--- title: "Frittierfett wiederverwenden: wie oft und wie entsorgen | Nu&Cru" description: "Fett vom Frittieren, Braten und aus der Brühe abseihen, lagern und wiederverwenden: wie oft es geht, Warnzeichen und richtige Entsorgung ohne Abfluss." url: https://nuecru.com.br/de/blog/frittierfett-wiederverwenden-und-entsorgen --- [Blog](https://nuecru.com.br/de/blog) Fette · traditionelle Küche · Resteverwertung # Frittierfett wiederverwenden: wie oft es geht und wie Sie es richtig entsorgen Wie Sie Fett vom Frittieren, vom Braten und aus der Brühe abseihen und aufbewahren, wie oft Sie es wiederverwenden können, woran Sie erkennen, dass es verbraucht ist, und wie Sie es entsorgen, ohne den Abfluss zu benutzen. 29. Oktober 2026 · 8 Min. Lesezeit · Nu&Cru Das Fett, das in der Pfanne übrig bleibt, kann zurück in die Küche. Dafür muss es noch lauwarm abgeseiht, ohne Wasser in einem verschlossenen Gefäß und lichtgeschützt aufbewahrt und so lange verwendet werden, bis es Ermüdungszeichen zeigt: Rauch bei mittlerer Hitze, Schaum, der nicht zusammenfällt, dunkle Farbe, seltsamer Geruch oder Geschmack. Ist es so weit, kommt es abgekühlt in eine verschlossene Flasche und von dort zu einer Sammelstelle. In den Abfluss niemals. ## Die vier Fette, die zu Hause übrig bleiben **1. Das vom Frittieren.** Davon fällt am meisten an: Rindertalg, Schmalz oder Öl, in dem Kartoffeln, Pastel (brasilianische frittierte Teigtasche) oder Fisch geschwommen sind. Es enthält Krümel und den Geschmack dessen, was darin frittiert wurde. Abgeseiht taugt es für ein weiteres Frittiergut derselben Art. **2. Das vom Braten.** Das ist, was auf dem Blech unter einem Hähnchen, einer Schweinekeule oder Rippchen heruntertropft, vermischt mit dem Fleischsaft. Es enthält Salz, Gewürze und Wasser. Es ist hervorragend, verdirbt aber wie ein Lebensmittel, nicht wie ein Fett. **3. Das aus der Brühe.** Das ist die Scheibe, die oben auf der kalten Brühe im Kühlschrank fest wird: Rindertalg, wenn die Brühe vom Rind ist, und Hühnerfett, wenn sie vom Huhn ist. Unten klebt etwas Brühe daran. Der Beitrag über [Knochenbrühe](https://nuecru.com.br/de/blog/knochenbruehe-rezept-kochzeit-aufbewahrung) zeigt, wie Sie es abnehmen, ohne die Gelatine zu zerstören. **4. Das von Speck, Torresmo (knusprige Schweineschwarte) und Hähnchenhaut.** Es kommt fast rein heraus, salzig und mit kräftigem Geschmack. Wie Sie Haut und Fett des Geflügels auslassen, steht in [So verwerten Sie das ganze Hähnchen](https://nuecru.com.br/de/blog/ganzes-haehnchen-zerlegen-und-verwerten). Der entscheidende Unterschied zwischen ihnen ist das Wasser. Reines Fett hält lange; Fett mit Brühe, Fleischsaft oder feuchten Krümeln verdirbt schnell, weil Feuchtigkeit Mikroben begünstigt und das Ranzigwerden beschleunigt ( [Curry und Yates, Universität Nebraska, 2026](https://extensionpubs.unl.edu/publication/g2369/2026/pdf/view/g2369-2026.pdf) ). ## Fett abseihen: Schritt für Schritt - **Lassen Sie es lauwarm werden.** Zu heiß verbrennt das Fett die Hand und verformt Plastikgefäße. Zu kalt wird es im Sieb fest. Lauwarm und noch flüssig ist genau richtig. - **Bereiten Sie das Sieb vor.** Ein feines Sieb, ausgelegt mit einem sauberen Baumwolltuch oder einem Papierfilter, über einem Trichter oder direkt auf der Öffnung des Gefäßes. - **Nehmen Sie sauberes, gut getrocknetes Glas.** Schon ein Tropfen Wasser am Boden verkürzt die Haltbarkeit des Fetts. - **Lassen Sie den Bodensatz zurück.** Der dunkle Rest am Topfboden mit verbrannten Krümeln kommt nicht ins Glas. - **Beschriften Sie es.** Notieren Sie Sorte und Datum: „Talg, Pommes frittiert, Oktober“. Beim Fett aus der Brühe und vom Braten gibt es einen zusätzlichen Schritt, wenn Sie es länger aufbewahren möchten: Erhitzen Sie es bei niedriger Hitze ohne Deckel, bis es nicht mehr blubbert. Die Bläschen sind verdampfendes Wasser; wenn sie aufhören, ist das Fett sauber. Seihen Sie es ab und bewahren Sie es wie die anderen auf. Gehen Sie dabei ruhig vor, denn Fett mit Wasser spritzt. ### Wenn das Fett Feuer fängt Niemals Wasser hineingießen. Bei Kontakt mit heißem Fett verdampft Wasser schlagartig und verteilt das brennende Fett in der ganzen Küche. Die Feuerwehr des Bundesstaates Ceará rät, den Herd und das Gasventil abzudrehen, den Topf mit dem Deckel oder einem nassen, gut ausgewrungenen Tuch abzudecken und zu warten, bis der Topf abgekühlt ist, bevor Sie ihn öffnen, weil das Feuer wieder aufflammen kann ( [CBMCE, 2022](https://www.bombeiros.ce.gov.br/2022/03/31/cbmce-alerta-como-apagar-fogo-de-oleo-na-panela/) ). ## Wo und wie lange aufbewahren Vier Dinge verderben ein Fett: Wasser, Luft, Licht und Wärme. Das ideale Gefäß ist aus Glas, fast bis zum Rand gefüllt, gut verschlossen, weit weg vom Herd und vom Fenster. - **Fett aus Brühe oder vom Braten, nicht geklärt:** in den Kühlschrank und in den folgenden Tagen verbrauchen, wie jeden anderen Essensrest. - **Abgeseihter Talg ohne Wasser:** das stabilste Fett. In einem gut verschlossenen Behälter hält er sich laut der Universität Nebraska monatelang bei Raumtemperatur und über ein Jahr im Kühlschrank oder Gefrierfach ( [Curry und Yates, 2026](https://extensionpubs.unl.edu/publication/g2369/2026/pdf/view/g2369-2026.pdf) ). Selbst gemachter Talg kommt im Zweifel in den Kühlschrank. - **Schmalz und Hühnerfett:** im Kühlschrank aufbewahren. Sie enthalten mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die leichter oxidieren: etwa 11% im Schmalz und 21% im Hühnerfett, gegenüber 4% im Talg, laut den Tabellen des USDA ( [Schmalz](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171401/nutrients), [Hühnerfett](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173564/nutrients), [Talg](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171400/nutrients) ). - **Für längere Haltbarkeit:** in kleinen Portionen einfrieren, jeweils so viel, wie Sie in einer Woche verbrauchen. Trennen Sie die Gläser danach, was darin frittiert wurde. Fischfett ist für Fisch; Fett von Paniertem für Paniertes; das von Arme Ritter oder Banane für Süßes. Kartoffelfett ist am vielseitigsten. Eine Sicherheitsregel: **Bewahren Sie Fett mit Knoblauch, Kräutern oder Fleischstücken nicht außerhalb des Kühlschranks auf.** Das brasilianische Gesundheitsministerium zählt in Fett eingelegtes gebratenes Fleisch zu den Lebensmitteln, die mit Botulismus in Verbindung stehen, wenn sie unsachgemäß zubereitet oder gelagert werden ( [Gesundheitsministerium, Botulismus](https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/b/botulismo) ). Gewürztes Fett wird bald verbraucht oder kalt aufbewahrt. ## Wie oft Sie Frittierfett wiederverwenden können Eine feste Zahl gibt es nicht. Es hängt davon ab, was Sie frittiert haben, von der Temperatur und davon, wie sorgfältig Sie abseihen. Die brasilianische Gesundheitsbehörde Anvisa legt in ihrer Vorschrift für Restaurants und Imbisse keine Anzahl an Verwendungen fest: Sie schreibt vor, das Fett auf höchstens 180 °C zu erhitzen und es auszutauschen, sobald Rauch, starker Schaum oder ein veränderter Geruch und Geschmack auftreten ( [RDC 216/2004, Punkt 4.8.11](https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html) ). Auf genau diese Zeichen sollten Sie auch zu Hause achten. Was das Fett mehr Durchgänge überstehen lässt: - **Kontrollierte Temperatur.** Frittieren Sie zwischen 170 und 180 °C. Fett, das über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzt wird, baut schneller ab. - **Immer abseihen.** Krümel verbrennen bei jedem neuen Frittieren und machen alles dunkler. - **Gesättigteres Fett.** Bei wiederholtem Erhitzen verändern sich mehrfach ungesättigte Öle wie Sojaöl am stärksten, erinnert ein Bulletin des Instituto Adolfo Lutz ( [Tavares und Kollegen, 2012](https://periodicos.saude.sp.gov.br/BIAL/article/download/42207/39296/55453) ). Deshalb halten Talg und Schmalz, die weniger mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten, die Wiederverwendung meist besser aus. - **Paniertes in Maßen.** Loses Mehl im Fett verbrennt und verkürzt die Lebensdauer des Glases. Mit jedem Frittieren sammelt das Fett freie Fettsäuren an, und der Rauchpunkt sinkt ( [Bazina und He, 2018](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30065418/) ). Darum raucht gebrauchtes Fett früher als frisches. Wenn das bei mittlerer Hitze beginnt, hat es ausgedient. ## Ideen für das aufbewahrte Fett - **Bratenfett von Hähnchen oder Schwein:** Reis, Farofa (geröstetes Maniokmehl), Ofengemüse, Bratkartoffeln. - **Talg aus Rinderbrühe:** Knoblauch und Zwiebeln für die Bohnen anschwitzen, Schmorfleisch anbraten, ein [Baião de dois](https://nuecru.com.br/de/rezepte/baiao-de-dois) (Reis mit Bohnen aus dem Nordosten Brasiliens) kochen. - **Hühnerfett:** Ofenkartoffeln, karamellisierte Zwiebeln, Reis. - **Speck- oder Torresmo-Fett:** Spiegelei, gedünsteter Grünkohl, Bohnen. Sparsam verwenden, denn es ist salzig. - **Abgeseihtes Frittierfett:** das nächste Frittiergut derselben Art, etwa die [in Fett gebratenen Bananen](https://nuecru.com.br/de/rezepte/bananas-fritas-na-gordura). Wer die Woche mit Brühen und Braten plant, hat am Ende immer ein Glas mit diesen Fetten im Kühlschrank. Es ist eine der Grundlagen der [Vorratsküche für die Woche](https://nuecru.com.br/de/blog/meal-prep-fuer-die-woche-grundzutaten) und eine echte Ersparnis, wie der Beitrag über [echtes Essen mit kleinem Budget](https://nuecru.com.br/de/blog/gesund-und-guenstig-essen-kleines-budget) zeigt. Welches Fett zu welchem Gericht passt, lesen Sie in [Schmalz, Talg oder Butter](https://nuecru.com.br/de/blog/schmalz-rindertalg-oder-butter-vergleich). ## Zeichen, dass es Zeit zum Entsorgen ist Entsorgen Sie das Fett, wenn: - es ranzig, nach Farbe oder nach Fisch riecht, obwohl kein Fisch darin frittiert wurde; - der Geschmack bitter geworden ist; - sich Schimmel auf der Oberfläche zeigt; - es bei mittlerer Hitze raucht; - es Schaum bildet, der nicht zusammenfällt, wenn das Lebensmittel hineinkommt; - es dunkel und dickflüssig geworden ist; - es ungeklärtes Fett aus Brühe oder vom Braten ist, das außerhalb des Kühlschranks stand. ## Fett entsorgen, ohne den Abfluss zu benutzen Falsch entsorgt verstopft Fett die Abwasserleitungen und verschmutzt Boden und Grundwasser ( [Agência Brasília, 2025](https://www.agenciabrasilia.df.gov.br/w/saiba-como-descartar-oleo-de-cozinha-e-azeite-sem-poluir-o-meio-ambiente) ). Das Umweltsekretariat von São Paulo fasst den richtigen Weg so zusammen: abkühlen lassen, in einen Behälter mit Deckel füllen, etwa eine PET-Flasche, gut verschließen und, wenn er voll ist, zur nächsten Sammelstelle bringen ( [SEMIL-SP, 2025](https://semil.sp.gov.br/educacaoambiental/2025/02/oleo-de-cozinha/) ). Die Toilette führt in dieselbe Kanalisation und ist ebenfalls keine Lösung. In der Praxis: - **Lassen Sie es abkühlen** und seihen Sie es ab, um den Bodensatz zu entfernen. - **Sammeln Sie es in einer PET-Flasche mit Deckel.** Füllen Sie sie über die Wochen nach, immer mit kaltem Fett. - **Suchen Sie die Sammelstelle** in Ihrer Stadt: Wertstoffhöfe, Schulen, Kooperativen und Programme der Stadtverwaltung oder der Wasserwerke nehmen es meist an. - **Festes tierisches Fett:** vorher fragen. In Brasília nehmen die Abgabestellen tierisches Fett an, sofern es flüssig ist ( [Agência Brasília, 2025](https://www.agenciabrasilia.df.gov.br/w/saiba-como-descartar-oleo-de-cozinha-e-azeite-sem-poluir-o-meio-ambiente) ). Nimmt die Stelle in Ihrer Stadt nur flüssiges Öl an, fragen Sie, wie Sie Fett abgeben können, das fest wird; in den Abfluss darf es jedenfalls nicht. - **Kleine Reste in der Pfanne:** vor dem Spülen mit Küchenpapier auswischen und das Papier in den Restmüll werfen. Das gesammelte Öl und Fett wird laut demselben Bericht der Regierung des Bundesdistrikts zu Seife, Biodiesel und anderen Industrieprodukten verarbeitet. ## Wenn das Fett aus der eigenen Küche nicht reicht Ein Haushalt, der Braten und Brühen zubereitet, hat genug Fett zum Anbraten, aber selten genug zum Frittieren. Dafür lassen Sie Talg und Schmalz entweder selbst aus, nach der Methode aus [Schmalz und Talg selbst machen](https://nuecru.com.br/de/blog/schmalz-und-talg-selber-auslassen), oder Sie kaufen das Fett fertig. Was Talg ist und wie er sich in der Pfanne verhält, steht in [Beef Tallow: was es ist und wie man es verwendet](https://nuecru.com.br/de/blog/rindertalg-was-ist-das-und-wie-kochen). **Für alle, die fertigen Talg zum Frittieren möchten.** Das [Beef Tallow von Nu&Cru](https://nuecru.com.br/de/tallow) ist Rindertalg von 100% weidegefütterten Rindern, aus einer einzigen Zutat, in kleinen Chargen hergestellt und in Glas abgefüllt. Die aktuelle Charge ist ausverkauft: Auf der Seite sehen Sie die Zusammensetzung und können die nächste per WhatsApp reservieren. Der nächste Schritt ist klein: Stellen Sie heute ein sauberes, trockenes, beschriftetes Glas für das nächste übrig gebliebene Fett bereit. Und wenn Sie Rezepte mit diesen Fetten suchen: [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/de/urrezepte) enthält etwa 48, die Tallow, Butter oder Schmalz verwenden, dazu die Brühen, die das Fett zum Aufbewahren liefern. As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Continue lendo ## Outros artigos 29. Oktober 2026 · vom Erzeuger auf den Tisch ## Rindfleisch direkt vom Erzeuger kaufen: Siegel, Kontrollen und das Rinderviertel Wie Sie einen Erzeuger finden, was Sie zu Weide und Endmast fragen sollten, was die brasilianischen Kontrollstempel SIF, SIE und SIM garantieren und wie viel ein Rinderviertel für die Gefriertruhe hergibt. Ler artigo → → [29. Oktober 2026 · vom Erzeuger auf den Tisch](https://nuecru.com.br/de/blog/rindfleisch-direkt-vom-erzeuger-kaufen) 29. Oktober 2026 · traditionelle Küche ## Edelstahlpfanne klebt? 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