---
title: "উঠানে মুরগি পালন: ঘরেই পুষ্টিকর দেশি ডিম | Nu&Cru"
description: "উঠানে মুরগি পালন শুরু করার সহজ উপায়: বেশি পুষ্টিকর দেশি ডিম, বাগানের সার, সয়াবিহীন খাবারের রেসিপি আর বাড়তি ডিম কাজে লাগানোর নানা আইডিয়া।"
url: https://nuecru.com.br/bn/blog/uthane-murgi-palon-deshi-murgir-dim
---

[Blog](https://nuecru.com.br/bn/blog) খামার থেকে খাবার টেবিলে · শিশু ও বাচ্চা · রেসিপি · Weston A. Price

# বাড়ির উঠানে মুরগি পালন: ঘরেই দেশি মুরগির ডিম

বাড়ির উঠানে মুরগি পাললে মেলে বেশি পুষ্টিকর দেশি মুরগির ডিম, সবজি বাগানের জন্য সার আর শিশুদের জন্য জীবনের নানা শিক্ষা। কীভাবে শুরু করবেন আর ডিমগুলো কীভাবে কাজে লাগাবেন, জেনে নিন।

7 অক্টোবর, 2026 · পড়তে 21 মিনিট · Nu&Cru

**বাড়ির উঠানে মুরগি পালন** ছিল জেন অলব্রিটনের বহুদিনের এক স্বপ্নের প্রথম ধাপ। তিনি [Weston A. Price Foundation](https://www.westonaprice.org/) -এর পত্রিকার কলাম লেখক। স্বপ্নটা ছিল ছোট একজন কৃষক হওয়া, মাটিতে কাজ করা আর নিজের পরিশ্রমের ফল ভোগ করা; তাঁর নিজের ভাষায়, অন্যের পরিশ্রমের ওপর বেঁচে থাকার বদলে। তবে লিটল হাউস অন দ্য প্রেইরি ধারাবাহিকের মতো এই নতুন জীবনধারা উপভোগ করার পাশাপাশি তিনি শহরতলির জীবনের সব আরামও চাইছিলেন, অন্তত আপাতত।

তাই তিনি প্রথম পদক্ষেপটা নিলেন। আধা-গ্রামীণ এলাকায় তাঁদের বাড়ির উঠানে এল পাঁচটি প্রাণবন্ত, মজার, পালকে মোড়া মুরগি। লেখক নিজেকে বলেন যে কাজটা তিনি বাচ্চাদের জন্যই করেছেন, তবে স্বীকার করেন যে এর পেছনে তাঁর নিজের স্বার্থই ছিল অনেক বেশি।

**মুরগি ভীষণ মজার আর চমৎকার পোষা প্রাণী।** একটু সময় লেগেছিল, কিন্তু এখন পরিবারের সবাই "মেয়েদের" কোলে তুলে নিতে পারে, আর ওরা তাঁদের দেখলেই দৌড়ে আসে। অবশ্যই ওরা খাবারের উচ্ছিষ্ট পাওয়ার আশায় আসে, কিন্তু লেখক ভাবতে ভালোবাসেন যে এটা ভালোবাসা থেকেই।

যাঁদের মনে গ্রামীণ জীবনের মতো কিছু করার ইচ্ছা আছে আর একটুখানি খালি জমি আছে, তাঁদের জন্য তিনি বলেন এই পাখিগুলো পালন করতে কেমন লাগে: ওরা সবজি বাগানে সাহায্য করে, রান্নাঘর থেকে বের হওয়া প্রতিটি উচ্ছিষ্ট কাজে লাগায়, আর বাবা-মা ও সন্তানদের ঘণ্টার পর ঘণ্টা আনন্দ দেয়। আর সবচেয়ে বড় কথা: **আপনার আর কখনো ডিমের অভাব হবে না**, এমনকি পরিবার ও বন্ধুদের দেওয়ার মতো, কিংবা আরও ভালো, দরকারি কিছুর সঙ্গে বদল করার মতো ডিমও থাকতে পারে।

এই লেখাটি শিশুদের খাবার নিয়ে লেখা Growing Wise Kids ধারাবাহিকের একটি কলাম থেকে নেওয়া ও রূপান্তর করা।

## কারণ 1: দেশি মুরগির ডিম বেশি পুষ্টিকর

নিঃসন্দেহে চারণভূমিতে ঘুরে বেড়ানো মুরগির টাটকা ডিম, অর্থাৎ আমাদের [দেশি মুরগি](https://pt.wikipedia.org/wiki/Galinha_caipira) (ব্রাজিলে যাকে বলে galinha caipira), স্বাদে ও পুষ্টিতে দোকানে বিক্রি হওয়া প্রচলিত খামারের ডিমের চেয়ে অনেক ভালো। আদিকাল থেকেই ডিম একটি মূল্যবান খাবার: মুরগির, হাঁসের, রাজহাঁসের, কচ্ছপের আর মাছের ডিম।

ডিমের কুসুম হলো [সবচেয়ে সমৃদ্ধ উৎস](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9828775/) দুটি গুরুত্বপূর্ণ ক্যারোটিনয়েডের: [লুটেইন](https://pt.wikipedia.org/wiki/Lute%C3%ADna) আর [জিয়াজ্যানথিন](https://pt.wikipedia.org/wiki/Zeaxantina) । উজ্জ্বল হলুদ কুসুম শুধু এই চর্বিতে দ্রবণীয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুরই নয়, বরং শাকসবজি, ভুট্টা আর বেশিরভাগ সাপ্লিমেন্টের তুলনায় এমন রূপে এগুলো দেয় যা [শরীর আরও ভালোভাবে কাজে লাগাতে পারে](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15284371/) ।

এই পুষ্টি উপাদানগুলো [ম্যাকুলার ডিজেনারেশন](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14670087/) ও [ছানি](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10500021/) প্রতিরোধ এবং চোখের স্বাস্থ্য ভালো রাখার জন্য পরিচিত। তবে লেখকের মতে, উপকারের তালিকা লম্বা, যার মধ্যে আছে [সূর্যের ক্ষতি থেকে ত্বককে রক্ষা করা](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15184262/) এবং এমনকি [কোলন](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10648274/) ও [স্তন](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10088626/) ক্যানসারের ঝুঁকি কমানো।

### একটি ডিমে কী থাকে

- **সম্পূর্ণ প্রোটিন:** প্রোটিন তৈরির আটটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড। একটি বড়, আস্ত, টাটকা ডিমে 6 থেকে 7 গ্রাম প্রোটিন থাকে।

- **চর্বি:** প্রায় 5 গ্রাম (1.5 গ্রাম স্যাচুরেটেড), যা ডিমের নিজের সব চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন শোষণে সাহায্য করে।

- **কোলেস্টেরল:** প্রতি ডিমে প্রায় 200 মিলিগ্রাম, এমন এক পুষ্টি উপাদান যা মস্তিষ্কের খুব প্রিয়।

- **ভিটামিন ও খনিজ:** ভিটামিন A, K, E, D ও B কমপ্লেক্স, সঙ্গে আয়রন, ফসফরাস, পটাশিয়াম আর ক্যালসিয়াম।

- **কোলিন:** সব জীবন্ত কোষে থাকা এক ধরনের চর্বিজাতীয় পদার্থ এবং মস্তিষ্কের অন্যতম প্রধান উপাদান।

লেখকের মতে, [কোলিন](https://pt.wikipedia.org/wiki/Colina_%28nutriente%29) কোলেস্টেরলের জমাট ভাঙতেও সাহায্য করে, ফলে চর্বি ও কোলেস্টেরল ধমনীতে আটকে যেতে পারে না। **সারকথা: ডিম খেতে ভয় পাবেন না, বিশেষ করে কোলেস্টেরলসমৃদ্ধ কুসুম।**

### কুসুমের রং অনেক কিছু বলে

সুপারমার্কেটের সাধারণ ডিমের তুলনায় চারণভূমিতে চরা মুরগির ডিমের কুসুম উজ্জ্বল হলদে-কমলা, যা ক্যারোটিনের বড় মজুতের প্রমাণ, আরও নির্দিষ্টভাবে বললে জ্যান্থোফিলের, অর্থাৎ সবুজ গাছপালা ও হলুদ ভুট্টার প্রাকৃতিক হলদে-কমলা রঞ্জক। **ক্যারোটিন যত বেশি, কুসুম তত গাঢ় ও কমলা, আর চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিনের মাত্রাও তত বেশি।**

সবচেয়ে গাঢ় রং দেখা যায় বসন্তে, যখন ঘাস কচি থাকে আর পোকামাকড় প্রচুর। ডিম যত পুরোনো হয়, রংও তত ফিকে হয়ে যায়। আর মুরগির জাত ও বয়স, খাবার (ঘাস, পোকামাকড় ও দানাদার খাবার) এবং ঋতুভেদেও রঙে পার্থক্য হয়।

### মুরগি নিরামিষভোজী নয়

খাবার খুঁটে খাওয়ার সহজাত প্রবৃত্তি মেনে চললে সর্বভুক মুরগি পোকামাকড়, কেঁচো (সুযোগ পেলে এমনকি সাপও), ঘাস আর পুষ্টিকর লতাপাতা খায়, যেমন প্ল্যান্টেন (ইসবগুল-জাতীয় এক ধরনের লতা) পাতা আর নেতিয়ে পড়া বিছুটি, যা ডিম পাড়া বাড়ায় আর কুসুমের রং আরও উজ্জ্বল করে। ওরা খাবারের পাত্রের দানা ও ফিডও খায়, তবে সেটা আদর্শ খাবার নয়।

মনে রাখবেন: **মুরগি সর্বভুক, নিরামিষভোজী নয়**, যদিও অনেকে তা-ই ভাবেন। ওরা প্রাণিজ ও উদ্ভিজ্জ দুই ধরনের খাবার খাওয়ার জন্যই তৈরি। কঠোর নিরামিষ খাবার ওদের সেরা স্বাস্থ্যে পৌঁছাতে দেয় না, কারণ খামারে, উঠানে আর চারণভূমিতে খুঁটে খুঁটে যে পুষ্টি ওরা পেত, তা থেকে বঞ্চিত হয়।

খাঁচায় আটকে রাখা মুরগির ডিমের তুলনায় চারণভূমিতে ছাড়া পেয়ে খুঁটে খাওয়া মুরগির ডিমে থাকে [বেশি ওমেগা-3, ভিটামিন E ও ভিটামিন A](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/4820972/), সঙ্গে অনেক বেশি পরিমাণ ফলিক অ্যাসিড ও ভিটামিন B12। সরাসরি সূর্যের আলোও একটি পুষ্টি উপাদানের মতো কাজ করে এবং স্বাভাবিকভাবেই ডিম পাড়া বাড়ায়। **তাই আপনার মেয়েদের যতটা সম্ভব খোলা আকাশের নিচে রাখুন!**

## কারণ 2: টাকা ও সময় দুটোই বাঁচে

ঠিকভাবে চারণভূমিতে পালা মুরগির ডিম খুঁজে পাওয়া সহজ নয়। এর জন্য যত কিলোমিটারই যেতে হোক, তা সার্থক; কিন্তু নিজের উঠানের বাসা থেকে ডিম তোলা কত সহজ তা জানার পর লেখক আর পুরোনো অভ্যাসে ফেরার কথা ভাবতেই পারেন না। তিনি জ্বালানির খরচ আর উৎপাদকের কাছ থেকে প্রতি ডজনের জন্য দেওয়া বাড়তি দাম বাঁচান, আর অন্য পণ্যের সঙ্গে ডিম বদল করলে পরিবারের জন্য টাকাও আয় হয়। যাঁদের উঠান নেই, তাঁরা [Nu&Cru-এর উৎপাদকদের মানচিত্রে](https://nuecru.com.br/bn/utpadok) আসল দেশি মুরগির ডিম খুঁজতে পারেন।

আরেকটি পরামর্শ: পাড়ার বাজারের জৈব ফল-সবজি বিভাগের দায়িত্বে থাকা মানুষটির সঙ্গে বন্ধুত্ব করলে এমন সবজি পাওয়া যায়, যা খাবার টেবিলের জন্য বেশি পুরোনো, কিন্তু মুরগির জন্য একদম ঠিক।

### মুরগি আর সবজি বাগান

সবজি বাগানেও মুরগি দারুণ সাহায্য করে। মুরগির বিষ্ঠা নাইট্রোজেনে সমৃদ্ধ, মাটির জন্য চমৎকার, আর মুরগির ঘরের বিছানা হয়ে ওঠে চমৎকার মালচ বা আচ্ছাদন (জেনে রাখা ভালো [ডিপ লিটার পদ্ধতি](https://en.wikipedia.org/wiki/Deep_litter), অর্থাৎ deep litter)। নাইট্রোজেনসমৃদ্ধ এই বিছানা বাগানে দেওয়ার আগে অন্তত এক বছর পচে কম্পোস্ট হতে দিতে হবে।

মুরগিরা যখন বাগানে ঠোকরাতে ও আঁচড়াতে পারে (চারাগুলো শক্ত হয়ে ওঠার পর আর ফসল তোলার পর), **ওরা পোকা দূর করে, প্রাকৃতিকভাবে মাটিতে সার দেয় আর নখ দিয়ে সব উল্টেপাল্টে দেয়**।

### কিছুই নষ্ট হয় না

মুরগি থাকলে কিছুই ময়লার ঝুড়িতে যায় না। ওদের প্রচুর ক্যালসিয়াম লাগে, আর তা দেওয়ার একটি উপায় হলো ওদের নিজেদের ডিমের খোসাই ওদের ফিরিয়ে দেওয়া। প্রত্যেক পালনকারীর নিজস্ব পদ্ধতি আছে: কেউ ডিম ব্যবহারের পর খোসা সরাসরি ওদের দিকে ছুড়ে দেন; কেউ খোসা রোদে বা ওভেনে শুকিয়ে গুঁড়ো করেন, যাতে সেগুলো ডিমের খোসার মতো না দেখায়। একটা সতর্কতা: মুরগিরা ডিম খাওয়ায় অভ্যস্ত হয়ে গেলে নিজেদের পাড়া ডিমও খেতে শুরু করতে পারে, যা পরিবারের ডিমের মজুতের জন্য মোটেও ভালো হবে না।

