---
title: "Omega-6 y aceites vegetales: el peligro oculto | Nu&Cru"
description: "¿Son malos los aceites vegetales? Te explicamos qué es el omega-6, por qué se disparó en la dieta y cómo reducirlo con comida de verdad."
url: https://nuecru.com.br/es/blog/omega-6-aceites-vegetales-peligro
---

[Blog](https://nuecru.com.br/es/blog) grasas · comida de verdad · Weston A. Price

# Omega-6 y aceites vegetales: por qué son un peligro para tu salud

Los aceites de soja, maíz y canola han disparado el omega-6 en nuestra dieta. Descubre por qué la fundación los relaciona con el avance de las enfermedades crónicas.

7 de octubre de 2026 · 37 min de lectura · Nu&Cru

En dos siglos, enfermedades crónicas que antes eran raras pasaron a formar parte del paisaje del mundo occidental: enfermedad cardíaca, hipertensión, ictus, cáncer, diabetes tipo 2, síndrome metabólico, alzhéimer, párkinson, enfermedades autoinmunes y degeneración macular asociada a la edad. Los médicos del siglo 19 apenas conocían estas afecciones. Hoy afectan incluso a los niños.

En el mismo periodo se disparó el consumo de alimentos procesados y, sobre todo, de **aceites vegetales industriales ricos en omega-6**, las grasas poliinsaturadas extraídas de semillas. El omega-6 "madre" de esta familia es el [ácido linoleico](https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_linoleico), una molécula de 18 carbonos.

Instituciones influyentes, como Harvard, Tufts, la Clínica Mayo, la American Heart Association y la Organización Mundial de la Salud, recomiendan desde al menos los años 1960 que se consuman más de estos aceites, presentados como "buenos para el corazón". Los estadounidenses siguieron el consejo, y el resultado no es alentador: Estados Unidos es el país con más obesidad entre las naciones ricas de la OCDE y quizá el menos saludable del mundo, sin aparecer cerca de los primeros puestos en ningún indicador de salud. Para el autor, el aumento del consumo de omega-6 creó en el organismo un ambiente **prooxidante, proinflamatorio, carente de nutrientes y tóxico**.

Este artículo es una adaptación de "The Omega-6 Apocalypse", del oftalmólogo estadounidense Chris Knobbe, publicado en la revista de la Weston A. Price Foundation. Knobbe dedica sus investigaciones a los efectos de los aceites de semillas sobre la salud y es conocido por vincular la dieta occidentalizada con la degeneración macular, un tema que también aborda en [una entrevista difundida por la fundación](https://www.westonaprice.org/the-worst-ingredient-in-the-world-interview-with-dr-chris-knobbe/).

## ¿Hacen daño los aceites vegetales? Veneno, no comida

Los aceites de semillas reciben muchos nombres: aceites vegetales, aceites comestibles, aceites omega-6 y, el eufemismo más reciente, "aceites de plantas". La intención es siempre sonar saludable. Los más peligrosos, según el autor, son los ricos en grasa poliinsaturada: los aceites de soja, maíz, canola, algodón, colza, semilla de uva, girasol, cártamo y salvado de arroz.

Dice mucho que una refinería de aceite de semillas se parezca a una refinería de petróleo. El proceso, a grandes rasgos, es este:

- Las semillas se trituran, se calientan y se pasan por una prensa hidráulica de tornillo.

- El aceite extraído de esa masa va a un baño de hexano, un disolvente derivado del petróleo.

- Después vienen el tratamiento con vapor y el desgomado.

- El aceite se alcaliniza con hidróxido de sodio, la sosa cáustica.

- A continuación, se blanquea químicamente, por lo general con sulfato de calcio dihidratado.

- Como todavía huele fatal, pasa por una desodorización, una destilación con vapor a temperatura y presión muy altas.

Tras tantos calentamientos y tratamientos mecánicos y químicos, el resultado es un aceite **altamente oxidado**: las largas cadenas de ácidos grasos se rompen en fragmentos unidos al oxígeno.

Embotellado o en tambores, el aceite sigue su camino hacia los restaurantes, donde se vuelve a calentar para cocinar y freír, o hacia las fábricas de alimentos procesados. Para quien come según el patrón de la dieta estadounidense, entre una cuarta parte y un tercio de las calorías puede venir de esas fábricas.

[Hipócrates](https://pt.wikipedia.org/wiki/Hip%C3%B3crates) habría dicho: "Que tu alimento sea tu medicina, y tu medicina, tu alimento". [Paracelso](https://pt.wikipedia.org/wiki/Paracelso), el padre de la toxicología, afirmó que todo lo que el hombre necesita para la salud y la curación fue dado por Dios en la naturaleza, y que el desafío de la ciencia es encontrarlo. Y el dentista Weston Price escribió en Nutrition and Physical Degeneration: "La vida en toda su plenitud es la Madre Naturaleza obedecida". ¿Estamos obedeciendo a la naturaleza cuando consumimos aceites industriales de semillas?

Estos aceites son la grasa preferida de la industria: es casi imposible encontrar un alimento procesado hecho con mantequilla, manteca de cerdo o sebo. Lo mismo vale para las cadenas de comida rápida e incluso para los restaurantes más finos, que cocinan con aceites ricos en poliinsaturados, en Estados Unidos casi siempre de soja o de canola. En Brasil, el protagonista es el aceite de soja, y por eso Nu&Cru mantiene el mapa [De olho no óleo](https://nuecru.com.br/es/ojo-con-el-aceite), que muestra qué restaurantes cocinan con aceite vegetal y cuáles usan grasa de verdad. El autor no podría ser más enfático: **estos aceites son venenos metabólicos y biológicos crónicos.**

## La explosión de las enfermedades crónicas

Desde hace décadas los investigadores advierten del aumento de peso de la población estadounidense. Algunos culpan a los cambios que siguieron a las guías alimentarias de Estados Unidos de 1980, que llevaron a la gente a comer más carbohidratos y menos grasa. Cuando el peso siguió subiendo, el péndulo se fue hacia el otro lado: muchos especialistas concluyeron que el problema eran los carbohidratos, y empezó la fiebre del low-carb.

Knobbe piensa que la proporción de macronutrientes tiene poco que ver con esto, y cree que Weston Price estaría de acuerdo. Price ni siquiera abordó el tema en sus investigaciones, porque era evidente que esa proporción variaba mucho entre los pueblos sanos. Lo que cambió, y sigue cambiando, fue la **composición de las grasas**: las grasas animales se han ido sustituyendo, sin parar, por los aceites industriales de semillas.

