--- title: "Weston A. Price: Traditionelle Ernährung und ihre Prinzipien | Nu&Cru" description: "Was entdeckte Weston A. Price bei traditionellen Völkern? Keine Einheitsdiät, sondern wiederkehrende Prinzipien echter, traditioneller Ernährung." url: https://nuecru.com.br/de/blog/weston-price-traditionelle-ernaehrung-prinzipien --- [Blog](https://nuecru.com.br/de/blog) Weston A. Price · traditionelle Ernährung · Ernährung # Weston A. Price: Was uns traditionelle Völker über Ernährung lehren können In den 1930er-Jahren bereiste der Zahnarzt Weston A. Price die Welt und erforschte Völker mit traditioneller Ernährung. Er fand keine einheitliche Diät, wohl aber wiederkehrende Prinzipien: echte Lebensmittel, Nährstoffdichte, das ganze Tier, Fermentation und weitergegebenes Wissen. 29. September 2026 · 10 Min. Lesezeit · Nu&Cru No início des 20. Jahrhunderts, als die Welt auf die Industrialisierung der Lebensmittel zusteuerte, begann ein amerikanischer Zahnarzt, eine ziemlich einfache Frage zu stellen: **Warum hatten manche Bevölkerungsgruppen so gut wie keine Karies, keine schiefen Zähne und bestimmte Gesundheitsprobleme nicht, die in den Städten immer häufiger wurden?** Sein Name war **Weston A. Price**. In den 1930er-Jahren bereiste Price verschiedene Regionen der Welt und untersuchte Bevölkerungsgruppen, die noch traditionell lebten und sich traditionell ernährten. Er besuchte Gemeinschaften in der Schweiz, Bewohner der Hebriden, indigene Gruppen Nordamerikas, Gemeinschaften in Polynesien, Melanesien, Afrika, Australien und an anderen Orten. Was ihm am meisten auffiel, war nicht eine bestimmte Ernährungsweise. Es war genau das Gegenteil. Die Lebensmittel unterschieden sich von Region zu Region völlig, aber einige **Prinzipien wiederholten sich**. Price fasste seine Beobachtungen in dem Buch Nutrition and Physical Degeneration zusammen, das ursprünglich 1939 erschien. Jahrzehnte später inspirierte sein Werk die Gründung der **Weston A. Price Foundation**, einer Organisation, die sich der Erforschung und Verbreitung traditioneller Ernährungsweisen widmet. **Sehen Sie dazu auch:** unser Video über Weston A. Price. ## Price fand nicht eine ancestrale Ernährung. Er fand viele. Vielleicht ist das einer der interessantesten Aspekte seiner Arbeit. Manche Völker verzehrten große Mengen Milch und Milchprodukte. Andere tranken so gut wie keine Milch. Manche waren stark auf Fisch und Meeresfrüchte angewiesen. Andere aßen Fleisch, Innereien, Getreide, Knollen oder fermentierte Lebensmittel. Die Zusammensetzung der Ernährung hing vom Klima, von der Geografie, von der Jahreszeit und davon ab, was die jeweilige Umgebung hervorbringen konnte. Wer Weston Price zum Verfechter einer einzigen Ernährungsweise machen will, übersieht daher genau eine seiner wichtigsten Beobachtungen. **Es gab keinen universellen Speiseplan.** Es gab Prinzipien. ## 1. Die Ernährung basierte auf echten Lebensmitteln Bei den von Price untersuchten Bevölkerungsgruppen gehörten die modernen Ultra-Processed-Foods schlicht nicht zur traditionellen Ernährung. Es gab keine Limonaden, keine industriell gefertigten Kekse, keine gezuckerten Frühstückscerealien, keine stark raffinierten Öle und keine Unzahl von Produkten, die Mahlzeiten ersetzen sollen. Die Industrialisierung hatte begonnen, einigen dieser Gemeinschaften Lebensmittel wie die folgenden zu bringen: - raffinierter Zucker; - Weißmehl; - Süßigkeiten; - Konserven; - verarbeitete Öle; - Industrieprodukte. Price glaubte, eine Verschlechterung der Mundgesundheit beobachtet zu haben, wenn diese Lebensmittel nach und nach die traditionelle Ernährung ersetzten. Fast ein Jahrhundert später ist das vielleicht einer der aktuellsten Aspekte seiner Arbeit. Unsere Ernährung besteht nicht mehr nur aus Zutaten, sondern immer mehr aus **verzehrfertigen Lebensmittelprodukten**. Für Price lautete die grundlegende Frage nicht nur: „Wie viele Kalorien stecken darin?" Sondern: **„Was für ein Lebensmittel ist das, und woher kommt es?"** ## 2. Nährstoffdichte statt Kalorienzählen Price interessierte sich besonders für die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen in den traditionellen Ernährungsweisen. Die Weston A. Price Foundation deutet seine Analysen als Beleg dafür, dass diese Ernährungsweisen eine hohe Dichte an Mineralstoffen und Vitaminen aufwiesen, insbesondere an fettlöslichen Nährstoffen, die in bestimmten tierischen Lebensmitteln enthalten sind. Daraus ergibt sich ein wichtiger Grundsatz: **ein Lebensmittel nicht allein nach seinem Gehalt an Kalorien, Proteinen, Fetten oder Kohlenhydraten zu beurteilen.** Ein Lebensmittel lässt sich auch danach verstehen, wie viele und wie vielfältige Mikronährstoffe es liefert. Deshalb nahmen Lebensmittel wie: - Eier; - Fisch; - Meeresfrüchte; - Fleisch; - Innereien; - Milchprodukte; - Brühen; - Gemüse; - Obst; - Knollengewächse; in verschiedenen traditionellen Kulturen einen wichtigen Platz ein. Die Logik bestand darin, ganze, nährstoffreiche Lebensmittel zu nutzen, statt einfach abstrakte Makronährstoff-Ziele zu erreichen. ## 3. Das ganze Tier wurde gegessen Vielleicht sind nur wenige Unterschiede zwischen traditioneller und moderner Ernährung so augenfällig wie dieser. Heute bedeutet es für viele Menschen praktisch nur noch, das Muskelfleisch zu essen, wenn sie ein Tier verzehren. Filet. Brust. Roastbeef. Hamburger. In den Kulturen, die Price beobachtete, wurde das Tier oft sehr viel umfassender verwertet. Auf den Speiseplan kamen: - Fleisch; - Fett; - Leber; - Herz; - andere Innereien; - Knochen; - Haut; - Knorpel; - Knochenmark; - Eier; - Milch, sofern sie zu der jeweiligen Kultur gehörte. Viele Kulturen schätzten gerade jene Teile, die wir heute meist wegwerfen. Dahinter steckte auch eine einfache Logik: **Ein geschlachtetes Tier war eine kostbare Ressource und sollte vollständig verwertet werden.** ## 4. Fett war nicht automatisch der Feind Price beobachtete mehrere Bevölkerungsgruppen, die von Natur aus fettreiche Lebensmittel aßen. Butter, tierisches Fett, Eigelb, Vollmilch, fette Fische und andere Lebensmittel gehörten in einigen dieser Ernährungsweisen dazu. Das steht im Gegensatz zu einer Vorstellung, die einen großen Teil der Ernährungswissenschaft des 20. Jahrhunderts beherrschte: dem Versuch, Lebensmitteln das Fett zu entziehen, das sie traditionell immer enthalten hatten. Nach der Deutung der Weston A. Price Foundation gehören traditionelle Fette zu einer nährstoffreichen Ernährung und tragen auch dazu bei, fettlösliche Vitamine zu liefern. Das heißt nicht, dass jedes Fett gleichwertig wäre oder dass die Menge keine Rolle spielte. Es bedeutet lediglich, dass **der natürliche Fettgehalt eines traditionellen Lebensmittels dieses Lebensmittel nicht schon für sich genommen unerwünscht machen sollte.** ## 5. Fermentieren gehörte zur Küche Lange bevor es Kühlschränke, Konservierungsstoffe oder Vakuumverpackungen gab, lernten verschiedene Kulturen, Mikroorganismen zu steuern, um ihre Lebensmittel haltbar zu machen und zu veredeln. Fermentation war kein Trend. Sie war Technologie. Brote mit natürlicher Sauerteiggärung, fermentiertes Gemüse, fermentierte Getränke, Käse, Joghurt und unzählige ähnliche Zubereitungen entstanden unabhängig voneinander in verschiedenen Regionen der Welt. Die Weston A. Price Foundation zählt milchsauer vergorene (lactofermentierte) Lebensmittel zu den Grundsätzen traditioneller Ernährung. Vielleicht lohnt sich die Erinnerung daran, dass unsere Vorfahren Nahrung nicht nur als etwas sahen, das sich sofort verzehren ließ. Sie lernten: **zu fermentieren, zu trocknen, zu salzen, zu kochen, zu lagern und zu verarbeiten.** ## 6. Getreide, Samen und Hülsenfrüchte wurden zubereitet Ein weiterer wichtiger Punkt: Viele pflanzliche Lebensmittel wurden nicht einfach der Natur entnommen und so schnell wie möglich verzehrt. Getreide, Samen, Nüsse und Hülsenfrüchte durchliefen häufig Techniken wie: - Einweichen; - Keimen; - Fermentieren; - langes Garen; - natürliche Fermentation des Brotes. Diese Prozesse verändern Eigenschaften des Lebensmittels und können seine Verdaulichkeit verbessern oder die Verfügbarkeit bestimmter Nährstoffe verändern. Das ist vielleicht einer der großen Unterschiede zwischen der Frage **„Was haben unsere Vorfahren gegessen?"**und der Frage**„Wie haben sie zubereitet, was sie gegessen haben?"** Auch die Kochtechnik gehört zur Ernährung. ## 7. Auch Knochen kamen in den Topf Die Weston A. Price Foundation hebt eine weitere Gewohnheit hervor, die in vielen traditionellen Küchen zu finden war: die Verwertung der Knochen. Über Jahrhunderte waren Brühen, Suppen und Eintöpfe eine natürliche Möglichkeit, die übrig gebliebenen Teile des Tieres zu nutzen. Knochen, Gelenke, Haut und Bindegewebe wurden langsam zusammen mit anderen Zutaten gekocht. Man musste kein „Kollagen" im Döschen kaufen. Es gehörte schlicht zur Küche. ## 8. Die Qualität des Lebensmittels begann vor der Küche Es gibt noch eine Dimension, die beim Thema Ernährung oft vergessen wird. **Wie wurde dieses Lebensmittel erzeugt?** Boden, Weide, Wasser, Jahreszeit und die Fütterung des Tieres selbst beeinflussen, was auf den Tisch kommt. Price achtete sehr darauf, woher die Lebensmittel stammten, die die von ihm besuchten Bevölkerungsgruppen aßen. Diese Sichtweise verbindet Ernährung und Landwirtschaft. Vielleicht ergibt es wenig Sinn, ausführlich über die Qualität unseres Essens zu sprechen, ohne auch über **die Qualität des Bodens zu sprechen, der dieses Essen hervorbringt.** ## 9. Ernährung war Kultur, nicht nur Nährstoffzufuhr Die von Price untersuchten Gemeinschaften kannten keine Tabellen mit Makronährstoffen. Sie nutzten keine Apps, um Kalorien zu erfassen. Sie kauften Lebensmittel nicht, weil ein Influencer ein bestimmtes Molekül als gut oder schlecht eingestuft hatte. Das Wissen über Ernährung wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Das Kind schaute zu. Machte mit. Lernte zu ernten. Zuzubereiten. Zu kochen. Zu fermentieren. Zu konservieren. Essen war Teil der Kultur. Vielleicht haben wir Zugang zu mehr Ernährungswissen als jede Generation vor uns und entfernen uns paradoxerweise immer weiter von der Erzeugung und Zubereitung unserer Lebensmittel. ## 10. Die Ernährung der kommenden Generationen war wichtig Price machte auch darauf aufmerksam, welche Bedeutung manche Kulturen der Ernährung in Zeiten rund um Fruchtbarkeit, Schwangerschaft, Stillzeit und kindliches Wachstum beimaßen. Nach seinen Beobachtungen und der späteren Interpretation der Weston A. Price Foundation wurden bestimmte, als besonders nahrhaft geltende Lebensmittel in diesen Phasen bevorzugt vorbehalten oder besonders wertgeschätzt. Der Gedanke dahinter war einfach: **Eine Generation zu ernähren hieß auch, die nächste vorzubereiten.** Das ist vielleicht eines der tiefgreifendsten Prinzipien in seiner Arbeit. Essen wurde nicht nur als Treibstoff gedacht, um den Tag zu überstehen. Es war Teil der Kontinuität einer Familie und einer Gemeinschaft. ## 11. Es gibt kein universelles ancestrales Lebensmittel Prices Arbeit sollte uns auch vor einem weiteren häufigen Irrtum bewahren. Nämlich vor der Vorstellung, es gäbe eine einzige „ancestrale Ernährung". Die gibt es nicht. Eine Bevölkerung nahe der Arktis konnte sich nicht so ernähren wie eine andere auf einer tropischen Insel. Ein Hirtenvolk hatte andere Nahrungsmittel als ein Küstenvolk. Bauern in den Alpen ernährten sich anders als Gemeinschaften im Pazifik. Was überlebte, war keine universelle Zutatenliste. Es war lokales Wissen. **Zu essen, was das Land hervorbringen konnte, und zu lernen, diese Lebensmittel so gut wie möglich zu nutzen.** ## Das eigentliche Vermächtnis von Weston Price Vielleicht besteht der interessanteste Beitrag von Weston Price nicht darin, uns eine starre Liste zu liefern, die genau vorgibt, was wir essen sollen. Er besteht darin, eine Frage zu stellen. **Was geschieht, wenn wir Lebensmittel und Wissen aufgeben, die über Generationen gewachsen sind, und sie rasch durch Industrieprodukte ersetzen?** Fast hundert Jahre nach seinen Reisen ist diese Frage immer noch aktuell. Wir müssen die Küche der 1930er-Jahre nicht wortwörtlich nachbauen. Wir müssen auch nicht glauben, dass alles Traditionelle automatisch besser war. Aber vielleicht steckt Weisheit darin, einige ganz einfache Dinge wiederzugewinnen: **Echtes Essen (comida de verdade).Erkennbare Zutaten.Tiere und Pflanzen, die vollständig verwertet werden.Kochen.Fermentation.Saisonalität.Wissen, das im eigenen Zuhause weitergegeben wird.** Und vor allem: wieder zu begreifen, dass Ernährung nicht in der Verpackung beginnt. Sie beginnt in der Erde. ## Ein wichtiger Hinweis Die Weston A. Price Foundation vertritt auch einige Praktiken, die nicht den aktuellen Empfehlungen wichtiger Gesundheitsbehörden entsprechen. Ein Beispiel ist der Verzehr von **Rohmilch**. Die Stiftung empfiehlt sie unter bestimmten Umständen, während Einrichtungen wie die CDC warnen, dass nicht pasteurisierte Milch Mikroorganismen wie Salmonella, E. coli, Campylobacter und Listeria übertragen kann – mit besonders hohem Risiko für kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Die Stiftung veröffentlicht außerdem spezifische Empfehlungen zu Lebertran und Vitamin A. Hohe Dosen von vorgebildetem Vitamin A können giftig sein und erfordern in der Schwangerschaft besondere Aufmerksamkeit. Sich mit Weston Price zu beschäftigen heißt also nicht, jede spätere Empfehlung, die in seinem Namen ausgesprochen wurde, zur allgemeingültigen Regel zu machen. Man kann sich das herausnehmen, was seine Arbeit am interessantesten macht: **zu beobachten, wie Menschen sich über Generationen ernährt haben, die Techniken zu verstehen, die sie entwickelt haben, und Essen wieder als etwas Größeres zu betrachten als eine Summe von Kalorien.** ## Quellen - Weston A. Price Foundation. **11 Principles Overview**. Offizielle Seite mit den 11 Ernährungsprinzipien, die die Stiftung heute vertritt. - Weston A. Price Foundation. **Princípios Atemporais de Dietas Tradicionais Saudáveis**. Offizielle portugiesische Fassung der Merkmale und Prinzipien traditioneller Ernährungsweisen laut der Organisation. - Weston A. Price Foundation. **Characteristics of Traditional Diets**. Zusammenfassung der Merkmale, die die Stiftung den von Price untersuchten traditionellen Bevölkerungen zuschreibt. - Weston A. Price Foundation. **Nutrition and Physical Degeneration**. Material der Stiftung auf Grundlage des 1939 von Weston A. Price veröffentlichten Buches. - Weston A. Price Foundation. **Weston A. Price, DDS**. Biografische Darstellung sowie Zusammenfassung von Prices Reisen und Beobachtungen. - Weston A. Price Foundation. **The Scientific Approach of Weston Price**. Diskussion der von Price angewandten Beobachtungsmethodik und ihrer Grenzen. - CDC. **Raw Milk**. Aktuelle Hinweise zur Lebensmittelsicherheit im Zusammenhang mit dem Verzehr nicht pasteurisierter Milch. - NIH Office of Dietary Supplements. **Vitamin A and Carotenoids: Fact Sheet for Health Professionals**. Referenz zu Nährstoffbedarf, Höchstmengen und Risiken eines übermäßigen Vitamin-A-Konsums. - Nu&Cru. **Video über Weston A. Price**. [Auf YouTube ansehen](https://www.youtube.com/watch?v=nYHUDWpb9Jo) As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Continue lendo ## Outros artigos 29. 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