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title: "Hühner im Garten halten: Einstieg, Futter & Rezepte | Nu&Cru"
description: "Hühner im Garten halten: Warum Freilandeier nährstoffreicher sind, wie der Einstieg gelingt, welches Futter passt und was Sie mit vielen Eiern kochen können."
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[Blog](https://nuecru.com.br/de/blog) vom Erzeuger auf den Tisch · Babys und Kinder · Rezepte · Weston A. Price

# Hühner im Garten halten: Freilandeier aus eigener Haltung

Hühner im Garten liefern nährstoffreichere Freilandeier, Dünger fürs Beet und viele Lektionen für Kinder. So gelingt der Einstieg, und so verwenden Sie die Eier.

7. Oktober 2026 · 23 Min. Lesezeit · Nu&Cru

Hühner im Garten zu halten war der erste Schritt in einem alten Traum von Jen Allbritton, Kolumnistin des Magazins der [Weston A. Price Foundation](https://www.westonaprice.org/): eine kleine Landwirtin zu werden, das Land zu bestellen und die Früchte der eigenen Arbeit zu genießen, statt, wie sie selbst sagt, von der Mühe anderer zu leben. Während sie den neuen Lebensstil im Stil der Serie Unsere kleine Farm genoss, wollte sie zugleich noch den ganzen Komfort des Vorstadtlebens, zumindest vorerst.

Also machte sie den ersten Schritt. Die Familie hat jetzt fünf muntere, lustige, gefiederte Hühner, die im Garten des Hauses in einer halb ländlichen Gegend leben. Die Autorin sagt sich, sie habe es für die Kinder getan, räumt aber ein, dass ihre Beweggründe deutlich eigennütziger waren.

**Hühner sind zum Schreien komisch und wunderbare Haustiere.** Es hat eine Weile gedauert, aber heute kann die Familie die „Mädels“ auf den Arm nehmen, und sie kommen jedes Mal angerannt, wenn sie die Familie sehen. Natürlich hoffen sie auf Essensreste, aber die Autorin glaubt lieber, dass es Verehrung ist.

Für alle, die Lust haben, etwas im Geist des Landlebens zu tun, und ein Stückchen übriges Land besitzen, erzählt sie, wie es ist, diese Vögel zu halten: Sie helfen im Gemüsegarten, verwerten jeden Rest, der in der Küche anfällt, und sorgen für stundenlange Unterhaltung bei Eltern und Kindern. Und das Wichtigste: **Ihnen werden nie wieder die Eier ausgehen**, und vielleicht haben Sie sogar genug, um Familie und Freunde zu versorgen oder, noch besser, gegen etwas einzutauschen, das Sie brauchen.

Dieser Artikel ist eine Bearbeitung einer Kolumne aus der Reihe Growing Wise Kids, die der Ernährung von Kindern gewidmet ist.

## Grund 1: Eier von Freilandhühnern sind nährstoffreicher

Frische Eier von Hühnern, die auf der Weide gehalten werden, unsere [galinhas caipiras](https://pt.wikipedia.org/wiki/Galinha_caipira) (Freilandhühner), sind zweifellos geschmacklich und im Nährwert den Eiern aus konventioneller Haltung überlegen, die im Handel verkauft werden. Eier gelten seit Anbeginn der Zeit als wertvolles Lebensmittel: von Hühnern, Enten, Gänsen, Schildkröten und Fischen.

Eigelb ist [die reichhaltigste Quelle](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9828775/) zweier Carotinoid-Stars, [Lutein](https://pt.wikipedia.org/wiki/Lute%C3%ADna) und [Zeaxanthin](https://pt.wikipedia.org/wiki/Zeaxantina). Leuchtend gelbe Dotter sind nicht nur voll von diesen fettlöslichen Antioxidantien, sie liefern sie auch in einer Form, die der Körper [besser verwerten kann](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15284371/) als die aus Gemüse, Mais und den meisten Nahrungsergänzungsmitteln.

Diesen Nährstoffen sagt man nach, dass sie gegen [Makuladegeneration](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14670087/) und [Grauen Star](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10500021/) wirken und die Gesundheit der Augen fördern. Doch laut der Autorin ist die Liste der Vorteile lang und umfasst [den Schutz der Haut vor Sonnenschäden](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15184262/) sowie sogar ein geringeres Risiko für Krebs im [Dickdarm](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10648274/) und in der [Brust](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10088626/).

### Was in einem Ei steckt

- **Vollständiges Protein:** die acht essenziellen Aminosäuren, aus denen Proteine aufgebaut sind. Ein frisches, ganzes großes Ei enthält 6 bis 7 Gramm Protein.

- **Fett:** etwa 5 Gramm (1,5 Gramm gesättigt), die helfen, alle fettlöslichen Vitamine des Eies selbst aufzunehmen.

- **Cholesterin:** etwa 200 Milligramm pro Ei, ein Nährstoff, den das Gehirn liebt.

- **Vitamine und Mineralstoffe:** die Vitamine A, K, E, D und die B-Vitamine sowie Eisen, Phosphor, Kalium und Kalzium.

- **Cholin:** eine fettartige Substanz, die in allen lebenden Zellen vorkommt und einer der wichtigsten Bestandteile des Gehirns ist.

Laut der Autorin hilft [Cholin](https://pt.wikipedia.org/wiki/Colina_%28nutriente%29) außerdem, Cholesterinablagerungen aufzulösen, und verhindert, dass Fett und Cholesterin an den Arterien haften bleiben. **Das Fazit: Haben Sie keine Angst, Eier zu essen, vor allem die cholesterinreichen Eigelbe.**

### Die Farbe des Eidotters verrät viel

Im Vergleich zu gewöhnlichen Supermarkteiern haben Eier von Hühnern, die auf der Weide gehalten werden, ein kräftig gelb-oranges Eigelb. Das zeigt einen größeren Vorrat an Carotinoiden an, genauer gesagt an Xanthophyllen, dem natürlichen gelb-orangen Pflanzenfarbstoff aus grünen Pflanzen und gelbem Mais. **Je mehr Carotinoide, desto dunkler und oranger das Eigelb – und desto höher auch der Gehalt an fettlöslichen Vitaminen.**

Die intensivsten Farben zeigen sich im Frühling, wenn das Gras jung ist und es reichlich Insekten gibt. Die Farbe verblasst außerdem, je älter das Ei wird. Dazu kommen Unterschiede je nach Rasse und Alter der Hühner, nach Futter (Gras, Insekten und Futtermischung) und nach Jahreszeit.

### Hühner sind keine Vegetarier

Wenn Hühner ihren Instinkten als Futtersucher folgen, fressen sie als Allesfresser Insekten, Regenwürmer (und sogar Schlangen, wenn sie die Gelegenheit dazu haben), Gras und nährstoffreiche Kräuter wie Spitzwegerichblätter und welke Brennnesseln, die die Legeleistung steigern und das Eigelb farbiger machen. Sie fressen auch die Körner und das Futter aus dem Futtertrog, aber das ist nicht die ideale Nahrung.

Denken Sie daran: **Hühner sind Allesfresser und keine Vegetarier**, wie viele Menschen meinen. Sie sind dafür gemacht, tierische und pflanzliche Nahrung zu fressen. Eine streng vegetarische Fütterung hindert sie daran, ihre bestmögliche Gesundheit zu erreichen, weil ihnen die Nährstoffe fehlen, die sie beim Scharren auf dem Hof, im Auslauf und auf der Weide finden würden.

Im Vergleich zu Eiern von Käfighennen enthalten die Eier von freilaufenden Hühnern, die auf der Weide scharren, [mehr Omega-3, Vitamin E und Vitamin A](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/4820972/) sowie deutlich größere Mengen an Folsäure und Vitamin B12. Direktes Sonnenlicht wirkt ebenfalls wie ein Nährstoff und steigert die Legeleistung auf natürliche Weise. **Lassen Sie Ihre Mädels also so viel wie möglich im Freien!**

## Grund 2: Geld und Zeit sparen

Eier von Hühnern, die richtig auf der Weide gehalten werden, sind nicht leicht zu finden. Die Suche danach lohnt sich für jeden Kilometer, aber nachdem die Autorin entdeckt hat, wie einfach es ist, sie im eigenen Garten aus den Nestern zu holen, kann sie sich nicht mehr vorstellen, zu den alten Gewohnheiten zurückzukehren. Sie spart Sprit und den höheren Preis, den sie früher beim Erzeuger für das Dutzend bezahlt hat, und wenn sie Eier gegen andere Produkte tauscht, verdient sie für die Familie sogar etwas dazu. Wer keinen Garten hat, findet echte Freilandeier auf der [Erzeugerkarte von Nu&Cru](https://nuecru.com.br/de/erzeuger).

Noch ein Tipp: Wenn Sie sich mit der zuständigen Person für die Bio-Obst-und-Gemüse-Abteilung im Supermarkt in Ihrer Nähe anfreunden, bekommen Sie vielleicht Gemüse, das für den Tisch zu alt, für die Hühner aber genau richtig ist.

### Die Hühner und der Gemüsegarten

Hühner sind auch im Gemüsegarten eine große Hilfe. Hühnermist ist reich an Stickstoff und sehr gut für den Boden, und die Einstreu aus dem Hühnerstall wird zu einer hervorragenden Mulchschicht (lohnenswert ist die [Methode der Tiefstreu](https://en.wikipedia.org/wiki/Deep_litter), englisch Deep Litter). Diese stickstoffreiche Einstreu sollte mindestens ein Jahr lang zersetzt und kompostiert werden, bevor sie in den Gemüsegarten kommt.

Wenn die Hühner im Gemüsegarten picken und scharren dürfen (nachdem die Setzlinge fest angewachsen sind und nach der Ernte), **vertilgen sie Schädlinge, düngen den Boden auf natürliche Weise und wühlen mit ihren Krallen alles um**.

### Nichts geht verloren

Mit Hühnern landet nichts im Müll. Sie brauchen viel Kalzium, und eine Möglichkeit, es ihnen zu geben, besteht darin, ihnen die Schalen der eigenen Eier zurückzufüttern. Jeder Halter macht das auf seine Weise: Manche werfen die Schalen nach dem Aufschlagen des Eis direkt den Hühnern hin; andere trocknen sie in der Sonne oder im Backofen und mahlen sie, damit sie nicht mehr wie Eierschalen aussehen. Eine Vorsichtsmaßnahme: Wenn sich die Hühner daran gewöhnen, Eier zu fressen, können sie anfangen, ihre frisch gelegten Eier aufzupicken, und das wäre für den Vorrat der Familie alles andere als gut.

Man hört sogar davon, Eierschalenpulver als Kalziumquelle für Menschen zu verwenden. So weit ist die Autorin noch nicht, aber sie gibt ein oder zwei Schalen in die Gärung ihres Wasserkefirs, um das Getränk anzureichern. Die Stiftung erklärt diese Getränke im Artikel [Who Needs Soda Pop with These Bodacious Beverages](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/who-needs-soda-pop-with-these-bodacious-beverages/), und Nu&Cru in [Lactofermentação: o que é e como fazer](https://nuecru.com.br/de/blog/sauerkraut-selber-machen-lactofermentation).

Auch für Küchenreste haben Hühner einen guten Appetit. Welches Schicksal wäre besser für Karottenschalen, Kohlstrünke, Fleisch- und Fischreste und überreifes Gemüse aus dem Garten (Melone, Gurke, Zucchini), als in Form von Eiern von Weidehühnern wieder auf den Tisch zurückzukehren? **Einige der schönsten orangefarbenen Eigelbe stammen von Hühnern, die „mit Zucchini gefüttert“ wurden.** Achtung: Zwiebel und Knoblauch können den Eiern einen etwas „seltsamen“ Geschmack geben.

## Grund 3: Es macht Spaß und ist relativ einfach

Die Autorin sagt „relativ“, weil alles relativ ist. Für sie wiegt der Komfort, Eier zu Hause zu haben, die Zeit bei Weitem auf, die sie früher damit verbrachte, quer durch den ganzen Bundesstaat zu fahren, um die besten Eier von Hühnern mit den höchsten Haltungsstandards zu finden. Oder, schlimmer noch, ganz ohne Eier dazustehen, weil die Nachfrage hoch oder die Produktion des Milchhofs in der Region gering war.

Ein gewisser Aufwand ist schon dabei. Zuerst müssen der eingezäunte Bereich, der Hühnerstall sowie Futter- und Wassertröge aufgebaut werden. Danach kommt die tägliche Routine. Hühner brauchen:

- frisches Wasser;

- frische Luft;

- Grit, die kleinen Steinchen, die im Muskelmagen bleiben und helfen, das Futter zu zerkleinern;

- reichlich Futter: Fertigfutter und Küchenreste.

**Rechnen Sie mit mindestens zwei Besuchen pro Tag.** Die Hühner müssen morgens hinausgelassen und abends wieder eingesperrt werden, damit sie nicht zur Beute von Raubtieren werden. Und vergessen Sie nicht: Die Abenddämmerung ist die Zeit, in der Raubtiere am aktivsten sind. Die Autorin erzählt, dass jeden späten Nachmittag ein Wecker klingelt, der sie ans Einsperren der Hühner erinnert, weil es bei ihr zu Hause eine hektische Tageszeit ist.

Den Hühnern dabei zuzusehen, wie sie sich auf komische Weise im Staubbad winden, ist zu einem der liebsten Zeitvertreibe der Familie geworden. Hühner sind nicht nur lustig zu beobachten, zu taufen und zu jagen, sie machen auch witzige Geräusche. Die Anführerin des Schwarms stößt jedes Mal ein verrücktes Gackern aus („gaaack-gack-gack“), wenn sich jemand nähert, als würde sie den Besuch ankündigen.

Insgesamt sind Hühner recht leise, eine gute Nachricht für alle, die Nachbarn in der Nähe haben. **Am lautesten ist der Hahn**, und er muss nicht zum Schwarm gehören, es sei denn, Sie möchten befruchtete Eier, um eigene Küken aufzuziehen.

## Grund 4: Es tut den Kindern gut

Wer Haus und Herz für Tiere öffnet, ob für Hunde, Katzen oder Legehennen, schafft Gelegenheiten für ungemein wertvolle Lektionen fürs Leben. **Kinder lernen die täglichen Aufgaben kennen, die nötig sind, damit es diesen Tieren gut geht**, und entwickeln Respekt und Mitgefühl für die Geschöpfe der Natur und für den natürlichen Kreislauf des Lebens. Tiere lassen uns innehalten und erkennen, dass es leicht ist, andere bedingungslos zu lieben, und dass es noch mehr Freude macht, wenn man es mit Schwung tut.

Blair, eine Freundin der Autorin, Lektorin und Mutter von zwei Kindern, hat es so zusammengefasst: „Ich würde meine Kinder nie ohne irgendeine Art von Tier großziehen. Tiere bringen ihnen Dinge bei, die ich ihnen nie beibringen könnte."

## So fangen Sie mit Hühnern im Garten an

Es gibt unzählige Ratgeber, die Schritt für Schritt erklären, wie man die neuen Mitbewohnerinnen aufnimmt. Sie haben viele Möglichkeiten bei Hühnerstall (mit Auslauf und Unterschlupf), Tränken und Futterautomaten. In sehr kalten Regionen muss der Stall unter Umständen gedämmt und beheizt werden. Die Autorin lebt in den verschneiten Bergen von Colorado, und dort genügt eine Wärmelampe.

Wie groß der Stall sein sollte, hängt davon ab, wie viele Hennen den Bedarf Ihrer Familie decken. Die Zahl der Eier schwankt je nach Jahreszeit, Rasse, Alter der Hennen und Futter. **Gute Legerassen legen im Schnitt fünf bis sechs Eier pro Woche**, doch nach dem zweiten Lebensjahr lässt die Legeleistung nach.

### Das Futter der Hühner und das Problem mit Soja

Wie viel Futter nötig ist, hängt davon ab, was die Hühner beim Scharren finden und welche Küchenreste sie bekommen. Im Winter ist eine Art Zusatzfutter besonders hilfreich.

Die industriellen Futterpellets aus dem Landwirtschaftshandel sind alles andere als nahrhaft und enthalten viele Zusatzstoffe und unerwünschte Zutaten. Soja steckt häufig darin, sogar im Futter von Bio-Erzeugern, sollte aber nach Ansicht der Autorin vermieden werden. Der Grund: Soja enthält Phytoöstrogene, pflanzliche Hormone, die sogenannten [Isoflavone](https://pt.wikipedia.org/wiki/Isoflavona). Sie stören nach Angaben der Stiftung das Hormonsystem, schwächen die Immunabwehr, tragen zu Schilddrüsenproblemen bei und lösen bei Kindern hormonelle Veränderungen aus. Vertieft wird das Thema im Buch [The Whole Soy Story](https://www.westonaprice.org/book-reviews/the-whole-soy-story-by-kaayla-daniel/) von Kaayla Daniel.

Studien zeigen, dass [die Isoflavone des Sojas in das Eigelb übergehen](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11758913/), wenn Hühner Futter mit hoher Konzentration dieser Stoffe erhalten. Das heißt: **Eier von Hühnern, die mit Soja gefüttert werden, gehören auf die Liste der Lebensmittel mit Phytoöstrogenen, die man meiden sollte.**

Soja im Hühnerfutter ist eine Neuheit: Früher brauchte niemand es, um Hühner zu halten. Der Knackpunkt ist das Eiweiß, das gesunde Vögel benötigen. Je größer die Schar, desto höher muss der Eiweißanteil im Futter sein. Auf einem kleinen Familienhof mit 5 bis 25 Hühnern sollte das Eiweiß aus dem kommen, was sie beim Scharren finden, aus Küchenresten und aus ein wenig Futter. Wer jedoch mehr Hühner hält, als das Grundstück auf natürliche Weise tragen kann, braucht Futter mit mehr Eiweiß.

Katherine Czapp, Mitarbeiterin der Stiftung, erinnert sich, wie die Hühner auf dem Hof ihrer Familie gehalten wurden:

„Als ich ein Kind war, hatten wir etwa 18 Hühner (darunter einige Hähne), und sie bekamen nur Mais, Dinkel und Hafer, die wir selbst anbauten und mahlten, Austernschalen und alle möglichen tierischen Leckerbissen, die sie fanden (etwa Insektenlarven im Kuhmist und hin und wieder sogar eine Kälberplazenta!). Zweimal am Tag, zur Melkzeit, stellten wir Schüsseln mit warmer Milch für sie und für unsere 18 Katzen hin. Jeden Tag nahm mein Großvater die Sichel und erntete die Pflanzen, von denen er wusste, dass sie sie liebten (später habe ich erfahren, dass Brennnessel bis zu 40 % Eiweiß enthält), und dazu bekamen sie allerlei Reste aus zwei Küchen und zwei sehr großen Gemüsegärten. Sie scharrten überall herum. Achtzehn Hühner konnten ihren Eiweißbedarf bei der Größe und Vielfalt unseres Hofes decken. Hätten wir Hunderte Hühner oder mehr gehabt, wie viele Erzeuger heute, hätten sie auf unserer Fläche nicht bekommen, was sie brauchten."

### Tipps von erfahrenen Halterinnen

Eine Freundin der Autorin, Vicki Hunnicut, die nebenberuflich als Kleinproduzentin arbeitet, hat ihr beim Bau des Hühnerstalls viele wertvolle Tipps gegeben. Sie hat eine Futtermischung ohne Soja entwickelt (siehe unten) und füttert im Winter zusätzlich Bio-Luzerne, in der die Hühner scharren können, damit sie das ganze Jahr über Grünzeug haben.

Vicki empfiehlt außerdem, **täglich Rohmilch oder fermentierte Milch** anzubieten (die Hühner lieben sie) und etwas Apfelessig ins Wasser zu geben, etwa einen Esslöffel auf 4 Liter. Laut Vicki hilft der Essig, den pH-Wert im Gleichgewicht zu halten, verbessert die Nährstoffaufnahme und verhindert die Algenbildung in der Tränke.

### Rezept für selbst gemischtes Hühnerfutter ohne Soja

Rezept von Vicki Hunnicut, Kleinproduzentin aus dem Zentrum von Colorado. Die Mengenangaben sind Verhältnisse (Teile).

- 7 Teile Bio-Weizen (Weißer Weichweizen oder roter Hartweizen)

- 2 Teile Bio-Mais, ganz oder gebrochen

- 2 Teile Bio-Kamut (Khorasan-Weizen)

- 1½ Teile Bio-Sesam

- 1 Teil Bio-Gerste, geschält

- 1 Teil Bio-Hirse

- 1 Teil Bio-Hafer, ganze Körner

- 1 Teil Bio-Quinoa

- 1 Teil Bio-Sonnenblumenkerne

- ½ Teil Leinsamen, eingeweicht und getrocknet

- ½ Teil Kelp-Algen als Granulat

- ¼ Teil sehr fein gemahlene Eierschalen

- eine Prise unjodiertes Salz

**Zur freien Verfügung, in separaten Behältern:**

- gemahlene Austernschalen und/oder Granitgrit für die Küken

- fein zerkleinerte Eierschalen

- Rohe Ziegenmilch und/oder Molke

### Wo Sie mehr lernen können

Für alles Weitere, so die Autorin, lässt sich im Internet und in Büchern problemlos das nötige Wissen finden. Am meisten geholfen haben ihr die Websites [Backyard Poultry](https://www.backyardpoultrymag.com/), [The Modern Homestead](https://www.themodernhomestead.us/), The City Chicken und Backyard Chickens (letztere mit einem Forum, in dem erfahrenere Halter Fragen beantworten) sowie zwei Bücher: Keep Chickens! Tending Small Flocks in Cities, Suburbs, and Other Small Spaces von Barbara Kilarski und Storey's Guide to Raising Chickens von Gail Damerow.

Auch die Mitarbeitenden von Landwirtschaftsbedarfsläden und von Brütereien, die Küken auf Bestellung verkaufen, kennen sich meist gut mit den Rassen aus, die für die jeweilige Region am besten geeignet sind.

## Sind rohe Eier schädlich? So bereiten Sie Eier zu

Die Vorstellung, rohe oder nur leicht gegarte Eier zu essen, beunruhigt manche Menschen wegen des Risikos von [Salmonellen](https://pt.wikipedia.org/wiki/Salmonella_enterica). Für die Autorin ist **das Risiko jedoch praktisch nicht vorhanden, vor allem bei den richtigen Eiern**. Die Daten zeigen, dass [nur drei von tausend handelsüblichen Eiern](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12022671/) mit Salmonellen belastet sind. Das Risiko ist also ohnehin sehr gering, und diese Zahl bezieht sich auf Hühner, die mit gentechnisch verändertem Mais und Soja und anderen unaussprechlichen Dingen gefüttert werden und nicht, wie es sein sollte, in der Sonne scharren.

Der Osteopath Joseph Mercola erklärt: „Salmonelleninfektionen treten in der Regel nur bei kommerziell gehaltenen Hühnern aus konventioneller Haltung auf. Wenn Sie Eier von gesunden Hühnern kaufen, sinkt das Infektionsrisiko drastisch. Denken Sie daran: Nur kranke Hühner legen mit Salmonellen verunreinigte Eier."

Donna Gates, Autorin von The Body Ecology Diet, erklärt, dass es vom inneren Ökosystem der Henne und desjenigen, der das Ei isst, also von Ihnen, abhängt, ob man den Gefahren durch Salmonellen und andere Krankheitserreger entgeht. **Ein Darmökosystem voller nützlicher Mikroorganismen bekämpft schädliche Krankheitserreger.** Dasselbe gilt für Hühner, die auf der Weide scharren und sich an Regenwürmern, Insekten und der Mikroflora des Bodens satt fressen.

### Rohes Eigelb, gekochtes Eiweiß

Zu rohen Eiern schreibt [Sally Fallon Morell](https://en.wikipedia.org/wiki/Sally_Fallon), die Präsidentin der Stiftung:

"Es ist völlig in Ordnung, reichlich rohes Eigelb zu essen, ein Brauch, der in vielen traditionellen Ernährungsweisen zu finden ist. Der regelmäßige Verzehr von rohem Eiweiß kann dagegen Verdauungsprobleme verursachen. Rohes Eiweiß enthält nämlich Enzymhemmer, die die Verdauung der Proteine stören können. Ganze Eier sollten gegart werden, und Sie dürfen sie ruhig so zubereiten, wie Sie es am liebsten mögen, sogar als Rührei. Das Verquirlen der Eier beschädigt die Proteine nicht und oxidiert auch das Cholesterin nicht."

Eine Oxidation findet laut der Autorin nur statt, wenn die Eier bei der industriellen Verarbeitung unter hohem Druck durch winzige Löcher gepresst werden.

Donna Gates empfiehlt, Eier "sanft" zu garen, damit das Protein nicht schwer verdaulich wird. Außerdem isst sie Eier am liebsten mit wenig Eiweiß (zwei Eigelb auf ein ganzes Ei), denn viele Menschen reagieren empfindlicher auf den Proteinanteil des Eis als auf das Eigelb. Die [cremigen Eigelbe](https://nuecru.com.br/de/rezepte/gemas-cremosas) von Nu&Cru folgen dieser Logik.

Als Beilage schlägt Gates basenbildendes Gemüse vor, vor allem fermentiertes wie [Sauerkraut](https://nuecru.com.br/de/rezepte/chucrute), sowie Meersalz, um die säuernde Wirkung der Eier auszugleichen (wie bei allen tierischen Lebensmitteln). Wenn die Kinder aber [Eier mit Bacon](https://nuecru.com.br/de/rezepte/ovos-com-bacon) möchten (natürlich ohne Nitrate), ist auch das in Ordnung. Wie Sie den richtigen Bacon auswählen, lesen Sie in [Ist Bacon schädlich? So wählen Sie den richtigen](https://nuecru.com.br/de/blog/ist-bacon-ungesund-guten-bacon-erkennen).

## Eier übrig? Ideen für die Verwertung vieler Eier

Die Autorin hätte nie gedacht, dass ihr einmal Eier übrig bleiben würden. Vor den Hühnern zählte sie ständig den Vorrat, den sie beim Erzeuger gekauft hatte, damit nichts ausging, und war sehr enttäuscht, wenn sie sich mit den minderwertigen Eiern aus dem Supermarkt begnügen musste. Heute stehen Eier im Mittelpunkt des Wochenplans, und ihr Repertoire an Eiergerichten ist deutlich gewachsen. Hier eine kurze Liste von Zubereitungen, bei denen viele Eier verbraucht werden:

- **Gekochte Eier** mit Meersalz oder Gewürzsalz: ein toller Snack, der auch in die [Brotdose](https://nuecru.com.br/de/blog/gesunde-brotdose-schule-was-hinein) oder auf einen Salat passt.

- **Gefüllte Eier.**

- **Sauce béarnaise**, köstlich zu Fleisch oder Fisch.

- **Sauce hollandaise** für Eggs Benedict, aber auch über gedünstetem oder sautiertem Gemüse (vor allem Brokkoli und Spargel). Was übrig bleibt, ersetzt die [Mayonnaise](https://nuecru.com.br/de/rezepte/maionese).

- **Eiersalat** mit gewürfelter roter Paprika und Staudensellerie und einer Prise knuspriger Nüsse.

- **Rührei, Omelett und Frittata** nach Lust und Laune, in vielen Geschmacksrichtungen: mit Spinat, Feta und Oliven für einen griechischen Touch; mit Tomate, Zwiebel und Paprikawürfeln für einen spanischen Geschmack (dieselbe Grundlage wie bei der [Shakshuka](https://nuecru.com.br/de/rezepte/shakshuka) ); mit Zwiebel, Paprika, Schinken und Käse nach Art des amerikanischen Westens. Jeder Rest von Gemüse oder Fleisch eignet sich, wie bei der [Hackfleisch-Frittata](https://nuecru.com.br/de/rezepte/fritatta-de-carne-moida).

- **Spiegelei-Sandwich mit Käse:** geröstetes Brot mit Mayonnaise, einem Spiegelei und, wer mag, ein wenig Bacon dazwischen.

- **Eiersuppe** mit hausgemachter Hühnerbrühe (Rezept unten). Das ist wirklich Essen, das heilt!

- **Eiercremes**, wie unser [roher Pudding](https://nuecru.com.br/de/rezepte/pudim-cru).

- **Shakes**, wie der [Bananen-Eier-Smoothie](https://nuecru.com.br/de/rezepte/smoothie-de-banana-e-ovos).

- **Rabanada** (brasilianische Variante der Armen Ritter), wie unsere [traditionelle Rabanada](https://nuecru.com.br/de/rezepte/rabanada-ancestral).

- **Frühstückstacos oder *huevos rancheros***: geröstete Maistortilla, belegt mit Refried Beans, gehacktem Salat, Spiegelei und geschmolzenem Käse, obendrauf Salsa und saure Sahne. Nu&Cru hat eine eigene Version der [mexikanischen Küche](https://nuecru.com.br/de/rezepte/comida-mexicana).

- **Eis**, wie unser [rohes Eis](https://nuecru.com.br/de/rezepte/sorvete-cru).

- **Gemada** (brasilianisches Getränk aus schaumig geschlagenem Eigelb; denken Sie daran: nur das Eigelb verwenden).

- **Überbackene Eier, Quiches und *Stratas*** (im Ofen gebackene Schichten aus Brot, Eiern und Käse), wie die [Käsequiche](https://nuecru.com.br/de/rezepte/quiche-de-queijo).

- **Puddings** aus Tapioka, Brot, Reis und allem, was die Fantasie hergibt.

- **Macaroons** (Makronen), kleine Kekse, mit denen sich all das Eiweiß hervorragend verwerten lässt.

Und wenn viele Eigelbe übrig sind, gibt es immer noch das [Quindim](https://nuecru.com.br/de/rezepte/quindim) (brasilianische Süßspeise aus Eigelb, Zucker und Kokos).

Wer hätte gedacht, dass die Hühnerhaltung so viele Vorteile hat und so viel Spaß macht? Ob Kinder durchs Haus toben oder nicht: Diese Tiere zaubern ein Lächeln ins Gesicht und schenken Ihrem Tisch ein nahrhaftes, erschwingliches Lebensmittel. **Die Autorin empfiehlt es von Herzen: Wagen Sie es mit ein paar gefiederten Freundinnen im Garten.**

## Eier für den Winter einfrieren

Wer Eier in der Zeit einfriert, in der die Hühner am meisten legen, hat auch im Winter noch einen Vorrat, wenn die Legeleistung nachlässt. In dieser Zeit gehen die Hühner in die Mauser: Ihre Reserven fließen dann in die neuen Federn und nicht in die Eier. Auch das geringere Licht im Winter bremst die Legeleistung, weshalb manche Halter mit künstlichem Licht nachhelfen. Sich selbst überlassen, legen die Hühner jedoch weniger.

In der Schale lassen sich Eier nicht gut einfrieren, weil sich der Inhalt ausdehnt und die Schale platzt. **Ohne Schale dagegen lassen sich Eier problemlos einfrieren und halten sich im Gefrierschrank bis zu neun Monate.**

- **Ganze Eier:** Schlagen Sie etwa fünf Eier (ungefähr 1 Tasse) in eine Schüssel, stechen Sie die Dotter an und rühren Sie langsam um, bis alles vermischt ist. Wird zu schnell geschlagen, entstehen Schaum und Luftblasen, die die Eier im Gefrierschrank austrocknen.

- **Salz oder Zucker:** Eine Prise Salz oder Zucker hilft den Dottern, ihre natürliche Konsistenz zu behalten. Verwenden Sie pro zwei Eier etwa ⅛ Teelöffel Salz oder 1 Teelöffel Zucker, je nachdem, wofür Sie die Eier nach dem Auftauen verwenden möchten.

- **Aufbewahren:** Frieren Sie die Eier in einem Glas ein und lassen Sie oben höchstens 1 cm frei (vermerken Sie außen, wie viele Eier es sind und ob Salz oder Zucker enthalten ist). Oder füllen Sie die Mischung in Eiswürfelformen und geben Sie die gefrorenen Würfel anschließend in Beutel in den Gefrierschrank.

- **Getrennte Eigelbe:** Stechen Sie sechs oder sieben Dotter an, mischen Sie ¼ Teelöffel Salz oder 1 Teelöffel Zucker unter und frieren Sie sie ein.

- **Getrennte Eiweiße:** Füllen Sie sie einfach in ein Glas und verschließen Sie es, wieder mit höchstens 1 cm freiem Raum. Lassen Sie das gefrorene Eiweiß eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen, dann lässt es sich in der Küchenmaschine aufschlagen wie frisches.

## Zwei Rezepte mit Eiern

### Eiersuppe

Dünsten Sie in einem Suppentopf 3 bis 5 gehackte Frühlingszwiebeln und etwa ½ Teelöffel frisch geriebenen Ingwer bei mittlerer Hitze in Butter oder Ghee an. Geben Sie 1 Liter [selbst gemachte Hühnerbrühe](https://nuecru.com.br/de/rezepte/caldo-de-frango) dazu, erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und lassen Sie alles aufkochen. Verquirlen Sie 2 Eier und gießen Sie sie in die kochende Brühe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Machen Sie das Rezept ganz nach Ihrem Geschmack: Geben Sie weitere Zutaten zum Anbraten dazu, etwa Knoblauch, Blattgemüse oder Pilze. Sie können auch fein geriebenen Parmesan mit den Eiern verquirlen.

### Gebackene Eier mit Hüttenkäse

Die Autorin sagt, dass dieses vielseitige Rezept bei ihr zu Hause nie misslingt.

**Zutaten**

- 6 Eier

- 1 Tasse Hüttenkäse

- Gewürze nach Geschmack

- 1 Tasse geriebener Käse nach Geschmack

- Gemüse nach Geschmack, gehackt oder in Scheiben geschnitten

- ½ Teelöffel Meersalz

**Zubereitung**

- Die Eier verquirlen und den Hüttenkäse unterrühren.

- Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken, die zu dem gewählten Käse, Fleisch und Gemüse passen.

- Die Hälfte der Mischung in einer Glasform von 20 x 20 cm verteilen.

- Die Füllungen darauf verteilen und mit der restlichen Eiermischung bedecken.

- Bei 180 °C 45 bis 50 Minuten backen.

**Variationen**

- Kreuzkümmel und Oregano in der Eiermischung, geschichtet mit stückiger mexikanischer Salsa und geriebenem Monterey Jack (oder einem anderen halbfesten Käse).

- Thymian und Majoran in der Eiermischung, geschichtet mit angebratenen Pilzen, Zwiebeln und Spargel sowie Gruyère.

- Knoblauch (frisch oder als Pulver) in der Eiermischung, geschichtet mit angebratenen Zwiebeln, geriebener Zucchini und gehackter italienischer Wurst, dazu Monterey Jack.

- Basilikum in der Eiermischung, geschichtet mit gefrorenen grünen Bohnen und stückigen Tomaten (aus der Dose oder frisch), dazu eine Mischung aus Cheddar und Feta.

## Lesen Sie auch

### Bei Nu&Cru

- [Ganzes Huhn: wie Sie das ganze Tier verwerten](https://nuecru.com.br/de/blog/ganzes-haehnchen-zerlegen-und-verwerten)

- [Frühstück für Kinder: nahrhafte Ideen](https://nuecru.com.br/de/blog/fruehstueck-fuer-kinder-nahrhafte-ideen)

- [Gesunde Brotdose: so packen Sie die perfekte](https://nuecru.com.br/de/blog/gesunde-brotdose-schule-was-hinein)

- [Ernährung bei Kinderwunsch: die ancestrale Lektion](https://nuecru.com.br/de/blog/ernaehrung-kinderwunsch-traditionelle-lebensmittel)

- [Grass-fed-Rindfleisch: warum es mehr kostet](https://nuecru.com.br/de/blog/grass-fed-rindfleisch-warum-teurer)

- Rezepte mit Freilandeiern: [cremige Eigelbe](https://nuecru.com.br/de/rezepte/gemas-cremosas), [Shakshuka](https://nuecru.com.br/de/rezepte/shakshuka), [ancestraler Bacalhau (Stockfisch) mit Freilandeiern](https://nuecru.com.br/de/rezepte/bacalhau-ancestral-com-ovos-caipiras), [pochierte Eier in Knochenbrühe](https://nuecru.com.br/de/rezepte/ovos-poche-no-caldo-de-ossos) und [Grieben-Brot (pão de torresmo) mit Butter und cremigen Eiern](https://nuecru.com.br/de/rezepte/pao-de-torresmo-com-manteiga-e-ovos-cremosos)

- [Erzeugerkarte](https://nuecru.com.br/de/erzeuger), um Freilandeier direkt bei den Haltern zu kaufen

### Bei der Weston A. Price Foundation (auf Englisch)

- [Does Eating Egg Yolks Increase Arterial Plaque?](https://www.westonaprice.org/does-eating-egg-yolks-increase-arterial-plaque/)

- [Water Glassed Eggs: How to Preserve Raw Eggs](https://www.westonaprice.org/water-glassed-eggs/)

- [Chicken Tractors 2.0](https://www.westonaprice.org/health-topics/chicken-tractors-2-0/)

- [Who Needs Soda Pop with These Bodacious Beverages](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/who-needs-soda-pop-with-these-bodacious-beverages/)

## Quellen

- Sommerburg O, Keunen JE, Bird AC, van Kuijk FJ. [Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9828775/). Br J Ophthalmol, 1998;82(8):907-10.

- Handelman GJ, Nightingale ZD, Lichtenstein AH, Schaefer EJ, Blumberg JB. [Lutein and zeaxanthin concentrations in plasma after dietary supplementation with egg yolk](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10426702/). Am J Clin Nutr, 1999;70(2):247-51.

- Chung HY, Rasmussen HM, Johnson EJ. [Lutein bioavailability is higher from lutein-enriched eggs than from supplements and spinach in men](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15284371/). J Nutr, 2004;134(8):1887-93.

- Eye Disease Case-Control Study Group. [Antioxidant status and neovascular age-related macular degeneration](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7678730/). Arch Ophthalmol, 1993;111(1):104-9.

- Mozaffarieh M, Sacu S, Wedrich A. [The role of the carotenoids, lutein and zeaxanthin, in protecting against age-related macular degeneration: a review based on controversial evidence](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14670087/). Nutr J, 2003;2:20.

- Brown L, Rimm EB, Seddon JM, et al. [A prospective study of carotenoid intake and risk of cataract extraction in US men](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10500021/). Am J Clin Nutr, 1999;70(4):517-24.

- Millen AE, Tucker MA, Hartge P, et al. [Diet and melanoma in a case-control study](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15184262/). Cancer Epidemiol Biomarkers Prev, 2004;13(6):1042-51.

- Slattery ML, et al. [Carotenoids and colon cancer](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10648274/). Am J Clin Nutr, 2000;71(2):575-82.

- Zhang S, Hunter DJ, Forman MR, et al. [Dietary carotenoids and vitamins A, C, and E and risk of breast cancer](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10088626/). J Natl Cancer Inst, 1999;91(6):547-56.

- Roehl, Evelyn. **Whole Food Facts: The Complete Reference Guide**. Healing Arts Press, 1996.

- Damerow, Gail. **Storey's Guide to Raising Chickens**. Pownal: Storey, 1995, S. 141.

- Bornstein S, Bartov I. [Studies on egg yolk pigmentation. I. A comparison between visual scoring of yolk color and colorimetric assay of yolk carotenoids](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/5921871/). Poult Sci, 1966;45(2):287-96.

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- Hattersley, Joseph G. **Eggs are Great Food!** Townsend Letter for Doctors & Patients, 1996.

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- Mercola, Joseph. **Raw Eggs for Your Health: Major Update**. mercola.com, 2002.

- **The No-Grain Diet**, Rezension. Weston A. Price Foundation.

- Weston A. Price Foundation. **FAQ: Miscellaneous Food**.

- Gates, Donna. Artikel über Eier auf der Website Body Ecology, 2007.

- Bailey, Janet. **Keeping Food Fresh: How to Choose and Store Everything You Eat**. New York: Harper & Row, 1989.

Dieser Artikel ist eine Adaption von „Eat Your Eggs and Have Your Chickens Too“ von Jen Allbritton, erschienen im Sommer 2008 in der Zeitschrift Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts der Weston A. Price Foundation. [Das englische Original lesen](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/eat-your-eggs-and-have-your-chickens-too/).

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

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