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title: "लार्ड, बीफ़ टैलो और मक्खन कैसे चुनें: लेबल व स्रोत | Nu&Cru"
description: "लार्ड, बीफ़ टैलो, मक्खन या घी चुनते समय लेबल कैसे पढ़ें, जानवर के पालन से चर्बी कितनी बदलती है और उत्पादक से कौन से सवाल पूछें, जानिए।"
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[Blog](https://nuecru.com.br/hi/blog) चर्बी और वसा · उत्पादक से सीधे आपकी थाली तक · असली भोजन

# बैंजा, बीफ़ टैलो और मक्खन कैसे चुनें: लेबल और स्रोत की पूरी गाइड

लार्ड, बीफ़ टैलो, मक्खन या घी: लेबल पर लिखा नाम क्या पक्का करता है, जानवर के पालन-पोषण से चर्बी में क्या बदलता है, और खरीदने से पहले उत्पादक से क्या पूछें।

29 अक्टूबर 2026 · 14 मिनट में पढ़ें · Nu&Cru

अच्छी पशु वसा चुनने के लिए तीन सवाल इसी क्रम में पूछें: **यह किस जानवर से और उसके किस हिस्से से आई है, उस जानवर को कैसे पाला गया, और वध के बाद वसा के साथ क्या हुआ।** पहले और तीसरे सवाल का जवाब लेबल दे देता है, बशर्ते आपको उसे पढ़ना आता हो। दूसरे सवाल के लिए लगभग हमेशा उत्पादक से बात करनी पड़ती है। और पालन-पोषण को लेकर सच्चा जवाब उतना नाटकीय नहीं है जितना सोशल मीडिया अक्सर बताता है। ब्राज़ील में ज़्यादातर पशु पहले से ही चरागाह में पलते हैं, और वसा की संरचना में फ़र्क़ होता तो है, पर बहुत मामूली।

## सबसे पहले नाम: हर उत्पाद परिभाषा के अनुसार क्या है

दुकान की शेल्फ़ पर लार्ड, वनस्पति वसा और "सूअर की चर्बी" अगल-बगल रखे होते हैं, और पैकेट भी एक जैसे दिखते हैं। उत्पाद का आधिकारिक नाम पहला फ़िल्टर है, क्योंकि ब्राज़ील का कानून तय करता है कि किस चीज़ को क्या कहा जा सकता है।

- **लार्ड (banha)।** पशु-उत्पादों के निरीक्षण का नियम [RIISPOA (Decreto 9.013/2017)](https://www2.camara.leg.br/legin/fed/decret/2017/decreto-9013-29-marco-2017-784536-normaatualizada-pe.html) लार्ड को "सूअर-वंश के पशुओं के ताज़ा वसीय ऊतकों को पिघलाकर प्राप्त उत्पाद" के रूप में परिभाषित करता है। यानी यह पिघलाई हुई सूअर की चर्बी है। सुपरमार्केट का लार्ड आमतौर पर रिफ़ाइंड, सफ़ेद और गंधहीन होता है, जबकि छोटे उत्पादक का लार्ड अक्सर हल्की torresmo (सूअर की कुरकुरी तली चर्बी) जैसी खुशबू वाला होता है। दोनों लार्ड ही हैं। फ़र्क़ सामग्री की सूची में दिखता है: असली लार्ड में सिर्फ़ एक सामग्री होती है।

- **बीफ़ टैलो (sebo)।** यह बैल या गाय की पिघलाकर छानी हुई चर्बी है। रसोई में सबसे ज़्यादा काम आने वाला हिस्सा वह चर्बी है जो गुर्दों और फ़िले के चारों ओर होती है, जो ज़्यादा ठोस होती है और जिसमें मांस कम लगा होता है। पुर्तगाली में "sebo" शब्द अक्सर औद्योगिक उपयोग से जुड़ा दिखता है; रसोई वाला sebo वही उत्पाद है, बस खाने की देखभाल के साथ बनाया हुआ। लेख [बीफ़ टैलो: बीफ़ टैलो क्या है और इसका उपयोग कैसे करें](https://nuecru.com.br/hi/blog/beef-tallow-kya-hai-kaise-istemal-karen) में यह फ़र्क़ आराम से समझाया गया है।