Un artículo de 2012 sobre el cambio en el perfil de las enfermedades, publicado en el [New England Journal of Medicine](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22716973/), muestra el giro. En 1900, las tres principales causas de muerte (gripe y neumonía, tuberculosis e infecciones gastrointestinales) eran infecciosas, igual que otras de la lista de las diez primeras, como la difteria. La enfermedad cardíaca ya ocupaba el cuarto lugar, pero, como aclaran los autores, era "principalmente infecciosa o valvular", consecuencia de fiebre reumática, sífilis o endocarditis, y no de aterosclerosis.

En 2010, casi todas las diez principales causas de muerte ya eran crónicas: la enfermedad coronaria a la cabeza, seguida del cáncer, la enfermedad pulmonar obstructiva crónica, el ictus, el Alzheimer, la diabetes y la enfermedad renal. **Las enfermedades infecciosas, que respondían del 60 % al 65 % de las muertes en 1900, pasaron a representar solo el 2,3 % en 2010.**

### Cuando el infarto era una rareza

Hasta donde el autor sabe, la literatura científica del siglo 19 produjo apenas ocho artículos sobre enfermedad cardíaca, porque era rara. En 1910, cuando Sir [William Osler](https://pt.wikipedia.org/wiki/William_Osler), uno de los fundadores del hospital Johns Hopkins, revisó 34 años de su propia práctica, contó que había visto cerca de 200 casos de angina (dolor en el pecho) en la primera década del siglo, pero ningún infarto. Fue solo en 1912 cuando el médico James Herrick publicó el primer artículo estadounidense conocido sobre infarto, documentado con autopsia.

Hoy, casi una de cada tres muertes se debe a la enfermedad coronaria. El mismo patrón vale para otras enfermedades crónicas, como muestra el cuadro al final de este artículo.

## Un experimento global con la comida

Los alimentos procesados, que ocupan la mayor parte de las estanterías del supermercado, se elaboran con harina refinada, azúcar, aceites de semillas y grasa trans artificial (que también procede de los aceites de semillas). Para el autor, el ascenso de estos cuatro ingredientes es **un experimento humano a escala global**, que ha ido de la mano del aumento de las enfermedades crónicas:

- **Azúcar:** su consumo crece desde hace siglos; entre 1822 y 2012, se multiplicó por 17.

- **1866:** justo después de la Guerra Civil, Estados Unidos lanza el aceite de algodón, "el primer aceite vegetal de América".

- **Década de 1880:** los molinos de rodillos sustituyen a los molinos de piedra y dan origen a la harina blanca refinada, sin el salvado y el germen del trigo, un alimento pobre en nutrientes.

- **1899:** la empresa Hudnut ofrece a los estadounidenses el primer aceite de maíz, llamado Mazoil.

- **1911:** Procter & Gamble lanza Crisco, una grasa hecha de aceite de algodón, e inaugura la era de la grasa trans. La fundación cuenta esta historia en [The Rise and Fall of Crisco](https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-foods/the-rise-and-fall-of-crisco/).

- **Después de la Segunda Guerra Mundial:** llegan otros aceites de semillas, y la producción de aceite de soja se dispara.

En 2009, datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) mostraban que estos cuatro elementos formaban el 63 % de la dieta estadounidense, casi dos tercios. Combinando los datos del USDA con los suyos, el autor estima que la proporción supera el 70 %: **32 % de aceites de semillas, 21 % de azúcar, 17 % de trigo refinado y 1 % de grasa trans**, para un total del 71 %. Queda muy poquito espacio para la comida de verdad.

Los estadounidenses no consumían aceites de semillas antes de 1866. En 2010, ya eran 80 gramos por persona al día, más de tres cucharadas soperas. A principios del siglo 20, el 99 % de las grasas añadidas aún era de origen animal: manteca de cerdo (banha), mantequilla y sebo de vaca. En 2005, el 86 % eran aceites industriales de semillas, que prácticamente expulsaron a las grasas animales de la cocina.

### Aceite de máquina convertido en comida

Al principio, los estadounidenses le hicieron ascos al aceite de algodón. En 1866 se lo conocía como aceite para máquinas y lámparas, que es, según el autor, exactamente el uso que deberían tener los aceites de semillas. En aquella época, el omega-6 de la dieta llegaba en cantidades muy pequeñas de ácido linoleico, presentes en la mantequilla, en la [manteca de cerdo](https://nuecru.com.br/es/blog/manteca-de-cerdo-es-mala) y en el sebo (grasa de res) de animales criados en pastoreo, con la alimentación natural de su especie. Con cerdos y gallinas alimentados con maíz y soja transgénicos, la historia es otra, como veremos más adelante.

A partir de 1866, los aceites de semillas entraron en la comida por la puerta de atrás: la adulteración. El aceite de algodón se mezclaba con la manteca de cerdo, la mantequilla y el aceite de oliva. En 1880, los europeos se quejaban de que el 40% de lo que se vendía como aceite de oliva estaba adulterado con aceite de algodón, y ese año Italia suspendió la importación de aceites estadounidenses. Todavía hoy, mucha gente consume aceites de semillas sin darse cuenta, de lo bien escondidos que están en los alimentos.

### Cuánto omega-6 comemos

El resultado fue una escalada en el consumo de ácido linoleico en Estados Unidos:

- **1865:** unos 2 gramos al día (1% de las calorías);

- **1909:** casi 5 gramos (2% de las calorías);

- **1999:** 18 gramos (7% de las calorías);

- **2008:** 29 gramos (11,8% de las calorías).

Es un aumento de 13 veces en aproximadamente siglo y medio.

Todas las grasas naturales contienen un poco de ácido linoleico, y es esencial. Pero la necesidad es pequeña: el autor considera que basta con el 0,5% de las calorías, y los estudios sugieren un máximo del 1% al 2%. Aquí conviene recordar otra frase de Paracelso: todas las cosas son veneno, y solo la dosis hace que algo no sea veneno. O, en su versión popular, **"la dosis hace el veneno"**. Si en 1865 el ácido linoleico era una centésima parte de las calorías y en 2008 pasó de un octavo, la dosis del siglo XXI, en opinión del autor, lo convierte en veneno.

### El omega-6 se acumula en la grasa del cuerpo

El omega-6 se acumula en el tejido adiposo. Una revisión sistemática de 2015, que reunió 37 estudios con mediciones de ácido linoleico en la grasa corporal de estadounidenses, encontró un aumento lineal y estadísticamente significativo entre 1959 y 2008: del 9,1% al 21,5%, un alza del 136% ( [Advances in Nutrition, 2015](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26567191/) ).

Existe una relación matemática entre el porcentaje de ácido linoleico en la dieta y en la grasa del cuerpo: si representa el 5% o el 10% de la dieta, estará en torno al 10% o el 20%, o incluso más, en la grasa corporal. La vida media del ácido linoleico en la grasa es de 600 a 680 días, es decir, permanece ahí unos dos años. Según las cuentas del autor, quien pasó años con una dieta rica en omega-6 puede tardar **seis años o más** en devolver ese nivel a lo que debería ser.

### Mitocondrias averiadas

¿Qué une enfermedades aparentemente tan distintas como el cáncer, la enfermedad cardíaca, el ictus y la obesidad? Para el autor, la disfunción de las [mitocondrias](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-mitochondria-key-to-health-and-longevity/), las centrales de energía de las células, y empieza con el exceso de omega-6.

Cuando hay demasiado omega-6, la cadena de transporte de electrones, que sostiene muchos procesos del metabolismo, se desmorona. El omega-6 es atacado por los radicales libres superóxido e hidroxilo y se rompe en hidroperóxidos lipídicos, que enseguida se degradan en productos finales avanzados de la oxidación de lípidos. Son vías inflamatorias bien establecidas. En conjunto, defiende Knobbe, los aceites ricos en poliinsaturados son venenos **citotóxicos, genotóxicos, mutagénicos, carcinogénicos, aterogénicos, trombogénicos y obesogénicos**, y así se llega a las enfermedades metabólicas y a la degeneración física que vemos hoy.

## Las vitaminas que solo aporta la grasa animal

Entre principios del siglo 20 y los años 1920, el investigador en nutrición [Elmer McCollum](https://pt.wikipedia.org/wiki/Elmer_McCollum) realizó numerosos estudios con animales, que probablemente influyeron en Weston Price. En uno de ellos, dos grupos de ratas similares, tras el destete, en el día 26 de vida, recibieron dietas idénticas, con una única diferencia: la fuente de grasa. Un grupo recibió un 5% de aceite de algodón; el otro, un 1,5% de grasa de mantequilla.

- **Aceite de algodón:** las ratas vivieron en promedio 555 días, alcanzaron solo el 60% del tamaño normal y eran débiles, enfermizas y frágiles.

- **Grasa de mantequilla:** las ratas vivieron cerca de 1.020 días, casi el doble, alcanzaron el tamaño normal (casi el doble que el otro grupo) y eran infinitamente más sanas.

La diferencia está en lo que hoy llamamos **vitaminas liposolubles A, D y K2**. En un libro de 1918, McCollum solo podía hablar de "sustancias o grupos de sustancias aún no identificados", porque las vitaminas todavía no habían sido aisladas (aunque el bioquímico Casimir Funk había propuesto el concepto en 1912). Aun así, observó que había algo especialmente abundante en la grasa de la [mantequilla](https://nuecru.com.br/es/blog/hace-dano-la-mantequilla), en las yemas y en órganos como el hígado y el riñón, que no existía en ninguna grasa ni aceite de origen vegetal. McCollum demostró que **los aceites vegetales, como única fuente de grasa, no sostienen el crecimiento ni la salud**: los animales con esa dieta enfermaban y morían pronto.

### Lo que Weston Price ya sabía

[Weston Price](https://nuecru.com.br/es/blog/weston-price-alimentacion-tradicional-principios) entendía todo esto incluso antes de empezar sus viajes para estudiar las dietas tradicionales. Entre los "alimentos desplazadores del comercio moderno", como él los llamaba, estaban la harina refinada, los azúcares, las conservas, los dulces y los aceites vegetales. Además de las caries, constató que esos alimentos llevaban a artritis (incluso en jóvenes), muchos tipos de cáncer, mayor susceptibilidad a enfermedades como la tuberculosis y malformaciones de todo tipo, incluso con padres normales.

Price mostró que esos efectos podían explicarse por la falta de vitaminas, minerales y otros nutrientes esenciales, como detalla en el [capítulo sobre las vitaminas liposolubles](https://www.westonaprice.org/health-topics/chapter-22-of-nutrition-and-physical-degeneration-on-the-fat-soluble-vitamins/) de su libro. Las dietas ancestrales que documentó tenían **diez veces más vitaminas liposolubles**, cuatro veces más vitaminas hidrosolubles y hasta diez veces más minerales que la dieta estadounidense de la época. Y eso en los años 1930, mucho antes de la avalancha de ultraprocesados.

En la página 5 de Nutrition and Physical Degeneration, Price escribió que fue a buscar grupos de control entre los remanentes de los pueblos primitivos porque no pudo encontrarlos entre los grupos modernizados, y que "solo los grupos primitivos fueron capaces de proporcionar controles normales adecuados". Es decir: ya a finales de los años 1920 y principios de los 1930, había concluido que en Estados Unidos no existían grupos de control. Los estadounidenses ya comían tantos productos procesados que era imposible establecer lo que él llamaba "estándares de excelencia". Para eso tuvo que salir del país.

## La estadística como truco de magia

En 2009, un estadístico británico publicó un artículo titulado "Estadística moderna: el mito y la magia", una exploración personal de la contradicción entre el fascinio de la estadística y su mala imagen pública. Necesitamos la estadística, reconoce el autor, pero mucha gente ya se ha cansado de análisis que usan trucos estadísticos para llegar a conclusiones dudosas.

Un ejemplo es el conocido estudio de 2008 con enfermeras estadounidenses, realizado por investigadores del Brigham and Women's Hospital, en Boston, sobre la adhesión a la dieta DASH y el riesgo de enfermedad coronaria e ictus en mujeres ( [Archives of Internal Medicine, 2008](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18413553/) ). Sin ningún grupo de control, el trabajo se usó para promover una dieta que restringe mucho la grasa saturada y el sodio, mientras recomienda varias porciones diarias de margarina cremosa, aceite vegetal, mayonesa y aderezo industrial para ensaladas. Según el autor, la literatura científica contiene decenas, si no cientos de miles de estudios con fallos parecidos. (En Nu&Cru, la [mayonesa](https://nuecru.com.br/es/recetas/maionese) se hace con mantequilla.)

### Cuando todos están expuestos

Parte del problema se remonta a [Ronald Fisher](https://pt.wikipedia.org/wiki/Ronald_Fisher), considerado el padre de la estadística moderna, que en los años 1950 defendió con vehemencia, en varios artículos, que el cigarrillo no causaba cáncer de pulmón (quizá con algún sesgo, ya que a él mismo le gustaba fumar). A comienzos de los años 1960, el 42% de los adultos estadounidenses fumaba, en promedio 11 cigarrillos al día. Sumando a los fumadores y a los expuestos al humo pasivo, bastante más de la mitad de la población estaba expuesta. Y ahí surge la pregunta: **¿cómo identificar la causa de un problema si todos los participantes del estudio están expuestos al agente nocivo?**

Así es como el autor ve los estudios de hoy. El consumo de procesados es universal: representan más del 75% de los alimentos que se venden en el mundo. Casi el 60% de lo que se come en Estados Unidos (y el 48% en Canadá y el 57% en el Reino Unido) son ultraprocesados a base de azúcar, harina refinada, aceites de semillas y grasas trans. ¿Por qué buscar la causa de una enfermedad en poblaciones en las que todos consumen los supuestos agentes nocivos y nadie recibe los supuestos agentes protectores, las vitaminas y los minerales? Por eso Price salió de Estados Unidos para investigar. Para Knobbe, los estudios hechos solo con poblaciones occidentales u occidentalizadas **solo comparan a los enfermos con los más enfermos**.

## Pueblos que viven sin aceite de semillas

Afortunadamente, incluso después de la época de Price, todavía había (y hay) poblaciones con dietas tradicionales, que no comen procesados llenos de azúcar, harina refinada, aceites de semillas y grasas trans, y no tienen enfermedad cardíaca. Entre ellas están los [masáis](https://pt.wikipedia.org/wiki/Massai) de Kenia y Tanzania, los habitantes de Tokelau, en la Polinesia, los pueblos de Tukisenta y de Kitava, en Papúa Nueva Guinea, los tsimanes de Bolivia y los aché de Paraguay.

### Masáis: leche cruda, carne y sangre

La dieta de los masáis se compone casi por completo de leche cruda, carne y sangre, con muy poca fruta y verdura. El investigador George Mann, que los estudió en los años 1960 y 1970 ( [Journal of Atherosclerosis Research, 1964](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14193818/) ), mostró que, de las 3.000 calorías diarias, el 66% provenía de grasa animal, de la cual entre el 40% y el 60% es saturada, como explica el artículo [The Skinny on Fats](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-skinny-on-fats/), de la fundación. El omega-6 se situaba en el 1,7% de las calorías. Los masáis no tenían enfermedad cardíaca, y aun así la American Heart Association sigue recomendando limitar la grasa saturada al 5% o 6% de las calorías.

### Tokelau: la fuerza del coco

En el Pacífico Sur, Prior y sus colegas estudiaron a los habitantes de Tokelau a finales de los años 1970 y principios de los 1980. No encontraron enfermedad cardíaca y prácticamente tampoco obesidad ni diabetes ( [American Journal of Clinical Nutrition, 1981](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7270479/) ). Las fotos de 1876 muestran a un pueblo de aspecto saludable.

Su dieta, muy distinta de la de los masáis, se basaba en coco, pescado, tubérculos y frutas. Entre el 54% y el 62% de las calorías procedían del coco, incluido el aceite de coco, que tiene entre un 91% y un 95% de grasa saturada. En total, el 53% de la dieta era grasa, y el 48% de las calorías procedían de grasa saturada. Si los masáis tienen la dieta más rica en grasa saturada animal que se haya registrado, los tokelauanos, en opinión del autor, tienen la más rica en grasa saturada de origen vegetal. El omega-6 rondaba el 1%, y el total de poliinsaturados (omega-6 y omega-3 juntos), el 2%. **Ahí es donde todos deberíamos estar**, dice Knobbe.

### Tukisenta: casi solo batata dulce

Los habitantes de Tukisenta, en Papúa Nueva Guinea, tenían otro perfil. En 1973, los investigadores australianos Sinnett y Whyte informaron de que la batata dulce representaba más del 90% de la dieta, con banquetes ocasionales de cerdo y pollo ( [Journal of Chronic Diseases, 1973](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/4718949/) ). La proporción de macronutrientes se inclinaba con fuerza hacia los carbohidratos (94,6%), con solo un 3% de grasa y un 2,4% de proteína, pero el dato revelador es el omega-6: 0,6%.

Entre las 779 personas mayores de 15 años, la población era delgada, estaba en buena forma física y bien nutrida, sin obesidad, hipertensión, diabetes, gota, cardiopatía isquémica ni degeneración macular.

## La lección de Japón

Japón también tuvo una salud ejemplar. Allí está Okinawa, cuyos habitantes eran (o fueron) los más longevos del planeta. En 1976, la obesidad entre los adultos japoneses rondaba el 1,1% (el país usaba como punto de corte un índice de masa corporal de 30 y, en las últimas décadas, lo bajó a 25, lo que altera un poco las cifras). En los años 1950, según los investigadores Yerushalmy y Hilleboe, la tasa de enfermedad cardíaca de Japón estaba entre las más bajas del mundo.

En las últimas décadas, la salud de los japoneses ha empeorado:

- entre los hombres, el sobrepeso y la obesidad crecen en todos los grupos de edad desde 1980; en 2019, el 32% de los hombres y el 22% de las mujeres de 20 años o más tenían exceso de peso;

- la presión diastólica media pasó de 73,5 en 1958 a 82 en 1999, con un mayor uso de medicamentos para la presión, a pesar de la caída del tabaquismo;

- los cánceres de pulmón, hígado, colon y mama aumentan de forma marcada desde los años 1950;

- en Okinawa, el síndrome metabólico afectaba al 30,2% de los hombres (y al 10,3% de las mujeres) en 2003 y 2004, y la mitad de los hombres de 40 años o más era obesa ( [Journal of Atherosclerosis and Thrombosis, 2005](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16205025/) );

- hay estudios que registran niveles alarmantes de diabetes tipo 2 en niños japoneses, una enfermedad que nunca debería ser infantil;

- en 2009, los investigadores describieron a Japón como "una de las naciones más afectadas por la epidemia mundial de diabetes", y la proporción de diabéticos en la población se ha multiplicado por siete desde 1970.

### ¿Qué pasó con los japoneses?

Occidentalizaron su dieta. En 1970, Japón abrió su primer restaurante de comida rápida, un KFC, y en 1971 llegó McDonald's. En aquella época, el socio japonés de la cadena, Den Fujita, declaró que los japoneses eran bajos y tenían la piel amarillenta porque habían comido solo pescado y arroz durante dos mil años. En 2007 ya eran casi 4.000 McDonald's en el país y, en 2012, más de 1.100 KFC, además de la cadena japonesa MOS Burger y de otras, como Subway y Krispy Kreme. El autor apuesta a que las patatas fritas de estas cadenas están empapadas en aceite de soja, y desde luego no en sebo bovino (grasa de vaca derretida). En Okinawa había 18 McDonald's y 10 KFC en 2020. Entre 2010 y 2020, las ventas de comida rápida en Japón subieron un 38%. La cocina tradicional que quedó atrás es el tema de otro artículo de la fundación, [Inside Japan](https://www.westonaprice.org/health-topics/traditional-diets/inside-japan-surprising-facts-about-japanese-foodways/).

Curiosamente, la ingesta calórica media bajó, de unas 2.800 calorías al día en 1958 a 2.200 en 1999. La proporción de carbohidratos también cayó bastante, del 84% al 62%, y el consumo de azúcar disminuyó en el mismo periodo en que se disparó la diabetes. **La diabetes y la obesidad aumentaron mientras las calorías y el azúcar disminuían.**

Parece imposible, pero no lo es. Hay numerosos estudios con animales que muestran que, con la misma cantidad de calorías, los que reciben aceites de semillas ganan el doble de peso y acaban gravemente obesos, en cuestión de semanas o meses.

### Poca grasa, mucho aceite

Japón tiene el menor consumo de grasa entre los países desarrollados, el 20% de las calorías, y solo un 7% de grasa saturada. Pero, entre 1960 y 2004, el consumo de aceites de semillas creció un 333%, y el de omega-6, un 520%. En 1960, cuando los japoneses eran extraordinariamente sanos, consumían 9 gramos de aceite de semillas al día (unas dos cucharaditas, una cantidad tolerable). En 2004 eran 39 gramos, y estaban más enfermos y más pesados. En 1999, el 76% de las calorías de la grasa ya procedían de aceites de semillas.

El autor tiene además datos que muestran un aumento de 82 veces en la degeneración macular en Japón, del 0,2% en los años 70 al 16,37% en 2013, algo que solo consigue atribuir a los aceites de semillas y a los procesados. En resumen: con menos calorías y menos carbohidratos, pero más de cuatro veces más aceite de semillas, llegaron aumentos notables de sobrepeso, obesidad, cuatro grandes tipos de cáncer, hipertensión, diabetes, síndrome metabólico y degeneración macular, además de un descenso en la longevidad.

## El elefante en la habitación: no son los carbohidratos

El autor sostiene que la proporción de macronutrientes tiene poco que ver con la explosión de las enfermedades crónicas. Entre los pueblos tradicionales sanos citados, los carbohidratos iban del 17% de las calorías entre los masáis al 85% entre los okinawenses de 1968 y casi el 95% en Tukisenta. Según la FAO, la agencia de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura, el consumo mundial de carbohidratos se mantuvo prácticamente estable entre 1964 y 2007, en torno al 63% o 64% de las calorías, y el mundo de 1964 era bastante más sano.

El azúcar tampoco lo explica todo: en Estados Unidos, igual que en Japón, el consumo ha cambiado poco desde 1961, y el estadounidense viene cayendo desde 2004. Y la grasa iba del 66% de las calorías entre los masáis al 3% en Tukisenta. Quien quiera defender que la salud depende de la proporción de macronutrientes, ya sea en la versión low-carb o en la versión baja en grasa, tiene que explicar estas cifras.

Para Knobbe, no hay duda: el elefante en la habitación, del que se habló poco hasta hace unos años, son los **aceites de semillas ricos en omega-6**. En las poblaciones tradicionales, el omega-6 se sitúa entre el 0,6% y el 1,7% de las calorías; en las dietas occidentalizadas, entre el 7% y el 12%. Y el consumo ni siquiera necesita subir mucho, porque el omega-6 se acumula en la grasa del cuerpo, donde sigue causando estragos.

Datos aún no publicados del autor para el periodo de 1961 a 2018 muestran que, en Estados Unidos, el consumo de aceite vegetal se más que triplicó (y sigue subiendo), mientras que la obesidad siguió el mismo ritmo, pasando del 13% de los adultos en 1961 al 42,4% en 2018. Solo desde 1999, la obesidad grave pasó del 4,7% al 9,2%, casi el doble. En el mundo, la obesidad afectaba a una de cada veinte personas en 1975 y hoy afecta a casi una de cada siete, tres veces más.

En 1865, el consumo de aceite de semillas era cero. En 1961, la media mundial llegaba a casi 16 gramos por persona al día y, en 2014, superaba los 65 gramos. Para el autor, es un aumento casi infinito en el consumo de aceite, acompañado de un aumento casi infinito de las enfermedades crónicas.

## Cómo reducir el omega-6 en la alimentación

Knobbe empezó a abrir los ojos a los peligros de los aceites de semillas y del omega-6 en 2011. Padecía artritis desde los 33 años y, a los 50, hizo pequeños cambios en su dieta. Le impresionó lo mucho mejor que se sintió en apenas diez días. Empezó a leer y acabó descubriendo el libro de Price y la Weston A. Price Foundation.

Como oftalmólogo, cuando entendió que los procesados y las dietas occidentalizadas cargadas de aceite estaban detrás de las enfermedades crónicas, de pronto se le encendió la luz: la degeneración macular podía tener el mismo origen. Mucha gente piensa que llegó al tema partiendo de la enfermedad ocular, pero fue al revés: primero entendió el cuadro general y después miró la degeneración macular. La enfermedad es compleja y, a partir de cierta etapa, parece irreversible. Aun así, él reúne muchos relatos de personas que **detuvieron la progresión de la degeneración macular** después de adoptar una alimentación ancestral.

¿Cómo llegar a un omega-6 de alrededor del 1% de las calorías? Las recomendaciones del autor:

- **Prepara casi todas las comidas en casa** y ten muchísimo cuidado al comer fuera.

- **Elimina los aceites de semillas:** no los añadas a la comida, no cocines con ellos y no comas procesados.

- **Desconfía de la comida de restaurante**, porque la mayoría (sobre todo en Estados Unidos) cocina con aceite de soja y de canola.

- **Come frutos secos y semillas con extrema moderación**, porque ellos y sus aceites son muy ricos en omega-6. El autor cuenta que ha visto malos resultados en personas que intentaban quitar buena parte de la grasa de los frutos secos.

### ¿Cuál es la mejor grasa para cocinar?

Existe una obsesión colectiva por los aceites, y el autor oye a todas horas la misma pregunta: ¿qué aceite usar para cocinar? No entiende por qué la gente no vuelve sencillamente a la mantequilla, al ghee o a otras grasas tradicionales, como la manteca de cerdo y el [sebo de res](https://nuecru.com.br/es/tallow) (grasa de vacuno derretida) de animales sanos, que considera grasas fantásticas y seguras para cocinar. **Para quien tolera la mantequilla, su recomendación es cocinar todo con mantequilla.** Quien quiera preparar su propia grasa encontrará el paso a paso en [cómo hacer manteca de cerdo y sebo en casa](https://nuecru.com.br/es/blog/como-hacer-manteca-de-cerdo-y-sebo-en-casa).

Para quien se está recuperando de un exceso de omega-6, ayudan los alimentos naturalmente ricos en vitamina E, en especial las carnes y las vísceras, empezando por el [hígado](https://nuecru.com.br/es/blog/higado-alimento-mas-nutritivo-recetas).

¿Y los demás aceites? La valoración del autor:

- **Aceite de coco:** puede ser una grasa de cocina segura y saludable para quien no usa mantequilla, manteca de cerdo ni sebo. Hasta donde el autor sabe, no está siendo adulterado.

- **Aceite de oliva y aceite de aguacate:** están muy adulterados. No hay forma de comprobar si un aceite de oliva "virgen extra prensado en frío" es auténtico, ni cuál es su contenido de ácido linoleico, que puede variar de un lote a otro. El autor no consume aceite de oliva. (La variación del omega-6 entre aceites de oliva es el tema de la [prueba de la nevera](https://www.westonaprice.org/health-topics/olive-oil-refrigerator-test/), de Sally Fallon Morell.)

- **Aceite de palma:** no se recomienda, por tener cerca de un 10% de ácido linoleico y extraerse con calor.

- **Aceite de palmiste:** extraído en frío y con cerca de un 2% de ácido linoleico, es aceptable.

### Omega-6 en la carne y los huevos: la alimentación del animal importa

Muchos aceites de semillas tienen más de un 50% de ácido linoleico, frente a menos de un 3% en las grasas animales, siempre que los animales coman la dieta tradicional de su especie.

El buey es un caso especial. Como rumiante, con un estómago de varios compartimentos, hidrogena las grasas poliinsaturadas en su sistema digestivo y las transforma en monoinsaturadas y saturadas, lo que mantiene bajo el ácido linoleico de su grasa. Así, en el ganado 100% alimentado con pasto el ácido linoleico se sitúa entre un 2% y un 3,4%, y en el ganado de engorde en corral, alimentado con maíz y soja, es solo un poco mayor, de un 2,4% a un 3,9% (la fundación publicó un [análisis de los ácidos grasos del sebo bovino de animales alimentados con pasto y de engorde en corral](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/fatty-acid-analysis-of-grass-fed-and-grain-fed-beef-tallow/) ). Aun así, hay muchas otras razones para preferir la [carne de ganado 100% alimentado con pasto](https://nuecru.com.br/es/blog/carne-de-pasto-por-que-es-mas-cara) y bien cuidado.

En el pollo la diferencia es mucho mayor: alrededor de un 2,5% de ácido linoleico en la carne de aves criadas en pastoreo y un 18% o más en las de confinamiento alimentadas con maíz y soja. Y esto pasa a los huevos. Una granja de Michigan, Angel Acres Farm, le envió al autor estos datos de ácido linoleico por huevo:

- gallinas camperas alimentadas con guisantes, cebada, alfalfa, sebo bovino, hierba fresca, lombrices e insectos: **176 mg**;

- gallinas en pastoreo alimentadas con maíz y soja no transgénicos: 465 mg;

- gallinas libres de jaula alimentadas con maíz y soja transgénicos: 585 mg;

- huevos comunes de supermercado, de granja industrial: **734 mg**.

Un huevo de granja industrial, por tanto, tiene más de cuatro veces el ácido linoleico de un huevo "ancestral". El autor recomienda como máximo 4 gramos de ácido linoleico al día: cuatro huevos ancestrales aportan solo el 17,5% de ese límite, frente al 73% en cuatro huevos de granja industrial. Una salida es tener [gallinas en el patio de casa](https://nuecru.com.br/es/blog/gallinas-en-el-patio-huevos-camperos); otra es comprar huevos a quien cría aves sueltas, en el [mapa de productores](https://nuecru.com.br/es/productores).

Con los cerdos ocurre lo mismo: alrededor de un 2% de ácido linoleico en la carne de animales criados en pastoreo, frente a un 20% en los de confinamiento alimentados con maíz y soja, un tema que vuelve en [¿El bacon hace daño?](https://nuecru.com.br/es/blog/bacon-es-malo-como-elegir-bacon-de-verdad). Y la comparación entre hamburguesas es elocuente: cerca de un 2,6% de ácido linoleico en la de carne de res y un 15,7% en la hamburguesa vegetal. Para el autor, solo eso ya es motivo para rechazar la carne falsa y quedarse con la [hamburguesa de verdad](https://nuecru.com.br/es/recetas/hamburguer).

## Nueva York, 1911: un retrato sin obesidad

Al autor le gusta mostrar una de las primeras películas grabadas en Estados Unidos: [las calles de Nueva York en 1911](https://www.youtube.com/watch?v=hZ1OgQL9_Cw). Aquellas personas no sabían nada de nutrición, vitaminas, grasa saturada u omega-6, y no tomaban suplementos, pero no se ve ni una sola persona con sobrepeso. Y eso fue antes de que los refrigeradores se extendieran por los hogares.

La dieta tenía mucha carne y alimentos que se podían almacenar, como mucha patata y mucho pan, cerca del doble del pan que se come hoy. Pero tenía solo alrededor de 1 gramo de aceites omega-6 al día, la mitad probablemente procedente del aceite de oliva. Más de cien años después, el 86% de las grasas añadidas son aceites industriales de semillas, y casi el 43% de los estadounidenses tiene sobrepeso u obesidad.

En 1911 la gente comía lo que había a su disposición, y es lo que hace hoy: comen los aceites vegetales que empujan las corporaciones de alimentos y los "dictócratas de la dieta", como la fundación llama a las autoridades en nutrición. Para el autor, quienes llenan las plantas de oncología y de cardiología, muchas veces gente joven, son víctimas de un suministro de comida peligroso. **Los aceites de semillas están dejando un rastro de destrucción, y es hora de condenarlos como venenos metabólicos y biológicos crónicos.**

## Cuadro: el avance de las enfermedades crónicas

- **Cáncer:** en 1900, 64 de cada 100 000 estadounidenses morían de cáncer; en 2001, eran 196 de cada 100 000. Se estima que una de cada tres personas en Estados Unidos recibirá un diagnóstico de cáncer a lo largo de su vida.

