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title: "बच्चे के लिए घर का खाना बिना नमक: 6 महीने से | Nu&Cru"
description: "6 महीने के बच्चे के लिए घर का खाना कैसे अपनाएं: नमक से पहले अलग हिस्सा निकालें, हर उम्र की सही बनावट रखें और जानें कि क्या नहीं देना है।"
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[Blog](https://nuecru.com.br/hi/blog) शिशु और बच्चे · ठोस आहार की शुरुआत (इंट्रोडक्शन ऑफ सॉलिड फूड) · असली खाना

# बच्चे के लिए घर का खाना बिना नमक के कैसे बनाएं: 6 महीने से एक ही पतीले का खाना

6 महीने से बच्चा घर का खाना कैसे खा सकता है: नमक डालने से पहले उसकी अलग मात्रा निकालना, हर उम्र के लिए सही बनावट और वे चीज़ें जो उसकी थाली में नहीं होनी चाहिए।

7 अक्टूबर 2026 · 11 मिनट में पढ़ें · Nu&Cru

बच्चा ठोस आहार की शुरुआत से ही, यानी लगभग 6 महीने की उम्र से, परिवार का खाना खा सकता है, बशर्ते घर का खाना असली खाना (real food) हो। ब्राज़ील के स्वास्थ्य मंत्रालय की [Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos (2 साल से कम उम्र के ब्राज़ीलियाई बच्चों के लिए आहार गाइड)](https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps/promocao-da-saude/guias-alimentares/publicacoes/guia_da_crianca_2019.pdf/view) यह बात साफ़ शब्दों में कहती है: बच्चे को शुरुआत से ही परिवार का खाना "खिलाया जा सकता है और खिलाया जाना चाहिए", बशर्ते वह प्राकृतिक मसालों और कम से कम नमक के साथ बना हो (पृ. 103)।

एक चरण से दूसरे चरण में पतीला नहीं बदलता। बदलती है बच्चे की हिस्सा अलग निकालने की घड़ी, जो नमक डालने से पहले आती है, और वह बनावट जिसमें खाना उसकी थाली तक पहुँचता है। यह लेख बताता है कि एक ही पतीले से तीन थालियाँ कैसे बनती हैं: अभी शुरुआत कर रहे बच्चे की, उस बच्चे की जो खाना हाथ से उठाकर खाने लगा है, और परिवार की।

## एक ही पतीला क्यों

बाज़ार के डिब्बे या जार वाली प्यूरी 20वीं सदी की ईजाद है। उससे पहले बच्चे का खाना घर के पतीले से ही निकलता था। इस लेख की प्रेरणा बना Weston A. Price Foundation का लेख अमेरिकी लेखिका Cynthia Lair की किताब Feeding the Whole Family से कुछ उदाहरण देता है: ओशिनिया में बच्चों को मछली और लिवर (fígado) दिया जाता था; पॉलिनेशिया के लोग ब्रेडफ्रूट का हलवा-नुमा पुडिंग नारियल की क्रीम के साथ खिलाते थे; इनुइट बच्चों को समुद्री शैवाल और सील की चर्बी मिलती थी; जापान में चावल का दलिया बनता था, जो धीरे-धीरे गाढ़ा होता जाता और उसमें सूखी मछली और मसला हुआ कद्दू मिलाया जाता था। ये परंपराओं के किस्से हैं, अध्ययन नहीं, लेकिन इनमें एक ही तर्क दिखता है: बच्चे का खाना घर का ही खाना था, बस इस तरह बनाया जाता था कि वह उसे खा सके।

स्वास्थ्य मंत्रालय दूसरे रास्ते से इसी नतीजे पर पहुँचता है। बच्चा हर चीज़ पर ध्यान देता है और दूसरों की नकल करता है; परिवार के साथ खाने से बच्चे की नए खाद्य पदार्थों में दिलचस्पी बढ़ती है और भोजन का समय ज़्यादा सुखद बनता है (पृ. 99)। और खाना पकाने वाले का तर्क भी है: एक पतीले में कम मेहनत लगती है, दो में ज़्यादा।

शर्त वही है जो शुरुआती वाक्य में है। अगर घर के खाने में स्टॉक क्यूब, प्रोसेस्ड मीट (embutidos) और बहुत ज़्यादा नमक पड़ता है, तो बच्चा उसमें से नहीं खा सकता, और शायद यही परिवार के लिए साथ बदलने का धक्का बन जाए, एक-एक पतीले के साथ।

## सब कुछ तय करने वाला नियम: नमक से पहले हिस्सा अलग करें

बच्चे का हिस्सा पतीले से नमक, मिर्च और किसी भी तेज़ मसाले से पहले निकाला जाता है। तीखा खाना पसंद करने वाले परिवारों के लिए मंत्रालय ठीक यही सुझाव देता है: ये मसाले डालने से पहले बच्चे के लिए थोड़ा खाना अलग रख लें (पृ. 111)। लहसुन, प्याज़, तेज पत्ता और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भूनने की शुरुआत से ही डलती हैं और पूरे पतीले को, बच्चे वाले हिस्से समेत, स्वाद देती हैं।

दो चीज़ें उस पतीले में कभी नहीं जातीं जिससे बच्चे को खिलाना है: तैयार मसाले (क्यूब, सैशे, पाउडर या तरल रूप में) और औद्योगिक शोरबे। मंत्रालय इन्हें अल्ट्रा-प्रोसेस्ड (ultraprocessados) की श्रेणी में रखता है, जिनमें नमक और एडिटिव्स की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है, और सलाह देता है कि बच्चे को परोसे जाने वाले व्यंजनों में इनका इस्तेमाल न करें (पृ. 89)।

नमक के बारे में अलग-अलग स्रोतों की बातों में बारीक फ़र्क है। मंत्रालय "कम से कम मात्रा" की बात करता है। [Afya पोर्टल पर छपे SBP के व्यावहारिक गाइड के सार](https://portal.afya.com.br/pediatria/resumo-do-guia-pratico-de-atualizacao-da-sbp-alimentacao-complementar-para-o-lactente-saudavel) के अनुसार, ब्राज़ीलियाई बाल-रोग सोसाइटी (Sociedade Brasileira de Pediatria) शुरुआत से ही नमक से बचने की सलाह देती है। [पारंपरिक ठोस आहार शुरुआत गाइड (Guia da Introdução Alimentar Ancestral)](https://nuecru.com.br/hi/parichay/margdarshika) थोड़े-से अपरिष्कृत नमक की गुंजाइश रखता है, जब बच्चा घर का खाना साझा करने लगता है। नमक से पहले हिस्सा अलग करने से तीनों बातें एक साथ सध जाती हैं: बच्चे की थाली में अलग से कोई नमक नहीं पड़ता।

## एक पतीला, तीन प्लेट: पूरी विधि

हमारा उदाहरण कद्दू और chuchu (चायोटे जैसी हल्की हरी सब्ज़ी) के साथ पतीले में पका मांस है। ये दोनों सब्ज़ियाँ पारंपरिक गाइड में पहले महीने से इस्तेमाल होती हैं। इसे एक नमूना मानिए और अपने घर में जो उपलब्ध हो, उसके हिसाब से बदल लीजिए।

**सामग्री**

- 600 g पकाने वाला मांस (acém यानी कंधे का मांस, músculo यानी पिंडली का मांस, या paleta यानी अगली टांग का हिस्सा), क्यूब्स में कटा हुआ

- 1 बड़ा चम्मच गोमांस की चर्बी (बीफ़ फ़ैट), लार्ड या जैतून का तेल

- 1 कटा हुआ प्याज़ और लहसुन की 2 कलियाँ

- 1 तेज पत्ता और थाइम की 1 टहनी

- कद्दू का 1 बड़ा टुकड़ा और 1 chuchu, क्यूब्स में कटा हुआ

- पानी या बिना नमक का मांस और हड्डियों का ब्रॉथ

- परिवार के हिस्से के लिए: नमक, मिर्च और mandioca (कसावा) या inhame (यैम)

**विधि**

- चर्बी या तेल गरम करें, उसमें प्याज़ और लहसुन भूनें, फिर मांस को थोड़ा-थोड़ा करके सुनहरा होने तक सेकें। इसी चरण से स्वाद आता है।

- तेज पत्ता, थाइम और इतना पानी या ब्रॉथ डालें कि मांस डूब जाए। इसे पकाएँ, बेहतर होगा कि प्रेशर में, जब तक मांस काँटे से आसानी से बिखरने न लगे।

- कद्दू और chuchu डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे बहुत नरम न हो जाएँ।

- **बच्चे का हिस्सा अभी अलग कर लें**: मांस, कद्दू और chuchu के कुछ टुकड़े, थोड़े से शोरबे के साथ। इस हिस्से से तेज पत्ता और थाइम निकाल दें।

- इसके बाद ही परिवार वाले पतीले में नमक और मिर्च डालें और चाहें तो गाढ़ापन लाने के लिए mandioca या inhame डाल दें।

**बड़ों की थाली के लिए, [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/hi/pushtaini-vyanjan) में आपको [carne de panela (पतीले में पका मांस)](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/carne-de-panela) और [कद्दू के साथ पसलियों का स्टू (cozido de costela com abóbora)](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/cozido-de-costela-com-abobora) का अपना संस्करण मिलेगा। इसमें शोरबे, स्टू और भुने व्यंजन भी हैं, जिनमें एक बेस अगली रेसिपी का पेट भरता है।** यह किताब परिवार के लिए है, बच्चों के लिए नहीं: बच्चे का हिस्सा हमेशा नमक डालने से पहले निकलता है, जैसा चरण 4 में है।

### प्लेट 1: जो बच्चा अभी शुरुआत कर रहा है (6 से 8 महीने)

मांस को बहुत बारीक रेशों में तोड़ें, कद्दू और chuchu को काँटे से मसलें, और हर चीज़ को प्लेट के अपने अलग कोने में रखें। उन्हें थोड़े से शोरबे और चर्बी की एक पतली धार से नम कर दें। ब्लेंडर या छलनी की ज़रूरत नहीं है: मंत्रालय का मार्गदर्शन है कि खाना काँटे से मसला हुआ और चीज़ें अलग-अलग परोसी जाएँ (पृ. 116), और बनावट ऐसी हो कि चम्मच से टपके नहीं। अगर खाना सूखा लगे, तो पकाने वाले शोरबे का एक चम्मच काफ़ी है।

### प्लेट 2: जो बच्चा अब हाथ से उठा लेता है (9 से 12 महीने)

खाना कम मसला हुआ होता है, नरम छोटे टुकड़ों में, और मांस रेशों में तोड़ा हुआ। अब बच्चे के पकड़ने के लिए बड़े और नरम टुकड़े भी आते हैं: उबले कद्दू की एक स्टिक, chuchu का एक क्यूब। इस उम्र में बच्चा चुटकी से पकड़ता है, चम्मच को मुँह तक ले जाता है और ज़्यादा ठोस चीज़ें चबाता है, लेकिन उसे अब भी मदद की ज़रूरत होती है (पृ. 121)। पारंपरिक गाइड नरम टुकड़े 9 महीने से और हाथ से पकड़ने वाले टुकड़े 10 महीने से देने को कहता है।

### प्लेट 3: परिवार, 1 साल से बड़े बच्चे के साथ

बच्चा अब उसी पतीले का खाना खाने लगता है, जिसमें मसाले-नमक पड़ चुके हैं, और बड़े टुकड़े काटकर दिए जाते हैं। इसीलिए पूरे पतीले में नमक कम ही रखना ठीक है, जैसा मंत्रालय पूरे परिवार के लिए सुझाता है (पृ. 103)। घर के स्वाद को चखने के लिए प्लेट के किनारे पर एक चम्मच काफ़ी है। अगर परिवार को मिर्च पसंद है, तो बच्चे का हिस्सा तब भी पहले ही निकाला जाता रहेगा।

## और भी पतीले जो आसानी से बँट जाते हैं

- **देसी मुर्गी या चिकन स्टू।** मांस को रेशों में तोड़ें, सख़्त त्वचा के बिना, और छोटी हड्डियों पर ख़ास ध्यान रखें। बड़ों के लिए किताब में [देसी मुर्गी (galinha caipira)](https://nuecru.com.br/hi/vyanjan/galinha-caipira) की रेसिपी है।

- **भाप में पकी या स्टू की हुई मछली।** मंत्रालय कम काँटों वाली मछलियाँ सुझाता है, जैसे डॉगफ़िश (cação), पिरारुकु (pirarucu), पिंताडो (pintado), तंबाकी (tambaqui) और कैटफ़िश (bagre), और परोसने से पहले एक बार फिर जाँचने को कहता है (पृ. 86 और पृ. 178)। पकी हुई मछली फ़्रिज में केवल 1 दिन चलती है।

- **सब्ज़ियों के साथ मांस और हड्डियों के ब्रॉथ का सूप।** बच्चे के लिए सूप से ठोस चीज़ें निकालकर मसली जाती हैं; शोरबा केवल नम करने के लिए डाला जाता है।

- **लिवर (fígado)।** पारंपरिक गाइड इसे 7वें महीने से, थोड़ी मात्रा में, शोरबे में पकाकर या अच्छी तरह पके पैटे के रूप में शामिल करता है। कच्चा या गुलाबी रह गया लिवर बच्चे को नहीं दिया जाता।

### और चावल-दाल, या चावल-फलियाँ (arroz com feijão) का क्या?

ब्राज़ील की थाली में यह सवाल आना तय है। स्वास्थ्य मंत्रालय 6 महीने से ही चावल और feijão (ब्राज़ील की रोज़ की फलियाँ, आमतौर पर काली या कैरियोका राजमा जैसी) की अनुमति देता है। इसमें फलियों को पकाने से पहले 8 से 12 घंटे भिगोया जाता है और कांटे से मसल दिया जाता है (पृ. 77)। पारंपरिक/ancestral गाइड अनाज और फलियों को डेढ़ साल के बाद के लिए रखना पसंद करता है, और तब भी हमेशा भिगोकर और अच्छी तरह पकाकर। यह रास्ते का फ़र्क है, सुरक्षा का नहीं, और कौन-सा रास्ता चुनना है, यह हर परिवार खुद तय करता है। दोनों में से किसी भी रास्ते पर, बच्चे की फलियाँ नमक और मसाले डालने से पहले ही पतीले से निकाल ली जाती हैं, जैसा मंत्रालय सिखाता है (पृ. 174), और उनमें कभी carne-seca (नमकीन सुखाया हुआ मांस), सॉसेज या सूअर के पैर नहीं पड़ते।

## बच्चे की थाली से क्या बाहर रहे

- ऊपर से डाला गया नमक, मिर्च, रेडीमेड मसाले और क्यूब वाला शोरबा;

- हर तरह की चीनी, 2 साल की उम्र तक (पृ. 104);

- 1 साल से पहले शहद नहीं, क्योंकि बोटुलिज़्म का खतरा रहता है, और मंत्रालय इसे 2 साल तक टालने की सलाह देता है (पृ. 104);

- प्रोसेस्ड और क्योर किया हुआ मांस, जैसे सॉसेज, सलामी, बेकन और हैम;

- कच्चा या अधपका मांस, मछली, कलेजी (liver) या अंडा (पृ. 86);

- कच्चा दूध और कच्चे दूध से बना चीज़;

- चबाने के लिए हड्डियाँ: मुर्गे की हड्डी से टुकड़े और उपास्थि (cartilage) निकल आती है;

- मछली के काँटे, छोटे वाले भी;

- सख़्त, गोल या छोटी साबुत चीज़ें, जैसे अंगूर और चेरी टमाटर, जिन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में और बीज निकालकर दिया जाए (पृ. 84); मेवे सिर्फ़ पीसकर (पृ. 88); पॉपकॉर्न 2 साल की उम्र तक बाहर रहे (पृ. 78)।

## खाने की मेज़ पर: आप क्या तय करें और बच्चा क्या

एक वाक्य ज़िम्मेदारियों का बँटवारा समझा देता है: क्या परोसना है यह आप तय करें, और कितना खाना है यह बच्चा तय करे। मंत्रालय बच्चे के पेट भरने के संकेत बताता है (सिर घुमा लेना, मुँह बंद कर लेना, खिलाने वाले का हाथ हटा देना) और उनका सम्मान करने को कहता है (पृ. 114)। ज़बरदस्ती करना, ब्लैकमेल करना और टीवी या फ़ोन दिखाकर ध्यान बँटाना बच्चे को अपनी भूख पहचानने में बाधा डालता है (पृ. 97 और पृ. 124)।

चम्मच या हाथ? संदर्भ-स्रोत एक मिले-जुले रास्ते पर सहमत हैं। ancestral गाइड सलाह देता है कि लगभग 1 साल की उम्र तक आधार मसली हुई, पौष्टिक चीज़ें हों, और साथ में नरम टुकड़े रहें ताकि बच्चा उन्हें टटोल सके। मंत्रालय कहता है कि चम्मच से खिलाएँ और बच्चे को हाथ से खाना उठाने और अपना चम्मच पकड़ने दें (पृ. 107 और पृ. 116)। व्यवहार में थाली वही रहती है: चम्मच यह पक्का करता है कि वह खाए, और हाथ उसे सीखने देता है।

गड़बड़ी होगी, मुँह बनेंगे और खाना ज़मीन पर गिरेगा। मुँह बनाने का मतलब यह नहीं कि उसे पसंद नहीं आया, बस स्वाद नया है, और कुछ बच्चों को किसी चीज़ को अपनाने से पहले उसे आठ बार से ज़्यादा चखना पड़ता है (पृ. 107)। जिस चीज़ को उसने मना किया, उसे कुछ दिन बाद किसी दूसरे तरीके से फिर परोसिए।

## जब घर का खाना अभी वहाँ नहीं पहुँचा जहाँ आप चाहते हैं

हर घर में रोज़ खाना नहीं बनता, और कोई बात नहीं। बच्चा हफ़्ते में एक पतीला पकाने की शुरुआत का कारण बन सकता है: रविवार का पतीले में पका मांस, भाग-भाग में जमाया हुआ शोरबा। फ्रिज और फ्रीज़र की समय-सीमा और सुरक्षित तरीके से पिघलाने का तरीका [बच्चे का खाना कैसे तैयार करें और फ्रीज़ करें](https://nuecru.com.br/hi/blog/baby-food-freeze-kaise-kare) में है। अगर बच्चे ने अभी शुरुआत नहीं की है, तो शुरुआती हफ़्तों की रूपरेखा [बच्चे का पहला खाना](https://nuecru.com.br/hi/blog/6-mahine-bachche-ka-pehla-khana-shuruat) में है।

बार-बार गला रुँधना या दम घुटना, हफ़्तों तक खाने से इनकार, या वज़न घटना, इन सबके लिए व्यक्तिगत जाँच ज़रूरी है: दिनचर्या बदलने से पहले अपने बाल रोग विशेषज्ञ से बात करें।

## अगली बार जब पतीले में मांस बनाएं

अगली बार जब आप पतीले में मांस बनाएं, तो चूल्हे के पास एक छोटी कटोरी रख लें और नमक डालने से पहले बच्चे का हिस्सा उसमें निकाल लें। उसे बच्चे की अपनी प्लेट में ही कांटे से मसल दें।

**हर चरण में क्या देना है, यह जानने के लिए [Guia da Introdução Alimentar Ancestral](https://nuecru.com.br/hi/parichay/margdarshika) में सोपिन्हा (मांस, सब्ज़ी, चर्बी और फ़र्मेंटेड खाने का मेल) की पूरी बनावट, पाँच हफ़्तों के मेन्यू और उम्र के हिसाब से 80 से ज़्यादा रेसिपी मिलेंगी। इसे पोषण विशेषज्ञ Laura Valentim और Dalyla Peçanha ने लिखा है।**

यह सामग्री केवल जानकारी के लिए है; यह किसी स्वास्थ्य विशेषज्ञ द्वारा व्यक्तिगत जाँच का विकल्प नहीं है।

इस लेख का कुछ हिस्सा Weston A. Price Foundation में प्रकाशित Jen Allbritton के एक लेख पर आधारित है।

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

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