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title: "¿La leche UHT hace daño? Lo que dice la ciencia | Nu&Cru"
description: "La leche UHT se calienta a casi 150 °C y dura meses sin nevera. Te explicamos qué ocurre con sus proteínas, enzimas y nutrientes y qué opinan los estudios."
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[Blog](https://nuecru.com.br/es/blog) comida de verdad · del productor a la mesa · Weston A. Price

# ¿La leche UHT hace daño? La verdad sobre la leche de caja

La leche UHT se calienta a casi 150 °C y dura meses fuera de la nevera. Descubre qué hace este proceso con las proteínas, las enzimas y los nutrientes de la leche.

7 de octubre de 2026 · 25 min de lectura · Nu&Cru

El leche UHT, calentada a temperaturas altísimas para durar meses en el estante, ha conquistado buena parte del mundo. En Brasil es la leche larga vida, la famosa **leche de caja** (leite de caixinha), la más vendida en los supermercados. Pero ¿qué le hace este tratamiento a la leche? Para la Weston A. Price Foundation, la respuesta está en el título que la revista de la fundación dio al artículo que adaptamos aquí: "Leche ultrapasteurizada, una idea ultramala".

## Del "Got Milk?" a la leche orgánica

A comienzos de los años 1990, la famosa campaña publicitaria [Got Milk?](https://en.wikipedia.org/wiki/Got_Milk%3F), que se convirtió en un fenómeno de la cultura pop en Estados Unidos, intentó revertir la caída del consumo de leche recurriendo a celebridades para darle al producto cierto encanto. Las ventas de la leche convencional siguieron cayendo, porque cada vez más consumidores, casi siempre madres, se dieron cuenta de que el producto de la industria no era el alimento saludable que prometían las vallas publicitarias.

Las madres más atentas llevaron a su familia directamente a la leche cruda, y lo siguen haciendo hasta hoy. Muchas otras se pasaron a la leche orgánica pasteurizada. En 2007, la agencia Reuters informaba de que la demanda de leche orgánica crecía un 25% al año.

### Lo bueno de la leche orgánica

A primera vista, la leche orgánica resulta atractiva. Entre sus argumentos de venta están más vitaminas (porque las vacas pastan), un trato más humano a los animales y la ausencia de pesticidas, antibióticos y hormona de crecimiento bovina, que siguen presentes en la leche convencional.

Un estudio de 2019 dio todavía más impulso a la leche orgánica: los investigadores encontraron niveles detectables de varios pesticidas en entre el 26% y el 60% de las muestras de leche convencional compradas en comercios minoristas de Estados Unidos, "pero en ninguna de las muestras orgánicas" ( [Public Health Nutrition, 2019](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31238996/) ). En el mismo estudio, tres de cada cinco muestras convencionales (y ninguna orgánica) tenían residuos de antibióticos, algunas por encima de los límites de la FDA, la agencia estadounidense que regula alimentos y medicamentos. Además, por la hormona de crecimiento sintética que se usa en la producción convencional, los niveles medianos de esa hormona eran 20 veces mayores en la leche convencional. La única excepción fueron tres "pesticidas antiguos", que persisten mucho tiempo en el suelo y aparecieron en casi todas las muestras, tanto convencionales como orgánicas.

## Por qué la leche orgánica también es UHT

El estudio de 2019 parecía señalar el camino de la leche orgánica, pero la orgánica pasteurizada merece una mirada más atenta. Además de que los grandes productores suelen operar con el modelo de granja industrial, que contradice la imagen simpática del sello orgánico, la mayoría comparte otra práctica perversa: **el 80% de la leche orgánica que se vende en los supermercados estadounidenses es UHT** (ultra-high temperature, o temperatura ultraalta).

A veces llamada simplemente leche [ultrapasteurizada](https://pt.wikipedia.org/wiki/Ultrapasteuriza%C3%A7%C3%A3o), la UHT se calienta a una temperatura de entre 138 °C y 149 °C durante dos a seis segundos, muy por encima del punto de ebullición de la leche, que es de 100 °C. Para comparar los métodos de [pasteurización](https://pt.wikipedia.org/wiki/Pasteuriza%C3%A7%C3%A3o):

- **Pasteurización lenta (en tanque o por lotes):** el método original calienta la leche a 63 °C durante 30 minutos.

- **Pasteurización rápida (HTST, alta temperatura y tiempo corto):** calienta la leche a 72 °C durante al menos 15 segundos.

- **UHT:** de 138 °C a 149 °C, durante dos a seis segundos.

### La guerra contra todas las bacterias

Los especialistas en lácteos justifican todas las formas de tratamiento térmico en el contexto de una "guerra de cien años librada indiscriminadamente contra todas las bacterias", alimentada por circunstancias históricas que ya no existen, como recuerda el texto [15 Things That Milk Pasteurization Kills](https://www.realmilk.com/15-things-that-milk-pasteurization-kills/), de la campaña de la fundación por la leche de verdad. Como señaló una bloguera, cuando se adoctrina al público para que tema la leche cruda y abrace la pasteurización, tiende a pensar: "si pasteurizada es buena, ultrapasteurizada debe de ser aún mejor, ¿no?". Pero, en el caso de la UHT, los propios científicos lácteos admiten que **una consideración comercial, la fecha de caducidad**, es uno de los grandes motivos de su avance.

Cuando la industria usa la pasteurización lenta o la rápida (que ya destruyen enzimas valiosas y desnaturalizan algunas proteínas), el producto final dura alrededor de una semana. El enfoque kamikaze de la UHT va mucho más allá: mata o desnaturaliza indiscriminadamente nutrientes, enzimas y proteínas, pero, y este es el principal atractivo para los productores, amplía la vida útil del producto cerrado y fuera de la nevera hasta unos impresionantes **seis a nueve meses**.

### El discurso de Tetra Pak

La multinacional [Tetra Pak](https://pt.wikipedia.org/wiki/Tetra_Pak), gigante de los envases y también gran proveedora de equipos de UHT, explica con entusiasmo que, como la leche UHT no necesita refrigeración y es fácil de almacenar y transportar, no sorprende que muchos productores la vean como una excelente opción para la leche orgánica. Con la misma lógica retorcida, la empresa tiene la osadía de describir la UHT como "leche fresca sin conservantes" y dice que la mayor parte de la leche orgánica pasa por el proceso "porque las granjas orgánicas no están en todas las regiones del país" y el producto tiene que viajar más para llegar a muchos mercados.

Lo que Tetra Pak no cuenta en sus anuncios es que **la UHT favorece a la gran agroindustria**. Milky Day, proveedora de equipos cuyos principales clientes son pequeñas granjas lecheras y personas que tienen algunas vacas, ovejas o cabras, explica que la [leche ultrapasteurizada](https://milkyday.com/blog/2019/11/18/ultra-pasteurized-milk-is-it-bad-how-is-it-made/) no es una opción viable para la mayoría de los pequeños productores, por el alto costo de los equipos. Y cuando las grandes empresas lácteas tienen recursos no solo para comprar el equipo de UHT, sino también para transportar su producto de caducidad casi infinita a largas distancias, ganan una herramienta más para sacar del mercado a los pequeños y **desconectar la leche de las comunidades locales**. Es lo contrario de lo que propone el [mapa de productores](https://nuecru.com.br/es/productores) de Nu&Cru, que conecta a quien compra con quien ordeña, incluidos productores de leche cruda y queserías.

## La leche de caja conquistó el mundo

Fuera de Estados Unidos, el movimiento es el mismo, y la UHT, sin siquiera el barniz del sello orgánico, "más o menos conquistó el mercado de la leche en muchos lugares del mundo". El consumo crece en Asia-Pacífico, Australia, Europa del Este, América Latina, Oriente Medio y África. En el mundo, cerca de un tercio (34%) de la leche líquida que se consume es UHT, y en algunas regiones, como Sudáfrica, la UHT ya tiene más de la mitad (53%) del mercado.

Un profesional de marketing del sector, que describe la tecnología como "una innovación enviada por Dios", celebra que, donde la electricidad es inestable o las casas no tienen nevera, se "incentive" a la gente a pasarse a la UHT. El toque final, según él, es que la tecnología permite que la leche, un producto altamente perecedero, se consuma en lugares tan remotos como la aldea de Kalukwakerith, en el extremo norte de Kenia.

### La resistencia de los estadounidenses

Cuando la leche UHT llegó a Estados Unidos, a comienzos de los años 1990, los productores descubrieron que el gran argumento de venta en el exterior, la capacidad de conservarse cerrada a temperatura ambiente sin refrigeración, despertaba la desconfianza de los estadounidenses, que prefieren la leche bien fría. Por eso, como cuenta el blog Food Renegade, "los productores de leche usaron la creatividad" y empezaron a vender la leche de larga duración en envases normales, en la sección refrigerada, sorteando así la resistencia del consumidor.

La creencia estadounidense de que la leche es cosa de nevera generó críticas en la prensa. La revista Reader's Digest afirmó, con desdén, que los estadounidenses rechazaron la leche UHT por su "obsesión por la refrigeración". En un artículo para turistas gastronómicos que exalta la leche UHT como una "maravilla moderna", otra periodista se burló del susto de los estadounidenses ante las filas de cajas de leche fuera de la nevera en supermercados de países como Francia: ¿las habrán olvidado ahí por error? ¿Algo salió terriblemente mal? No te preocupes, escribió ella, ahí es justamente donde deben estar. Para los brasileños, la escena no tiene nada de extraña: aquí, las cajitas de leche de larga vida también se apilan en las estanterías, a temperatura ambiente.

## ¿La leche de caja es leche "muerta"?

Para los consumidores que miran la leche UHT más de cerca, el "susto" es de hecho una reacción común, pero no por los motivos que imaginaba la periodista. Una bloguera que investigó las opciones de leche pasteurizada cuenta cómo se dio cuenta de que ni la UHT convencional ni la orgánica eran saludables: o llenaba los vasos de sus hijos con hormonas de crecimiento sintéticas y antibióticos, o les servía una "leche" tan muerta que las comillas estaban justificadas.

Otros observadores, consumidores e investigadores coinciden con la descripción de la leche UHT como leche "muerta". Con palabras algo más diplomáticas, pero igualmente expresivas, un reportaje de la BBC de 2017 describió los efectos del "calor breve e intenso" de la UHT como "cualidades extrañas":

- las proteínas del suero se desenrollan y se convierten en "hilos blandos";

- las enzimas se desintegran, y la leche UHT no sirve para fermentar, como en la elaboración de queso;

- aparece un sabor a quemado, resultado de la reacción química entre las proteínas y los azúcares de la leche, la [reacción de Maillard](https://pt.wikipedia.org/wiki/Rea%C3%A7%C3%A3o_de_Maillard);

- los compuestos de azufre que se forman durante el proceso le dan a la leche un "olor a huevo" o un "sabor a cocido" ( [Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2012](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21991988/) ).

No es casualidad que las recetas de Nu&Cru de [coalhada natural](https://nuecru.com.br/es/recetas/coalhada-natural) (leche cuajada natural), [yogur natural](https://nuecru.com.br/es/recetas/iogurte-natural) y [kéfir de leche](https://nuecru.com.br/es/recetas/kefir-de-leite) pidan, de preferencia, leche cruda.

### Plasmina: la enzima que no muere

En el lenguaje de los científicos de la industria láctea, los "efectos indeseables" producidos por el procesamiento y por el almacenamiento prolongado incluyen oscurecimiento, inestabilidad de la emulsión, formación de sabores extraños y pérdida de nutrientes. Parte de esos efectos ocurre porque, aunque la leche UHT elimina las enzimas "de trabajo" de la leche, al menos una, la plasmina, resiste el calor y no se desintegra. La plasmina provoca la ruptura de las proteínas, la proteólisis ( [Journal of Dairy Science, 2010](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20965314/) ).

Según la BBC, la plasmina anda "cortando en rodajas varias proteínas", soltándolas de lo que estaban haciendo y permitiendo que se peguen unas a otras. En la leche UHT, esto puede crear aglomerados gelatinosos, en un proceso irreversible llamado **gelificación por envejecimiento**. La viscosidad aumenta, y la leche ultrapasteurizada puede resultar difícil de verter.

### Sabor a repollo y, después, amargo

En 2004, Linda Joyce Forristal reunió parte de las investigaciones sobre la leche UHT para la fundación, en el artículo [Ultra-Pasteurized Milk](https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-foods/ultra-pasteurized-milk/), y comentó la cronología de algunas de esas "cualidades extrañas", ya bien documentadas en aquel momento. Observó que los compuestos de azufre que se forman con el calentamiento dan a la leche **un fuerte sabor a repollo**, más perceptible justo después del proceso. Esos compuestos se disipan, pero, alrededor de un mes después, la leche UHT empieza a deteriorarse y la industria pasa a describirla como "vieja", y con el tiempo se vuelve no solo gelatinosa, sino también amarga.

La conclusión irónica de Forristal: el momento ideal para beber leche UHT con algo de placer, si es que eso es posible, se limita al intervalo entre la desaparición del sabor a repollo y la llegada del sabor a vieja, del amargor y de la textura gelatinosa. Milky Day, por su parte, sugiere que prácticamente cualquier otro tipo de leche, cruda o incluso pasteurizada con otros métodos, "será más rica que la UHT".

### El estudio brasileño y los estabilizantes

En 2017, científicos brasileños analizaron muestras de leche UHT entera de seis grandes empresas lácteas que venden en Brasil y en otros países de Sudamérica (Food Science and Technology, 2017). Se preocuparon al descubrir que **todas las muestras tenían "un potencial significativo de causar toxicidad a nivel celular"**, además de efectos genotóxicos y mutagénicos.

Los investigadores también plantearon la posibilidad de que los fabricantes estuvieran añadiendo "microingredientes" a la leche UHT para mantener unas propiedades sensoriales agradables, y dejaron constancia de la "gran preocupación de los profesionales de la salud y de los organismos de vigilancia sanitaria" por la adición de compuestos químicos no permitidos por la ley. En el artículo de 2004, Forristal ya se preguntaba si la industria no estaría añadiendo a escondidas "aromatizantes u otros productos químicos" para disimular el mal sabor. Curiosamente, en 2018, Nestlé admitió que venía añadiendo "estabilizantes" a la leche UHT vendida en Brasil (aunque la larga duración es justamente la gran virtud del producto) y se comprometió a retirarlos, prometiendo volver a tener "solo ingredientes simples y reconocibles en las etiquetas".

## ¿La leche UHT es difícil de digerir?

El sabor extraño y la textura gelatinosa están lejos de ser los únicos problemas de la leche UHT. Además de matar las bacterias "buenas", que ayudan a mantener bajo control a las "malas", la ultrapasteurización desnaturaliza la [caseína](https://pt.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADna) y las proteínas del suero, las principales proteínas de la leche. El calor extra rompe algunos de los enlaces que dan estructura a la proteína y hace que se alargue, lo que altera su comportamiento en el cuerpo y vuelve la leche **extremadamente difícil de digerir**.

El blog Food Renegade resume bien el asunto en el texto [Just Say No to UHT Milk](https://www.foodrenegade.com/just-say-no-to-uht-milk/). Los componentes de la leche cruda son extremadamente frágiles. Las proteínas de la leche son complejas y tridimensionales, hechas para que las descompongan en la digestión unas enzimas especiales, que encajan en ellas como las piezas de un rompecabezas. Cuando la leche se calienta rápidamente, las proteínas se desnaturalizan y quedan aplanadas, y las enzimas no pueden hacer su trabajo. Es decir, la proteína de la leche se vuelve mucho más difícil de digerir. No es de extrañar, dice el blog, que cada vez más gente se considere intolerante a la caseína: la pasteurización y el UHT matan las enzimas de la leche necesarias para digerir la caseína y, además, alteran la caseína hasta el punto de volverla indigerible.

### Alergia a la leche y esofagitis

En 2021, investigadores austríacos admitieron que "se sabe poco sobre el efecto del procesamiento UHT en el contexto de la alergia", pero coincidieron en que el procesamiento térmico puede alterar la estructura tridimensional de las proteínas de maneras relevantes para su potencial alergénico ( [Foods, 2021](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33803451/) ). La alergia a la leche de vaca es la alergia más común entre los bebés estadounidenses ( [World Allergy Organization Journal, 2022](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35539895/) ).

Un informe de 2020 describió un caso de esofagitis eosinofílica, una afección alérgica del esófago, en un niño de nueve años con alergias y asma previas que cambió la leche "pasteurizada común" por la ultrapasteurizada ( [Cureus, 2020](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32953337/) ). La enfermedad se manifestó con episodios de dolor abdominal, náuseas intermitentes, vómitos ocasionales y tos después de las comidas. Los autores señalan que la adopción comercial masiva de los lácteos ultrapasteurizados y UHT en Estados Unidos coincide, más o menos, con el período en que la esofagitis eosinofílica surgió como problema médico, y se preguntan si los nuevos métodos de procesamiento de la leche no estarán en el origen de la enfermedad, al alterar la estructura de las proteínas y su potencial alergénico.

### ¿Y los nutrientes?

La afirmación de Tetra Pak de que la diferencia nutricional entre la leche ultrapasteurizada y las "otras" leches es "mínima, si no totalmente insignificante" cuesta creerla. Incluso la simple ebullición reduce de forma significativa el valor nutricional de la leche, incluidas las vitaminas del complejo B, hasta en un 36%, según el sitio de salud WebMD. Ya en 1982, unos investigadores habían descubierto que la desnaturalización de las proteínas causada por la pasteurización común reducía la absorción de folato, una vitamina B ( [Journal of Nutrition, 1982](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7097350/) ). WebMD le quita importancia a la pasteurización rápida al decir que la leche pasteurizada suele enriquecerse con vitaminas y minerales para reponer los pocos que se pierden con el calor, pero ni siquiera discute el impacto de las temperaturas de la ultrapasteurización, muy superiores a las de la pasteurización rápida y la ebullición.

En un estudio publicado en 2021, investigadores de Francia y Nueva Zelanda lamentaron la escasez de estudios que midan el metabolismo de proteínas y grasas en seres humanos después del consumo de leche tratada con calor ( [Frontiers in Nutrition, 2021](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33996872/) ). Aun así, los pocos datos disponibles sugieren una asociación entre el consumo de leche tratada con calor y una menor absorción de nutrientes, que a su vez se asocia con trastornos gastrointestinales y con la enfermedad inflamatoria intestinal.

## Esporas latentes y enzimas que resisten el calor

[Sally Fallon Morell](https://en.wikipedia.org/wiki/Sally_Fallon), presidenta de la fundación, ya ha contado cómo los brotes de listeriosis causados por leche pasteurizada a mediados de los años 1980 ( [New England Journal of Medicine, 1985](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3918263/) ) mostraron que las técnicas de pasteurización de la época no cumplían su objetivo declarado de evitar esos brotes. En 1987, científicos de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC) informaron de que una sola planta lechera, que producía dos marcas de leche pasteurizada con un 2% de grasa, fue responsable de casi 200 mil casos de salmonelosis resistente a los antibióticos en Illinois, y concluyeron que la bacteria había "contaminado repetidamente la leche después de la pasteurización" ( [JAMA, 1987](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3316720/) ). Morell señala que la desafortunada lección que la industria sacó de esos episodios **no fue trabajar con más limpieza, sino con más calor**: el UHT.

### Las esporas que sobreviven

Ni siquiera la ultrapasteurización lo resuelve, como muestran las investigaciones sobre las [endosporas](https://pt.wikipedia.org/wiki/End%C3%B3sporo), estructuras resistentes que permiten a ciertas bacterias, como las robustas especies del género Bacillus (que no deben confundirse con los Lactobacillus), permanecer latentes durante largos periodos, "hasta siglos", según Wikipedia, y volver a la actividad cuando las condiciones son favorables.

Se dice que la ultrapasteurización mata "la mayoría" de las esporas bacterianas, pero los especialistas en lácteos reconocen que algunas de las esporas restantes pueden activarse y causar problemas, sobre todo cuando la leche se guarda en lugares más cálidos. Un estudio tunecino que siguió la presencia de bacterias formadoras de esporas a lo largo de la línea de producción de leche UHT en invierno, primavera y verano constató que tenían "alta resistencia al calor", sobre todo en primavera y verano ( [Journal of Dairy Science, 2017](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28571988/) ). Y, según un estudio de 2022 sobre Bacillus cereus, el tratamiento térmico de la leche puede, en realidad, "actuar como activador de la germinación de las esporas" ( [Foods, 2022](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36076758/) ).

### Enzimas que estropean la leche

Los estudios muestran también que las bacterias psicrótrofas, capaces de crecer por debajo de 7 °C, pueden multiplicarse y contribuir a que la leche UHT se estropee, porque producen "enzimas de deterioro" que resisten el calor, desde la pasteurización hasta el nivel UHT. En 2017, investigadores europeos y brasileños observaron que la actividad residual de estas enzimas después del tratamiento térmico puede causar "problemas tecnológicos", como sedimentación, gelificación y rancidez durante la vida útil de la leche y de los productos lácteos, además de los defectos de sabor ya descritos ( [Frontiers in Microbiology, 2017](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28298906/) ).

Los mismos investigadores reconocen que reducir la actividad o la secreción de estas enzimas es "un desafío científico" y que reducirla con calor "parece ser muy difícil". Y concluyen que el problema "tiene una importancia creciente debido al gran comercio mundial de leche líquida y de leche en polvo".

## El futuro de la leche: ¿UHT o leche de verdad?

Los investigadores que reconocen el alto valor nutritivo de la leche cruda se maravillan con su "amplia biodiversidad microbiana, con más de 150 especies identificadas", y recuerdan que esa diversidad está en la base de la riqueza de los lácteos tradicionales de cada región del mundo. Observan además que "una gran parte de la microbiota de la leche sigue sin explorarse": casi uno de cada cinco microorganismos aislados de la leche cruda (18 %) pertenece a "especies hasta ahora desconocidas". Es esa vida la que da origen a quesos de leche cruda como el [brie](https://nuecru.com.br/es/recetas/queijo-brie) y el [parmesano](https://nuecru.com.br/es/recetas/queijo-parmesao).

En lugar de admirar la impresionante complejidad del "alimento perfecto de la naturaleza", la industria láctea convencional parece decidida a seguir pasándole el rodillo por encima. La más reciente apuesta de marketing de Tetra Pak es la tecnología OneStep, "revolucionaria", que combina separación, estandarización, mezcla y tratamiento térmico en una sola etapa, a partir de leche cruda o de leche en polvo. Según la empresa, OneStep acorta el procesamiento de algunos días a "tan solo unas horas".

### Leche cruda hecha para beberse cruda

La Weston A. Price Foundation y otras entidades, como el Raw Milk Institute, llevan mucho tiempo señalando la diferencia entre dos tipos de leche cruda. Por un lado, la leche cruda de alto riesgo "destinada a la pasteurización", mezclada de varios establos de producción intensiva y "producida en condiciones en las que la salud animal está comprometida", con "una tasa de patógenos correspondientemente alta". Por otro, la leche cruda de bajo riesgo que hoy tantos estadounidenses pueden consumir, "producida con cuidado e intención para el consumo humano directo", como explica la [carta del Raw Milk Institute a los profesionales de la salud](https://www.rawmilkinstitute.org/updates/letter-to-medical-professionals-about-raw-milk).

Para la autora, quien se tome el trabajo de conocer los datos básicos sobre las muchas ventajas de la leche cruda, para consumidores y productores, probablemente verá las falsas promesas de la tecnología UHT y **mantendrá los lácteos UHT, orgánicos o no, lejos de la mesa de la familia**. Con leche de verdad, la cocina recupera recetas como la [crema agria](https://nuecru.com.br/es/recetas/creme-azedo), el [helado crudo](https://nuecru.com.br/es/recetas/sorvete-cru) y el [batido de plátano](https://nuecru.com.br/es/recetas/vitamina-de-banana).

## Recuadro: las "posibilidades infinitas" del UHT

En octubre de 2023, un artículo promocional publicado en el sitio Dairy Reporter, con contenido de pago y proporcionado por Tetra Pak, celebró la "evolución" de la leche UHT y las posibilidades infinitas de crear clientes fieles. Según el texto, la leche UHT es "naturalmente nutritiva", pero "puede transformarse fácilmente para satisfacer deseos específicos del consumidor en cuanto a beneficios funcionales". Tetra Pak sugiere que el UHT puede atender a varios nichos de mercado:

- leche UHT enriquecida con vitamina D sintética o zinc, para los consumidores pos-Covid-19 que "buscan elementos que refuercen la inmunidad";

- leche UHT con manzanilla, para quienes sufren de insomnio relacionado con la salud mental;

- productos de leche UHT saborizados, para quienes quieren reducir el consumo de azúcar;

- bebidas enriquecidas con proteína para los "entusiastas de la salud y del fitness", que aprecian la practicidad del UHT para llevar a cualquier lugar (la fundación tiene mucho que decir sobre esta moda, como muestra el artículo [¿Las proteínas en polvo hacen daño?](https://nuecru.com.br/es/blog/proteina-en-polvo-hace-dano-whey) ).

Además de "explorar nuevos sabores, añadir funcionalidad e incluso incorporar partículas" (la empresa no explica qué quiere decir con "partículas"), Tetra Pak promete una "amplia gama de soluciones de envase" que permiten crear un envase diferenciado que destaque en el estante y "enganche" al consumidor.

Los científicos de alimentos también estudian probióticos para lácteos que sobrevivan al UHT. Un empresario explica que, después de pasar por el tratamiento térmico, "los probióticos mantienen la viabilidad y son estables a temperatura ambiente durante un período de almacenamiento típico de 10 a 12 meses". El supuesto doble beneficio es que esto "simplifica el proceso de fabricación y mejora la seguridad": "desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, te quedas tranquilo sabiendo que todo lo que se añadió al producto pasó por tratamiento térmico".

## Lee también

### En Nu&Cru

- [¿La mantequilla hace daño? Por qué es mejor](https://nuecru.com.br/es/blog/hace-dano-la-mantequilla)

- [¿La proteína en polvo hace daño? El problema del whey](https://nuecru.com.br/es/blog/proteina-en-polvo-hace-dano-whey)

- [Lactofermentación: qué es y cómo hacerla](https://nuecru.com.br/es/blog/lactofermentacion-en-casa-chucrut-encurtidos)

- [Weston A. Price: lo que los pueblos tradicionales pueden enseñarnos sobre la alimentación](https://nuecru.com.br/es/blog/weston-price-alimentacion-tradicional-principios)

- Recetas con leche de verdad: [cuajada natural](https://nuecru.com.br/es/recetas/coalhada-natural), [kéfir de leche](https://nuecru.com.br/es/recetas/kefir-de-leite), [queso crema](https://nuecru.com.br/es/recetas/cream-cheese) y [golden milk](https://nuecru.com.br/es/recetas/golden-milk)

- [Mapa de productores](https://nuecru.com.br/es/productores) para comprar leche cruda y quesos directamente de quien los produce

### En la Weston A. Price Foundation (en inglés)

- [Ultra-Pasteurized Milk](https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-foods/ultra-pasteurized-milk/)

- [Facts About Raw Milk](https://www.westonaprice.org/health-topics/facts-about-raw-milk/)

- [Microphotography of Raw and Processed Milk](https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-foods/microphotography-of-raw-and-processed-milk/)

- [The Untold Story of Milk, de Ron Schmid](https://www.westonaprice.org/book-reviews/the-untold-story-of-milk-by-ron-schmid/)

- [15 Things That Milk Pasteurization Kills](https://www.realmilk.com/15-things-that-milk-pasteurization-kills/), de la campaña A Campaign for Real Milk

## Referencias

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Este artículo es una adaptación de "Ultra-Pasteurized Milk: An Ultra-Bad Idea" (publicado en el sitio como "Is Ultra-Pasteurized Milk Bad"), de Merinda Teller, que apareció en la revista Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, de la Weston A. Price Foundation, en la primavera de 2024. [Lee el original en inglés](https://www.westonaprice.org/health-topics/is-ultra-pasteurized-milk-bad/).

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

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