- **मक्खन (manteiga)।** यही RIISPOA कहता है कि मक्खन की वसा "केवल दूध की वसा" होनी चाहिए, और पहचान व गुणवत्ता का तकनीकी नियम (Portaria MAPA 146/1996, [UFRRJ द्वारा रखी गई प्रति](https://laboratorios.ufrrj.br/laab-rural/wp-content/uploads/sites/3/2015/03/Portaria_14611Leite-UHT-e-em-p%C3%B3-queijos.pdf) ) कम से कम 82% वसा की माँग करता है, और नमकीन मक्खन में 80%। अगर पैकेट पर "क्रीम", "मिश्रण" लिखा है या सामग्री में वनस्पति तेल है, तो वह मक्खन नहीं है, चाहे रंग और डिब्बा कितना भी मक्खन जैसा लगे।

- **manteiga de garrafa (बोतल में मिलने वाला पिघला हुआ मक्खन, clarified butter)।** इसका अपना अलग नियम है। [MAPA की Instrução Normativa 30/2001](https://wikisda.agricultura.gov.br/dipoa_baselegal/in_30-2001_rt_manteiga_garrafa_queijo_coalho_queijo_manteiga.pdf) हर 100 g में कम से कम 98.5 g वसा माँगती है। यानी पानी निकाल देने के बाद यह लगभग पूरी तरह दूध की वसा ही है।

- **घी (ghee)।** "ghee" नाम के लिए हमें ब्राज़ील का कोई अलग मानक नहीं मिला। कानून में इसके सबसे करीब RIISPOA की "दूध की निर्जल वसा (gordura anidra de leite) या butter oil" है। व्यवहार में सामग्री पढ़ें: उसमें सिर्फ़ मक्खन या दूध की क्रीम होनी चाहिए।

- **हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा।** यह पशु वसा नहीं है, भले ही यह लार्ड के साथ शेल्फ़ साझा करती हो। 1 जनवरी 2023 से Anvisa ने आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों और वसाओं पर रोक लगा दी है, जो औद्योगिक ट्रांस फैट का मुख्य स्रोत हैं ( [RDC 632/2022](https://ses.sp.bvs.br/wp-content/uploads/2022/03/U_RS-MS-ANVISA-RDC-632_240322.pdf) )। पूरी तरह हाइड्रोजनीकृत और इंटरएस्टरीफ़ाइड वसाएँ अब भी अनुमत हैं, जैसा कि [Anvisa के अपने प्रश्नोत्तर दस्तावेज़](https://bibliotecadigital.anvisa.gov.br/jspui/bitstream/anvisa/209/1/Requisitos%20para%20uso%20de%20gorduras%20trans%20industriais%20em%20alimentos_2ed_2021.pdf) में समझाया गया है। अगर आपकी रेसिपी में लार्ड लिखा है, तो वनस्पति वसा उसकी जगह नहीं ले सकती।

एक बात और ध्यान देने लायक है: वही Anvisa गाय-बैल के मांस और दूध में मौजूद थोड़ी-सी प्राकृतिक ट्रांस फैट पर पाबंदी नहीं लगाती, क्योंकि वह रूमेन (जुगाली करने वाले पशु के पहले पेट) में होने वाले जैव-हाइड्रोजनीकरण से बनती है। यह एक अलग पदार्थ है, जिसकी उत्पत्ति अलग है, और नियम उसके साथ अलग तरह से पेश आता है।

## फिर, संरचना: हर चर्बी अलग तरह से व्यवहार क्यों करती है

सभी पशु-वसाएँ एक जैसी नहीं होतीं। खाद्य पदार्थों की संरचना के लिए सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होने वाले संदर्भ, USDA की तालिका, में प्रति 100 g उत्पाद के ये आँकड़े दिए गए हैं:

- **बीफ़ टैलो:** 49.8 g सैचुरेटेड, 41.8 g मोनोअनसैचुरेटेड और 4.0 g पॉलीअनसैचुरेटेड ( [USDA FoodData Central, टैलो](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171400/nutrients) )।

- **लार्ड:** 39.2 g सैचुरेटेड, 45.1 g मोनोअनसैचुरेटेड और 11.2 g पॉलीअनसैचुरेटेड ( [USDA, लार्ड](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171401/nutrients) )।

- **बिना नमक का मक्खन:** 50.5 g सैचुरेटेड, 23.4 g मोनोअनसैचुरेटेड और 3.0 g पॉलीअनसैचुरेटेड; बाकी वज़न ज़्यादातर पानी और दूध के ठोस तत्वों का होता है ( [USDA, मक्खन](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173430/nutrients) )।

- **एनहाइड्रस मिल्क फ़ैट, यानी घी वाली किस्म:** 61.9 g सैचुरेटेड, 28.7 g मोनोअनसैचुरेटेड और 3.7 g पॉलीअनसैचुरेटेड ( [USDA, butter oil](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173412/nutrients) )।

ये आँकड़े रसोई में दिखने वाली बातों को समझाते हैं। बीफ़ टैलो कमरे के तापमान पर सबसे सख़्त रहता है; लार्ड ज़्यादा मुलायम होता है; मक्खन बाकी चर्बियों से पहले जल जाता है, क्योंकि उसमें दूध के ठोस तत्व होते हैं जो जल्दी काले पड़ने लगते हैं; और घी में ये तत्व नहीं होते, इसलिए वह तेज़ आँच सह लेता है।

ये आँकड़े गर्मी में स्थिरता को भी समझाते हैं। तलने की रसायन-प्रक्रिया पर एक जानी-मानी समीक्षा का निष्कर्ष है कि ऊँचा तापमान, बार-बार इस्तेमाल और **अनसैचुरेटेड फ़ैटी एसिड की ज़्यादा मात्रा, ये सब तेल की स्थिरता घटाते हैं** ( [Choe और Min, 2007](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17995742/) )। तुलना के लिए: [Embrapa Soja](https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/859189/1/ID30950.pdf) के अनुसार सोयाबीन तेल में अनसैचुरेटेड फ़ैटी एसिड लगभग 86% होते हैं और लिनोलिक एसिड, जो एक पॉलीअनसैचुरेटेड वसा है, लगभग 54% होता है। वही स्रोत यह भी बताता है कि ऐसी संरचना में ऑक्सीकरण के प्रति स्थिरता कम होती है। इसीलिए Nu&Cru तलने और सीयर करने के लिए रिफ़ाइंड तेल की जगह पशु-वसा को चुनता है।

### संरचना जो बात तय नहीं करती

सैचुरेटेड फ़ैट वह मुद्दा है जहाँ आधिकारिक सिफ़ारिशें और Nu&Cru का नज़रिया अलग हो जाते हैं, और इसे साफ़ शब्दों में कहना ज़रूरी है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) की सिफ़ारिश है कि 2 साल की उम्र के बाद [आहार की कुल ऊर्जा का अधिकतम 10% ही सैचुरेटेड फ़ैट से आए](https://www.who.int/news/item/17-07-2023-who-updates-guidelines-on-fats-and-carbohydrates), और वह इसकी जगह पॉलीअनसैचुरेटेड वसा, वनस्पति-स्रोत की मोनोअनसैचुरेटेड वसा या रेशेदार खाद्य पदार्थों के कार्बोहाइड्रेट लेने का सुझाव देता है। [ब्राज़ील की आबादी के लिए खाद्य मार्गदर्शिका (Guia Alimentar para a População Brasileira)](https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf) तेल, मक्खन और सूअर की चर्बी (लार्ड) को एक ही समूह में रखती है, यानी पाक-सामग्री के समूह में, और कहती है कि इन्हें "खाना पकाते और मसाला लगाते समय थोड़ी मात्रा में" इस्तेमाल किया जाए।

Nu&Cru comida de verdade (real food) पर आधारित रसोई के भीतर, रिफ़ाइंड तेल की जगह पशु-वसा की पैरवी करता है। यह बिना नापतौल इस्तेमाल करने की छूट नहीं है, और जिन लोगों को वसा के बारे में डॉक्टर की कोई विशेष सलाह मिली है, उन्हें उसी का पालन करना चाहिए।

## स्रोत: पशु के पालन-पोषण से असल में क्या बदलता है

इस विषय में सबसे ज़्यादा बढ़ा-चढ़ाकर बातें यहीं कही जाती हैं। सूअर और गाय-बैल को अलग-अलग देखना ठीक रहेगा, क्योंकि दोनों अलग तरह से काम करते हैं।

### सूअर: चर्बी में दिखता है कि उसने क्या खाया

सूअर हमारी तरह मोनोगैस्ट्रिक (एक पेट वाला) जानवर है। वह जो वसा खाता है, उसका एक हिस्सा सीधे उसके शरीर की चर्बी में पहुँच जाता है, खासकर पॉलीअनसैचुरेटेड वसा। Embrapa Suínos e Aves इसे एक [तकनीकी विज्ञप्ति](https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/979418/1/final7333.pdf) में बताता है: "आहार का फैटी एसिड प्रोफ़ाइल आंशिक रूप से शरीर की चर्बी में दिखाई देता है"। व्यवहार में, जिस सूअर को सोया या मक्के के तेल से भरपूर राशन खिलाया जाता है, उसका लार्ड (banha) ज़्यादा नरम निकलता है और उसमें लिनोलिक एसिड ज़्यादा होता है, जो जल्दी ऑक्सीडाइज़ होता है। आहार में वनस्पति तेल कम हो, तो लार्ड ज़्यादा सख़्त बनता है। रुझान साफ़ है; फ़र्क कितना होगा, यह इस पर निर्भर करता है कि नाँद में कितना और क्या डाला गया।

इसलिए लार्ड के मामले में **उत्पादक से पूछने लायक सबसे काम का सवाल यही है कि सूअर ने क्या खाया।**

### बैल: रूमेन आहार का असर कम कर देता है

बैल में रूमेन के बैक्टीरिया घास की ज़्यादातर अनसैचुरेटेड वसा को मांस तक पहुँचने से पहले ही बदल देते हैं। यह वही बायोहाइड्रोजनेशन प्रक्रिया है जिसका ज़िक्र Anvisa करता है। नतीजा: आहार बैल की चर्बी को उतना नहीं बदलता जितना सूअर की चर्बी को बदलता है। ब्राज़ील के अध्ययन असली, लेकिन छोटे अंतर दिखाते हैं।

- Embrapa Pecuária Sudeste के एक अध्ययन में, चरागाह पर या फ़ीडलॉट (confinamento) में तैयार किए गए क्रॉसब्रीड पशुओं में CLA की मात्रा में कोई अंतर नहीं मिला, जबकि उम्मीद इसके उलट थी। चरागाह वाले पशुओं में ओमेगा-3 ज़्यादा था और ओमेगा-6 व ओमेगा-3 का अनुपात कम था, 2,85 से 3,31 के बीच, जबकि फ़ीडलॉट में यह 4,32 से 5,35 था ( [Embrapa, 2011](https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/905195/1/PROCI2011.00146.pdf) )।

- Universidade Federal de Santa Maria में, समशीतोष्ण जलवायु की सर्दियों वाली चरागाह पर तैयार किए गए Devon बछड़ों के मांस में फ़ीडलॉट वालों से ज़्यादा CLA और ज़्यादा ओमेगा-3 मिला। **उष्णकटिबंधीय चरागाह** पर तैयार किए गए बछड़े बीच की स्थिति में रहे, और दोनों में से किसी से भी उनका सांख्यिकीय अंतर नहीं था ( [Menezes और सहयोगी, 2014](https://doi.org/10.5433/1679-0359.2014v35n6p3273) )।

दोनों अध्ययनों ने मांस की चर्बी मापी, ऊपरी परत के सेबो (beef tallow) की नहीं, और गोवंश की चर्बी में ओमेगा-3 की मात्रा किसी भी व्यवस्था में कम ही होती है। ईमानदार निष्कर्ष यह है: चरागाह पर पालन वसाओं के आपसी अनुपात को बेहतर बनाता है, पर बीफ़ टैलो को ओमेगा-3 का कोई अहम स्रोत नहीं बना देता। जो ऐसा वादा करता है, वह बढ़ा-चढ़ाकर बोल रहा है।

### ब्राज़ील में "चरागाह पर पला" का मतलब कुछ और है

चरागाह की चर्बी पर ज़्यादातर सामग्री अमेरिका से आती है, जहाँ आम बैल अनाज खाते हुए फ़ीडलॉट में तैयार होता है। यहाँ हालात अलग हैं। Embrapa के अनुसार, पैदाइश से लेकर मोटा करने तक, गोवंश उत्पादन का लगभग 86% चरते हुए पशुओं से होता है ( [Boletim CiCarne 33](https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/1128701/1/Boletim-CiCarne-33.pdf) )। फ़ीडलॉट मुख्य रूप से झुंड के एक हिस्से की अंतिम अवस्था में आता है, और सूखे के मौसम में चरागाह पर बैल को मिनरल सॉल्ट, प्रोटीन सप्लीमेंट या अर्ध-फ़ीडलॉट राशन देना आम बात है ( [Embrapa, पशु पोषण अध्याय](https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/1011236/1/NutricaoAnimalCAPITULO09.pdf) )।

इसलिए ब्राज़ील की गोवंश चर्बी के लिए "चरागाह पर पला" अपवाद नहीं, नियम है। एक उत्पादक को दूसरे से अलग करने वाला सवाल ज़्यादा बारीक है: क्या पशु आख़िर तक चरागाह पर ही रहा? क्या अंतिम अवस्था में उसे अनाज मिला, और कितना? हमें ब्राज़ील में मांस के लेबल पर "a pasto" या "grass fed" को परिभाषित करने वाला कोई आधिकारिक नियम नहीं मिला; जो है, वह उपभोक्ता को भ्रमित करने वाली जानकारी पर सामान्य रोक है (RIISPOA का अनुच्छेद 446)। पैकेट पर छपे किसी अकेले शब्द से ज़्यादा भरोसेमंद उत्पादक की बात और आपकी अपनी विज़िट है।

इन सवालों के जवाब देने वाले लोगों को खोजने के लिए [Nu&Cru का उत्पादक मानचित्र](https://nuecru.com.br/hi/utpadak) कई राज्यों के छोटे पशुपालकों को एक जगह लाता है, जो मांस, ऑफ़ल (miúdos) और पशु वसा बनाते हैं। यह मुफ़्त है, टीम प्रकाशित करने से पहले संपर्क और उत्पादन का तरीक़ा जाँचती है, और ख़रीद सीधे उत्पादक से तय होती है।

## प्रक्रिया: निरीक्षण, निष्कर्षण और भंडारण

लार्ड (सूअर की चर्बी), बीफ़ टैलो और मक्खन, तीनों पशु-उत्पाद हैं। इन्हें बेचने के लिए ज़रूरी है कि ये किसी पंजीकृत और निरीक्षित प्रतिष्ठान से आए हों। [कानून 1.283/1950](https://www2.camara.leg.br/legin/fed/lei/1950-1959/lei-1283-18-dezembro-1950-362530-normaatualizada-pl.html) के अनुसार, दूसरे राज्यों में बेचने वाले प्रतिष्ठान के पास SIF होना चाहिए। अपने ही राज्य या नगर के भीतर बेचने वाले के पास राज्य की सेवा (SIE) या नगर की सेवा (SIM) होनी चाहिए। जिन SIE या SIM वाले प्रतिष्ठानों का नाम [Sisbi-POA](https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/defesa-agropecuaria/suasa/sisbi-1) में है, वे दूसरे राज्यों में भी बेच सकते हैं। लेबल पर निरीक्षण की मुहर होना न्यूनतम शर्त है। तीनों मुहरों के बारे में हमने [उत्पादक से सीधे मांस खरीदने की गाइड](https://nuecru.com.br/hi/blog/utpadak-se-sidhe-beef-kaise-kharide) में विस्तार से बताया है।

निरीक्षण देखने के बाद प्रक्रिया पर नज़र डालें:

- **कच्चा माल।** गुर्दे के ऊपर की चर्बी या फ़िलेट की चर्बी से बनी चर्बी ज़्यादा साफ़ और हल्के रंग की होती है। अलग-अलग हिस्सों के टुकड़ों से बनी चर्बी का स्वाद तेज़ होता है। यह मांस तलने के लिए अच्छा हो सकता है, पर मिठाई-बेकिंग के लिए ठीक नहीं।

- **निष्कर्षण (पिघलाना)।** जो चर्बी धीमी आँच पर कई घंटों में पिघलाई जाए और ध्यान से छानी जाए, उसका रंग हल्का और गंध मुलायम रहती है। बहुत तेज़ आँच उसे गहरा कर देती है और जले हुए स्वाद वाली बना देती है। कुछ लोग इसे बिना पानी के पिघलाते हैं, कुछ थोड़े पानी से शुरू करते हैं। आँच धीमी हो तो दोनों तरीके काम करते हैं। पूरी विधि [घर पर लार्ड और बीफ़ टैलो कैसे बनाएँ](https://nuecru.com.br/hi/blog/ghar-par-lard-aur-beef-tallow-kaise-banaye) में है।

- **पैकिंग।** चर्बी महीनों तक रखी जाती है और कई बार हल्की गरम अवस्था में ही भर दी जाती है। इसलिए Nu&Cru को इसके लिए काँच सबसे अच्छा लगता है।

- **बैच और एक्सपायरी।** ठीक से बनी चर्बी लंबे समय तक चलती है, पर रोशनी, गर्मी और हवा से ऑक्सीकृत हो जाती है। उतनी ही खरीदें जितनी आप एक उचित अवधि में इस्तेमाल कर लें।

### घर पर अच्छी चर्बी की पहचान कैसे करें

मुख्य बातें समझने के लिए आपको किसी लैब की ज़रूरत नहीं है। ठंडी अवस्था में अच्छी बनी गोमांस की चर्बी सफ़ेद या क्रीम रंग की और सख़्त होती है। लार्ड सफ़ेद और ज़्यादा मुलायम होता है। पिघलाने पर दोनों साफ़ और पारदर्शी दिखते हैं, तली में कोई तलछट नहीं बैठती। गंध साफ़ होनी चाहिए: बीफ़ टैलो में हल्की-सी मांस की महक, और रिफ़ाइंड लार्ड में लगभग कुछ नहीं। पेंट, पुराने गत्ते या बासीपन जैसी गंध का मतलब है कि चर्बी ऑक्सीकृत हो चुकी है। ऐसी चर्बी खाने में कड़वाहट लाती है। इस हाल में उसे फेंक दें। आपके पास जो चर्बी पहले से है, उसमें ऐसा होने से कैसे बचें, यह [रसोई की चर्बी को कैसे रखें और दोबारा इस्तेमाल करें](https://nuecru.com.br/hi/blog/talne-ka-tel-dobara-istemal-kitni-baar) लेख में बताया गया है।

## खरीदने से पहले: छोटी चेकलिस्ट

बाज़ार में:

- क्या उत्पाद का नाम "banha" (लार्ड), "manteiga" (मक्खन) या "manteiga de garrafa" (ब्राज़ील के उत्तर-पूर्व का बोतल वाला पिघला मक्खन, घी जैसा) है? या फिर "gordura vegetal" (वनस्पति वसा), "creme", "composto" या "mistura" (मिश्रण) लिखा है?

- क्या सामग्री की सूची में सिर्फ़ एक ही चीज़ है? अगर कोई दूसरा तेल या दूसरी चर्बी दिखे, तो आप जान जाते हैं कि असल में क्या खरीद रहे हैं।

- क्या निरीक्षण की मुहर (SIF, SIE या SIM), बैच और एक्सपायरी तारीख़ है?

- क्या पैकिंग उसे रोशनी और हवा से बचाती है?

उत्पादक से ये भी पूछें:

- चर्बी जानवर के किस हिस्से से आती है?

- जानवर ने क्या खाया, ख़ासकर आख़िरी महीनों में? सूअर के चारे में तेल मिला था क्या? बैल को आख़िरी दौर में अनाज खिलाया गया था क्या?

- जानवर को कहाँ काटा गया और किस निरीक्षण के तहत?

- चर्बी कैसे पिघलाई, छानी और भरी जाती है?

अगर जवाब जल्दी और ठोस मिलें, तो यह अच्छा संकेत है। जो लोग ध्यान से पशुपालन करते हैं, उन्हें आमतौर पर अपना तरीका बताना अच्छा लगता है।

## किस तैयारी के लिए कौन-सी चर्बी

स्रोत का चुनाव गुणवत्ता तय करता है; इस्तेमाल का चुनाव स्वाद तय करता है। मांस और आलू को तलने और सेकने के लिए बीफ़ टैलो, पाई के आटे और फ़ेइजाओ (ब्राज़ीली बीन्स) को छौंकने के लिए लार्ड, और ओवन में बनने वाली मीठी चीज़ों व डिश को आख़िर में सजाने-निखारने के लिए मक्खन। हर तैयारी के हिसाब से पूरी तुलना यहाँ है: [लार्ड, बीफ़ टैलो या मक्खन: किस तैयारी में क्या इस्तेमाल करें](https://nuecru.com.br/hi/blog/lard-tallow-ya-makkhan-kaun-sa-fat) । इन चर्बियों को काम करते देखना हो, तो [चर्बी में तला काबोतिया कद्दू](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/abobora-cabotia-frita-na-gordura) (abóbora cabotiá, कद्दू की एक किस्म) अच्छी शुरुआत है।

## अच्छी चर्बी कहाँ मिलेगी

सबसे सीधा रास्ता उसी से ख़रीदना है जो पशु पालता है, और ऊपर बताया गया उत्पादकों का नक्शा इसी के लिए बनाया गया था। सूअर या गाय-बैल पालने वाले से पूछ लेना अच्छा रहता है कि क्या वह मांस के साथ कच्ची चर्बी भी बेचता है। घर पर पिघलाने पर वह लार्ड या बीफ़ टैलो बन जाती है, जिसका स्रोत आपको पता होता है।

जो लोग घर पर पिघलाना नहीं चाहते, उनके लिए Nu&Cru का Beef Tallow है: सिर्फ़ एक सामग्री, यानी रियो ग्रांदे दो सुल के पम्पास के 100% घास पर पले पशुओं की बीफ़ चर्बी, जो छोटे बैचों में पारंपरिक तरीक़े से तैयार होती है और काँच के जार में भरी जाती है। **मौजूदा बैच ख़त्म हो चुका है।** [Beef Tallow पेज](https://nuecru.com.br/hi/tallow) पर आप इसकी सामग्री देख सकते हैं और WhatsApp के ज़रिए अगले बैच के लिए अपना ऑर्डर रिज़र्व कर सकते हैं।

अगली बार ख़रीदारी के समय छोटी सूची साथ ले जाइए और कम से कम यह सवाल ज़रूर पूछिए कि पशु ने क्या खाया। इसका जवाब किसी भी पैकेजिंग से ज़्यादा बताता है कि चर्बी कैसी है।

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

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