এমনকি মানুষের জন্য ক্যালসিয়ামের উৎস হিসেবে ডিমের খোসার গুঁড়ো ব্যবহারের কথাও শোনা যায়। লেখক এখনো ততদূর যাননি, তবে পানীয়টিকে আরও সমৃদ্ধ করতে নিজের ওয়াটার কেফিরের গাঁজনে একটি বা দুটি খোসা দিয়ে দেন। ফাউন্ডেশন এই পানীয়গুলো নিয়ে লিখেছে [Who Needs Soda Pop with These Bodacious Beverages](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/who-needs-soda-pop-with-these-bodacious-beverages/) লেখায়, আর Nu&Cru লিখেছে [ল্যাক্টো-ফারমেন্টেশন: কী আর কীভাবে করবেন](https://nuecru.com.br/bn/blog/ghore-lacto-fermentation-sauerkraut-pickles) লেখায়।

রান্নাঘরের উচ্ছিষ্টেও মুরগির দারুণ আগ্রহ। গাজরের খোসা, বাঁধাকপির ডাঁটা, মাংস ও মাছের বাড়তি অংশ আর বাগানের বেশি পেকে যাওয়া সবজি (বাঙ্গি, শসা, জুকিনি) চারণভূমিতে চরা মুরগির ডিম হয়ে আবার আপনার খাবারে ফিরে আসার চেয়ে ভালো গন্তব্য আর কী হতে পারে? **সবচেয়ে সুন্দর কিছু কমলা কুসুম আসে "জুকিনি খাওয়ানো" মুরগি থেকে।** সাবধান: পেঁয়াজ আর রসুন ডিমের স্বাদ একটু "অদ্ভুত" করে দিতে পারে।

## কারণ 3: এটা মজার আর তুলনামূলকভাবে সহজ

লেখক "তুলনামূলকভাবে" বলেন, কারণ সবকিছুই আপেক্ষিক। তাঁর কাছে ঘরেই ডিম পাওয়ার সুবিধা সেই সময়ের চেয়ে অনেক বেশি মূল্যবান, যা তিনি সবচেয়ে উঁচু মানে পালা মুরগির সেরা ডিমের খোঁজে রাজ্যের এ-মাথা থেকে ও-মাথা গাড়ি চালিয়ে কাটাতেন। অথবা আরও খারাপ, চাহিদা বেশি থাকায় বা এলাকার দুগ্ধখামারে উৎপাদন কম থাকায় ডিম ছাড়াই থাকতে হতো।

হ্যাঁ, কিছুটা কাজ আছে। প্রথমে ঘেরা জায়গা, মুরগির ঘর আর খাবার ও পানির পাত্র তৈরি করতে হয়। তারপর আসে প্রতিদিনের রুটিন। মুরগির দরকার:

- টাটকা পানি;

- খোলা বাতাস;

- গ্রিট, অর্থাৎ ছোট ছোট পাথরকুচি, যা পাকস্থলীর গিজার্ডে জমা থাকে আর খাবার পিষতে সাহায্য করে;

- প্রচুর খাবার: ফিড আর রান্নাঘরের উচ্ছিষ্ট।

**দিনে অন্তত দুবার দেখতে যাওয়ার হিসাব রাখুন।** সকালে মুরগিগুলো ছেড়ে দিতে হয় আর রাতে ঘরে তুলতে হয়, যাতে ওরা শিকারি প্রাণীর খাবারে পরিণত না হয়। আর ভুলবেন না: সন্ধ্যার সময়টাতেই শিকারি প্রাণীরা সবচেয়ে সক্রিয় থাকে। লেখক জানান, প্রতিদিন বিকেলের শেষে একটা অ্যালার্ম বাজে তাঁকে মুরগি তোলার কথা মনে করিয়ে দিতে, কারণ ওই সময়টা তাঁর বাড়িতে খুব ব্যস্ততার।

ধুলোয় গড়াগড়ি দিয়ে স্নানের সময় মুরগিদের মজার ভঙ্গিতে মোচড়ানো দেখা পরিবারের প্রিয় বিনোদনগুলোর একটি হয়ে উঠেছে। দেখতে, নাম রাখতে আর পেছনে দৌড়াতে মজা লাগার পাশাপাশি মুরগিরা মজার মজার আওয়াজও করে। দলের নেত্রী কেউ কাছে এলেই এক পাগলাটে কক-কক ডাক ("কোঁকোঁ-কো-কো") দেয়, যেন অতিথির আগমন ঘোষণা করছে।

সাধারণভাবে মুরগি বেশ শান্ত, প্রতিবেশী কাছাকাছি থাকলে যা একটা সুখবর। **সবচেয়ে বেশি শব্দ করে মোরগ**, আর দলে ওকে রাখার দরকার নেই, যদি না আপনি নিজের বাচ্চা মুরগি ফোটানোর জন্য নিষিক্ত ডিম চান।

## কারণ 4: শিশুদের জন্য ভালো

কুকুর, বিড়াল বা ডিম পাড়া মুরগি, যে প্রাণীই হোক, তাদের জন্য ঘর ও মন খুলে দিলে জীবনের অমূল্য শিক্ষার সুযোগ তৈরি হয়। **এই প্রাণীগুলোকে ভালো রাখতে প্রতিদিন যে দায়িত্ব পালন করতে হয়, শিশুরা তা শেখে** এবং প্রকৃতির প্রাণী ও জীবনের স্বাভাবিক চক্রের প্রতি শ্রদ্ধা ও সহমর্মিতা গড়ে তোলে। প্রাণীরা আমাদের থামিয়ে উপলব্ধি করায় যে অন্যকে নিঃশর্তভাবে ভালোবাসা সহজ, আর উদ্যম নিয়ে করলে আরও আনন্দের।

লেখকের উদ্ধৃত বন্ধু, সম্পাদক ও দুই সন্তানের মা ব্লেয়ার যেমন সংক্ষেপে বলেছেন: "আমি কখনোই সঙ্গে কোনো না কোনো প্রাণী না পুষে সন্তান বড় করতাম না। ওরা এমন কিছু শেখায়, যা আমি কখনো শেখাতে পারতাম না।"

## উঠানে মুরগি পালন কীভাবে শুরু করবেন

নতুন বাসিন্দাদের ধাপে ধাপে কীভাবে স্বাগত জানাবেন, তা শেখানোর মতো অসংখ্য উপকরণ আছে। মুরগির ঘর (ঘেরা জায়গা ও আশ্রয়সহ), পানির পাত্র আর খাবারের পাত্রের অনেক বিকল্প পাবেন। খুব ঠান্ডা অঞ্চলে মুরগির ঘর তাপরোধী করে গরম রাখার দরকার হতে পারে। লেখক থাকেন কলোরাডোর তুষারঢাকা পাহাড়ে, আর সেখানে একটি হিটিং বাল্বেই কাজ হয়ে যায়।

মুরগির ঘর কত বড় হবে, তা নির্ভর করে আপনার পরিবারের চাহিদা মেটাতে কয়টি মুরগি লাগবে তার ওপর। ডিমের সংখ্যা বছরের সময়, জাত, মুরগির বয়স আর খাবার অনুযায়ী বদলায়। **ভালো ডিম পাড়া জাতের মুরগি গড়ে সপ্তাহে পাঁচ থেকে ছয়টি ডিম পাড়ে**, তবে জীবনের দ্বিতীয় বছরের পর ডিম পাড়া কমতে শুরু করে।

### মুরগির খাবার আর সয়ার সমস্যা

কতটা ফিড লাগবে, তা নির্ভর করে মুরগিরা খুঁটে খুঁটে কী পায় আর রান্নাঘরের কতটা উচ্ছিষ্ট পায় তার ওপর। শীতকালে কোনো না কোনো ধরনের ফিড বিশেষভাবে কাজে আসে।

কৃষি উপকরণের দোকানের কারখানায় তৈরি পেলেট ফিড মোটেও পুষ্টিকর নয়, আর এতে থাকে অনেক সংযোজক ও অনাকাঙ্ক্ষিত উপাদান। সয়া প্রায়ই থাকে, এমনকি জৈব উৎপাদকদের ফিডেও, কিন্তু লেখকের মতে তা এড়িয়ে চলা উচিত। কারণ: সয়াতে আছে ফাইটোইস্ট্রোজেন, অর্থাৎ [আইসোফ্ল্যাভোন](https://pt.wikipedia.org/wiki/Isoflavona) নামের উদ্ভিজ্জ হরমোন, যা ফাউন্ডেশনের মতে অন্তঃক্ষরা গ্রন্থিতন্ত্রকে বিপর্যস্ত করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার ক্ষতি করে, থাইরয়েডের সমস্যায় ভূমিকা রাখে এবং শিশুদের হরমোনে পরিবর্তন ঘটায়। কায়লা ড্যানিয়েলের বই [The Whole Soy Story](https://www.westonaprice.org/book-reviews/the-whole-soy-story-by-kaayla-daniel/) -তে বিষয়টি বিস্তারিত আলোচনা করা হয়েছে।

গবেষণায় দেখা গেছে, মুরগিকে এই পদার্থের উচ্চ ঘনত্বের ফিড দিলে [সয়ার আইসোফ্ল্যাভোন কুসুমে চলে যায়](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11758913/) । অর্থাৎ, **সয়া খাওয়ানো মুরগির ডিম এড়িয়ে চলার মতো ফাইটোইস্ট্রোজেনযুক্ত খাবারের তালিকায় পড়ে**।

মুরগির খাবারে সয়া নতুন সংযোজন: আগেকার দিনে মুরগি পালতে কারও এর দরকার হতো না। আসল প্রশ্নটা প্রোটিনের, যা সুস্থ মুরগির জন্য জরুরি। দল যত বড়, ফিডে প্রোটিনের শতাংশও তত বেশি থাকা দরকার। 5 থেকে 25টি মুরগির ছোট পারিবারিক খামারে প্রোটিন আসা উচিত ওদের খুঁটে খাওয়া খাবার, রান্নাঘরের উচ্ছিষ্ট আর অল্প কিছু ফিড থেকে। কিন্তু জমি প্রাকৃতিকভাবে যত মুরগির ভার বইতে পারে তার চেয়ে বেশি পাললে বেশি প্রোটিনযুক্ত ফিড লাগে।

ফাউন্ডেশনের সহযোগী ক্যাথরিন চ্যাপ মনে করেন, তাঁদের পারিবারিক খামারে মুরগি কীভাবে পালা হতো:

"আমি যখন ছোট ছিলাম, আমাদের প্রায় 18টি মুরগি ছিল (কয়েকটি মোরগসহ), আর ওরা শুধু পেত আমাদের নিজেদের চাষ করা ও ভাঙানো ভুট্টা, স্পেল্ট গম আর ওট, ঝিনুকের খোসা আর যত রকম প্রাণিজ খাবার ওরা খুঁজে পেত (যেমন গরুর গোবরে পোকার শূককীট, আর মাঝেমধ্যে এমনকি বাছুরের গর্ভফুলও!)। দিনে দুবার, দুধ দোয়ানোর সময়, আমরা ওদের আর আমাদের 18টি বিড়ালের জন্য গরম দুধের গামলা রেখে দিতাম। প্রতিদিন আমার দাদু কাস্তে নিয়ে সেই গাছগুলো কেটে আনতেন, যেগুলো তিনি জানতেন ওদের খুব প্রিয় (পরে জেনেছি বিছুটিতে 40% পর্যন্ত প্রোটিন থাকে), আর ওরা দুটি রান্নাঘর ও দুটি খুব বড় সবজি বাগান থেকে সব রকম উচ্ছিষ্টও পেত। ওরা সব জায়গায় খুঁটে খুঁটে বেড়াত। আমাদের খামারের পরিসর আর বৈচিত্র্য দিয়েই আঠারোটি মুরগি নিজেদের প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে পারত। আজ অনেক উৎপাদকের মতো আমাদের যদি শত শত বা তার বেশি মুরগি থাকত, তাহলে আমাদের পরিসরে ওরা যা দরকার তা পেত না।"

### অভিজ্ঞ পালনকারীদের পরামর্শ

লেখকের এক বন্ধু, খণ্ডকালীন ছোট কৃষক ভিকি হানিকাট, মুরগির ঘর তৈরিতে সাহায্য করার সময় মূল্যবান কিছু পরামর্শ দিয়েছিলেন। তিনি সয়া ছাড়া একটি ফিডের রেসিপি তৈরি করেছেন (নিচে দেখুন), আর শীতকালে মুরগিদের খুঁটে খাওয়ার জন্য জৈব আলফালফা দিয়ে খাবার পূর্ণ করেন, যাতে সারা বছর ওরা সবুজ খাবার পায়।

ভিকি আরও পরামর্শ দেন **প্রতিদিন কাঁচা বা গাঁজানো দুধ** দিতে (মুরগিরা খুব পছন্দ করে) আর পানিতে একটু আপেল সিডার ভিনেগার মেশাতে, প্রতি 4 লিটারে প্রায় এক টেবিল চামচ। তাঁর মতে, ভিনেগার pH ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে, পুষ্টি শোষণ বাড়ায় আর পানির পাত্রে শ্যাওলা জমতে দেয় না।

### সয়া ছাড়া ঘরে তৈরি মুরগির খাবারের রেসিপি

কলোরাডোর মধ্যাঞ্চলের ছোট কৃষক ভিকি হানিকাটের রেসিপি। মাপগুলো অনুপাত (ভাগ) হিসেবে দেওয়া।

- 7 ভাগ জৈব গম (নরম সাদা বা শক্ত লাল)

- 2 ভাগ জৈব আস্ত বা ভাঙা ভুট্টা

- 2 ভাগ জৈব কামুত (খোরাসান গম)

- 1½ ভাগ জৈব তিল

- 1 ভাগ খোসা ছাড়ানো জৈব যব

- 1 ভাগ জৈব কাউন বা চিনা দানা

- 1 ভাগ আস্ত দানার জৈব ওট

- 1 ভাগ জৈব কিনোয়া

- 1 ভাগ জৈব সূর্যমুখীর বীজ

- ½ ভাগ ভিজিয়ে শুকানো তিসি

- ½ ভাগ দানাদার কেল্প সামুদ্রিক শৈবাল

- ¼ ভাগ মিহি গুঁড়ো ডিমের খোসা

- এক চিমটি আয়োডিনবিহীন লবণ

**আলাদা পাত্রে, যত খুশি:**

- গুঁড়ো ঝিনুকের খোসা এবং/অথবা বাচ্চা মুরগির জন্য গ্রানাইট গ্রিট

- ভালোভাবে গুঁড়ো করা ডিমের খোসা

- কাঁচা ছাগলের দুধ এবং/অথবা ঘোল (হোয়ে)

### আরও কোথায় শিখবেন

বাকি সবকিছু, লেখকের আশ্বাস, ইন্টারনেট আর বই থেকে সহজেই শেখা যায়। তাঁকে সবচেয়ে বেশি সাহায্য করেছে [Backyard Poultry](https://www.backyardpoultrymag.com/), [The Modern Homestead](https://www.themodernhomestead.us/), The City Chicken আর Backyard Chickens ওয়েবসাইটগুলো (শেষেরটিতে অভিজ্ঞ পালনকারীদের কাছে প্রশ্ন করার একটি ফোরাম আছে), সঙ্গে দুটি বই: বারবারা কিলারস্কির Keep Chickens! Tending Small Flocks in Cities, Suburbs, and Other Small Spaces আর গেইল ডামেরোর Storey's Guide to Raising Chickens।

কৃষি উপকরণের দোকান আর অর্ডার দিয়ে বাচ্চা মুরগি বিক্রি করা হ্যাচারির কর্মীরাও সাধারণত জানেন কোন অঞ্চলের জন্য কোন জাত সবচেয়ে উপযুক্ত।

## কাঁচা ডিম কি ক্ষতিকর? ডিম কীভাবে রান্না করবেন

কাঁচা বা আধাসেদ্ধ ডিম খাওয়ার কথা ভাবলে [সালমোনেলার](https://pt.wikipedia.org/wiki/Salmonella_enterica) ঝুঁকির কারণে কিছু মানুষ চিন্তিত হন। তবে লেখকের মতে, **ঝুঁকি প্রায় নেই বললেই চলে, বিশেষ করে সঠিক ডিম হলে**। তথ্য বলছে, [বাণিজ্যিক ডিমের প্রতি হাজারে মাত্র তিনটি](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12022671/) সালমোনেলায় দূষিত। অর্থাৎ ঝুঁকি এমনিতেই খুব কম, আর এই সংখ্যাটি সেই মুরগিদের, যাদের জিন-পরিবর্তিত ভুট্টা ও সয়া আর আরও অকথ্য সব জিনিস খাওয়ানো হয়, এবং যারা যেমন উচিত তেমন রোদে খুঁটে খেতে পারে না।

অস্টিওপ্যাথ চিকিৎসক জোসেফ মারকোলা ব্যাখ্যা করেন: "সালমোনেলা সংক্রমণ সাধারণত শুধু প্রচলিত পদ্ধতিতে পালা বাণিজ্যিক মুরগিতেই দেখা যায়। আপনি যদি সুস্থ মুরগির ডিম কেনেন, সংক্রমণের ঝুঁকি নাটকীয়ভাবে কমে যায়। মনে রাখবেন: শুধু অসুস্থ মুরগিই সালমোনেলায় দূষিত ডিম পাড়ে।"

The Body Ecology Diet-এর লেখক ডনা গেটস ব্যাখ্যা করেন যে সালমোনেলা ও অন্যান্য রোগজীবাণুর বিপদ এড়ানো নির্ভর করে মুরগির ভেতরের বাস্তুতন্ত্রের ওপর এবং যিনি ডিম খাচ্ছেন, অর্থাৎ আপনার, ভেতরের বাস্তুতন্ত্রের ওপর। **উপকারী অণুজীবে ভরা অন্ত্রের বাস্তুতন্ত্র ক্ষতিকর রোগজীবাণুর বিরুদ্ধে লড়াই করে।** চারণভূমিতে খুঁটে খাওয়া আর কেঁচো, পোকামাকড় ও মাটির অণুজীবের ভোজ সারা মুরগির ক্ষেত্রেও একই কথা খাটে।

### কাঁচা কুসুম, রান্না করা সাদা অংশ

কাঁচা ডিম নিয়ে ফাউন্ডেশনের প্রেসিডেন্ট [Sally Fallon Morell](https://en.wikipedia.org/wiki/Sally_Fallon) লিখেছেন:

"প্রচুর কাঁচা কুসুম খাওয়ায় কোনো সমস্যা নেই, এটি অনেক ঐতিহ্যবাহী খাদ্যাভ্যাসেই প্রচলিত; কিন্তু নিয়মিত কাঁচা সাদা অংশ খেলে হজমের সমস্যা হতে পারে। সমস্যা হলো, কাঁচা সাদা অংশে এনজাইম প্রতিরোধক থাকে, যা প্রোটিন হজমে বাধা দিতে পারে। আস্ত ডিম রান্না করে খাওয়া উচিত, আর আপনার পছন্দমতো যেকোনোভাবে রান্না করা ঠিক আছে, এমনকি ভুজিয়া করেও। ডিম ফেটালে প্রোটিনের ক্ষতি হয় না, কোলেস্টেরলও জারিত হয় না।"

লেখকের মতে, জারণ ঘটে শুধু তখনই, যখন শিল্প প্রক্রিয়াকরণে উচ্চ চাপে ডিমকে খুব ছোট ছোট ছিদ্র দিয়ে ঠেলে বের করা হয়।

ডনা গেটস ডিম "আলতোভাবে" রান্না করার পরামর্শ দেন, যাতে প্রোটিন হজম করা কঠিন না হয়ে যায়। তিনি কম সাদা অংশসহ ডিম খেতেও পছন্দ করেন (প্রতিটি আস্ত ডিমের সঙ্গে দুটি কুসুম), কারণ অনেকেই কুসুমের চেয়ে ডিমের প্রোটিন অংশের প্রতি বেশি সংবেদনশীল। Nu&Cru-এর [ক্রিমি কুসুম](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/gemas-cremosas) এই যুক্তিই মেনে চলে।

সঙ্গে খাওয়ার জন্য গেটস ক্ষারীয় সবজির পরামর্শ দেন, বিশেষ করে গাঁজানো সবজি, যেমন [সাওয়ারক্রাউট](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/chucrute), আর সামুদ্রিক লবণ, যাতে ডিমের অম্লীয় প্রকৃতির (সব প্রাণিজ খাবারের মতোই) ভারসাম্য হয়। তবে বাচ্চারা যদি [বেকনের সঙ্গে ডিম](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/ovos-com-bacon) চায় (অবশ্যই নাইট্রেট ছাড়া), তাতেও কোনো সমস্যা নেই। কীভাবে বেছে নেবেন, দেখুন [বেকন কি ক্ষতিকর? আসল বেকন কীভাবে চিনবেন](https://nuecru.com.br/bn/blog/bacon-ki-khotikor-bhalo-bacon-chenar-upay) লেখায়।

## ডিম বেশি হয়ে গেছে? অনেক ডিম কাজে লাগানোর আইডিয়া

লেখক কখনো ভাবেননি যে তাঁর ডিম বেশি হয়ে যাবে। মুরগি পালার আগে তিনি উৎপাদকের কাছ থেকে কেনা মজুত গুনে গুনে রাখতেন যাতে ফুরিয়ে না যায়, আর বাজারের নিম্নমানের ডিমে সন্তুষ্ট থাকতে হলে খুব হতাশ হতেন। এখন ডিম সাপ্তাহিক খাদ্যতালিকার কেন্দ্রে, আর ডিমের পদের ভান্ডারও অনেক বড় হয়েছে। এখানে এমন কিছু পদের ছোট তালিকা, যাতে বেশ ভালো পরিমাণ ডিম লাগে:

- **সেদ্ধ ডিম** সামুদ্রিক লবণ বা মসলা মেশানো লবণ দিয়ে: দারুণ নাশতা, [টিফিন বক্সে](https://nuecru.com.br/bn/blog/school-tiffin-box-shasthyokor-khabar) বা সালাদে ভালো যায়।

- **ডেভিলড এগ (পুর ভরা ডিম)।**

- **বেয়ারনেজ সস**, মাংস বা মাছের সঙ্গে দারুণ।

- **হল্যান্ডেজ সস** এগস বেনেডিক্টের জন্য, তবে ভাপে সেদ্ধ বা হালকা ভাজা সবজির ওপরেও (বিশেষ করে ব্রকলি আর অ্যাসপারাগাস)। বেঁচে যাওয়া সস [মেয়োনেজের](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/maionese) বদলে চলে।

- **এগ সালাদ** কুচানো লাল ক্যাপসিকাম ও সেলারি আর এক চিমটি মচমচে বাদাম দিয়ে।

- **ডিম ভুজিয়া, অমলেট আর ফ্রিটাটা** যত খুশি, নানা স্বাদে: গ্রিক ছোঁয়ার জন্য পালংশাক, ফেটা চিজ আর জলপাই; স্প্যানিশ স্বাদের জন্য ছোট টুকরো করা টমেটো, পেঁয়াজ আর ক্যাপসিকাম ( [শাকশুকার](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/shakshuka) ভিতও এটাই); আর আমেরিকার পশ্চিমাঞ্চলের ধাঁচে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, হ্যাম আর চিজ। বেঁচে যাওয়া যেকোনো সবজি বা মাংস কাজে লাগে, যেমন [কিমার ফ্রিটাটায়](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/fritatta-de-carne-moida) ।

- **ডিম ভাজা ও চিজের স্যান্ডউইচ:** মেয়োনেজ মাখানো টোস্ট করা পাউরুটি, একটি ডিম ভাজা আর চাইলে মাঝে একটু বেকন।

- **ডিমের স্যুপ** ঘরে তৈরি মুরগির ঝোল দিয়ে (রেসিপি নিচে)। এটাই তো আসল সারিয়ে তোলার খাবার!

- **ডিমের কাস্টার্ড**, যেমন আমাদের [কাঁচা পুডিং](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/pudim-cru) ।

- **স্মুদি**, যেমন [কলা ও ডিমের স্মুদি](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/smoothie-de-banana-e-ovos) ।

- **রাবানাদা** (ব্রাজিলের ফ্রেঞ্চ টোস্টের মতো মিষ্টি পদ), যেমন আমাদের [ঐতিহ্যবাহী রাবানাদা](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/rabanada-ancestral) ।

- **নাশতার টাকো বা *huevos rancheros***: সেঁকা ভুট্টার টর্টিয়ার ওপর রিফ্রায়েড বিনস, কুচানো লেটুস, ডিম ভাজা আর গলানো চিজ, ওপরে সালসা আর টক ক্রিম। Nu&Cru-এর আছে নিজস্ব [মেক্সিকান খাবারের](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/comida-mexicana) সংস্করণ।

- **আইসক্রিম**, যেমন [কাঁচা আইসক্রিম](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/sorvete-cru) ।

- **গেমাদা** (চিনি দিয়ে ফেটানো ডিমের কুসুমের মিষ্টি; মনে রাখবেন: শুধু কুসুম ব্যবহার করুন)।

- **বেক করা ডিম, কিশ আর *স্ট্রাটা*** (পাউরুটি, ডিম আর চিজের স্তর করে বেক করা পদ), যেমন [চিজের কিশ](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/quiche-de-queijo) ।

- **পুডিং**: সাবুদানা, পাউরুটি, চাল আর কল্পনায় যা আসে তা দিয়ে।

- **ম্যাকারুন**, ছোট ছোট বিস্কুট, যা ওই সব সাদা অংশ কাজে লাগানোর দারুণ উপায়।

আর যখন অনেক কুসুম বেঁচে যায়, তখন সবসময়ই আছে [কিন্দিং](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/quindim) (কুসুম, চিনি আর নারকেলের ব্রাজিলীয় মিষ্টি)।

কে ভেবেছিল যে মুরগি পালনে এত সুবিধা আর এত আনন্দ থাকবে? আপনার বাড়িতে বাচ্চারা ছোটাছুটি করুক বা না করুক, এই পাখিগুলো মুখে হাসি ফোটাবে আর আপনার টেবিলে উপহার দেবে পুষ্টিকর ও সাশ্রয়ী খাবার। **লেখক মন থেকে পরামর্শ দেন: উঠানে কয়েকটি পালকওয়ালা বান্ধবী নিয়ে একবার চেষ্টা করে দেখুন।**

## শীতের জন্য ডিম কীভাবে জমিয়ে রাখবেন

যে সময়ে মুরগিরা সবচেয়ে বেশি ডিম পাড়ে, তখন ডিম জমিয়ে রাখলে শীতকালে, যখন ডিম পাড়া কমে যায়, মজুত বজায় থাকে। ওই সময় মুরগির পালক ঝরে নতুন পালক গজায়, আর ওদের শক্তি যায় ডিমের বদলে নতুন পালক তৈরিতে। শীতে আলো কম থাকায়ও ডিম পাড়া কমে যায়, তাই কিছু পালনকারী তা ধরে রাখতে কৃত্রিম আলো ব্যবহার করেন। তবে নিজেদের মতো ছেড়ে দিলে মুরগিরা কম ডিম পাড়ে।

খোসাসহ ডিম ভালোভাবে জমানো যায় না, কারণ ভেতরের অংশ প্রসারিত হয়ে খোসা ফেটে যায়। **তবে খোসা ছাড়া ডিম সহজেই জমে যায় আর ফ্রিজারে নয় মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।**

- **আস্ত ডিম:** একটি বাটিতে প্রায় পাঁচটি ডিম (মোটামুটি 1 কাপ) ভাঙুন, কুসুমগুলো ফুটো করে ধীরে ধীরে নেড়ে মেশান। খুব দ্রুত ফেটালে ফেনা আর বাতাসের বুদবুদ তৈরি হয়, যা ফ্রিজারে ডিম শুকিয়ে দেয়।

- **লবণ বা চিনি:** একটু লবণ বা চিনি কুসুমের স্বাভাবিক ঘনত্ব বজায় রাখতে সাহায্য করে। প্রতি দুটি ডিমে প্রায় ⅛ চা চামচ লবণ বা 1 চা চামচ চিনি দিন, বরফ গলানোর পর ডিমগুলো কোন কাজে লাগাতে চান সেই অনুযায়ী।

- **কীভাবে রাখবেন:** ডিমগুলো কাচের পাত্রে জমান, ওপরে বড়জোর 1 cm খালি জায়গা রেখে (বাইরে লিখে রাখুন কয়টি ডিম আছে আর লবণ নাকি চিনি দেওয়া), অথবা মিশ্রণটি বরফের ট্রেতে ঢালুন আর জমে গেলে কিউবগুলো ছোট ব্যাগে ভরে ফ্রিজারে রাখুন।

- **আলাদা কুসুম:** ছয়-সাতটি কুসুম ফুটো করে ¼ চা চামচ লবণ বা 1 চা চামচ চিনি মিশিয়ে জমান।

- **আলাদা সাদা অংশ:** শুধু পাত্রে ঢেলে বন্ধ করে দিন, আবারও বড়জোর 1 cm খালি জায়গা রেখে। জমানো সাদা অংশ আধা ঘণ্টা ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন, তাহলে বিটারে টাটকা ডিমের মতোই ফুলে উঠবে।

## ডিম দিয়ে দুটি রেসিপি

### ডিমের স্যুপ

একটি স্যুপের হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে মাখন বা ঘি-তে 3 থেকে 5টি কুচানো পেঁয়াজকলি আর প্রায় ½ চা চামচ গ্রেট করা টাটকা আদা ভেজে নিন। 1 লিটার [ঘরে তৈরি মুরগির ঝোল](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/caldo-de-frango) দিন, আঁচ মাঝারি-বেশি করে ফুটতে দিন। 2টি ডিম ফেটিয়ে ফুটন্ত ঝোলে ঢেলে দিন। লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো করে পরিবেশন করুন।

নিজের মতো করে বানান: ভাজার সময় অন্য উপকরণও যোগ করতে পারেন, যেমন রসুন, সবুজ শাক বা মাশরুম। ডিমের সঙ্গে মিহি করে গ্রেট করা পারমেজান চিজও ফেটিয়ে নিতে পারেন।

### কটেজ চিজ দিয়ে বেক করা ডিম

লেখক বলেন, এই বহুমুখী রেসিপিটি তাঁর বাড়িতে কখনো ব্যর্থ হয় না।

**উপকরণ**

- 6টি ডিম

- 1 কাপ কটেজ চিজ

- স্বাদমতো মসলা

- স্বাদমতো 1 কাপ গ্রেট করা চিজ

- স্বাদমতো সবজি, কুচানো বা স্লাইস করা

- ½ চা চামচ সামুদ্রিক লবণ

**প্রস্তুত প্রণালি**

- ডিম ফেটিয়ে কটেজ চিজ মেশান।

- বেছে নেওয়া চিজ, মাংস আর সবজির সঙ্গে মানানসই ভেষজ ও মসলা দিয়ে স্বাদ দিন।

- মিশ্রণের অর্ধেক একটি 20 x 20 cm কাচের পাত্রে ছড়িয়ে দিন।

- ওপরে পুরগুলো ছড়িয়ে বাকি ডিমের মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে দিন।

- 180 °C-এ 45 থেকে 50 মিনিট বেক করুন।

**নানা রকম স্বাদ**

- ডিমের মিশ্রণে জিরা আর অরিগানো, সঙ্গে স্তরে স্তরে টুকরো করা মেক্সিকান সালসা আর গ্রেট করা মন্টেরি জ্যাক চিজ (বা অন্য কোনো আধা-শক্ত চিজ)।

- ডিমের মিশ্রণে থাইম আর মারজোরাম, সঙ্গে স্তরে স্তরে হালকা ভাজা মাশরুম, পেঁয়াজ, অ্যাসপারাগাস আর গ্রুইয়ের চিজ।

- ডিমের মিশ্রণে রসুন (টাটকা বা গুঁড়ো), সঙ্গে স্তরে স্তরে হালকা ভাজা পেঁয়াজ, গ্রেট করা জুকিনি আর কুচানো ইতালিয়ান সসেজ, সঙ্গে মন্টেরি জ্যাক চিজ।

- ডিমের মিশ্রণে তুলসীজাতীয় বেসিল, সঙ্গে স্তরে স্তরে হিমায়িত শিম আর টুকরো করা টমেটো (টিনের বা টাটকা), সঙ্গে চেডার আর ফেটা চিজের মিশ্রণ।

## আরও পড়ুন

### Nu&Cru-তে

- [আস্ত মুরগি: পুরো পাখিটা কীভাবে কাজে লাগাবেন](https://nuecru.com.br/bn/blog/astu-murgi-katar-niyom)

- [শিশুদের সকালের নাশতা: পুষ্টিকর আইডিয়া](https://nuecru.com.br/bn/blog/bachchader-sokaler-nasta-pushtikor-idea)

- [স্বাস্থ্যকর টিফিন বক্স: কীভাবে নিখুঁতভাবে সাজাবেন](https://nuecru.com.br/bn/blog/school-tiffin-box-shasthyokor-khabar)

- [গর্ভধারণের জন্য খাবার: ঐতিহ্যের শিক্ষা](https://nuecru.com.br/bn/blog/gorbhodharoner-age-ki-khaben-oitijjhobahi-khabar)

- [ঘাস খাওয়া গরুর মাংস: কেন দাম বেশি](https://nuecru.com.br/bn/blog/ghas-khawa-gorur-mangsho-dam-keno-beshi)

- দেশি মুরগির ডিম দিয়ে রেসিপি: [ক্রিমি কুসুম](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/gemas-cremosas), [শাকশুকা](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/shakshuka), [দেশি ডিম দিয়ে ঐতিহ্যবাহী বাকালিয়াউ (লবণে শুকানো কড মাছ)](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/bacalhau-ancestral-com-ovos-caipiras), [হাড়ের ঝোলে পোচ করা ডিম](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/ovos-poche-no-caldo-de-ossos) আর [মাখন ও ক্রিমি ডিমসহ তোরেজমো (মচমচে শূকরের চামড়া) রুটি](https://nuecru.com.br/bn/ranna-protikriya/pao-de-torresmo-com-manteiga-e-ovos-cremosos)

- যাঁরা মুরগি পালেন তাঁদের কাছ থেকে সরাসরি দেশি মুরগির ডিম কিনতে [উৎপাদকদের মানচিত্র](https://nuecru.com.br/bn/utpadok)

### Weston A. Price Foundation-এ (ইংরেজিতে)

- [Does Eating Egg Yolks Increase Arterial Plaque?](https://www.westonaprice.org/does-eating-egg-yolks-increase-arterial-plaque/)

- [Water Glassed Eggs: How to Preserve Raw Eggs](https://www.westonaprice.org/water-glassed-eggs/)

- [Chicken Tractors 2.0](https://www.westonaprice.org/health-topics/chicken-tractors-2-0/)

- [Who Needs Soda Pop with These Bodacious Beverages](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/who-needs-soda-pop-with-these-bodacious-beverages/)

## তথ্যসূত্র

- Sommerburg O, Keunen JE, Bird AC, van Kuijk FJ. [Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9828775/). Br J Ophthalmol, 1998;82(8):907-10.

- Handelman GJ, Nightingale ZD, Lichtenstein AH, Schaefer EJ, Blumberg JB. [Lutein and zeaxanthin concentrations in plasma after dietary supplementation with egg yolk](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10426702/). Am J Clin Nutr, 1999;70(2):247-51.

- Chung HY, Rasmussen HM, Johnson EJ. [Lutein bioavailability is higher from lutein-enriched eggs than from supplements and spinach in men](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15284371/). J Nutr, 2004;134(8):1887-93.

- Eye Disease Case-Control Study Group. [Antioxidant status and neovascular age-related macular degeneration](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7678730/). Arch Ophthalmol, 1993;111(1):104-9.

- Mozaffarieh M, Sacu S, Wedrich A. [The role of the carotenoids, lutein and zeaxanthin, in protecting against age-related macular degeneration: a review based on controversial evidence](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14670087/). Nutr J, 2003;2:20.

- Brown L, Rimm EB, Seddon JM, et al. [A prospective study of carotenoid intake and risk of cataract extraction in US men](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10500021/). Am J Clin Nutr, 1999;70(4):517-24.

- Millen AE, Tucker MA, Hartge P, et al. [Diet and melanoma in a case-control study](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15184262/). Cancer Epidemiol Biomarkers Prev, 2004;13(6):1042-51.

- Slattery ML, et al. [Carotenoids and colon cancer](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10648274/). Am J Clin Nutr, 2000;71(2):575-82.

- Zhang S, Hunter DJ, Forman MR, et al. [Dietary carotenoids and vitamins A, C, and E and risk of breast cancer](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10088626/). J Natl Cancer Inst, 1999;91(6):547-56.

- Roehl, Evelyn. **Whole Food Facts: The Complete Reference Guide**. Healing Arts Press, 1996.

- Damerow, Gail. **Storey's Guide to Raising Chickens**. Pownal: Storey, 1995, p. 141.

- Bornstein S, Bartov I. [Studies on egg yolk pigmentation. I. A comparison between visual scoring of yolk color and colorimetric assay of yolk carotenoids](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/5921871/). Poult Sci, 1966;45(2):287-96.

- Tolan A, et al. [Studies on the composition of food. 5. The chemical composition of eggs produced under battery, deep litter and free-range conditions](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/4820972/). Br J Nutr, 1974;31:185.

- Hattersley, Joseph G. **Eggs are Great Food!** Townsend Letter for Doctors & Patients, 1996.

- Saitoh S, Sato T, Harada H, Takita T. [Transfer of soy isoflavone into the egg yolk of chickens](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11758913/). Biosci Biotechnol Biochem, 2001;65(10):2220-5.

- Hope BK, Baker R, Edel ED, et al. [An overview of the Salmonella enteritidis risk assessment for shell eggs and egg products](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12022671/). Risk Anal, 2002;22(2):203-18.

- Mercola, Joseph. **Raw Eggs for Your Health: Major Update**. mercola.com, 2002.

- **The No-Grain Diet**, বই পর্যালোচনা। Weston A. Price Foundation.

- Weston A. Price Foundation. **FAQ: Miscellaneous Food**.

- Gates, Donna. Body Ecology ওয়েবসাইটে ডিম নিয়ে প্রবন্ধ, 2007.

- Bailey, Janet. **Keeping Food Fresh: How to Choose and Store Everything You Eat**. New York: Harper & Row, 1989.

এই লেখাটি জেন অলব্রিটনের "Eat Your Eggs and Have Your Chickens Too" থেকে রূপান্তরিত, যা 2008 সালের গ্রীষ্মে Weston A. Price Foundation-এর পত্রিকা Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts-এ প্রকাশিত হয়েছিল। [মূল লেখাটি ইংরেজিতে পড়ুন](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/eat-your-eggs-and-have-your-chickens-too/) ।

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

Continue lendo

## Outros artigos

29 অক্টোবর, 2026 · খামার থেকে খাবার টেবিলে

## খামারির কাছ থেকে সরাসরি মাংস কেনার উপায়: সিল, পরিদর্শন ও গরুর এক-চতুর্থাংশ

কীভাবে খামারি খুঁজবেন, চারণ ও শেষ পর্যায়ের মোটাতাজাকরণ নিয়ে কী জিজ্ঞেস করবেন, SIF, SIE ও SIM পরিদর্শন কী নিশ্চিত করে, আর ফ্রিজারের জন্য গরুর এক-চতুর্থাংশ কিনলে আসলে কতটা মাংস পাওয়া যায়।

Ler artigo →

→ [29 অক্টোবর, 2026 · খামার থেকে খাবার টেবিলে](https://nuecru.com.br/bn/blog/khamarir-kache-sorasori-mangsho-kena)

29 অক্টোবর, 2026 · ঐতিহ্যবাহী রান্না

## স্টেইনলেস স্টিলের প্যানে খাবার লেগে যায়? না লাগিয়ে রান্নার ধাপে ধাপে পদ্ধতি

খালি প্যান আগে গরম করুন, পানির ফোঁটা দিয়ে পরীক্ষা করুন, তারপর চর্বি দিন এবং খাবার নিজে থেকে ছেড়ে আসার জন্য অপেক্ষা করুন। মাংস, ডিম, মাছ ও আলুর পদ্ধতি এবং প্যান পরিষ্কারের উপায়।

Ler artigo →

→ [29 অক্টোবর, 2026 · ঐতিহ্যবাহী রান্না](https://nuecru.com.br/bn/blog/stainless-steel-pan-khabar-lege-jay-keno)

29 অক্টোবর, 2026 · ঐতিহ্যবাহী রান্না

## কোন হাঁড়ি-পাতিল সবচেয়ে ভালো: স্টেইনলেস স্টিল, লোহা, মাটি নাকি সাবানপাথর?

স্টেইনলেস স্টিল, ঢালাই লোহা, পেটা লোহা, মাটি, সাবানপাথর ও এনামেল: কোন পাত্র কোন রান্নায় ভালো, কীভাবে যত্ন নেবেন, আর কেন আমরা নন-স্টিক ও অ্যালুমিনিয়াম বাদ রাখি।

Ler artigo →

→ [29 অক্টোবর, 2026 · ঐতিহ্যবাহী রান্না](https://nuecru.com.br/bn/blog/ranna-hari-patil-stainless-steel-loha-mati-sabanpathor)

[Todos os artigos](https://nuecru.com.br/bn/blog)

---

Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br
Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato