sally Fallon dan Mary G. Enig, yang diterbitkan oleh Weston A. Price Foundation pada tahun 2000. [Baca artikel aslinya dalam bahasa Inggris](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/why-butter-is-better/).

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

Continue lendo

## Outros artigos

29 Oktober 2026 · dari peternakan ke meja makan

## Cara membeli daging sapi langsung dari peternak: label inspeksi dan seperempat sapi

Cara menemukan peternak, apa yang perlu ditanyakan soal padang rumput dan fase penggemukan akhir, apa yang dijamin oleh cap inspeksi SIF, SIE, dan SIM, serta berapa banyak daging yang dihasilkan seperempat sapi untuk freezer Anda.

Ler artigo →

→ [29 Oktober 2026 · dari peternakan ke meja makan](https://nuecru.com.br/id/blog/beli-daging-sapi-langsung-dari-peternak)

29 Oktober 2026 · masakan tradisional

## Panci Stainless Steel Lengket? Cara Memakainya agar Makanan Tidak Menempel, Langkah demi Langkah

Panaskan panci kosong, lakukan tes tetesan air, tuang lemak, lalu tunggu makanan terlepas sendiri. Metode untuk daging, telur, ikan, dan kentang, plus cara membersihkannya.

Ler artigo →

→ [29 Oktober 2026 · masakan tradisional](https://nuecru.com.br/id/blog/panci-stainless-steel-lengket-cara-memakai)

29 Oktober 2026 · masakan tradisional

## Panci Mana yang Terbaik: Stainless, Besi Cor, Tanah Liat, atau Batu Sabun?

Stainless steel, besi cor, besi tempa, tanah liat, batu sabun, atau panci enamel: fungsi tiap panci, cara merawatnya, dan alasan kami tidak memakai panci antilengket maupun aluminium.

Ler artigo →

→ [29 Oktober 2026 · masakan tradisional](https://nuecru.com.br/id/blog/panci-terbaik-stainless-besi-cor-tanah-liat)

[Todos os artigos](https://nuecru.com.br/id/blog)

---

Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br
Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato