---
title: "गर्भधारण से पहले का आहार: पारंपरिक सीख | Nu&Cru"
description: "गर्भधारण की तैयारी के आहार में पारंपरिक समाज मछली के अंडे, लिवर, बोन मैरो और छोटी मछलियाँ क्यों खाते थे? कारण और रसोई में इस्तेमाल के आसान तरीके जानें।"
url: https://nuecru.com.br/hi/blog/garbhdharan-se-pehle-ka-aahar
---

[Blog](https://nuecru.com.br/hi/blog) गर्भावस्था · पारंपरिक आहार · मांस और ऑर्गन मीट · Weston A. Price

# गर्भधारण से पहले का आहार: पारंपरिक समाजों से मिली पुरानी सीख

गर्भधारण की तैयारी के आहार में पारंपरिक समाज मछली के अंडे, लिवर, बोन मैरो और छोटी मछलियों को पवित्र मानते थे। जानिए इसकी वजह और इन्हें अपनी थाली में कैसे शामिल करें।

7 अक्टूबर 2026 · 33 मिनट में पढ़ें · Nu&Cru

मछली के अंडे (ovas de peixe), लिवर और बोन मैरो (हड्डी का गूदा) उन **पवित्र खाद्य पदार्थों**में से हैं, जिन्हें दुनिया भर के पारंपरिक समाज शिशुओं, बढ़ते बच्चों और सबसे पहले उन लोगों के लिए अलग रखते थे जो संतान की तैयारी कर रहे होते थे। इन संस्कृतियों में**गर्भधारण से पहले का आहार** एक गंभीर विषय था, जिसे बड़े-बुज़ुर्ग दिशा देते थे। दंत-चिकित्सक [Weston A. Price](https://nuecru.com.br/hi/blog/weston-price-paramparik-aahar-seekh) की यात्राओं ने इसकी वजह दिखाई: ये खाद्य पदार्थ भरपूर खनिज देते हैं और उन तत्वों की ऊँची मात्रा भी, जिन्हें उन्होंने वसा-घुलनशील सक्रियक (fat-soluble activators) कहा, जो पूर्ण विकास के लिए ज़रूरी हैं।

वयस्कों में भी लाभ मिलते-जुलते हैं: पोषक तत्वों का बेहतर उपयोग और बीमारियों से सुरक्षा। यह सच है कि आज के शहरी घरों में पवित्र खाद्य पदार्थ रोज़ की थाली का हिस्सा नहीं होते, और हर किसी को पहले ही कौर में वे पसंद भी नहीं आते। लेकिन रसोई की कुछ तरकीबों और खुले मन के साथ, इन्हें आपकी सोच से कहीं ज़्यादा आसानी से अपनाया जा सकता है। **पोषण मूल्य में इनका कोई मुकाबला नहीं है।**

यह लेख Jen Allbritton के एक लेख का रूपांतरण है, जो [Weston A. Price Foundation](https://www.westonaprice.org/) की पत्रिका में प्रकाशित हुआ था।

## पवित्र खाद्य पदार्थ क्या हैं

शब्दकोश में पवित्र उसे कहा गया है जो किसी विशेष उद्देश्य के लिए समर्पित हो और जिसके साथ श्रद्धा से व्यवहार किया जाए। एक ऐसे आदिवासी समुदाय की कल्पना कीजिए जो अपनी ही भूमि पर जीता है और वहाँ के स्थानीय खाद्य पदार्थों से फलता-फूलता है। बड़े-बुज़ुर्ग अपनी समझ उन युवाओं तक पहुँचाते हैं जिनका विवाह होने वाला है, उन दंपतियों तक, गर्भवती स्त्रियों तक और उन माताओं तक जो शिशुओं और छोटे बच्चों को पाल रही हैं। वे ख़ास खाद्य पदार्थों की बात करते हैं, जो इन नाज़ुक दौरों में शरीर को अच्छी तरह पोषित करने के लिए ज़रूरी हैं।

**इस सलाह पर कोई सवाल नहीं उठाया जाता और इसे महज़ सुझाव भी नहीं माना जाता: यह एक आदरणीय सच्चाई है।**

### खनिज और वसा-घुलनशील सक्रियक

इन आदरणीय खाद्य पदार्थों का विश्लेषण करते हुए Weston Price ने पाया कि वे खनिजों से भरपूर थे और उस चीज़ से तो और भी अधिक, जिसे उन्होंने **"वसा-घुलनशील सक्रियक" (fat-soluble activators)** कहा। खनिज वे पोषक तत्व हैं जिन्हें लगभग सभी जानते हैं, जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, आयरन और आयोडीन। एक सुंदर, पूर्ण रूप से विकसित शरीर बनाने और जीवन भर उसे चलाते रहने में इनकी कई भूमिकाएँ होती हैं।

दूसरी ओर, वसा-घुलनशील सक्रियक कम समझे गए हैं, और अपने काम की शुरुआत में स्वयं Price के लिए भी एक रहस्य थे। विज्ञान ने आगे चलकर दिखाया कि ये "सक्रियक" विटामिन [A](https://www.westonaprice.org/vitamin-saga-portuguese-translation/) (रेटिनॉल के आइसोमर), D (विटामिन D3 और उसके आइसोमर) और [K2](https://pt.wikipedia.org/wiki/Vitamina_K2) के पशु-जन्य रूप हैं।

इन सक्रियकों की भूमिका का वर्णन स्वयं Price ने अपनी पुस्तक [Nutrition and Physical Degeneration](https://gutenberg.net.au/ebooks02/0200251h.html) में किया है:

"सवाल यह उठता है कि खाए गए भोजन से सभी खनिज निकाल लेने में मानव शरीर कितना कुशल है। प्रयोगशाला के अनेक विश्लेषणों से पता चला है कि ज़्यादातर लोग भोजन के कैल्शियम और फॉस्फोरस का आधे से अधिक हिस्सा अवशोषित नहीं कर पाते। कितना हिस्सा काम आएगा, यह सीधे तौर पर अन्य तत्वों की मौजूदगी पर निर्भर करता है, विशेषकर वसा-घुलनशील विटामिनों पर। संभवतः आधुनिक आहार की सबसे बड़ी कमी यहीं है: उन विशेष सक्रियक तत्वों की पर्याप्त मात्रा लेने और उसका उपयोग कर पाने में, जिनमें विटामिन [A, D और K2] भी शामिल हैं, और जो भोजन के खनिजों को शरीर के लिए उपलब्ध कराने हेतु आवश्यक हैं। **खाए जा रहे भोजन में जो खनिज भरपूर मात्रा में हैं, उनकी भी भुखमरी झेलना संभव है, क्योंकि वसा-घुलनशील सक्रियकों की पर्याप्त मात्रा के बिना उनका उपयोग नहीं हो सकता।**"

### ईंटें और गारा

शरीर को ईंट-गारे के मकान की तरह सोचिए: खनिज ईंटें हैं और वसा में घुलनशील एक्टिवेटर्स गारा। यानी हम बेहद पौष्टिक खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार ले सकते हैं, लेकिन उसका असली मूल्य इस पर निर्भर करता है कि शरीर में वास्तव में कितना अवशोषित होता है। **एक्टिवेटर्स, यानी विटामिन A, D3 और K2, के बिना "सही" खाद्य पदार्थ खाने की सारी मेहनत बेकार है।**

कुछ पीढ़ियों पहले पवित्र खाद्य पदार्थों का बहुत सम्मान किया जाता था: वे आहार में अनिवार्य रूप से शामिल होते थे और इस पर कोई समझौता नहीं होता था। आज पोषण के मामले में उलझी हुई संस्कृति के बीच इन सच्चाइयों को फिर से स्थापित करना हम में से हर एक की ज़िम्मेदारी है। इसी प्रयास से पवित्र खाद्य पदार्थ दोबारा थाली का आम हिस्सा बनेंगे और आने वाली पीढ़ियों तक पहुँचेंगे, ताकि उनके परिवारों, समुदायों और राष्ट्रों का स्वास्थ्य बना रहे।

## गर्भधारण से पहले का आहार: बुज़ुर्गों की सलाह

आइए, बुज़ुर्गों की समझदारी भरी सलाह पर लौटें। वे कुछ इस तरह कहते: **गर्भधारण की कोशिश से कम से कम छह महीने पहले, होने वाले पिता और होने वाली माँ को आदर्श रूप से पवित्र खाद्य पदार्थ अच्छी मात्रा में खाना शुरू कर देना चाहिए** (सूची नीचे देखें)।

जो लोग मानक अमेरिकी आहार, यानी SAD (Standard American Diet), के साथ बड़े हुए हैं, उन्हें पोषण की कमियाँ दूर करने के लिए ज़्यादा समय चाहिए: **गर्भधारण की कोशिश से कम से कम दो साल पहले**। इस आहार में ऐसी चीज़ें भरी हैं जो स्वस्थ शिशुओं के जन्म के रास्ते में रुकावट बनती हैं:

- [क्षतिग्रस्त वसा](https://nuecru.com.br/hi/blog/omega-6-vanaspati-tel-nuksan), जो ज़्यादा गर्म की गई हों और सॉल्वेंट से निकाली गई हों;

- औद्योगिक तरीके से पाले गए पशुओं का मांस (जब मांस खाया जाता है, क्योंकि बहुत से लोग उस भ्रम में पड़ जाते हैं जिसे लेखिका [शाकाहार](https://www.westonaprice.org/myths-vegetarianism-portuguese-translation/) का धोखा कहती हैं);

- कीटनाशकों और रसायनों का बोझ, जो पारंपरिक खेती के खाद्य पदार्थों, फास्ट-फूड, प्रोसेस्ड सामग्रियों, साफ़-सफ़ाई और निजी स्वच्छता के उत्पादों और नल के पानी के ज़रिए शरीर में पहुँचता है।

जीवन का चमत्कार शुरू होने के बाद भी पवित्र खाद्य पदार्थ पूरे गर्भावस्था काल में जारी रहने चाहिए। स्तनपान के दौरान भी माँ को यही आहार बनाए रखना चाहिए, और लेखिका के अनुसार स्तनपान कम से कम एक साल चलना चाहिए।

### ज़र्दी और लिवर: शिशु के पहले आहार

लेखिका के अनुसार, चार से छह महीने के बीच शिशु माँ के दूध के साथ पहले आहार लेना शुरू कर सकता है, आदर्श रूप से **देसी (फ्री-रेंज) मुर्गी के अंडे की ज़र्दी और लिवर**। फ़ाउंडेशन इस चरण को [Nourishing a Growing Baby](https://www.westonaprice.org/health-topics/nourishing-a-growing-baby-2/) में विस्तार से समझाता है, और Nu&Cru इसे [पारंपरिक ठोस आहार शुरुआत गाइड](https://nuecru.com.br/hi/parichay/margdarshika) और लेख [शिशु के पहले आहार](https://nuecru.com.br/hi/blog/6-mahine-bachche-ka-pehla-khana-shuruat) में बताता है।

ज़र्दी [कोलीन](https://pt.wikipedia.org/wiki/Colina_%28nutriente%29) देती है, जो मस्तिष्क के विकास के लिए ज़रूरी है, और कोलेस्ट्रॉल भी, जो मस्तिष्क को पोषण देता है और आँतों का तंत्र बनाने में मदद करता है। लिवर आयरन देता है, जिसका भंडार जीवन के लगभग छह महीने के आसपास काफ़ी घट जाता है। इसके अलावा उसमें विटामिन B12, B6, A और C हैं, और शिशु को जिन खनिजों की ज़रूरत होती है, लगभग वे सभी मौजूद हैं। **यह संयोग नहीं है कि ज़र्दी और लिवर पवित्र खाद्य पदार्थ हैं।**

### पश्चिम के पवित्र खाद्य पदार्थ

पश्चिमी दुनिया में सबसे जाने-पहचाने पवित्र खाद्य पदार्थ हैं चरागाह में पली गायों के **कच्चे डेयरी उत्पाद**, खुले में पली मुर्गियों की **अंडे की ज़र्दी**और**कॉड लिवर ऑयल**।

आज के पश्चिमी आहार से पवित्र खाद्य पदार्थ लगभग ग़ायब हो चुके हैं। ऐसे आहार में कॉड लिवर ऑयल **एक ज़रूरी बीमा** का काम करता है। दूसरे विश्वयुद्ध तक माता-पिता और स्वास्थ्य विशेषज्ञ जानते थे कि यह बच्चों की सही बढ़त और विकास सुनिश्चित करने में मदद करता है। 1930 के दशक का एक विज्ञापन, जो मूल लेख में छपा है, वादा करता था कि यह तेल शिशुओं को वह मदद देता है जो उन्हें "सुडौल सिर, सीधी और मज़बूत पीठ, भरी-पूरी और मज़बूत छाती और स्वस्थ, सही क्रम में जमे दाँत" बनाने के लिए चाहिए।

### फ़ाउंडेशन के अनुसार कॉड लिवर ऑयल की मात्रा

नीचे दी गई मात्राएँ वही हैं जो फ़ाउंडेशन अपने लेख [Cod Liver Oil Basics and Recommendations](https://www.westonaprice.org/health-topics/cod-liver-oil/cod-liver-oil-basics-and-recommendations/) में सुझाता है:

- **3 महीने से 12 साल तक के बच्चे:** रोज़ इतनी मात्रा जिससे लगभग 5,000 IU विटामिन A और 500 IU विटामिन D मिले। यह साधारण कॉड लिवर ऑयल के लगभग 1 छोटे चम्मच, या उच्च विटामिन वाले तेल के ½ छोटे चम्मच के बराबर है। छोटे बच्चों के लिए ड्रॉपर या सिरिंज का इस्तेमाल करें।

- **12 साल से ऊपर के बच्चे और वयस्क:** रोज़ लगभग 10,000 IU विटामिन A और 1,000 IU विटामिन D की रखरखाव मात्रा, यानी साधारण तेल के 2 छोटे चम्मच या उच्च विटामिन वाले तेल का 1 छोटा चम्मच।

- **गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएँ:** रोज़ लगभग 20,000 IU विटामिन A और 2,000 IU विटामिन D, यानी साधारण तेल के 4 छोटे चम्मच या उच्च विटामिन वाले तेल के 2 छोटे चम्मच।

### मूल निवासी समुदायों के पवित्र खाद्य पदार्थ

- **समुद्री भोजन:** पूरी छोटी मछलियाँ, मछली का लिवर, मछली के लिवर का तेल, मछली के सिर और शंख-सीप जैसे शेलफ़िश।

- **कच्चे डेयरी उत्पाद:** चरागाह में पले पशुओं का पूरा दूध, खमीरी दूध, क्रीम और मक्खन।

- **अंडे:** पक्षियों के अंडे, ख़ासकर ज़र्दी, और साथ ही कीड़ों और मछलियों के अंडे।

- **ऑर्गन मीट (अंदरूनी अंग):** लिवर, दिमाग़, जीभ, बोन मैरो, गुर्दे, फेफड़े, ट्राइप (पेट की परत), आँतें और प्रजनन अंग।

- **पशु वसा:** गाय-बैल, भेड़, शिकार के जानवरों, सूअर, पक्षियों और समुद्री स्तनधारियों की चर्बी।

- **कीड़े-मकोड़े और उनके जैसे जीव:** केंचुए, इल्लियाँ, लार्वा, टिड्डे।

चार कम जाने-पहचाने पवित्र खाद्य पदार्थों पर ख़ास ध्यान देना चाहिए: **छोटी मछलियाँ, मछली के अंडे (रो), बोन मैरो और लिवर**। थोड़ी रचनात्मकता से ये पश्चिमी आहार में कई स्वादिष्ट रूपों में शामिल हो सकते हैं।

## छोटी मछलियाँ: सार्डिन, एंकोवी और उनके साथी

छोटी और चर्बीदार मछलियाँ, ताज़ा हों या सूखी, बेहद पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं, क्योंकि इन्हें पूरा खाया जाता है: काँटों के साथ और कभी-कभी (और भी अच्छा) सिर और अंदरूनी अंगों के साथ। न त्वचा हटानी पड़ती है, न काँटे निकालने पड़ते हैं; पूरी छोटी मछली खाई जाती है। सूखने के बाद कुछ बारीकियाँ और साफ़ दिखने लगती हैं, ख़ासकर आँखें, जो कई बच्चों को बहुत मज़ेदार लगती हैं। Price ने ऐसे कई समाजों का वर्णन किया जो ताज़ी मछली को सुखाकर रखते थे ताकि उसका ऊँचा पोषण मूल्य बना रहे।

[एंकोवी](https://pt.wikipedia.org/wiki/Anchova), सार्डिन और whitebait परिवार के भोजन में मछली के बढ़िया इज़ाफ़े हैं। **ये कैल्शियम और दूसरे खनिजों तथा विटामिन A, D और B12 से भरपूर होते हैं।** इनमें शार्क (ब्राज़ील में जिसे cação कहते हैं) और टूना जैसी बड़ी मछलियों की तुलना में पारा और दूसरे प्रदूषक भी कम होते हैं, क्योंकि ये जलीय खाद्य शृंखला की निचली कड़ी हैं और मुख्य रूप से प्लवक (प्लैंकटन) खाती हैं। अमेरिकी संस्था [Environmental Defense Fund](https://www.edf.org/) मछली और समुद्री भोजन में मौजूद प्रदूषकों की जानकारी रखती है।

### एंकोवी

एंकोवी छोटी, नमकीन और हल्के हरे रंग की मछलियाँ हैं, जो अटलांटिक, हिंद और प्रशांत महासागरों में बड़ी संख्या में मिलती हैं। ये पतली होती हैं और इनका स्वाद तेज़ होता है। आम तौर पर इन्हें साफ़ करके नमकीन घोल (ब्राइन) में पकाया जाता है और फिर तेल में सुरक्षित रखा जाता है। हमारे यहाँ की डिब्बाबंद **aliche** (तेल में संरक्षित एंकोवी) यही है।

[gentleman's relish](https://en.wikipedia.org/wiki/Gentleman%27s_Relish) एंकोवी, मक्खन, जड़ी-बूटियों और मसालों से बना नमकीन पेस्ट है। यह 19वीं सदी की शुरुआत में इंग्लैंड में लोकप्रिय हुआ। इसे सैंडविच पर लगाया जाता था और फ़िश केक व क्रोकेट में स्वाद बढ़ाने के लिए डाला जाता था। पूरे यूरोप में मैरिनेट की हुई ताज़ा एंकोवी आज भी अक्सर मेन्यू में दिख जाती है। अमेरिका में इन्हें पिज़्ज़ा की टॉपिंग के रूप में, और सीज़र सलाद की ड्रेसिंग और वॉर्सेस्टरशर सॉस की एक सामग्री के रूप में जाना जाता है।

### सार्डिन

सार्डिन नाम बीस से ज़्यादा किस्मों की छोटी, तैलीय और चाँदी जैसी खारे पानी की मछलियों के लिए इस्तेमाल होता है। ये हेरिंग की रिश्तेदार हैं। यह शब्द इटली के सार्डिनिया द्वीप से आया है, जहाँ ये तेल में संरक्षित की जाने वाली सबसे पहली मछलियों में थीं। आज इन्हें अटलांटिक, प्रशांत और भूमध्य सागर में पकड़ा जाता है। ये आम तौर पर सतह के पास बड़े झुंडों में तैरती हैं।

ये ताज़ी मिलती हैं (अमेरिका में इन्हें ढूँढना मुश्किल है), तेल वाले डिब्बे में (ऑलिव ऑयल सबसे अच्छा विकल्प है) या सॉस के साथ, नमकीन, स्मोक की हुई या सुखाई हुई भी। ज़्यादातर प्रोसेस्ड सार्डिन को साफ़ किया जाता है, उनका सिर हटा दिया जाता है और डिब्बे में जाने से पहले उन्हें भाप में पकाया जाता है। आप अपना घरेलू संस्करण भी बना सकते हैं, इसके लिए [डिब्बाबंद जैसी सार्डिन](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/sardinha-tipo-sardinha-em-lata) की रेसिपी देखें।

एशिया में सुखाई हुई छोटी सार्डिन को [niboshi](https://en.wikipedia.org/wiki/Niboshi) कहा जाता है (कभी-कभी इसका अनुवाद एंकोवी भी किया जाता है)। इन्हें स्नैक की तरह खाया जाता है और परंपरागत रूप से niboshi dashi शोरबे में इस्तेमाल किया जाता है, जो मिसो सूप का आधार है। जापान में तली हुई खट्टी-मीठी सार्डिन, यानी tazukuri, नए साल के जश्न का हिस्सा होती है। कोरिया में तली हुई सार्डिन अदरक, लहसुन और मिर्च के पेस्ट के साथ बनती है।

### रसोई में छोटी मछलियों का इस्तेमाल कैसे करें

सूखी एंकोवी हरे सलाद पर छिड़कने या चिली और सॉस में पीसकर मिलाने पर बहुत स्वादिष्ट लगती है। मछली के आकार वाले नमकीन बिस्कुट की जगह भी यह एक मज़ेदार विकल्प है। प्राकृतिक सावर्डो फ़र्मेंटेशन से बने पिज़्ज़ा बेस पर टमाटर का सॉस फैलाने से पहले उसमें मुट्ठी भर एंकोवी मिला दें। किसी को पता भी नहीं चलेगा कि वहाँ छोटी मछलियाँ तैर रही हैं।

सार्डिन को पिज़्ज़ा पर सजाया जा सकता है। इन्हें सलाद ड्रेसिंग और पेस्ट में डाला जा सकता है (जैसे नीचे दी गई रेसिपी में क्रीमी हरा सॉस, या हमारा [सार्डिन पाटे](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/pate-de-sardinha) )। सूप में स्वाद के लिए भी ये काम आती हैं, और स्वाद ज़्यादा बदले बिना सैल्मन सलाद में मिलाई जा सकती हैं। जो लोग कुछ नया आज़माना चाहते हैं, उनके लिए सार्डिन का रैप या सैंडविच अच्छा रहेगा। इसमें होमस या ज़ैतून के टैपेनेड जैसा कोई स्प्रेड, कटा हुआ उबला अंडा, टमाटर और एवोकाडो डालें, और सब कुछ अरुगुला या वॉटरक्रेस की परत पर रखें।

### व्हाइटबेट: पूरी खाई जाने वाली छोटी मछलियाँ

[Whitebait](https://en.wikipedia.org/wiki/Whitebait) कई प्रजातियों के बच्चों को कहा जाता है। ये 2,5 सेमी या उससे छोटे होते हैं और सिर, पंख और अंतड़ियों समेत पूरे खाए जाते हैं। न्यूज़ीलैंड में इन्हें अक्सर ऑमलेट में डाला जाता है या आटे में लपेटकर तला जाता है। ब्रिटेन में ये छोटी मछलियाँ (आम तौर पर कम उम्र की हेरिंग) नींबू का रस छिड़ककर ब्रेड और मक्खन के साथ परोसी जाती हैं।

मूल लेख की एक तस्वीर में ब्रिटिश whitebait दिखाई गई है, जिसे आटे में लपेटकर गर्म बीफ़ टैलो (गोमांस की रेंडर की हुई चर्बी) में तला गया है। लेखिका इसे **"सच में सेहतमंद फ़ास्ट-फ़ूड"** कहती हैं। जो लोग ब्राज़ील के बारों में मिलने वाली तली हुई manjubinha (छोटी मछली) जानते हैं, वे यह बात आसानी से समझ जाएँगे। पुराने ज़माने की तरह तलने के लिए [घर पर लार्ड और बीफ़ टैलो कैसे बनाएँ](https://nuecru.com.br/hi/blog/ghar-par-lard-aur-beef-tallow-kaise-banaye) देखें।

## ओवास दे पेशे (मछली के अंडे): एंडीज़ तक पहुँचाया गया खज़ाना

मछली के अंडे प्राचीन काल से दुनिया भर में पवित्र भोजन माने जाते रहे हैं। प्राइस ने दर्ज किया कि एंडीज़ के मूल निवासी सूखे मछली के अंडों को समुद्र तल से अपने पहाड़ी गाँवों तक पहुँचाने में कितनी मेहनत करते थे, कभी-कभी सैकड़ों किलोमीटर दूर तक। **इसका उद्देश्य था कि संतान पैदा करने की उम्र के लोगों को वे पोषक तत्व मिलें जो सबसे स्वस्थ शिशुओं को जन्म देने के लिए ज़रूरी हैं।**

ये अंडे विटामिन A, D और K2 (प्राइस का [एक्टिवेटर X](https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/on-the-trail-of-the-elusive-x-factor-a-sixty-two-year-old-mystery-finally-solved/) ) के साथ-साथ ज़िंक, आयोडीन और [DHA](https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_docosa-hexaenoico) से भरपूर होते हैं। DHA वह फैटी एसिड है जो मस्तिष्क का निर्माण करता है। इसी वजह से ये शिशुओं और वयस्कों, दोनों के लिए एक शक्तिशाली सुपरफ़ूड हैं। **फ़ाउंडेशन द्वारा वित्तपोषित UBE Laboratories के एक विश्लेषण के अनुसार, मछली के अंडों में प्रति टेबलस्पून 17,000 UI विटामिन D होता है।**

एस्किमो लोग सैल्मन और अन्य मछलियों के अंडे बड़ी मात्रा में खाते थे, अक्सर रोज़। गर्म मौसम में सैल्मन के अंडों को धूप में सुखाया जाता था ताकि वे पूरे साल चलें, खासकर गर्भवती महिलाओं के लिए।

### कैवियार, इकुरा और तोबिको

मछली के अंडों के कई विकल्प हैं। ज़्यादातर लोग तुरंत [कैवियार](https://pt.wikipedia.org/wiki/Caviar) के बारे में सोचते हैं, लेकिन तकनीकी रूप से यह नाम केवल प्रागैतिहासिक बेलुगा स्टर्जन के अंडों को ही मिलता है। बाकी सब सीधे-सीधे मछली के अंडे हैं, हालाँकि उन्हें अक्सर एक ही तरह से तैयार किया जाता है: उन्हें छलनी में झिल्ली से अलग किया जाता है, तरल को दबाकर निकाला जाता है, और छोटे-छोटे अंडों में हल्का नमक मिलाकर उन्हें ताज़ा ही छोटे डिब्बों में बंद कर दिया जाता है, या फिर कैन में भरकर गर्मी से उपचारित किया जाता है।

सैल्मन के अंडे सबसे सुलभ और आमतौर पर सबसे स्वादिष्ट अंडों में गिने जाते हैं। जापान में इन्हें [इकुरा](https://en.wikipedia.org/wiki/Ikura) कहा जाता है, जो रूसी शब्द इक्रा से लिया गया है, और ये सुशी में इस्तेमाल होते हैं। इसी तरह तोबिको, यानी उड़ने वाली मछली के हल्के मीठे, चटख नारंगी-लाल अंडे, अक्सर कैलिफ़ोर्निया रोल की सजावट में काम आते हैं। एक बात ध्यान रखें: ज़्यादातर कैलिफ़ोर्निया रोल में कानी होता है, जो एडिटिव्स से भरी नकली केकड़े की नकल है। असली केकड़ा माँगें।

### मछली के अंडे कैसे परोसें

नमकीन, प्रोसेस्ड "कैवियार", चाहे ताज़ा हो या डिब्बाबंद, बारीक कटे प्याज़ और [खट्टी क्रीम](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/creme-azedo) के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है। किसी अच्छे बिस्किट या कुरकुरे पैनकेक पर एक चम्मच क्रेम फ्रेश या खट्टी क्रीम रखें और ऊपर से अंडे और बारीक कटा प्याज़ डाल दें। यह पलक झपकते ही ख़त्म हो जाएगा।

बिना प्रोसेस किए अंडे खाने और तैयार करने में ज़्यादा मुश्किल होते हैं। ये ताज़े, जमे हुए, स्मोक्ड या सूखे रूप में बिकते हैं। अगर आप मछली पकड़ते हैं और मछली में अंडे मिलें, तो उनका लाभ उठाएँ: वहीं खा लें या घर ले जाकर टोस्ट और मक्खन के साथ परोसें। मछली बेचने वाले के पास भी ताज़े अंडे हो सकते हैं। सूखे और जमे हुए अंडे अक्सर चिपचिपे होते हैं और उनमें थोड़ी ज़्यादा मेहनत लगती है।

जमे हुए अंडों को ज़रूरत के हिसाब से थोड़ा-थोड़ा करके पिघलाया जा सकता है। कुछ अंडे बच्चे की हाई चेयर की ट्रे पर फैला दें: ज़्यादातर बार उसे अपने ये "नमकीन मटर" बहुत पसंद आएँगे, जैसा कि Real Food की लेखिका [Nina Planck](https://en.wikipedia.org/wiki/Nina_Planck) कहती हैं।

ताज़े या सूखे अंडों का इस्तेमाल करने का एक और आसान तरीका है कि उन्हें परिवार की स्क्रैम्बल्ड एग्स में या बच्चे के **अंडे की ज़र्दी वाले पैनकेक** में एक चम्मच मिला दें। एक कटोरे में देसी (फ्री-रेंज) अंडों की एक या दो ज़र्दियाँ लें, उसमें पकी हुई सब्ज़ियाँ, मांस या मछली, मछली के अंडे और मसाले मिलाएँ, और गरम तवे या फ्राइंग पैन में पैनकेक की तरह सुनहरा सेंक लें।

अगली बार सैल्मन सलाद में मेयोनेज़ और पेस्टो के साथ एक चम्मच अंडे मिलाकर देखें, या फिर सन-ड्राइड टमाटर के पेस्ट, स्मोक्ड सैल्मन पाté (रेसिपी नीचे) या कच्चे केचप में मिलाएँ, ताकि पोषक तत्व और बढ़ जाएँ।

ग्रीस और अन्य यूरोपीय देशों में नमकीन और स्मोक्ड या सूखे अंडे एक स्वादिष्ट पेस्ट का मुख्य घटक हैं, जिसे [तारामोसालाता](https://pt.wikipedia.org/wiki/Taramosalata) कहा जाता है। Nu&Cru पर भी इसका एक संस्करण है: [मछली के अंडों का पाté](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/pate-de-ovas) ।

## लिवर: पहले ही निवाले से आयरन का भंडार

पोल्ट्री (हंस, बत्तख, टर्की या मुर्गी), मछली, बीफ़, भेड़ के मेमने, शिकार के जानवरों और सूअर का लिवर पूरी दुनिया में सुपरफ़ूड माना जाता है, और Nu&Cru इस पर पहले ही एक लेख लिख चुका है: [लिवर: दुनिया का सबसे पौष्टिक आहार](https://nuecru.com.br/hi/blog/kaleji-ke-fayde-sabse-poshtik-aahar) । हर तरह का लिवर आयरन और दूसरे खनिजों, कोलीन और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिनों से भरपूर होता है, ख़ासकर बेहद ज़रूरी B6 और B12 से। लेकिन हर लिवर की अपनी अलग ख़ूबी है:

- जुगाली करने वाले जानवरों (गाय-बैल, भेड़/मेमना और शिकार के जानवर) का लिवर **विटामिन A** का हमें मिलने वाला सबसे अच्छा खाद्य स्रोत है;

- सूअर के लिवर में **विटामिन D** भरपूर होता है;

- पोल्ट्री के लिवर में बीफ़ या मेमने के लिवर की लगभग आधी विटामिन A होती है, लेकिन **विटामिन A, D और K2 के अच्छे संतुलन** की वजह से यह शायद सबसे बेहतर हो सकता है।

माँ के दूध में आयरन कम होता है, इसलिए **लिवर बच्चे के लिए एक बेशक़ीमती पहला आहार है**: लगभग छह महीने की उम्र में पूरे समय पर जन्मे बच्चे के आयरन के भंडार घटने लगते हैं। कई पारंपरिक संस्कृतियों में पहले से चबाया हुआ लिवर बच्चे का आम पहला आहार होता है, जैसा कि डॉक्टर Naomi Baumslag ने अपने लेख [Tricks of the Infant Food Industry](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/tricks-of-the-infant-food-industry/) में दर्ज किया है। इसमें हैरानी नहीं कि इसे इतना सम्मान दिया जाता है: विटामिन और खनिजों की मात्रा में यह लगभग हर दूसरे आहार से आगे है।

### लिवर की दूसरे खाद्य पदार्थों से तुलना

प्रति 100 ग्राम मात्रा, मूल लेख के साथ छपी तालिका के अनुसार:

- **फ़ॉस्फ़ोरस:** सेब 6 mg; गाजर 31 mg; रेड मीट 140 mg; लिवर 476 mg।

- **आयरन:** सेब 0,1 mg; गाजर 0,6 mg; रेड मीट 3,3 mg; लिवर 8,8 mg।

- **ज़िंक:** सेब 0,05 mg; गाजर 0,3 mg; रेड मीट 4,4 mg; लिवर 4,0 mg।

- **कॉपर:** सेब 0,04 mg; गाजर 0,08 mg; रेड मीट 0,2 mg; लिवर 12 mg।

- **विटामिन B2:** सेब 0,02 mg; गाजर 0,05 mg; रेड मीट 0,2 mg; लिवर 4,2 mg।

- **विटामिन A:** सेब 0; गाजर 0; रेड मीट 40 UI; लिवर 53.400 UI।

- **विटामिन C:** सेब 7 mg; गाजर 6 mg; रेड मीट 0; लिवर 27 mg।

- **विटामिन B6:** सेब 0,03 mg; गाजर 0,1 mg; रेड मीट 0,07 mg; लिवर 0,73 mg।

- **विटामिन B12:** सेब 0; गाजर 0; रेड मीट 1,84 mcg; लिवर 111,3 mcg।

### लिवर कैसे चुनें

सबसे अच्छा यह है कि लिवर ऐसे जानवरों का लें जो रसायन-मुक्त खुले चरागाहों में पले हों। दूसरा सबसे अच्छा विकल्प मुर्गी, बीफ़ या वील (बछड़े) का ऑर्गेनिक लिवर है। तीसरा विकल्प गैर-ऑर्गेनिक वील का लिवर है, क्योंकि ये छोटे जानवर आमतौर पर अपने जीवन के शुरुआती महीने चरागाह में बिताते हैं। चरागाह में बिताया गया समय एक फ़ार्म से दूसरे फ़ार्म में अलग-अलग होता है, इसलिए पूछताछ कर लेना अच्छा रहता है। **बाड़ों में बंद रखकर पाले गए मुर्गों, सूअरों और बैलों का लिवर न लें।** [Nu&Cru का उत्पादक मानचित्र](https://nuecru.com.br/hi/utpadak) चरागाह में पशु पालने वालों को ढूँढ़ने में मदद करता है।

स्वाद की बात करें तो वील का लिवर अपने नाज़ुक स्वाद और कोमलता की वजह से सबसे बढ़िया माना जाता है। मेमने का लिवर उसके ठीक बाद आता है, और मुर्गी का लिवर अपने हल्के स्वाद और बनावट के कारण उसी स्तर पर रहता है। बीफ़ का लिवर ज़्यादा सख़्त होता है और उसका स्वाद वील से तेज़ होता है, लेकिन ज़्यादा न पकाया जाए तो वह भी बहुत स्वादिष्ट बनता है। सूअर के लिवर का स्वाद सबसे तीखा होता है और वह जर्मन liverwurst जैसे अच्छी तरह मसालेदार सॉसेज में सबसे अच्छा चलता है।

किसी भी प्रकार का लिवर हो, **उसे भिगोने या मैरिनेट करने से उसका तेज़ स्वाद**या कड़वाहट, जो कुछ लोगों को अजीब लगती है,**हल्की हो जाती है**, और वह ज़्यादा मुलायम भी हो जाता है। दूध, छाछ (buttermilk), खट्टा दूध, नींबू का रस या सिरका इसके लिए अच्छे रहते हैं। दूसरी तकनीकें [जिन्हें लिवर पसंद नहीं, उनके लिए लिवर कैसे बनाएँ](https://nuecru.com.br/hi/blog/kaleji-kaise-pakaye-mulayam-bina-gandh) में मिलेंगी।

### लिवर कैसे पकाएँ

लिवर में वसा कम होती है, इसलिए उसे भरपूर लार्ड (सूअर की चर्बी), हंस की वसा, बेकन की वसा या नारियल तेल में पकाना अच्छा रहता है। [लार्ड](https://nuecru.com.br/hi/blog/lard-suar-ki-charbi-sehat-ke-liye-kharab-hai) और बेकन की वसा विटामिन D से भरपूर होती हैं। ये बीफ़ या मेमने के लिवर के साथ बहुत अच्छी जोड़ी बनाती हैं, क्योंकि उस लिवर में विटामिन A खूब होता है और विटामिन D बहुत कम या बिल्कुल नहीं होता।

लिवर को तला या ग्रिल किया जा सकता है, बेकन के साथ परोसा जा सकता है, या उससे सॉसेज, पाटे और दूसरे प्रोसेस्ड मीट बनाए जा सकते हैं। याद रखें: **लिवर को मीडियम-रेयर से ज़्यादा पकाने पर वह सख़्त हो जाता है**। अंदर से वह गुलाबी रहना चाहिए, पर थोड़ा कसा हुआ। और प्याज़, ख़ासकर कैरेमलाइज़्ड प्याज़, लिवर का सबसे अच्छा साथी है, जैसे क्लासिक [प्याज़ वाला लिवर (fígado acebolado)](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/figado-acebolado) में।

लिवर को मांस के व्यंजनों में आसानी से छिपाया भी जा सकता है: [मीटबॉल](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/almondegas-de-carne-ao-molho-de-tomate), हैमबर्गर, मीटलोफ़, टैको की फ़िलिंग और स्टू में। और मुर्गी जैसे पक्षियों के लिवर से स्वादिष्ट पेस्ट और पाटे बन जाते हैं।

लेखिका के कुछ व्यावहारिक सुझाव:

- **आंशिक रूप से जमे लिवर को कद्दूकस करें** और छोटे हिस्सों में या आइस ट्रे में दोबारा जमा दें, ताकि इन व्यंजनों में डालने के लिए थोड़ा-सा लिवर हमेशा हाथ में रहे।

- **सूखा (डिहाइड्रेटेड) लिवर**, पाउडर या कैप्सूल के रूप में, उस परिवार के लिए एक विकल्प है जो अभी लिवर खाने को तैयार नहीं है। पाउडर को मांस के व्यंजनों में मिलाया जा सकता है और स्वाद नहीं बदलता।

- **डिब्बाबंद कॉड लिवर** हैरानी की हद तक हल्का होता है। इसे मांस या सीफ़ूड के दूसरे व्यंजनों में मिलाएँ, या Eat Fat, Lose Fat किताब में [Sally Fallon Morell](https://en.wikipedia.org/wiki/Sally_Fallon) और Mary Enig का सुझाया पेस्ट बनाएँ: स्मोक्ड कॉड लिवर के एक डिब्बे को तीन बड़े चम्मच मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च के साथ ब्लेंड करें। इसे बिस्कुट के साथ, या सैंडविच और रैप में परोसें।

## बोन मैरो: "हड्डियों का दिमाग़"

Sally Fallon Morell लेख [Bone Marrow](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/bone-marrow/) में बताती हैं: "बड़े जानवरों को खाने वाले पारंपरिक समाज हड्डियों के भीतर छिपे बोन मैरो (हड्डी के गूदे) को नज़रअंदाज़ नहीं करते थे; उलटे, वे इसे अत्यंत पौष्टिक भोजन मानते थे।"

इसके उदाहरण दुनिया भर में मिलते हैं। अलास्का के मूल निवासी नियमित रूप से कैरिबू और एल्क का बोन मैरो खाते हैं। भारत में नल्ली निहारी पसंद की जाती है, जो धीमी आँच पर पकाए गए बोन मैरो का पारंपरिक व्यंजन है। मेक्सिको में बैल का बोन मैरो (tuétano) टैको और तोस्ताडा में भरा जाता है। फ़िलीपींस में यह बुलालो नाम के सूप की मुख्य सामग्री है। दिलचस्प बात यह है कि रूसी भाषा में बोन मैरो का शाब्दिक अर्थ "हड्डियों का दिमाग़" है। यह इस बात का संकेत है कि इसके महत्व को बहुत पहले पहचान लिया गया था, जैसा कि Elena Molokhovets की क्लासिक रसोई-पुस्तक में दर्ज है।

Nutrition and Physical Degeneration में Price ने उत्तरी अमेरिका के मूल निवासियों के बारे में लिखा: "बच्चों के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बोन मैरो की अलग-अलग तैयारियाँ थीं, कभी दूध के विकल्प के रूप में तो कभी विशेष पोषण-आहार के रूप में।"

एक अनाथालय का मेनू बनाते समय Price ने भी बोन मैरो को शामिल किया। बच्चों को "लगभग आधा लीटर सब्ज़ियों और मांस का बहुत गाढ़ा स्टू एक कटोरे में मिलता था, जो मुख्य रूप से बोन मैरो और मांस के मुलायम टुकड़ों से बनता था: मांस को आमतौर पर अलग से ग्रिल किया जाता था ताकि उसका रस बना रहे, फिर बहुत बारीक काटकर बोन मैरो के सूप में डाला जाता था, जिसमें हमेशा बारीक कटी सब्ज़ियाँ और खूब गहरी पीली गाजर होती थीं।"

### तुतानो (हड्डी के गूदे) में क्या होता है

प्रयोगशाला जाँच बताती है कि **100 ग्राम तुतानो (हड्डी का गूदा, यानी बोन मैरो; लगभग साढ़े छह बड़े चम्मच) में 677 UI विटामिन A और 29 माइक्रोग्राम विटामिन K2** होता है, साथ ही भरपूर पौष्टिक वसा भी, जिसमें 45% तक सैचुरेटेड होती है। बोन मैरो [स्फिंगोलिपिड](https://en.wikipedia.org/wiki/Sphingolipid) से भरपूर होता है। ये विशेष प्रकार की वसाएँ हैं जो कोशिकाओं की झिल्लियों को वातावरण के नुकसान से बचाती हैं और मस्तिष्क व तंत्रिका तंत्र के ज़रूरी घटक हैं।

मज्जा वाली हड्डियाँ (आमतौर पर पैर की निचली हड्डी, यानी शैंक से) खरीदते समय हमेशा खुले में पाले गए जानवरों की हड्डियाँ ढूँढें: भेड़, बैल, भैंस। इस विषय पर और पढ़ें: [बोन मैरो: फ़ायदे और बनाने का तरीक़ा](https://nuecru.com.br/hi/blog/bone-marrow-ke-fayde-aur-banane-ka-tarika).

### बोन मैरो कैसे बनाएँ

बोन मैरो को भोजन में शामिल करने का सबसे आसान तरीक़ा है, **उसे सीधे हड्डी से धीमी आँच पर पकने वाली ग्रेवी या स्ट्यू में पिघलने देना**। हड्डियों को भूना या उबाला भी जा सकता है।

भूनने के लिए इंग्लैंड के शेफ़ [Fergus Henderson](https://en.wikipedia.org/wiki/Fergus_Henderson), जिन्होंने The Whole Beast: Nose to Tail Eating लिखी है, एक सीधा-सा तरीक़ा बताते हैं: हड्डी के टुकड़ों (लगभग 7,5 सेमी के) को ओवन में रखी जा सकने वाली कड़ाही में खड़ा रखें और 230 °C पर लगभग 20 मिनट भूनें। वे कहते हैं, "हमें ऐसा मैरो चाहिए जो ढीला और मुलायम हो, पिघला हुआ नहीं; ज़्यादा देर रखने पर वह पिघल जाता है।" हड्डी के सिरे हल्के कुरकुरे हो जाते हैं। खाने के लिए मैरो को छोटे काँटे या मैरो वाले ख़ास चम्मच से निकालें, प्राकृतिक ख़मीर (sourdough) वाली सिकी ब्रेड पर फैलाएँ, ऊपर से समुद्री नमक छिड़कें और अजमोद (पार्सले) का सलाद रखें। हमारा संस्करण है [भुना हुआ बोन मैरो](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/tutano-assado).

मैरो का रंग भूरे-सलेटी की जगह थोड़ा गुलाबी चाहिए तो 5 से 7,5 सेमी की हड्डियों को ठंडे पानी में 12 से 24 घंटे भिगोएँ और पानी कई बार बदलें। पोषण के लिहाज़ से इस कदम से कुछ नहीं बदलता, पर हल्का रंग मैरो को ज़्यादा लुभावना बना सकता है। फिर हड्डियों को ठंडे पानी में डुबोकर हल्की उबाल तक लाएँ और हड्डियों के आकार के हिसाब से धीमी आँच पर 20 मिनट से 1 घंटे तक पकाएँ।

पकने के बाद गरम हड्डियों को किचन टॉवल से पकड़ें और चम्मच के हत्थे या इसी काम के ख़ास चम्मच से मैरो निकालें। इसे मक्खन की तरह बिस्कुट पर लगाएँ, सब्ज़ियों के पेस्ट या सॉस में मिलाएँ, या सूप अथवा स्ट्यू के कटोरे में एक चम्मच डाल दें (नीचे रेसिपी देखें), बिना किसी तामझाम के। एक और सुझाव: टॉर्टिला (अंकुरित अनाज वाला हो तो बेहतर) पर मैरो की पतली परत लगाएँ, ऊपर से मैक्सिकन सालसा, नींबू और चुटकी भर समुद्री नमक डालें।

## एक सांस्कृतिक ज़रूरत

पुराने ज़माने के पवित्र खाद्य पदार्थों से जुड़ी आदरणीय परंपराओं को अपनाना सिर्फ़ समझदारी नहीं है: **यह ज़रूरी है**। चाहे बच्चे को जन्म देना हो, बच्चों के शारीरिक और मस्तिष्क विकास को ज़्यादा से ज़्यादा सहारा देना हो, या वयस्क जीवन में पोषक तत्वों का बेहतर लाभ उठाना हो, पवित्र खाद्य पदार्थ अक्सर थाली में होने चाहिए।

लेखिका के अनुसार, अपने परिवारों की भलाई के लिए पुरानी खान-पान की समझ को पूरे उत्साह से खोजना और पवित्र खाद्य पदार्थों को आज की पाक-परंपराओं का आम हिस्सा बनाना ज़रूरी है।

## पवित्र खाद्य पदार्थों वाली रेसिपी

### क्रीमी हरी सॉस

**सामग्री**

- 1 एवोकाडो, छिला हुआ और बीज निकला हुआ

- ½ कप मेयोनेज़, बेहतर हो कि घर का बना हो

- ½ कप खट्टी क्रीम (sour cream) या सादा दही

- 5 या 6 एंकोवी (anchovy) फ़िले, कटे हुए

- 2 बड़े चम्मच कटी हुई हरी प्याज़ की पत्तियाँ (cebolinha)

- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया

- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

- 1 लहसुन की कली, कटी हुई

- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

**बनाने की विधि**

सभी सामग्री को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में तब तक चलाएँ जब तक क्रीमी मिश्रण न बन जाए। इसे कसकर बंद डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 24 घंटे के भीतर इस्तेमाल करें। इसे सलाद में, कच्ची या भाप में पकी सब्ज़ियों के डिप की तरह इस्तेमाल करें, या फूलगोभी अथवा आलू की प्यूरी में मिला लें।

### ओवा (मछली के अंडे) के साथ स्मोक्ड सैल्मन पाटे

**सामग्री**

- ½ कप कटा हुआ स्मोक्ड सैल्मन

- 2 बड़े चम्मच ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

- 115 g क्रीम चीज़, बेहतर हो कि ऑर्गेनिक या घर का बना हो

- 2 बड़े चम्मच बारीक कटी लाल प्याज़ या हरी प्याज़ की पत्तियाँ (cebolinha)

- 1 से 2 बड़े चम्मच सूखे मछली के अंडे (ovas)

- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

**बनाने की विधि**

सब कुछ फ़ूड प्रोसेसर में चिकना होने तक चलाएँ। इसे कसकर बंद डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 24 घंटे के भीतर इस्तेमाल करें। एक बड़े चम्मच ovas में 17,000 IU विटामिन D होता है। Sally Fallon Morell के अनुसार, ovas को खट्टी क्रीम, crème fraîche या क्रीम चीज़ के साथ मिलाने से विटामिन A, D और K2 एक साथ मिल जाते हैं: **पवित्र खाद्य पदार्थों का एक शक्तिशाली संयोजन**।

### अंजीर के साथ सॉते किया हुआ लिवर

**सामग्री**

- 2 प्याज़, कटे हुए

- 1 लाल शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटी हुई

- 5 सूखे अंजीर, बारीक कटे हुए

- ½ कप संतरे का रस, बेहतर हो कि ताज़ा निचोड़ा हुआ हो

- ½ कप घर पर बना बीफ़ या चिकन ब्रॉथ

- 1 कप कटा हुआ लिवर, बीफ़, बाइसन या चिकन का, ऑर्गेनिक और चरागाह में पले (grass-fed) पशुओं का

- स्वादानुसार नमक (लगभग ½ छोटा चम्मच)

- 1 बड़ा चम्मच लार्ड (सूअर की चर्बी) या बेकन की चर्बी

**बनाने की विधि**

- चाहें तो लिवर को कुछ घंटे खट्टे दूध में, या थोड़े से सिरके वाले पानी में मैरिनेट होने दें।

- चुनी हुई चर्बी में प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनें।

- शिमला मिर्च और अंजीर डालें और नरम होने तक पकाएँ।

- ब्रॉथ और संतरे का रस डालें और तब तक पकाएँ जब तक तरल सॉस जैसा गाढ़ा न हो जाए।

- लिवर डालें और बस इतना पकाएँ कि वह ठीक पक जाए, यानी बीच में अब भी हल्का गुलाबी रहे।

- टोस्ट किए हुए होल-ग्रेन ब्रेड या प्राकृतिक खमीर (natural sourdough fermentation) वाली ब्रेड के साथ परोसें।

यह रेसिपी पोषण विशेषज्ञ Dianne Koehler की है। ब्रॉथ के लिए देखें [बोन ब्रॉथ: फ़ायदे और बनाने का तरीका](https://nuecru.com.br/hi/blog/bone-broth-banane-ki-vidhi) ।

### बोन मैरो वाला बीफ़ सूप

शेफ़ John Umlauf ने 2004 के Wise Traditions सम्मेलन में यह रेसिपी बनाई थी और इसे बहुत सराहा गया था। इससे लगभग 5.7 लीटर सूप बनता है।

**सामग्री**

- हड्डी वाले बीफ़ शैंक (músculo com osso) के 4 टुकड़े, 5 cm मोटे गोल कटे हुए (यह वही कट है जो [ओस्सोबुको](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/ossobuco) में इस्तेमाल होता है)

- 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल

- 3.8 लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी

- 900 g गाजर, छिली हुई

- 900 g आलू, धुले हुए

- 450 g शैलट (cebolas-chalotas) या प्याज़, छिले हुए

- 2 बड़े डिब्बे कुचले हुए छिले टमाटर

- 1 कप बालसमिक सिरका

- 3 से 4 तेज पत्ते

- 4 बड़े चम्मच हरी काली मिर्च के दाने (green peppercorns)

- 1 बड़ा चम्मच दरदरी पिसी काली मिर्च

- 3 बड़े चम्मच ताज़ा कटा हुआ लहसुन

- 1 कप ताज़ी कटी हुई पार्सले

- स्वादानुसार समुद्री नमक

**बनाने की विधि**

- मांस को अच्छी तरह पोंछकर सुखा लें और उस पर काली मिर्च छिड़कें।

- एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन में, जो एल्युमिनियम का न हो, आधा ऑलिव ऑयल गरम करें और मांस को दोनों तरफ़ से सुनहरा करें।

- पानी, सिरका, टमाटर, तेज पत्ते और हरी काली मिर्च डालें। धीमी आँच पर 4 घंटे तक, या मांस के गलकर बिखरने तक पकाएँ।

- मांस और हड्डियों को ब्रॉथ से निकालकर ठंडा होने दें। ब्रॉथ को फिर धीमी आँच पर रखें और ऊपर की झाग और गंदगी हटा दें।

- मांस को हड्डियों और उपास्थि (cartilage) से अलग कर लें।

- आलू और गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें और लहसुन के साथ ब्रॉथ में डालें।

- शैलट या प्याज़ को चार हिस्सों में काटें, बचे हुए ऑलिव ऑयल में लपेटें, ओवन में भूनें या पैन में तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ, फिर ब्रॉथ में डालें।

- जब सब्ज़ियाँ नरम हो जाएँ, तो मांस को वापस बर्तन में डालें, पार्सले मिलाएँ और नमक ठीक कर लें।

### आसान चिकन लिवर पेटे

चिकन लिवर में बीफ़ या मेमने के लिवर की तुलना में विटामिन A कम होता है, लेकिन लेखिका के अनुसार ये उनसे भी ज़्यादा पौष्टिक हो सकते हैं, क्योंकि **इनमें Weston Price के तीनों वसा-घुलनशील एक्टिवेटर, यानी विटामिन A, D और K2, एक ही स्वादिष्ट पैकेज में मिल जाते हैं**।

**सामग्री**

- 450 g खुले में चरने वाली मुर्गियों के लिवर

- 2 बड़े चम्मच मक्खन, लार्ड (सूअर की चर्बी) या बेकन की चर्बी

- ½ कप ब्रांडी (conhaque)

- ½ कप घर पर बना बीफ़ या चिकन ब्रॉथ

- 1 कुटी हुई लहसुन की कली

- 1 छोटा चम्मच सूखी हरी काली मिर्च (दाने), कुटी हुई

- ¼ छोटा चम्मच सूखा रोज़मेरी, कुटा हुआ

- ½ छोटा चम्मच सरसों का पाउडर

- ½ छोटा चम्मच सूखा सोआ (dill)

- 3 से 4 बड़े चम्मच नरम किया हुआ मक्खन

- स्वादanusार बिना रिफ़ाइन किया नमक

**बनाने की विधि**

- लिवर को पोंछकर सुखा लें और मक्खन, लार्ड या बेकन की चर्बी में अच्छी तरह भूरा होने तक सेकें।

- कड़ाही में ब्रांडी और ब्रॉथ डालें और तली को खुरचकर चिपके हुए रस को घोल लें।

- लहसुन, मिर्च, रोज़मेरी, सरसों और सोआ डालें।

- तब तक उबालें जब तक तरल गाढ़े पेस्ट जैसा न रह जाए।

- लिवर के गुनगुना होने का इंतज़ार करें, फिर नरम मक्खन के साथ प्रोसेसर में चलाकर चिकना कर लें।

- नमक ठीक करें और प्राकृतिक खमीर (sourdough) वाले पाव के टोस्ट के साथ या एंडाइव (endívia) के पत्तों पर परोसें।

Nu&Cru की अपनी भी एक [लिवर पेटे](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/pate-de-figado) की रेसिपी है।

### बोन मैरो फ़्लान

4 लोगों के लिए।

**सामग्री**

- लगभग 6 मैरो वाली हड्डियाँ, 5 से 7.5 cm लंबी

- 1 कप ताज़ी क्रीम

- 2 अंडे की ज़र्दी

- 1 पूरा अंडा

- स्वादानुसार बिना रिफ़ाइन किया नमक और काली मिर्च

**बनाने की विधि**

- हड्डियों को 12 से 24 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ और पानी कई बार बदलें।

- हड्डियों को ठंडे पानी से ढकें, धीरे-धीरे उबाल पर लाएँ और बहुत धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट पकाएँ।

- एक छोटे चम्मच के हैंडल से मैरो का बेलन निकाल लें।

- क्रीम को मैरो और अंडों के साथ फेंटें और स्वादानुसार मसाला डालें।

- मिश्रण को मक्खन से चिकने किए हुए चार छोटे साँचों में डालें, उन्हें गर्म पानी वाली ट्रे में रखें और 150 °C पर लगभग 20 मिनट तक, जमने तक, बेन-मैरी (पानी के स्नान) में बेक करें।

- ठंडा होने दें और साँचे से निकाल लें। मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

## यह भी पढ़ें

### Nu&Cru पर

- [प्रसव के बाद का आहार: resguardo की कला](https://nuecru.com.br/hi/blog/prasav-ke-baad-ka-aahar-postpartum)

- [बच्चे का पहला भोजन: क्या देना चाहिए](https://nuecru.com.br/hi/blog/6-mahine-bachche-ka-pehla-khana-shuruat)

- [लिवर: सबसे पौष्टिक आहार](https://nuecru.com.br/hi/blog/kaleji-ke-fayde-sabse-poshtik-aahar)

- [बोन मैरो: फ़ायदे और बनाने का तरीका](https://nuecru.com.br/hi/blog/bone-marrow-ke-fayde-aur-banane-ka-tarika)

- [आँगन में मुर्गियाँ: घर पर देसी अंडे](https://nuecru.com.br/hi/blog/aangan-mein-murgi-palan-desi-ande)

- पवित्र खाद्य पदार्थों वाली रेसिपी: [लिवर पेटे](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/pate-de-figado), [मछली के अंडों का पेटे](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/pate-de-ovas), [बेक किया हुआ बोन मैरो](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/tutano-assado), [मलाईदार अंडे की ज़र्दी](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/gemas-cremosas) और [डिब्बाबंद सार्डिन जैसी सार्डिन](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/sardinha-tipo-sardinha-em-lata)

- [पारंपरिक आहार से ठोस आहार शुरू करने की गाइड](https://nuecru.com.br/hi/parichay/margdarshika), जिसमें पहले महीनों से ही ज़र्दी और लिवर शामिल हैं

- [उत्पादकों का नक्शा](https://nuecru.com.br/hi/utpadak), खुले में चरने वाले पशुओं के लिवर, हड्डियाँ और अंडे खरीदने के लिए

### वेस्टन ए. प्राइस फ़ाउंडेशन पर (अंग्रेज़ी में)

- [Diet for Pregnant and Nursing Mothers](https://www.westonaprice.org/health-topics/diet-for-pregnant-and-nursing-mothers/)

- [Vitamins for Fetal Development: Conception to Birth](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/vitamins-for-fetal-development-conception-to-birth/)

- [Nourishing a Growing Baby](https://www.westonaprice.org/health-topics/nourishing-a-growing-baby-2/)

- [The Liver Files](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/the-liver-files/)

- [Cod Liver Oil Basics and Recommendations](https://www.westonaprice.org/health-topics/cod-liver-oil/cod-liver-oil-basics-and-recommendations/)

- [स्वस्थ पारंपरिक आहार के शाश्वत सिद्धांत](https://www.westonaprice.org/principios-atemporais-de-dietas-tradicionais-saudaveis/) (पुर्तगाली में)

## संदर्भ

- Price, Weston A. [Nutrition and Physical Degeneration](https://gutenberg.net.au/ebooks02/0200251h.html), 6वाँ संस्करण, पृ. 269।

- Mateljan, George. **The World's Healthiest Foods: Essential Guide for the Healthiest Way of Eating**. प्रविष्टि "Sardines", 2007, पृ. 490-491।

- वही।

- Gordon, Meredith. **Such Stuff as Dreams are Made On: The Story of Caviar, from Prehistory to the Present**. Harvard Law School.

- Forristal, Linda Joyce. **The Roe of Health**, स्तंभ In the Kitchen with Mother Linda. Wise Traditions, वसंत 2002।

- Morell, Sally Fallon. **Honoring the Sacred Foods**, Wise Traditions सम्मेलन में व्याख्यान, 14 नवंबर 2009।

- Baumslag, Naomi. [Tricks of the Infant Food Industry](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/tricks-of-the-infant-food-industry/). Wise Traditions, शरद 2001।

- Razaitis, Lynn. [The Liver Files](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/the-liver-files/). Wise Traditions, वसंत 2005।

- Fallon, Sally. [Bone Marrow](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/bone-marrow/). Wise Traditions, ग्रीष्म 2007।

- Molokhovets, Elena. **A Gift to Young Housewives** (रूस, 1861), Katherine Czapp के 28 जुलाई 2009 के ई-मेल में उद्धृत।

- Price, Weston A. **Nutrition and Physical Degeneration**, 6वाँ संस्करण, पृ. 260।

- वही, पृ. 295।

- [Sphingolipid](https://en.wikipedia.org/wiki/Sphingolipid). विकिपीडिया (अंग्रेज़ी में)।

- Morell, Sally Fallon. **Honoring the Sacred Foods**, Wise Traditions सम्मेलन में व्याख्यान, 14 नवंबर 2009।

- Fallon, Sally. **Bone Marrow**. Wise Traditions, ग्रीष्म 2007।

- Fallon, Sally और Enig, Mary. [Cod Liver Oil Basics and Recommendations](https://www.westonaprice.org/health-topics/cod-liver-oil/cod-liver-oil-basics-and-recommendations/). फ़रवरी 2009।

- Razaitis, Lynn. **The Liver Files**. Wise Traditions, वसंत 2005।

- Morell, Sally Fallon. **Honoring the Sacred Foods**, Wise Traditions सम्मेलन में व्याख्यान, 14 नवंबर 2009।

यह लेख Jen Allbritton के "Sacred Foods for Exceptionally Healthy Babies… and Parents, Too!" का रूपांतरण है, जो वेस्टन ए. प्राइस फ़ाउंडेशन की पत्रिका Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts में शरद 2010 में प्रकाशित हुआ था। [अंग्रेज़ी में मूल लेख पढ़ें](https://www.westonaprice.org/health-topics/sacred-foods-for-exceptionally-healthy-babies-and-parents-too/) ।

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

Continue lendo

## Outros artigos

29 अक्टूबर 2026 · उत्पादक से थाली तक

## उत्पादक से सीधे बीफ़ कैसे खरीदें: निरीक्षण की मुहर और क्वार्टर बीफ़ की पूरी जानकारी

उत्पादक कैसे ढूँढें, चराई और फ़िनिशिंग के बारे में क्या पूछें, SIF, SIE और SIM की मुहरें क्या गारंटी देती हैं, और फ़्रीज़र के लिए क्वार्टर बीफ़ खरीदने पर कितना मीट मिलता है।

Ler artigo →

→ [29 अक्टूबर 2026 · उत्पादक से थाली तक](https://nuecru.com.br/hi/blog/utpadak-se-sidhe-beef-kaise-kharide)

29 अक्टूबर 2026 · पारंपरिक रसोई

## स्टेनलेस स्टील के पैन में खाना चिपकता है? बिना चिपके पकाने का आसान तरीका, स्टेप बाय स्टेप

खाली पैन को पहले गरम करें, पानी की बूंद से जाँचें, फिर चर्बी डालें और खाना खुद छूटने तक इंतज़ार करें। मांस, अंडा, मछली और आलू के लिए तरीका, और सफ़ाई कैसे करें।

Ler artigo →

→ [29 अक्टूबर 2026 · पारंपरिक रसोई](https://nuecru.com.br/hi/blog/stainless-steel-pan-mein-khana-chipakna-kaise-roke)

29 अक्टूबर 2026 · पारंपरिक रसोई

## खाना पकाने के लिए कौन-सा बर्तन सबसे अच्छा है: स्टेनलेस स्टील, लोहा, मिट्टी या सोपस्टोन?

स्टेनलेस स्टील, कास्ट आयरन, कार्बन स्टील, मिट्टी, सोपस्टोन या इनेमल वाले बर्तन: हर बर्तन किस काम आता है, उसकी देखभाल कैसे करें और हम नॉन-स्टिक और एल्युमिनियम को बाहर क्यों रखते हैं।

Ler artigo →

→ [29 अक्टूबर 2026 · पारंपरिक रसोई](https://nuecru.com.br/hi/blog/khana-pakane-ke-bartan-steel-loha-mitti)

[Todos os artigos](https://nuecru.com.br/hi/blog)

---

Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br
Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato