--- title: "Reutilizar aceite de freír: cuántas veces y cómo desecharlo | Nu&Cru" description: "Cuántas veces reutilizar el aceite y la grasa de freír, cómo colarlos y guardarlos, cuándo desecharlos y cómo hacerlo sin tirarlos por el fregadero." url: https://nuecru.com.br/es/blog/reutilizar-aceite-de-freir-cuantas-veces --- [Blog](https://nuecru.com.br/es/blog) grasas · cocina tradicional · aprovechamiento # Reutilizar el aceite de freír: cuántas veces y cómo desecharlo Cómo colar y guardar la grasa de la fritura, del asado y del caldo, cuántas veces reutilizarla, las señales de que ya no sirve y cómo desecharla sin tirarla por el fregadero. 29 de octubre de 2026 · 9 min de lectura · Nu&Cru La grasa que queda en la olla puede volver a la cocina. Para eso, hay que colarla todavía tibia, guardarla sin agua en un frasco cerrado y lejos de la luz, y usarla hasta que dé señales de cansancio: humo a fuego medio, espuma que no baja, color oscuro, olor o sabor extraño. Cuando llega ese momento, se vierte fría en una botella cerrada y de ahí va a un punto de recogida. Por el fregadero, nunca. ## Las cuatro grasas que sobran en casa **1. La de la fritura por inmersión.** Es la de mayor volumen: sebo de res, manteca de cerdo o aceite que cubrió las papas, los pasteles (empanadas fritas brasileñas), el pescado. Sale con migas y con el sabor de lo que se frió. Colada, sirve para otra fritura del mismo tipo. **2. La del asado.** Es lo que gotea en la bandeja de un pollo, de una pierna de cerdo, de unas costillas, mezclado con el jugo de la carne. Tiene sal, condimentos y agua. Es excelente, pero se estropea como comida, no como grasa. **3. La del caldo.** Es el disco que se endurece encima del caldo frío en la nevera: sebo, si el caldo es de res, y grasa de gallina, si es de pollo. Trae un poco de caldo pegado debajo. El artículo sobre el [caldo de huesos](https://nuecru.com.br/es/blog/caldo-de-huesos-receta-tiempo-coccion-conservacion) muestra cómo retirarla sin deshacer la gelatina. **4. La del tocino, del torresmo (chicharrón de cerdo) y de la piel de pollo.** Sale casi pura, salada y con un sabor marcado. La forma de derretir la piel y la grasa del ave está en [cómo aprovechar el pollo entero](https://nuecru.com.br/es/blog/como-trocear-pollo-entero-aprovechar). La diferencia que importa entre ellas es el agua. La grasa pura dura; la grasa con caldo, jugo de carne o migas húmedas se estropea rápido, porque la humedad favorece a los microbios y acelera el enranciamiento ( [Curry y Yates, Universidad de Nebraska, 2026](https://extensionpubs.unl.edu/publication/g2369/2026/pdf/view/g2369-2026.pdf) ). ## Cómo colar la grasa: paso a paso - **Espera a que se entibie.** Demasiado caliente, la grasa quema la mano y deforma los recipientes de plástico. Demasiado fría, se endurece en el colador. Tibia y todavía líquida es el punto justo. - **Arma el colador.** Un colador fino forrado con un paño de algodón limpio o un filtro de papel, sobre un embudo o directamente en la boca del frasco. - **Usa vidrio limpio y bien seco.** Una sola gota de agua en el fondo ya acorta la vida de la grasa. - **Deja el poso.** El fondo oscuro de la olla, con migas quemadas, no va al frasco. - **Etiqueta.** Escribe el tipo y la fecha: "sebo, fritura de papas, octubre". Para la grasa del caldo y la del asado hay un paso más si quieres guardarla por más tiempo: derrítela a fuego bajo, sin tapa, hasta que deje de burbujear. Las burbujas son el agua que se evapora; cuando se acaban, la grasa está limpia. Cuélala y guárdala como las demás. Hazlo con calma, porque la grasa con agua salpica. ### Si la grasa se prende fuego Nunca le eches agua. Al entrar en contacto con la grasa caliente, el agua se convierte en vapor de golpe y esparce la grasa en llamas por la cocina. El Cuerpo de Bomberos de Ceará recomienda apagar la estufa y cerrar la llave del gas, cubrir la olla con la tapa o con un paño mojado y bien escurrido, y esperar a que la olla se enfríe antes de destaparla, porque el fuego puede volver ( [CBMCE, 2022](https://www.bombeiros.ce.gov.br/2022/03/31/cbmce-alerta-como-apagar-fogo-de-oleo-na-panela/) ). ## Dónde guardarla y por cuánto tiempo Cuatro cosas estropean una grasa: el agua, el aire, la luz y el calor. El recipiente ideal es de vidrio, lleno casi hasta la boca, bien tapado, lejos de la estufa y de la ventana. - **Grasa del caldo o del asado sin clarificar:** a la nevera, y úsala en los días siguientes, como cualquier sobra de comida. - **Sebo colado y sin agua:** es la más estable. En un recipiente bien cerrado, aguanta meses a temperatura ambiente y más de un año en la nevera o en el congelador, según la extensión de Nebraska ( [Curry y Yates, 2026](https://extensionpubs.unl.edu/publication/g2369/2026/pdf/view/g2369-2026.pdf) ). El sebo casero, ante la duda, va a la nevera. - **Manteca de cerdo y grasa de gallina:** guárdalas en la nevera. Tienen más grasa poliinsaturada, la que se oxida con más facilidad: cerca del 11% en la manteca de cerdo y del 21% en la grasa de gallina, frente al 4% del sebo, según las tablas del USDA ( [manteca de cerdo](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171401/nutrients), [grasa de gallina](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173564/nutrients), [sebo](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171400/nutrients) ). - **Para que dure más:** congélala en porciones pequeñas, del tamaño de lo que usas en una semana. Separa los frascos según lo que se frió. La grasa de pescado va para pescado; la de empanizados, para empanizados; la de torrijas o plátano, para dulces. La grasa de papas es la más versátil. Una regla de seguridad: **no guardes grasa con ajo, hierbas o trozos de carne fuera de la nevera.** El Ministerio de Salud de Brasil incluye la carne frita conservada en grasa entre los alimentos asociados al botulismo cuando se preparan o se guardan de forma inadecuada ( [Ministério da Saúde, Botulismo](https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/b/botulismo) ). La grasa condimentada es para usarla pronto o guardarla en frío. ## Cuántas veces se puede reutilizar la grasa de freír No hay un número fijo de veces. Depende de lo que frías, de la temperatura y del cuidado al colarla. La Anvisa, en la norma para restaurantes y cafeterías, no fija una cantidad de usos: indica calentar la grasa a un máximo de 180 °C y cambiarla en cuanto aparezcan humo, espuma abundante o cambios de olor y sabor ( [RDC 216/2004, item 4.8.11](https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html) ). Esas son también las señales que hay que vigilar en casa. Lo que hace que la grasa dure más usos: - **Temperatura controlada.** Fríe entre 170 y 180 °C. La grasa que pasa de su punto de humo se degrada más rápido. - **Colar siempre.** Las migas se queman en cada nueva fritura y lo oscurecen todo. - **Grasa más saturada.** Con el calentamiento repetido, los aceites poliinsaturados, como el de soja, son los que más se alteran, recuerda un boletín del Instituto Adolfo Lutz ( [Tavares y colegas, 2012](https://periodicos.saude.sp.gov.br/BIAL/article/download/42207/39296/55453) ). Por eso, el sebo y la manteca de cerdo, con menos grasa poliinsaturada, suelen aguantar mejor la reutilización. - **Empanizados con moderación.** La harina que se suelta en la grasa se quema y acorta la vida del frasco. Con cada fritura, la grasa acumula ácidos grasos libres y su punto de humo baja ( [Bazina y He, 2018](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30065418/) ). Por eso la grasa usada humea antes que la nueva. Cuando eso empieza a pasar a fuego medio, ha terminado su ciclo. ## Ideas para usar la grasa guardada - **Grasa del asado de pollo o de cerdo:** arroz, farofa (harina de yuca tostada), verduras asadas, papas a la sartén. - **Sebo del caldo de res:** sofreír el ajo y la cebolla de los frijoles, dorar carne guisada, preparar un [baião de dois](https://nuecru.com.br/es/recetas/baiao-de-dois) (arroz con frijoles del nordeste de Brasil). - **Grasa de gallina:** papas asadas, cebolla caramelizada, arroz. - **Grasa de tocino o de torresmo:** huevo frito, col rizada salteada, frijoles. Usa poca, porque es salada. - **Grasa de fritura colada:** la próxima fritura del mismo tipo, como los [plátanos fritos en grasa](https://nuecru.com.br/es/recetas/bananas-fritas-na-gordura). Quien organiza la semana con caldos y asados termina teniendo siempre un frasco de estas grasas en la nevera. Es una de las bases de la [cocina de base para la semana](https://nuecru.com.br/es/blog/como-preparar-comida-para-la-semana) y un ahorro real, como muestra el texto sobre [comida real gastando poco](https://nuecru.com.br/es/blog/comer-sano-y-barato-gastando-poco). Para saber qué grasa usar en cada preparación, mira [manteca de cerdo, sebo o mantequilla](https://nuecru.com.br/es/blog/manteca-sebo-o-mantequilla-cual-usar). ## Señales de que es hora de desecharla Desecha la grasa si: - huele a rancio, a pintura o a pescado sin haber frito pescado; - el sabor se ha vuelto amargo; - aparece moho en la superficie; - humea a fuego medio; - hace espuma que no baja cuando entra el alimento; - se ha vuelto oscura y espesa; - es grasa de caldo o de asado, sin clarificar, que se quedó fuera de la nevera. ## Cómo desechar la grasa sin tirarla por el fregadero Desechada de forma incorrecta, la grasa tapa las redes de alcantarillado y contamina el suelo y las aguas subterráneas ( [Agência Brasília, 2025](https://www.agenciabrasilia.df.gov.br/w/saiba-como-descartar-oleo-de-cozinha-e-azeite-sem-poluir-o-meio-ambiente) ). La Secretaría de Medio Ambiente de São Paulo resume así el camino correcto: déjala enfriar, ponla en un recipiente con tapa, como una botella de plástico PET, ciérrala bien y, cuando se llene, llévala al punto de recogida más cercano ( [SEMIL-SP, 2025](https://semil.sp.gov.br/educacaoambiental/2025/02/oleo-de-cozinha/) ). El inodoro va al mismo alcantarillado y tampoco es una salida. En la práctica: - **Espera a que se enfríe** y cuélala, para quitar el poso. - **Júntala en una botella PET con tapa.** Ve completándola a lo largo de las semanas, siempre con la grasa fría. - **Busca el punto de recogida** de tu ciudad: los ecopuntos, las escuelas, las cooperativas y los programas del ayuntamiento o de la empresa de saneamiento suelen recibirla. - **Grasa animal sólida:** pregunta antes. En Brasilia, los puntos de entrega aceptan grasa animal siempre que esté líquida ( [Agência Brasília, 2025](https://www.agenciabrasilia.df.gov.br/w/saiba-como-descartar-oleo-de-cozinha-e-azeite-sem-poluir-o-meio-ambiente) ). Si el punto de tu ciudad solo acepta aceite líquido, pregunta cómo entregar la grasa que se endurece; lo que no puede ser es que vaya al fregadero. - **Restos pequeños en la olla:** pasa papel de cocina antes de lavarla y tira el papel a la basura común. El aceite y la grasa recogidos se convierten en jabón, biodiésel y otros productos industriales, según el mismo reportaje del gobierno del Distrito Federal. ## Cuando la grasa de casa no alcanza Una casa que hace asados y caldos produce grasa para sofreír, pero rara vez la suficiente para una fritura por inmersión. Para eso, o se derriten sebo y manteca de cerdo en casa, con el método de [cómo hacer manteca de cerdo y sebo en casa](https://nuecru.com.br/es/blog/como-hacer-manteca-de-cerdo-y-sebo-en-casa), o se compra la grasa ya lista. Qué es el sebo y cómo se comporta al fuego está en [beef tallow: qué es y cómo usarlo](https://nuecru.com.br/es/blog/beef-tallow-que-es-como-usarlo-cocina). **Para quien quiere sebo listo para freír.** El [Beef Tallow de Nu&Cru](https://nuecru.com.br/es/tallow) es grasa de res de ganado 100% de pasto, de un solo ingrediente, hecha en lotes pequeños y envasada en vidrio. El lote actual se agotó: en la página puedes ver la composición y reservar el próximo por WhatsApp. El siguiente paso es pequeño: aparta hoy un frasco de vidrio limpio y seco, con etiqueta, para la próxima grasa que sobre. Y si quieres recetas que usan estas grasas, [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/es/recetas-ancestrales) tiene unas 48 que indican tallow, mantequilla o manteca de cerdo, además de los caldos que dan la grasa para guardar. As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Continue lendo ## Outros artigos 29 de octubre de 2026 · del productor a la mesa ## Cómo comprar carne directo del productor: sellos de inspección y cuarto de res Cómo encontrar un productor, qué preguntar sobre el pasto y el engorde final, qué garantizan los sellos SIF, SIE y SIM, y cuánto rinde comprar un cuarto de res para el congelador. 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