- **Diabetes:** poco frecuente en el siglo XIX, la diabetes de todos los tipos subió sin parar durante el siglo XX y aumentó 30 veces entre 1935 y 2020, del 0,37% al 11,3% de la población, sin contar a las personas con prediabetes. Desde 1961, el aumento en Estados Unidos fue de diez veces, del 1,05% al 10,5%.

- **Obesidad:** entre los presos varones del siglo XIX, según el investigador Scott Alan Carson, de la Universidad de Texas, la obesidad era del 1,2%. En 1960 llegó al 13% en Estados Unidos, un aumento de 11 veces, en una época en que el país todavía se veía a sí mismo como delgado y saludable. En 2018 era del 42,4%, un aumento de 35 veces.

- **Síndrome metabólico:** es la combinación de presión arterial alta, colesterol "alto", resistencia a la insulina, glucemia alta y grasa abdominal. Los médicos Eskil Kylin, sueco, y Gregorio Marañón, español, empezaron a describirlo a principios de los años 1920, y surgieron nuevas descripciones a finales de los años 1940. Entre los años 1980 y 2012, la prevalencia subió un 35%, de cerca del 25% al 34%. En 2016 se estimaba que solo el 12,2% de los estadounidenses, uno de cada ocho, eran "metabólicamente saludables", es decir, cumplían cinco criterios de salud metabólica.

- **Degeneración macular asociada a la edad:** es una de las principales causas de pérdida irreversible de la visión y de ceguera después de los 65 años. Entre mediados de la década de 1850 y 1930 era una rareza extraordinaria, con unos 50 casos documentados como máximo. En 2020 eran casi 200 millones de casos en el mundo, con una proyección de casi 300 millones en 2040 ( [Lancet Global Health, 2014](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25104651/) ).

- **Osteoartritis:** se duplicó a lo largo del siglo XX.

- **Alzheimer:** el primer caso conocido fue publicado por Alois Alzheimer en 1907. Veinte años después, solo había 13 casos descritos. Hoy, la Organización Mundial de la Salud estima que hay 55 millones de personas con demencia en el mundo y casi 10 millones de casos nuevos al año (uno cada tres segundos), de los cuales el Alzheimer representa entre el 60% y el 70%.

## Lee también

### En Nu&Cru

- [¿La manteca de cerdo hace daño? La grasa injustamente acusada](https://nuecru.com.br/es/blog/manteca-de-cerdo-es-mala)

- [¿La mantequilla hace daño? Por qué es mejor](https://nuecru.com.br/es/blog/hace-dano-la-mantequilla)

- [Cómo hacer manteca de cerdo y sebo en casa](https://nuecru.com.br/es/blog/como-hacer-manteca-de-cerdo-y-sebo-en-casa)

- [Alimentación ancestral: el fin de las dietas](https://nuecru.com.br/es/blog/alimentacion-ancestral-cultura-de-las-dietas)

- [De olho no óleo: el mapa de los restaurantes que cocinan con grasa de verdad](https://nuecru.com.br/es/ojo-con-el-aceite)

- Recetas que piden grasa de verdad: [bananas fritas en grasa](https://nuecru.com.br/es/recetas/bananas-fritas-na-gordura), [calabaza cabotiá frita en grasa](https://nuecru.com.br/es/recetas/abobora-cabotia-frita-na-gordura) y [huevos con bacon](https://nuecru.com.br/es/recetas/ovos-com-bacon)

- [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/es/recetas-ancestrales), el libro de recetas de Nu&Cru

### En la Weston A. Price Foundation (en inglés)

- [The Oiling of America](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-oiling-of-america/)

- [Precious Yet Perilous](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/precious-yet-perilous/)

- [The Big Fat Surprise: Toxic Heated Oils](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-big-fat-surprise-toxic-heated-oils/)

- [The Great Con-ola](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-great-con-ola/)

- [The Skinny on Fats](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-skinny-on-fats/)

## Referencias

- Bethell CD, Kogan MD, Strickland B et al. **A national and state profile of leading health problems and health care quality for US children**. Academic Pediatrics, 2011;11(3 Supl.):S22-S33.

- Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. **Dietary Guidelines for Americans**, 1980.

- Jones DS, Podolsky SH, Greene JA. [The burden of disease and the changing task of medicine](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22716973/). New England Journal of Medicine, 2012;366:2333-2338.

- Roberts CS. **Herrick and heart disease**. En: Walker HK et al. (orgs.), Clinical Methods, 3.ª edición. Boston: Butterworths, 1990.

- Lehnardt K. **66 sweet facts about sugar**. Fact Retriever, 3 de octubre de 2016.

- Jennings B. **Dr. Otto's amazing oil**. Pennsylvania State University, 2021.

- Kirsch H. **Stone-milled vs. roller-milled flour: what's the difference?** TastingTable, 17 de noviembre de 2022.

- McCormick M. **Hudnut corn oil pioneer**. Terre Haute Tribune Star, 28 de enero de 1996.

- Walker C. **The hidden history of why vegetable oil is in your kitchen will shock you**. UMZU, 31 de marzo de 2020.

- Ramsey D, Graham T. **How vegetable oils replaced animal fats in the American diet**. The Atlantic, 26 de abril de 2012.

- Shurtleff W, Aoyagi A. **History of Soybean Crushing: Soy Oil and Soybean Meal (980-2016)**. Lafayette: Soyinfo Center, 2016.

- Brown DE. **It's linoleic acid intake that matters**. Respuesta a "Nutrition matters". BMJ, 2014;349:g7255.

- **The dose makes the poison**. Chemical Safety Facts.

- Guyenet SJ, Carlson SE. [Increase in adipose tissue linoleic acid of US adults in the last half century](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26567191/). Advances in Nutrition, 2015;6(6):660-664.

- Hand DJ. **Modern statistics: the myth and the magic**. Journal of the Royal Statistical Society, Series A, 2009;172(2):287-306.

- Fung TT, Chiuve SE, McCullough ML et al. [Adherence to a DASH-style diet and risk of coronary heart disease and stroke in women](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18413553/). Archives of Internal Medicine, 2008;168(7):713-720.

- **DASH diet: healthy eating to lower your blood pressure**. Mayo Clinic, 25 de junio de 2021.

- Mann GV, Shaffer RD, Anderson RS et al. [Cardiovascular disease in the Masai](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14193818/). Journal of Atherosclerosis Research, 1964;4:289-312.

- Fallon S, Enig MG. [The skinny on fats](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-skinny-on-fats/). Weston A. Price Foundation, 1 de enero de 2000.

- Prior IA, Davidson F, Salmond CE et al. [Cholesterol, coconuts, and diet on Polynesian atolls: a natural experiment: the Pukapuka and Tokelau island studies](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7270479/). American Journal of Clinical Nutrition, 1981;34(8):1552-1561.

- Sinnett PF, Whyte HM. [Epidemiological studies in a total highland population, Tukisenta, New Guinea](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/4718949/). Journal of Chronic Diseases, 1973;26(5):265-290.

- Yerushalmy J, Hilleboe HE. **Fat in the diet and mortality from heart disease; a methodologic note**. New York State Journal of Medicine, 1957;57(14):2343-2354.

- Phillips M. **How Aflac built an empire on Japan's unspeakable nightmare**. Quartz, 8 de octubre de 2013.

- Tanaka H, Uera F, Tsukuma H et al. **Distinctive change in male liver cancer incidence rate between the 1970s and 1990s in Japan**. Japanese Journal of Clinical Oncology, 2007;37(3):193-196.

- Minami Y, Nishino Y, Tsubono Y et al. **Increase of colon and rectal cancer incidence rates in Japan: trends in incidence rates in Miyagi Prefecture, 1959-1997**. Journal of Epidemiology, 2006;16(6):240-248.

- Yako-Suketomo H, Katanoda K. **Time trends in breast cancer mortality between 1950 and 2008 in Japan, USA and Europe based on the WHO mortality database**. Japanese Journal of Clinical Oncology, 2011;41(10):1240.

- Tanaka H, Shimabukuro T, Shimabukuro M. [High prevalence of metabolic syndrome among men in Okinawa](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16205025/). Journal of Atherosclerosis and Thrombosis, 2005;12(5):284-288.

- Urakami T, Miyata M, Yoshida K et al. **Changes in annual incidence of school children with type 2 diabetes in the Tokyo Metropolitan Area during 1975-2015**. Pediatric Diabetes, 2018;19(8):1385-1392.

- Neville SE, Boye KS, Montgomery WS et al. **Diabetes in Japan: a review of disease burden and approaches to treatment**. Diabetes/Metabolism Research and Reviews, 2009;25(8):705-716.

- Dinh ML. **The top 8 fast food chains in Japan**. Japan Today, 17 de septiembre de 2013.

- Angel Acres Farm. **About**.

- Shiryaev D. [A Trip Through New York City in 1911](https://www.youtube.com/watch?v=hZ1OgQL9_Cw). YouTube.

- Centers for Disease Control and Prevention. **An Update on Cancer Deaths in the United States**. Atlanta: CDC, 2022.

- Centers for Disease Control and Prevention. **By the numbers: diabetes in America**. Revisado el 25 de octubre de 2022.

- Carson SA. **Racial differences in body mass indices of men imprisoned in 19th century Texas**. Economics and Human Biology, 2009;7(1):121-127.

- Hales CM, Carroll MD, Fryar CD et al. **Prevalence of obesity and severe obesity among adults: United States, 2017-2018**. NCHS Data Brief, n.º 360. Hyattsville: National Center for Health Statistics, 2020.

- Sarafidis PA, Nilsson PM. **The metabolic syndrome: a glance at its history**. Journal of Hypertension, 2006;24(4):621-626.

- Swarup S, Goyal A, Grigorova Y et al. **Metabolic syndrome**. Treasure Island: StatPearls Publishing, 2023.

- Araújo J, Cai J, Stevens J. **Prevalence of optimal metabolic health in American adults: National Health and Nutrition Examination Survey 2009-2016**. Metabolic Syndrome and Related Disorders, 2019;17(1):46-52.

- Knobbe CA. **Was age-related macular degeneration rare in the 19th century because we didn't live as long?** Cure AMD Foundation, s. f.

- Wong WL, Su X, Li X et al. [Global prevalence of age-related macular degeneration and disease burden projection for 2020 and 2040: a systematic review and meta-analysis](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25104651/). Lancet Global Health, 2014;2(2):e106-e116.

- Wallace IJ, Worthington S, Felson DT et al. **Knee osteoarthritis has doubled in prevalence since the mid-20th century**. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2017;114(35):9332-9336.

- Drouin E, Drouin G. **The first report of Alzheimer's disease**. Lancet Neurology, 2017;16(9):687.

- Organización Mundial de la Salud. **Dementia**. 15 de marzo de 2023.

Este artículo es una adaptación de "The Omega-6 Apocalypse", de Chris Knobbe, publicado en la revista Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, de la Weston A. Price Foundation, en el verano de 2023. [Lee el original en inglés](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-omega-6-apocalypse/).

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

Continue lendo

## Outros artigos

29 de octubre de 2026 · del productor a la mesa

## Cómo comprar carne directo del productor: sellos de inspección y cuarto de res

Cómo encontrar un productor, qué preguntar sobre el pasto y el engorde final, qué garantizan los sellos SIF, SIE y SIM, y cuánto rinde comprar un cuarto de res para el congelador.

Ler artigo →

→ [29 de octubre de 2026 · del productor a la mesa](https://nuecru.com.br/es/blog/comprar-carne-directo-del-productor)

29 de octubre de 2026 · cocina tradicional

## Sartén de acero inoxidable: cómo usarla sin que se pegue la comida (paso a paso)

Precalienta la sartén vacía, haz la prueba de la gota, añade la grasa y espera a que la comida se suelte sola. El método para carne, huevo, pescado y patata, y cómo limpiarla.

Ler artigo →

→ [29 de octubre de 2026 · cocina tradicional](https://nuecru.com.br/es/blog/sarten-acero-inoxidable-sin-que-se-pegue)

29 de octubre de 2026 · cocina tradicional

## Qué olla es mejor: acero inoxidable, hierro, barro o piedra jabonosa

Acero inoxidable, hierro fundido, hierro forjado, barro, piedra jabonosa o esmaltada: para qué sirve cada olla, cómo cuidarla y por qué dejamos fuera las antiadherentes y el aluminio.

Ler artigo →

→ [29 de octubre de 2026 · cocina tradicional](https://nuecru.com.br/es/blog/mejores-ollas-acero-inoxidable-hierro-barro)

[Todos os artigos](https://nuecru.com.br/es/blog)

---

Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br
Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato