---
title: "Omega-6 und Pflanzenöle: Gefahr für die Gesundheit? | Nu&Cru"
description: "Omega-6 aus Soja-, Mais- und Rapsöl: Wie Samenöle mit chronischen Krankheiten zusammenhängen sollen und wie Sie Omega-6 im Alltag senken."
url: https://nuecru.com.br/de/blog/omega-6-pflanzenoele-samenoele-gefahr
---

[Blog](https://nuecru.com.br/de/blog) Fette · echtes Essen · Weston A. Price

# Omega-6 und Pflanzenöle: Warum Samenöle so problematisch sind

Soja-, Mais- und Rapsöl haben die Omega-6-Zufuhr in die Höhe getrieben. Warum die Weston A. Price Foundation sie mit dem Anstieg chronischer Krankheiten in Verbindung bringt, erfahren Sie hier.

7. Oktober 2026 · 33 Min. Lesezeit · Nu&Cru

Innerhalb von zwei Jahrhunderten sind chronische Krankheiten, die einst selten waren, zum festen Bestandteil der westlichen Welt geworden: Herzkrankheiten, Bluthochdruck, Schlaganfall, Krebs, Typ-2-Diabetes, metabolisches Syndrom, Alzheimer, Parkinson, Autoimmunerkrankungen und die altersbedingte Makuladegeneration. Die Ärzte des 19. Jahrhunderts kannten diese Leiden kaum. Heute treffen sie sogar Kinder.

Im selben Zeitraum ist der Konsum verarbeiteter Lebensmittel explodiert, vor allem aber der von **industriellen Pflanzenölen mit hohem Omega-6-Anteil**, den mehrfach ungesättigten Fetten aus Samen. Das „Mutter-Omega-6“ dieser Familie ist die [Linolsäure](https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_linoleico), ein Molekül mit 18 Kohlenstoffatomen.

Einflussreiche Institutionen wie Harvard, Tufts, die Mayo Clinic, die American Heart Association und die Weltgesundheitsorganisation empfehlen seit mindestens den 1960er-Jahren, mehr von diesen Ölen zu verzehren, die als „gut fürs Herz“ gelten. Die Amerikaner haben den Rat befolgt, und das Ergebnis ist wenig erfreulich: Die USA sind unter den reichen OECD-Ländern das Land mit den meisten Übergewichtigen und vielleicht das ungesündeste der Welt, bei keinem Gesundheitsindikator auch nur in der Nähe der Spitze. Nach Ansicht des Autors hat der gestiegene Omega-6-Konsum im Körper ein **prooxidatives, entzündungsförderndes, nährstoffarmes und giftiges** Milieu geschaffen.

Dieser Artikel ist eine Adaption von „The Omega-6 Apocalypse“ des amerikanischen Augenarztes Chris Knobbe, erschienen im Magazin der Weston A. Price Foundation. Knobbe widmet seine Forschung den Auswirkungen von Samenölen auf die Gesundheit und ist dafür bekannt, die verwestlichte Ernährung mit der Makuladegeneration in Verbindung zu bringen. Dieses Thema bespricht er auch in [einem Interview, das die Stiftung veröffentlicht hat](https://www.westonaprice.org/the-worst-ingredient-in-the-world-interview-with-dr-chris-knobbe/).

## Sind Pflanzenöle schädlich? Gift, kein Lebensmittel

Samenöle haben viele Namen: Pflanzenöle, Speiseöle, Omega-6-Öle und, als jüngster Euphemismus, „Öle aus Pflanzen“. Die Absicht ist immer, gesund zu klingen. Am gefährlichsten sind nach Ansicht des Autors die Öle mit hohem Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren: Sojaöl, Maisöl, Canolaöl, Baumwollsaatöl, Rapsöl, Traubenkernöl, Sonnenblumenöl, Distelöl und Reiskleieöl.

Es sagt viel aus, dass eine Raffinerie für Samenöle aussieht wie eine Erdölraffinerie. Der Prozess läuft im Groben so ab:

- Die Samen werden zerkleinert, erhitzt und durch eine hydraulische Schneckenpresse geschickt.

- Das aus dieser Masse gewonnene Öl kommt in ein Bad aus Hexan, einem Lösungsmittel auf Erdölbasis.

- Es folgen die Dampfbehandlung und die Entschleimung.

- Das Öl wird mit Natriumhydroxid, also Ätznatron, alkalisiert.

- Anschließend wird es chemisch gebleicht, in der Regel mit Calciumsulfat-Dihydrat.

- Da es noch immer furchtbar riecht, wird es desodoriert, eine Wasserdampfdestillation bei sehr hoher Temperatur und sehr hohem Druck.

Nach so vielen Erhitzungen sowie mechanischen und chemischen Behandlungen bleibt ein **stark oxidiertes** Öl zurück: Die langen Fettsäureketten sind in sauerstoffgebundene Fragmente zerbrochen.

In Flaschen oder Fässern abgefüllt, geht das Öl dann an Restaurants, wo es zum Kochen und Frittieren erneut erhitzt wird, oder an die Hersteller verarbeiteter Lebensmittel. Wer sich nach dem Muster der amerikanischen Ernährung ernährt, bezieht ein Viertel bis ein Drittel seiner Kalorien aus diesen Fabriken.

[Hippokrates](https://pt.wikipedia.org/wiki/Hip%C3%B3crates) soll gesagt haben: „Eure Nahrung soll eure Medizin sein, und eure Medizin eure Nahrung.“ [Paracelsus](https://pt.wikipedia.org/wiki/Paracelso), der Vater der Toxikologie, erklärte, alles, was der Mensch für Gesundheit und Heilung brauche, habe Gott ihm in der Natur gegeben, und die Aufgabe der Wissenschaft sei es, es zu finden. Und der Zahnarzt Weston Price schrieb in Nutrition and Physical Degeneration: „Das Leben in seiner ganzen Fülle ist Mutter Natur, der man gehorcht.“ Gehorchen wir der Natur, wenn wir industrielle Samenöle verzehren?

Diese Öle sind das bevorzugte Fett der Industrie: Es ist fast unmöglich, ein verarbeitetes Lebensmittel zu finden, das mit Butter, Schweineschmalz (banha) oder Rindertalg hergestellt wurde. Dasselbe gilt für Fast-Food-Ketten und sogar für die feinsten Restaurants, die mit Ölen voller mehrfach ungesättigter Fettsäuren kochen, in den USA fast immer aus Soja oder Canola. In Brasilien ist Sojaöl der Hauptdarsteller, und deshalb pflegt Nu&Cru die Karte [De olho no óleo](https://nuecru.com.br/de/achtung-oel) („Behalten Sie das Öl im Auge“), die zeigt, welche Restaurants mit Pflanzenöl kochen und welche echtes Fett verwenden. Der Autor könnte nicht deutlicher sein: **Diese Öle sind chronische metabolische und biologische Gifte.**

## Die Explosion der chronischen Krankheiten

Seit Jahrzehnten warnen Forschende vor der Gewichtszunahme der amerikanischen Bevölkerung. Manche machen die Veränderungen verantwortlich, die auf die amerikanischen Ernährungsrichtlinien von 1980 folgten: Die Menschen aßen danach mehr Kohlenhydrate und weniger Fett. Als das Gewicht weiter stieg, schlug das Pendel in die andere Richtung aus: Viele Fachleute kamen zu dem Schluss, dass die Kohlenhydrate das Problem seien, und der Low-Carb-Boom begann.

Knobbe ist der Ansicht, dass das Verhältnis der Makronährstoffe damit wenig zu tun hat, und er glaubt, dass Weston Price ihm zustimmen würde. Price ging in seinen Untersuchungen gar nicht darauf ein, weil offensichtlich war, dass dieses Verhältnis bei gesunden Völkern stark variierte. Was sich verändert hat und weiter verändert, ist die **Zusammensetzung der Fette**: Tierische Fette werden unaufhörlich durch industrielle Samenöle ersetzt.

Ein Artikel aus dem Jahr 2012 über den Wandel des Krankheitsspektrums, erschienen im [New England Journal of Medicine](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22716973/), zeigt diesen Wendepunkt. Im Jahr 1900 waren die drei häufigsten Todesursachen (Grippe und Lungenentzündung, Tuberkulose und Magen-Darm-Infektionen) Infektionskrankheiten, ebenso wie weitere unter den zehn häufigsten, etwa die Diphtherie. Die Herzkrankheit stand zwar schon an vierter Stelle, war aber, wie die Autoren erläutern, „überwiegend infektiös oder durch Herzklappen bedingt“, also die Folge von rheumatischem Fieber, Syphilis oder Endokarditis und nicht von Arteriosklerose.

Im Jahr 2010 waren fast alle der zehn häufigsten Todesursachen chronische Krankheiten: an der Spitze die koronare Herzkrankheit, gefolgt von Krebs, chronisch obstruktiver Lungenerkrankung, Schlaganfall, Alzheimer, Diabetes und Nierenerkrankung. **Infektionskrankheiten, die 1900 noch für 60 bis 65 % der Todesfälle verantwortlich waren, machten 2010 nur noch 2,3 % aus.**

### Als der Herzinfarkt eine Seltenheit war

Soweit der Autor weiß, brachte die wissenschaftliche Literatur des 19. Jahrhunderts nur acht Artikel über Herzkrankheiten hervor, weil sie selten waren. Als Sir [William Osler](https://pt.wikipedia.org/wiki/William_Osler), einer der Gründer des Johns Hopkins Hospital, im Jahr 1910 34 Jahre seiner eigenen Praxis Revue passieren ließ, berichtete er, im ersten Jahrzehnt des Jahrhunderts etwa 200 Fälle von Angina pectoris (Brustschmerz) gesehen zu haben, aber keinen einzigen Herzinfarkt. Erst 1912 veröffentlichte der Arzt James Herrick den ersten bekannten amerikanischen Artikel über einen Herzinfarkt, belegt durch eine Autopsie.

Heute geht fast jeder dritte Todesfall auf die koronare Herzkrankheit zurück. Dasselbe Muster gilt für andere chronische Krankheiten, wie die Tabelle am Ende dieses Artikels zeigt.

## Ein weltweites Experiment mit unserem Essen

Verarbeitete Lebensmittel, die den größten Teil der Supermarktregale füllen, werden aus raffiniertem Mehl, Zucker, Samenölen und künstlichen Transfetten (die ebenfalls aus Samenölen stammen) hergestellt. Für den Autor ist der Aufstieg dieser vier Zutaten ein **Menschenexperiment im weltweiten Maßstab**, das Hand in Hand mit dem Anstieg der chronischen Krankheiten verlief:

- **Zucker:** Der Verbrauch wächst seit Jahrhunderten; zwischen 1822 und 2012 hat er sich um das 17-Fache erhöht.

- **1866:** Kurz nach dem Bürgerkrieg bringen die Vereinigten Staaten Baumwollsaatöl auf den Markt, „das erste Pflanzenöl Amerikas“.

- **1880er-Jahre:** Walzenmühlen lösen die Steinmühlen ab und bringen das raffinierte weiße Mehl hervor, ohne Kleie und Keim des Weizens, ein nährstoffarmes Lebensmittel.

- **1899:** Die Firma Hudnut bietet den Amerikanern das erste Maisöl an, genannt Mazoil.

- **1911:** Procter & Gamble bringt Crisco auf den Markt, ein Fett aus Baumwollsaatöl, und leitet damit das Zeitalter der Transfette ein. Die Stiftung erzählt diese Geschichte in [The Rise and Fall of Crisco](https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-foods/the-rise-and-fall-of-crisco/).

- **Nach dem Zweiten Weltkrieg:** Weitere Samenöle kommen auf den Markt, und die Produktion von Sojaöl schnellt in die Höhe.

Im Jahr 2009 zeigten Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA), dass diese vier Posten 63 % der amerikanischen Ernährung ausmachten, fast zwei Drittel. Wenn der Autor die USDA-Daten mit seinen eigenen kombiniert, schätzt er den Anteil auf mehr als 70 %: **32 % Samenöle, 21 % Zucker, 17 % raffinierter Weizen und 1 % Transfette**, zusammen 71 %. Für echte Lebensmittel (comida de verdade, also real food) bleibt nur sehr wenig Platz.

Vor 1866 aßen die Amerikaner keine Samenöle. Im Jahr 2010 waren es bereits 80 Gramm pro Person und Tag, mehr als drei Esslöffel. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts stammten noch 99 % der zugesetzten Fette aus tierischen Quellen: Schmalz, Butter und Rindertalg. Im Jahr 2005 waren 86 % industrielle Samenöle, die die tierischen Fette praktisch aus der Küche verdrängt haben.

### Maschinenöl, das zu Essen wurde

Anfangs rümpften die Amerikaner die Nase über Baumwollsamenöl. Im Jahr 1866 galt es als Öl für Maschinen und Lampen – und genau dafür sollten Samenöle nach Ansicht des Autors auch heute noch verwendet werden. Damals stammte das Omega-6 in der Ernährung nur in sehr geringen Mengen aus Linolsäure, die in Butter, in [Schweineschmalz](https://nuecru.com.br/de/blog/ist-schweineschmalz-ungesund) und in Rindertalg (Beef Tallow) von Tieren aus Weidehaltung enthalten war, die sich artgerecht ernährten. Bei Schweinen und Hühnern, die mit gentechnisch verändertem Mais und Soja gefüttert werden, sieht die Sache anders aus, wie sich noch zeigen wird.

Ab 1866 gelangten Samenöle durch die Hintertür in unser Essen: durch Panscherei. Baumwollsamenöl wurde unter Schmalz, Butter und Olivenöl gemischt. Im Jahr 1880 beklagten sich die Europäer, dass 40 % des als Olivenöl verkauften Produkts mit Baumwollsamenöl verfälscht seien, und Italien stoppte in jenem Jahr die Einfuhr amerikanischer Öle. Noch heute nehmen viele Menschen Samenöle zu sich, ohne es zu merken, so gut sind sie in Lebensmitteln versteckt.

### Wie viel Omega-6 wir essen

Die Folge war ein rasanter Anstieg des Linolsäureverbrauchs in den Vereinigten Staaten:

- **1865:** etwa 2 Gramm pro Tag (1 % der Kalorien);

- **1909:** fast 5 Gramm (2 % der Kalorien);

- **1999:** 18 Gramm (7 % der Kalorien);

- **2008:** 29 Gramm (11,8 % der Kalorien).

Das ist eine Steigerung um das 13-Fache in rund eineinhalb Jahrhunderten.

Alle natürlichen Fette enthalten ein wenig Linolsäure, und sie ist essenziell. Der Bedarf ist jedoch gering: Der Autor hält 0,5 % der Kalorien für ausreichend, und Studien legen ein Maximum von 1 % bis 2 % nahe. Hier lohnt es sich, an einen weiteren Satz von Paracelsus zu erinnern: Alle Dinge sind Gift, und nichts ist ohne Gift; allein die Dosis macht, dass ein Ding kein Gift ist. Oder in der Kurzform: **„Die Dosis macht das Gift“**. Wenn die Linolsäure 1865 ein Hundertstel der Kalorien ausmachte und 2008 mehr als ein Achtel, dann macht die Dosis des 21. Jahrhunderts sie nach Ansicht des Autors zu einem Gift.

### Omega-6 reichert sich im Körperfett an

Omega-6 reichert sich im Fettgewebe an. Eine systematische Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2015, die 37 Studien mit Messungen der Linolsäure im Körperfett von US-Amerikanern zusammenfasste, fand zwischen 1959 und 2008 einen linearen, statistisch signifikanten Anstieg: von 9,1 % auf 21,5 %, ein Plus von 136 % ( [Advances in Nutrition, 2015](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26567191/) ).

Es gibt einen mathematischen Zusammenhang zwischen dem Anteil der Linolsäure in der Ernährung und im Körperfett: Macht sie 5 % oder 10 % der Ernährung aus, liegt sie im Körperfett bei etwa 10 % beziehungsweise 20 % oder sogar noch höher. Die Halbwertszeit der Linolsäure im Fett beträgt 600 bis 680 Tage, sie bleibt also etwa zwei Jahre dort. Nach den Berechnungen des Autors kann es bei jemandem, der jahrelang eine Ernährung reich an Omega-6 hatte, **sechs Jahre oder länger** dauern, bis der Wert wieder dort ist, wo er sein sollte.

### Mitochondrien in der Panne

Was verbindet so unterschiedlich erscheinende Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen, Schlaganfall und Adipositas? Für den Autor ist es die Funktionsstörung der [Mitochondrien](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-mitochondria-key-to-health-and-longevity/), der Kraftwerke der Zellen, und sie beginnt mit einem Überschuss an Omega-6.

Wenn es zu viel Omega-6 gibt, bricht die Elektronentransportkette zusammen, die viele Stoffwechselprozesse trägt. Omega-6 wird von den freien Radikalen Superoxid und Hydroxyl angegriffen und in Lipidhydroperoxide gespalten, die rasch zu fortgeschrittenen Lipidoxidations-Endprodukten zerfallen. Das sind gut belegte Entzündungswege. Insgesamt, so Knobbe, sind die an mehrfach ungesättigten Fettsäuren reichen Öle **zytotoxische, genotoxische, mutagene, krebserregende, atherogene, thrombogene und obesogene** Gifte, und so kommt es zu den Stoffwechselerkrankungen und dem körperlichen Verfall, die wir heute sehen.

## Die Vitamine, die nur tierisches Fett liefert

Zwischen Anfang des 20. Jahrhunderts und den 1920er-Jahren führte der Ernährungsforscher [Elmer McCollum](https://pt.wikipedia.org/wiki/Elmer_McCollum) zahlreiche Tierstudien durch, die Weston Price vermutlich beeinflusst haben. In einer davon erhielten zwei Gruppen ähnlicher Ratten nach dem Abstillen, am 26. Lebenstag, identische Futterrationen mit nur einem Unterschied: der Fettquelle. Eine Gruppe bekam 5 % Baumwollsaatöl, die andere 1,5 % Butterfett.

- **Baumwollsaatöl:** Die Ratten lebten im Durchschnitt 555 Tage, erreichten nur 60 % der normalen Größe und waren schwach, krank und anfällig.

- **Butterfett:** Die Ratten lebten etwa 1.020 Tage, also fast doppelt so lang, erreichten die normale Größe (fast doppelt so groß wie die der anderen Gruppe) und waren unendlich viel gesünder.

Der Unterschied liegt in dem, was wir heute als **fettlösliche Vitamine A, D und K2**bezeichnen. In einem Buch von 1918 konnte McCollum nur von „noch nicht identifizierten Substanzen oder Substanzgruppen“ sprechen, weil die Vitamine damals noch nicht isoliert worden waren (obwohl der Biochemiker Casimir Funk das Konzept bereits 1912 vorgeschlagen hatte). Dennoch beobachtete er, dass es etwas gab, das im Fett der [Butter](https://nuecru.com.br/de/blog/ist-butter-ungesund), im Eigelb und in Organen wie Leber und Niere besonders reichlich vorkam und in keinem Fett und keinem Öl pflanzlichen Ursprungs zu finden war. McCollum zeigte, dass**Pflanzenöle als einzige Fettquelle weder Wachstum noch Gesundheit tragen**: Die Tiere mit dieser Ernährung wurden krank und starben früh.

### Was Weston Price bereits wusste

[Weston Price](https://nuecru.com.br/de/blog/weston-price-traditionelle-ernaehrung-prinzipien) verstand all das, noch bevor er seine Reisen zur Erforschung traditioneller Ernährungsweisen antrat. Zu den „Verdrängungsnahrungsmitteln der modernen Handelswelt“, wie er sie nannte, gehörten Weißmehl, Zucker, Konserven, Süßigkeiten und Pflanzenöle. Neben Karies stellte er fest, dass diese Lebensmittel zu Arthritis (sogar bei jungen Menschen), vielen Krebsarten, einer höheren Anfälligkeit für Krankheiten wie Tuberkulose und zu Fehlbildungen aller Art führten, selbst bei normalen Eltern.

Price zeigte, dass sich diese Effekte durch den Mangel an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen essenziellen Nährstoffen erklären ließen, wie er im [Kapitel über die fettlöslichen Vitamine](https://www.westonaprice.org/health-topics/chapter-22-of-nutrition-and-physical-degeneration-on-the-fat-soluble-vitamins/) seines Buches ausführt. Die von ihm dokumentierten ancestralen Ernährungsweisen enthielten **zehnmal mehr fettlösliche Vitamine**, viermal mehr wasserlösliche Vitamine und bis zu zehnmal mehr Mineralstoffe als die amerikanische Ernährung der damaligen Zeit. Und das in den 1930er-Jahren, lange vor der Flut an verarbeiteten Produkten.

Auf Seite 5 von Nutrition and Physical Degeneration schrieb Price, dass er Kontrollgruppen unter den Überresten der ursprünglichen Völker suchte, weil er sie in den modernisierten Gruppen nicht finden konnte, und dass „nur die primitiven Gruppen geeignete normale Kontrollen liefern konnten“. Das heißt: Schon Ende der 1920er- und Anfang der 1930er-Jahre war er zu dem Schluss gekommen, dass es in den Vereinigten Staaten keine Kontrollgruppen gab. Die Amerikaner aßen bereits so viele verarbeitete Lebensmittel, dass es unmöglich war, das festzulegen, was er „Maßstäbe der Exzellenz“ nannte. Dafür musste er das Land verlassen.

## Statistik als Zaubertrick

2009 veröffentlichte ein britischer Statistiker einen Artikel mit dem Titel „Moderne Statistik: Mythos und Magie“, eine persönliche Auseinandersetzung mit dem Widerspruch zwischen der Faszination der Statistik und ihrem schlechten öffentlichen Ruf. Wir brauchen die Statistik, räumt der Autor ein, doch viele Menschen haben Analysen satt, die mit statistischen Tricks zu zweifelhaften Schlussfolgerungen gelangen.

Ein Beispiel ist die bekannte Studie von 2008 mit amerikanischen Krankenschwestern, durchgeführt von Forschern des Brigham and Women's Hospital in Boston, über die Einhaltung der DASH-Diät und das Risiko für koronare Herzkrankheit und Schlaganfall bei Frauen ( [Archives of Internal Medicine, 2008](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18413553/) ). Ganz ohne Kontrollgruppe wurde die Arbeit herangezogen, um eine Ernährung zu bewerben, die gesättigte Fette und Natrium stark einschränkt, zugleich aber mehrere tägliche Portionen streichzarte Margarine, Pflanzenöl, Mayonnaise und Fertigsalatsauce empfiehlt. Laut dem Autor gibt es in der wissenschaftlichen Literatur Dutzende, wenn nicht Hunderttausende Studien mit ähnlichen Mängeln. (Bei Nu&Cru wird die [Mayonnaise](https://nuecru.com.br/de/rezepte/maionese) mit Butter zubereitet.)

### Wenn alle exponiert sind

Ein Teil des Problems geht auf [Ronald Fisher](https://pt.wikipedia.org/wiki/Ronald_Fisher) zurück, den Vater der modernen Statistik, der in den 1950er-Jahren in mehreren Artikeln vehement die Ansicht vertrat, Zigaretten verursachten keinen Lungenkrebs (vielleicht nicht ganz unvoreingenommen, denn er rauchte selbst gern). Anfang der 1960er-Jahre rauchten 42% der amerikanischen Erwachsenen, im Durchschnitt 11 Zigaretten pro Tag. Zählt man Raucher und Menschen zusammen, die dem Passivrauch ausgesetzt waren, war weit mehr als die Hälfte der Bevölkerung exponiert. Und da stellt sich die Frage: **Wie findet man die Ursache eines Problems, wenn alle Teilnehmenden der Studie dem schädlichen Stoff ausgesetzt sind?**

So sieht der Autor die heutigen Studien. Der Konsum verarbeiteter Lebensmittel ist allgegenwärtig: Sie machen mehr als 75% der weltweit verkauften Lebensmittel aus. Fast 60% dessen, was in den USA gegessen wird (in Kanada 48%, im Vereinigten Königreich 57%), sind ultraverarbeitete Produkte auf Basis von Zucker, raffiniertem Mehl, Samenölen und Transfetten. Warum die Ursache einer Krankheit in Bevölkerungen suchen, in denen alle die vermeintlich schädlichen Stoffe konsumieren und niemand die vermeintlich schützenden Stoffe, die Vitamine und Mineralstoffe, erhält? Genau deshalb verließ Price die Vereinigten Staaten, um zu forschen. Für Knobbe **vergleichen Studien, die nur mit westlichen oder verwestlichten Bevölkerungen durchgeführt werden, lediglich die Kranken mit den noch Kränkeren**.

## Völker, die ohne Samenöl leben

Zum Glück gab (und gibt) es auch nach Prices Zeit noch Bevölkerungen mit traditioneller Ernährung, die keine verarbeiteten Produkte voller Zucker, raffiniertem Mehl, Samenölen und Transfetten essen und keine Herzkrankheiten haben. Dazu zählen die [Massai](https://pt.wikipedia.org/wiki/Massai) in Kenia und Tansania, die Bewohner von Tokelau in Polynesien, die Völker von Tukisenta und Kitava in Papua-Neuguinea, die Tsimané in Bolivien und die Aché in Paraguay.

### Massai: Rohmilch, Fleisch und Blut

Die Ernährung der Massai besteht fast ausschließlich aus Rohmilch, Fleisch und Blut, mit sehr wenig Obst und Gemüse. Der Forscher George Mann, der sie in den 1960er- und 1970er-Jahren untersuchte ( [Journal of Atherosclerosis Research, 1964](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14193818/) ), zeigte, dass von den 3.000 Kalorien pro Tag 66% aus tierischem Fett stammten, wovon 40% bis 60% gesättigt sind, wie der Artikel [The Skinny on Fats](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-skinny-on-fats/) der Stiftung erklärt. Omega-6 machte 1,7% der Kalorien aus. Die Massai hatten keine Herzkrankheiten, und dennoch empfiehlt die American Heart Association weiterhin, gesättigte Fette auf 5% oder 6% der Kalorien zu begrenzen.

### Tokelau: die Kraft der Kokosnuss

Im Südpazifik untersuchten Prior und Kollegen Ende der 1970er- und Anfang der 1980er-Jahre die Bewohner von Tokelau. Sie fanden keine Herzkrankheiten und praktisch keine Fettleibigkeit und keinen Diabetes ( [American Journal of Clinical Nutrition, 1981](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7270479/) ). Fotos aus dem Jahr 1876 zeigen ein Volk, das gesund aussieht.

Die Ernährung der Tokelauer unterschied sich deutlich von der der Massai: Sie bestand aus Kokosnuss, Fisch, Knollen und Früchten. 54 % bis 62 % der Kalorien stammten aus der Kokosnuss, auch aus Kokosöl, das zu 91 % bis 95 % aus gesättigten Fettsäuren besteht. Insgesamt bestanden 53 % der Ernährung aus Fett, und 48 % der Kalorien stammten aus gesättigtem Fett. Wenn die Massai die Ernährung mit dem höchsten jemals dokumentierten Anteil an gesättigtem tierischem Fett haben, dann haben die Tokelauer nach Einschätzung des Autors die mit dem höchsten Anteil an gesättigtem Fett pflanzlichen Ursprungs. Omega-6 lag bei etwa 1 %, die mehrfach ungesättigten Fettsäuren insgesamt (Omega-6 und Omega-3 zusammen) bei 2 %. **Genau dort sollten wir alle liegen**, sagt Knobbe.

### Tukisenta: fast nur Süßkartoffeln

Die Bewohner von Tukisenta in Papua-Neuguinea hatten ein anderes Ernährungsprofil. 1973 berichteten die australischen Forscher Sinnett und Whyte, dass Süßkartoffeln mehr als 90 % der Ernährung ausmachten, dazu kamen gelegentlich Festmahle mit Schweine- und Hühnerfleisch ( [Journal of Chronic Diseases, 1973](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/4718949/) ). Die Makronährstoffverteilung neigte stark zu den Kohlenhydraten (94,6 %), mit nur 3 % Fett und 2,4 % Eiweiß. Aufschlussreich ist aber vor allem der Omega-6-Anteil: 0,6 %.

Von den 779 Menschen über 15 Jahren waren alle schlank, körperlich fit und gut ernährt. Es gab keine Fettleibigkeit, keinen Bluthochdruck, keinen Diabetes, keine Gicht, keine ischämische Herzkrankheit und keine Makuladegeneration.

## Die Lehre aus Japan

Auch Japan war einst für seine vorbildliche Gesundheit bekannt. Dort liegt Okinawa, dessen Bewohner die langlebigsten der Welt waren (oder sind). 1976 lag die Fettleibigkeit unter erwachsenen Japanern bei rund 1,1 % (das Land nutzte damals einen Body-Mass-Index von 30 als Grenzwert, der in den letzten Jahrzehnten auf 25 gesenkt wurde, was die Zahlen etwas verändert). In den 1950er-Jahren gehörte die Herzkrankheitsrate Japans nach Angaben der Forscher Yerushalmy und Hilleboe zu den niedrigsten der Welt.

In den letzten Jahrzehnten hat sich die Gesundheit der Japaner verschlechtert:

- Bei Männern nehmen Übergewicht und Fettleibigkeit seit 1980 in allen Altersgruppen zu; 2019 waren 32 % der Männer und 22 % der Frauen ab 20 Jahren übergewichtig;

- der durchschnittliche diastolische Blutdruck stieg von 73,5 im Jahr 1958 auf 82 im Jahr 1999, bei zunehmendem Einsatz von Blutdruckmedikamenten, obwohl weniger geraucht wurde;

- Lungen-, Leber-, Darm- und Brustkrebs nehmen seit den 1950er-Jahren deutlich zu;

- In Okinawa litten 2003 und 2004 30,2 % der Männer (und 10,3 % der Frauen) am metabolischen Syndrom, und die Hälfte der Männer ab 40 Jahren war fettleibig ( [Journal of Atherosclerosis and Thrombosis, 2005](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16205025/) );

- Studien verzeichnen alarmierende Raten von Typ-2-Diabetes bei japanischen Kindern, einer Krankheit, die niemals eine Kinderkrankheit sein sollte;

- 2009 beschrieben Forscher Japan als „eine der von der weltweiten Diabetesepidemie am stärksten betroffenen Nationen", und der Anteil der Diabetiker an der Bevölkerung hat sich seit 1970 versiebenfacht.

### Was ist mit den Japanern passiert?

Sie haben ihre Ernährung verwestlicht. 1970 bekam Japan sein erstes Fast-Food-Restaurant, einen KFC, und 1971 kam McDonald's ins Land. Damals erklärte der japanische Geschäftspartner der Kette, Den Fujita, die Japaner seien klein und hätten eine gelbliche Haut, weil sie zweitausend Jahre lang nur Fisch und Reis gegessen hätten. 2007 gab es im Land bereits fast 4.000 McDonald's-Filialen, 2012 mehr als 1.100 KFCs, dazu die japanische Kette MOS Burger und weitere wie Subway und Krispy Kreme. Der Autor vermutet, dass die Pommes frites dieser Ketten in Sojaöl schwimmen, ganz sicher nicht in Rindertalg. In Okinawa gab es 2020 18 McDonald's und 10 KFCs. Zwischen 2010 und 2020 stiegen die Fast-Food-Umsätze in Japan um 38%. Die traditionelle Küche, die dabei auf der Strecke blieb, ist Thema eines weiteren Artikels der Stiftung, [Inside Japan](https://www.westonaprice.org/health-topics/traditional-diets/inside-japan-surprising-facts-about-japanese-foodways/).

Seltsamerweise ist die durchschnittliche Kalorienaufnahme gesunken, von etwa 2.800 Kalorien pro Tag im Jahr 1958 auf 2.200 im Jahr 1999. Auch der Kohlenhydratanteil ging deutlich zurück, von 84% auf 62%, und der Zuckerkonsum nahm in demselben Zeitraum ab, in dem der Diabetes in die Höhe schoss. **Diabetes und Adipositas nahmen zu, während Kalorien und Zucker abnahmen.**

Das scheint unmöglich, ist es aber nicht. Zahlreiche Tierstudien zeigen, dass Tiere bei gleicher Kalorienmenge doppelt so viel zunehmen und innerhalb von Wochen oder Monaten schwer adipös werden, wenn sie Samenöle bekommen.

### Wenig Fett, viel Öl

Japan hat unter den Industrieländern den niedrigsten Fettkonsum, nämlich 20% der Kalorien, und nur 7% gesättigtes Fett. Zwischen 1960 und 2004 stieg der Verbrauch von Samenölen jedoch um 333% und der von Omega-6 um 520%. 1960, als die Japaner außergewöhnlich gesund waren, aßen sie 9 Gramm Samenöl pro Tag (etwa zwei Teelöffel, eine vertretbare Menge). 2004 waren es 39 Gramm, und die Menschen waren kränker und schwerer. 1999 stammten bereits 76% der Fettkalorien aus Samenölen.

Der Autor verfügt außerdem über Daten, die einen 82-fachen Anstieg der Makuladegeneration in Japan zeigen, von 0,2% in den 1970er-Jahren auf 16,37% im Jahr 2013. Dafür kann er nur Samenöle und verarbeitete Lebensmittel verantwortlich machen. Kurz gesagt: Mit weniger Kalorien und weniger Kohlenhydraten, aber mehr als der vierfachen Menge Samenöl kamen deutliche Zunahmen von Übergewicht, Adipositas, vier großen Krebsarten, Bluthochdruck, Diabetes, metabolischem Syndrom und Makuladegeneration, dazu ein Rückgang der Lebenserwartung.

## Der Elefant im Raum: Es sind nicht die Kohlenhydrate

Der Autor argumentiert, dass das Verhältnis der Makronährstoffe wenig mit der Explosion der chronischen Krankheiten zu tun hat. Bei den genannten gesunden traditionellen Völkern reichte der Kohlenhydratanteil von 17% der Kalorien bei den Massai über 85% bei den Okinawanern von 1968 bis zu fast 95% in Tukisenta. Laut FAO, der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen, blieb der weltweite Kohlenhydratkonsum zwischen 1964 und 2007 praktisch stabil, bei etwa 63% bis 64% der Kalorien, und die Welt von 1964 war deutlich gesünder.

Auch der Zucker erklärt nicht alles: In den USA hat sich der Konsum, ebenso wie in Japan, seit 1961 nur wenig verändert, und der amerikanische Zuckerkonsum sinkt seit 2004. Der Fettanteil wiederum reichte von 66% der Kalorien bei den Massai bis zu 3% in Tukisenta. Wer behaupten will, die Gesundheit hänge vom Verhältnis der Makronährstoffe ab, ob in der Low-Carb-Variante oder in der fettarmen Variante, muss diese Zahlen erklären.

Für Knobbe besteht kein Zweifel: Der Elefant im Raum, über den bis vor wenigen Jahren kaum gesprochen wurde, sind die **Samenöle mit hohem Omega-6-Gehalt**. Bei traditionellen Bevölkerungsgruppen liegt Omega-6 zwischen 0,6% und 1,7% der Kalorien, bei verwestlichter Ernährung zwischen 7% und 12%. Dabei muss der Konsum gar nicht stark steigen, denn Omega-6 reichert sich im Körperfett an und richtet dort weiter Schaden an.

Noch unveröffentlichte Daten des Autors für den Zeitraum von 1961 bis 2018 zeigen, dass sich der Pflanzenölkonsum in den USA mehr als verdreifacht hat (und weiter steigt). Die Adipositas hielt dabei Schritt und stieg von 13% der Erwachsenen im Jahr 1961 auf 42,4% im Jahr 2018. Allein seit 1999 ist die schwere Adipositas von 4,7% auf 9,2% gestiegen, fast das Doppelte. Weltweit war 1975 einer von zwanzig Menschen adipös, heute ist es fast einer von sieben, also dreimal so viele.

1865 lag der Verbrauch von Samenöl bei null. 1961 erreichte der weltweite Durchschnitt fast 16 Gramm pro Person und Tag, 2014 waren es mehr als 65 Gramm. Für den Autor ist das ein nahezu unendlicher Anstieg des Ölkonsums, begleitet von einem nahezu unendlichen Anstieg der chronischen Krankheiten.

## Wie Sie Omega-6 in der Ernährung senken

Knobbe wurde 2011 auf die Gefahren von Samenölen und Omega-6 aufmerksam. Er litt seit seinem 33. Lebensjahr an Arthritis und nahm mit 50 kleine Änderungen an seiner Ernährung vor. Er war beeindruckt, wie viel besser er sich schon nach zehn Tagen fühlte. Er begann zu lesen und stieß schließlich auf Prices Buch und die Weston A. Price Foundation.

Als Augenarzt hatte er einen Aha-Moment, als er begriff, dass verarbeitete Lebensmittel und westlich geprägte, ölreiche Ernährungsweisen hinter den chronischen Krankheiten stecken: Die Makuladegeneration könnte denselben Ursprung haben. Viele denken, er sei von der Augenerkrankung aus auf das Thema gekommen, doch es war umgekehrt: Zuerst erfasste er das Gesamtbild, dann widmete er sich der Makuladegeneration. Die Krankheit ist komplex und scheint ab einem gewissen Stadium nicht mehr umkehrbar zu sein. Dennoch sammelt er viele Berichte von Menschen, die **das Fortschreiten der Makuladegeneration gestoppt haben**, nachdem sie auf eine ancestrale Ernährung umgestiegen waren.

Wie kommt man auf einen Omega-6-Anteil von etwa 1 % der Kalorien? Die Empfehlungen des Autors:

- **Bereiten Sie fast alle Mahlzeiten zu Hause zu** und seien Sie beim Essen außer Haus äußerst vorsichtig.

- **Streichen Sie Samenöle:** Geben Sie sie nicht ans Essen, kochen Sie nicht damit und essen Sie keine verarbeiteten Produkte.

- **Seien Sie misstrauisch gegenüber Restaurantessen**, denn die meisten Restaurants (vor allem in den USA) kochen mit Soja- und Rapsöl.

- **Essen Sie Nüsse und Samen sehr maßvoll**, denn sie und ihre Öle sind sehr reich an Omega-6. Der Autor berichtet, bei Menschen, die versuchten, einen Großteil des Fetts aus den Nüssen zu entfernen, schlechte Ergebnisse gesehen zu haben.

### Welches Fett eignet sich am besten zum Kochen?

Es gibt eine kollektive Besessenheit von Ölen, und der Autor hört ständig die Frage: Welches Öl soll ich zum Kochen verwenden? Er versteht nicht, warum die Menschen nicht einfach zu Butter, Ghee oder anderen traditionellen Fetten zurückkehren, etwa Schweineschmalz und [Rindertalg](https://nuecru.com.br/de/tallow) von gesunden Tieren, die er für hervorragende und sichere Fette zum Kochen hält. **Für alle, die Butter vertragen, lautet seine Empfehlung, alles in Butter zu kochen.** Wer sein eigenes Fett herstellen möchte, findet die Schritt-für-Schritt-Anleitung unter [Schweineschmalz und Rindertalg selbst herstellen](https://nuecru.com.br/de/blog/schmalz-und-talg-selber-auslassen).

Wer sich von einem Übermaß an Omega-6 erholt, dem helfen Lebensmittel, die von Natur aus reich an Vitamin E sind, vor allem Fleisch und Innereien, allen voran die [Leber](https://nuecru.com.br/de/blog/leber-essen-naehrstoffreichstes-lebensmittel).

Und die anderen Öle? Die Einschätzung des Autors:

- **Kokosöl:** Kann ein sicheres und gesundes Kochfett für alle sein, die keine Butter, kein Schweineschmalz und keinen Rindertalg verwenden. Soweit der Autor weiß, wird es nicht verfälscht.

- **Olivenöl und Avocadoöl:** Sie werden sehr häufig verfälscht. Es lässt sich nicht überprüfen, ob ein „kaltgepresstes natives Olivenöl extra“ echt ist, und auch nicht, wie hoch sein Gehalt an Linolsäure ist, der von Charge zu Charge schwanken kann. Der Autor verwendet kein Olivenöl. (Die Schwankung des Omega-6-Gehalts zwischen verschiedenen Olivenölen ist das Thema des [Kühlschranktests](https://www.westonaprice.org/health-topics/olive-oil-refrigerator-test/) von Sally Fallon Morell.)

- **Palmöl:** Wird nicht empfohlen, da es etwa 10 % Linolsäure enthält und unter Hitze gewonnen wird.

- **Palmkernöl:** Kalt gewonnen und mit etwa 2 % Linolsäure ist es akzeptabel.

### Omega-6 in Fleisch und Eiern: Auf das Futter der Tiere kommt es an

Viele Samenöle bestehen zu mehr als 50 % aus Linolsäure, tierische Fette dagegen zu weniger als 3 %, vorausgesetzt, die Tiere werden mit der traditionellen Nahrung ihrer Art gefüttert.

Das Rind ist ein Sonderfall. Als Wiederkäuer mit einem Magen aus mehreren Kammern hydriert es mehrfach ungesättigte Fette im Verdauungssystem. Dabei werden sie zu einfach ungesättigten und gesättigten Fetten umgebaut, sodass der Linolsäuregehalt seines Fetts niedrig bleibt. Bei Rindern, die zu 100 % auf der Weide gehalten werden, liegt die Linolsäure deshalb zwischen 2 % und 3,4 %. Bei Rindern aus der Mast im Stall, die mit Mais und Soja gefüttert werden, ist sie nur etwas höher, nämlich 2,4 % bis 3,9 % (die Stiftung hat eine [Analyse der Fettsäuren von Rindertalg aus Weide- und Stallhaltung](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/fatty-acid-analysis-of-grass-fed-and-grain-fed-beef-tallow/) veröffentlicht). Dennoch gibt es viele weitere Gründe, [Fleisch von Rindern aus reiner Weidehaltung](https://nuecru.com.br/de/blog/grass-fed-rindfleisch-warum-teurer) und guter Haltung zu bevorzugen.

Beim Huhn ist der Unterschied deutlich größer: Das Fleisch von Geflügel aus Weidehaltung enthält etwa 2,5 % Linolsäure, das von Tieren aus der Mast im Stall, die mit Mais und Soja gefüttert werden, 18 % oder mehr. Und das setzt sich in den Eiern fort. Eine Farm in Michigan, die Angel Acres Farm, hat dem Autor diese Daten zur Linolsäure pro Ei geschickt:

- Freilandhühner, gefüttert mit Erbsen, Gerste, Luzerne, Rindertalg, frischem Gras, Regenwürmern und Insekten: **176 mg**;

- Hühner auf der Weide, gefüttert mit gentechnikfreiem Mais und Soja: 465 mg;

- Hühner ohne Käfighaltung, gefüttert mit gentechnisch verändertem Mais und Soja: 585 mg;

- gewöhnliche Supermarkteier aus industrieller Haltung: **734 mg**.

Ein Ei aus industrieller Haltung enthält also mehr als viermal so viel Linolsäure wie ein „ursprüngliches“ Ei. Der Autor empfiehlt höchstens 4 Gramm Linolsäure pro Tag: Vier ursprüngliche Eier liefern nur 17,5 % dieser Grenze, vier Eier aus industrieller Haltung dagegen 73 %. Eine Möglichkeit ist, [Hühner im eigenen Garten](https://nuecru.com.br/de/blog/huehner-im-garten-halten-freilandeier) zu halten. Eine andere ist, Eier von Menschen zu kaufen, die ihre Tiere frei laufen lassen, zum Beispiel über die [Karte der Erzeuger](https://nuecru.com.br/de/erzeuger).

Bei Schweinen ist es genauso: Das Fleisch von Tieren aus Weidehaltung enthält etwa 2 % Linolsäure, das von Tieren aus der Stallmast mit Mais und Soja 20 %. Darauf kommen wir in [Ist Bacon ungesund?](https://nuecru.com.br/de/blog/ist-bacon-ungesund-guten-bacon-erkennen) zurück. Auch der Vergleich zwischen Burgern ist deutlich: etwa 2,6 % Linolsäure im Rindfleischburger und 15,7 % im pflanzlichen Burger. Für den Autor ist allein das schon ein Grund, das falsche Fleisch abzulehnen und beim [echten Burger](https://nuecru.com.br/de/rezepte/hamburguer) zu bleiben.

## New York, 1911: ein Bild ohne Fettleibigkeit

Der Autor zeigt gern einen der ersten in den Vereinigten Staaten gedrehten Filme: [die Straßen von New York im Jahr 1911](https://www.youtube.com/watch?v=hZ1OgQL9_Cw). Die Menschen darin wussten nichts über Ernährung, Vitamine, gesättigte Fette oder Omega-6 und nahmen keine Nahrungsergänzungsmittel, doch man sieht keinen einzigen übergewichtigen Menschen. Und das, bevor sich Kühlschränke in den Haushalten verbreiteten.

Die Ernährung enthielt viel Fleisch und lagerfähige Lebensmittel, etwa viele Kartoffeln und viel Brot, ungefähr doppelt so viel Brot wie heute. Sie enthielt aber nur etwa 1 Gramm Omega-6-Öle pro Tag, von denen wahrscheinlich die Hälfte aus Olivenöl stammte. Mehr als hundert Jahre später sind 86 % der zugesetzten Fette industrielle Samenöle, und fast 43 % der Amerikaner sind übergewichtig oder fettleibig.

1911 aßen die Menschen, was verfügbar war, und das tun sie auch heute: Sie essen die Pflanzenöle, die ihnen die Lebensmittelkonzerne und die „Diätokraten“ aufdrängen, wie die Stiftung die Ernährungsautoritäten nennt. Für den Autor sind die Menschen, die die onkologischen und kardiologischen Stationen füllen, oft junge Leute, Opfer einer gefährlichen Lebensmittelversorgung. **Die Samenöle hinterlassen eine Spur der Zerstörung, und es ist an der Zeit, sie als chronische metabolische und biologische Gifte zu verurteilen.**

## Kasten: Der Vormarsch der chronischen Krankheiten

- **Krebs:** 1900 starben 64 von 100.000 Amerikanern an Krebs; 2001 waren es 196 von 100.000. Schätzungen zufolge erhält jeder dritte Amerikaner im Laufe seines Lebens eine Krebsdiagnose.

- **Diabetes:** Im 19. Jahrhundert war Diabetes selten. Im 20. Jahrhundert stieg er in allen Formen unaufhörlich an und nahm zwischen 1935 und 2020 auf das 30-Fache zu, von 0,37 % auf 11,3 % der Bevölkerung, Prädiabetiker nicht mitgerechnet. Seit 1961 hat er sich in den Vereinigten Staaten verzehnfacht, von 1,05 % auf 10,5 %.

- **Adipositas:** Unter männlichen Gefängnisinsassen im 19. Jahrhundert lag die Adipositas laut dem Forscher Scott Alan Carson von der University of Texas bei 1,2 %. 1960 erreichte sie in den Vereinigten Staaten 13 %, ein Anstieg um das 11-Fache, in einer Zeit, in der sich das Land noch für schlank und gesund hielt. 2018 waren es 42,4 %, ein Anstieg um das 35-Fache.

- **Metabolisches Syndrom:** Es handelt sich um das Zusammentreffen von Bluthochdruck, „hohem“ Cholesterin, Insulinresistenz, erhöhtem Blutzucker und Bauchfett. Die Ärzte Eskil Kylin aus Schweden und Gregorio Marañón aus Spanien begannen Anfang der 1920er-Jahre, es zu beschreiben, und Ende der 1940er-Jahre folgten weitere Beschreibungen. Zwischen den 1980er-Jahren und 2012 stieg die Prävalenz um 35 %, von etwa 25 % auf 34 %. 2016 galten Schätzungen zufolge nur 12,2 % der Amerikaner, also einer von acht, als „metabolisch gesund“, das heißt, sie erfüllten fünf Kriterien der metabolischen Gesundheit.

- **Altersbedingte Makuladegeneration:** Sie ist eine der Hauptursachen für irreversiblen Sehverlust und Erblindung nach dem 65. Lebensjahr. Zwischen Mitte der 1850er-Jahre und 1930 war sie eine außerordentliche Seltenheit mit höchstens etwa 50 dokumentierten Fällen. 2020 gab es weltweit fast 200 Millionen Fälle, für 2040 werden fast 300 Millionen prognostiziert ( [Lancet Global Health, 2014](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25104651/) ).

- **Arthrose:** Sie hat sich im Laufe des 20. Jahrhunderts verdoppelt.

- **Alzheimer:** Der erste bekannte Fall wurde 1907 von Alois Alzheimer veröffentlicht. Zwanzig Jahre später waren nur 13 Fälle beschrieben. Heute schätzt die Weltgesundheitsorganisation 55 Millionen Menschen mit Demenz weltweit und fast 10 Millionen Neuerkrankungen pro Jahr (alle drei Sekunden eine), auf die Alzheimer zu 60 bis 70 % entfällt.

## Lesen Sie auch

### Bei Nu&Cru

- [Ist Schweineschmalz schädlich? Das zu Unrecht verteufelte Fett](https://nuecru.com.br/de/blog/ist-schweineschmalz-ungesund)

- [Ist Butter schädlich? Warum sie die bessere Wahl ist](https://nuecru.com.br/de/blog/ist-butter-ungesund)

- [Schmalz und Rindertalg selbst auslassen](https://nuecru.com.br/de/blog/schmalz-und-talg-selber-auslassen)

- [Ancestral eating: das Ende der Diäten](https://nuecru.com.br/de/blog/traditionelle-ernaehrung-diaetkultur-ausweg)

- [De olho no óleo: die Karte der Restaurants, die mit echtem Fett kochen](https://nuecru.com.br/de/achtung-oel)

- Rezepte, die echtes Fett verlangen: [in Fett gebratene Bananen](https://nuecru.com.br/de/rezepte/bananas-fritas-na-gordura), [in Fett gebratener Kürbis der Sorte abóbora cabotiá](https://nuecru.com.br/de/rezepte/abobora-cabotia-frita-na-gordura) und [Eier mit Speck](https://nuecru.com.br/de/rezepte/ovos-com-bacon)

- [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/de/urrezepte), das Rezeptbuch von Nu&Cru

### Bei der Weston A. Price Foundation (auf Englisch)

- [The Oiling of America](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-oiling-of-america/)

- [Precious Yet Perilous](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/precious-yet-perilous/)

- [The Big Fat Surprise: Toxic Heated Oils](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-big-fat-surprise-toxic-heated-oils/)

- [The Great Con-ola](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-great-con-ola/)

- [The Skinny on Fats](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-skinny-on-fats/)

## Referenzen

- Bethell CD, Kogan MD, Strickland B et al. **A national and state profile of leading health problems and health care quality for US children**. Academic Pediatrics, 2011;11(3 Suppl.):S22-S33.

- US-Landwirtschaftsministerium. **Dietary Guidelines for Americans**, 1980.

- Jones DS, Podolsky SH, Greene JA. [The burden of disease and the changing task of medicine](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22716973/). New England Journal of Medicine, 2012;366:2333-2338.

- Roberts CS. **Herrick and heart disease**. In: Walker HK et al. (Hrsg.), Clinical Methods, 3. Auflage. Boston: Butterworths, 1990.

- Lehnardt K. **66 sweet facts about sugar**. Fact Retriever, 3. Oktober 2016.

- Jennings B. **Dr. Otto's amazing oil**. Pennsylvania State University, 2021.

- Kirsch H. **Stone-milled vs. roller-milled flour: what's the difference?** TastingTable, 17. November 2022.

- McCormick M. **Hudnut corn oil pioneer**. Terre Haute Tribune Star, 28. Januar 1996.

- Walker C. **The hidden history of why vegetable oil is in your kitchen will shock you**. UMZU, 31. März 2020.

- Ramsey D, Graham T. **How vegetable oils replaced animal fats in the American diet**. The Atlantic, 26. April 2012.

- Shurtleff W, Aoyagi A. **History of Soybean Crushing: Soy Oil and Soybean Meal (980-2016)**. Lafayette: Soyinfo Center, 2016.

- Brown DE. **It's linoleic acid intake that matters**. Antwort auf „Nutrition matters". BMJ, 2014;349:g7255.

- **The dose makes the poison**. Chemical Safety Facts.

- Guyenet SJ, Carlson SE. [Increase in adipose tissue linoleic acid of US adults in the last half century](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26567191/). Advances in Nutrition, 2015;6(6):660-664.

- Hand DJ. **Modern statistics: the myth and the magic**. Journal of the Royal Statistical Society, Series A, 2009;172(2):287-306.

- Fung TT, Chiuve SE, McCullough ML et al. [Adherence to a DASH-style diet and risk of coronary heart disease and stroke in women](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18413553/). Archives of Internal Medicine, 2008;168(7):713-720.

- **DASH diet: healthy eating to lower your blood pressure**. Mayo Clinic, 25. Juni 2021.

- Mann GV, Shaffer RD, Anderson RS et al. [Cardiovascular disease in the Masai](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14193818/). Journal of Atherosclerosis Research, 1964;4:289-312.

- Fallon S, Enig MG. [The skinny on fats](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-skinny-on-fats/). Weston A. Price Foundation, 1. Januar 2000.

- Prior IA, Davidson F, Salmond CE et al. [Cholesterol, coconuts, and diet on Polynesian atolls: a natural experiment: the Pukapuka and Tokelau island studies](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7270479/). American Journal of Clinical Nutrition, 1981;34(8):1552-1561.

- Sinnett PF, Whyte HM. [Epidemiological studies in a total highland population, Tukisenta, New Guinea](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/4718949/). Journal of Chronic Diseases, 1973;26(5):265-290.

- Yerushalmy J, Hilleboe HE. **Fat in the diet and mortality from heart disease; a methodologic note**. New York State Journal of Medicine, 1957;57(14):2343-2354.

- Phillips M. **How Aflac built an empire on Japan's unspeakable nightmare**. Quartz, 8. Oktober 2013.

- Tanaka H, Uera F, Tsukuma H et al. **Distinctive change in male liver cancer incidence rate between the 1970s and 1990s in Japan**. Japanese Journal of Clinical Oncology, 2007;37(3):193-196.

- Minami Y, Nishino Y, Tsubono Y et al. **Increase of colon and rectal cancer incidence rates in Japan: trends in incidence rates in Miyagi Prefecture, 1959-1997**. Journal of Epidemiology, 2006;16(6):240-248.

- Yako-Suketomo H, Katanoda K. **Time trends in breast cancer mortality between 1950 and 2008 in Japan, USA and Europe based on the WHO mortality database**. Japanese Journal of Clinical Oncology, 2011;41(10):1240.

- Tanaka H, Shimabukuro T, Shimabukuro M. [High prevalence of metabolic syndrome among men in Okinawa](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16205025/). Journal of Atherosclerosis and Thrombosis, 2005;12(5):284-288.

- Urakami T, Miyata M, Yoshida K et al. **Changes in annual incidence of school children with type 2 diabetes in the Tokyo Metropolitan Area during 1975-2015**. Pediatric Diabetes, 2018;19(8):1385-1392.

- Neville SE, Boye KS, Montgomery WS et al. **Diabetes in Japan: a review of disease burden and approaches to treatment**. Diabetes/Metabolism Research and Reviews, 2009;25(8):705-716.

- Dinh ML. **The top 8 fast food chains in Japan**. Japan Today, 17. September 2013.

- Angel Acres Farm. **About**.

- Shiryaev D. [A Trip Through New York City in 1911](https://www.youtube.com/watch?v=hZ1OgQL9_Cw). YouTube.

- Centers for Disease Control and Prevention. **An Update on Cancer Deaths in the United States**. Atlanta: CDC, 2022.

- Centers for Disease Control and Prevention. **By the numbers: diabetes in America**. Überarbeitet am 25. Oktober 2022.

- Carson SA. **Racial differences in body mass indices of men imprisoned in 19th century Texas**. Economics and Human Biology, 2009;7(1):121-127.

- Hales CM, Carroll MD, Fryar CD et al. **Prevalence of obesity and severe obesity among adults: United States, 2017-2018**. NCHS Data Brief, Nr. 360. Hyattsville: National Center for Health Statistics, 2020.

- Sarafidis PA, Nilsson PM. **The metabolic syndrome: a glance at its history**. Journal of Hypertension, 2006;24(4):621-626.

- Swarup S, Goyal A, Grigorova Y et al. **Metabolic syndrome**. Treasure Island: StatPearls Publishing, 2023.

- Araújo J, Cai J, Stevens J. **Prevalence of optimal metabolic health in American adults: National Health and Nutrition Examination Survey 2009-2016**. Metabolic Syndrome and Related Disorders, 2019;17(1):46-52.

- Knobbe CA. **Was age-related macular degeneration rare in the 19th century because we didn't live as long?** Cure AMD Foundation, o. D.

- Wong WL, Su X, Li X et al. [Global prevalence of age-related macular degeneration and disease burden projection for 2020 and 2040: a systematic review and meta-analysis](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25104651/). Lancet Global Health, 2014;2(2):e106-e116.

- Wallace IJ, Worthington S, Felson DT et al. **Knee osteoarthritis has doubled in prevalence since the mid-20th century**. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2017;114(35):9332-9336.

- Drouin E, Drouin G. **The first report of Alzheimer's disease**. Lancet Neurology, 2017;16(9):687.

- Weltgesundheitsorganisation. **Dementia**. 15. März 2023.

Dieser Artikel ist eine Adaption von „The Omega-6 Apocalypse“ von Chris Knobbe, erschienen im Sommer 2023 in der Zeitschrift Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts der Weston A. Price Foundation. [Das englische Original lesen Sie hier](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-omega-6-apocalypse/).

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

Continue lendo

## Outros artigos

29. Oktober 2026 · vom Erzeuger auf den Tisch

## Rindfleisch direkt vom Erzeuger kaufen: Siegel, Kontrollen und das Rinderviertel

Wie Sie einen Erzeuger finden, was Sie zu Weide und Endmast fragen sollten, was die brasilianischen Kontrollstempel SIF, SIE und SIM garantieren und wie viel ein Rinderviertel für die Gefriertruhe hergibt.

Ler artigo →

→ [29. Oktober 2026 · vom Erzeuger auf den Tisch](https://nuecru.com.br/de/blog/rindfleisch-direkt-vom-erzeuger-kaufen)

29. Oktober 2026 · traditionelle Küche

## Edelstahlpfanne klebt? So brät man darin ohne Ankleben, Schritt für Schritt

Heizen Sie die leere Pfanne vor, machen Sie den Wassertropfen-Test, geben Sie das Fett hinein und warten Sie, bis sich das Essen von selbst löst. Die Methode für Fleisch, Ei, Fisch und Kartoffeln, und wie man die Pfanne reinigt.

Ler artigo →

→ [29. Oktober 2026 · traditionelle Küche](https://nuecru.com.br/de/blog/edelstahlpfanne-ohne-ankleben-braten)

29. Oktober 2026 · traditionelle Küche

## Welcher Topf ist der beste? Edelstahl, Eisen, Ton oder Speckstein im Vergleich

Edelstahl, Gusseisen, Schmiedeeisen, Ton, Speckstein oder Emaille: wofür sich welcher Topf eignet, wie Sie ihn pflegen und warum wir Antihaft und unbeschichtetes Aluminium bewusst weglassen.

Ler artigo →

→ [29. Oktober 2026 · traditionelle Küche](https://nuecru.com.br/de/blog/welcher-topf-ist-der-beste-edelstahl-eisen-ton)

[Todos os artigos](https://nuecru.com.br/de/blog)

---

Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br
Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato