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[Blog](https://nuecru.com.br/blog) alimentação tradicional · receitas · Weston A. Price

# Caldo de ossos: benefícios e como fazer

O caldo de ossos é a base das cozinhas tradicionais. Entenda o valor da gelatina, os atalhos da indústria e como fazer caldo de galinha, carne e peixe.

7 de outubro de 2026 · 18 min de leitura · Nu&Cru

"Um bom caldo ressuscita os mortos", diz um provérbio sul-americano. E o grande chef francês [Auguste Escoffier](https://pt.wikipedia.org/wiki/Auguste_Escoffier) resumiu: "O caldo é tudo na cozinha. Sem ele, nada se faz."

Remédio para tudo nas casas tradicionais e ingrediente mágico da alta gastronomia, o caldo feito com ossos de frango, peixe e boi, dizem as avós, as parteiras e os curandeiros, fortalece os ossos, alivia a dor de garganta, recupera os doentes, devolve o ânimo e até reacende a vida amorosa. Para os chefs, é o elixir que torna possíveis as sopas que aquecem a alma e os molhos incomparáveis.

Este artigo é uma adaptação de "Broth is Beautiful", de [Sally Fallon Morell](https://en.wikipedia.org/wiki/Sally_Fallon), presidente da [Weston A. Price Foundation](https://www.westonaprice.org/) e um dos textos mais conhecidos da fundação.

## O caldo em todas as cozinhas do mundo

Caldos de carne e de peixe têm papel central em todas as cozinhas tradicionais: francesa, italiana, chinesa, japonesa, africana, sul-americana, do Oriente Médio e russa. Nos Estados Unidos, o caldo ia para os molhos, as sopas e os ensopados.

Isso era no tempo em que a maioria dos animais era abatida perto de casa e nada se desperdiçava. Ossos, cascos, juntas, carcaças e carnes duras iam para o caldeirão e enchiam a casa com o aroma do cuidado. Hoje compramos filés avulsos e peitos de frango sem osso, ou comemos qualquer coisa às pressas, e o caldo desapareceu da mesa.

Uma observação: versões antigas deste artigo diziam que o caldo de ossos era rico em cálcio. A própria fundação revisou o texto ao constatar que o caldo não é uma fonte importante desse mineral, e retirou essas afirmações, citando a análise do site [Nourished Kitchen](https://nourishedkitchen.com/bone-broth-minerals/).

## A avó tinha razão

A ciência confirma o que as nossas avós sabiam. Caldos caseiros de galinha, bem encorpados, ajudam a curar resfriados. O caldo contém o material que se desprende das cartilagens e dos tendões durante o cozimento, como o [sulfato de condroitina](https://pt.wikipedia.org/wiki/Sulfato_de_condroitina) e a [glucosamina](https://pt.wikipedia.org/wiki/Glucosamina), hoje vendidos como suplementos caros para artrite e dores nas articulações.

Segundo a tradição, o **caldo de peixe**ajuda os meninos a crescerem fortes, facilita o parto e cura o cansaço. "Caldo de peixe cura qualquer coisa", diz outro provérbio sul-americano. Caldos e sopas feitos com cabeças e carcaças de peixe fornecem**iodo** e substâncias que fortalecem a tireoide.

### A gelatina, o primeiro alimento funcional

Quando esfria, o caldo bem feito vira gelatina, por causa da gelatina que ele contém. O uso da [gelatina](https://pt.wikipedia.org/wiki/Gelatina) como agente terapêutico remonta à China antiga.

A gelatina foi provavelmente o primeiro alimento funcional da história, desde a invenção do ["digestor"](https://en.wikipedia.org/wiki/Steam_digester) pelo francês [Denis Papin](https://pt.wikipedia.org/wiki/Denis_Papin), em 1682: um aparelho que cozinhava ossos ou carne no vapor para extrair a gelatina. Assim como hoje as vitaminas ocupam o centro das pesquisas em nutrição, há duzentos anos a gelatina estava na linha de frente da ciência dos alimentos.

Ela foi celebrada como um alimento extremamente nutritivo, sobretudo pelos franceses, que buscavam formas de alimentar seus exércitos e a enorme população de desabrigados de Paris e de outras cidades. A gelatina não é uma proteína completa: contém em grande quantidade apenas os aminoácidos [arginina](https://pt.wikipedia.org/wiki/Arginina) e [glicina](https://pt.wikipedia.org/wiki/Glicina). O papel desses aminoácidos é o tema de outro artigo da fundação, [Why Broth is Beautiful](https://www.westonaprice.org/health-topics/why-broth-is-beautiful-essential-roles-for-proline-glycine-and-gelatin/). Mas funciona como **poupadora de proteína**, ajudando os pobres a transformar alguns poucos pedaços de carne em uma refeição completa. Durante o [cerco de Paris](https://pt.wikipedia.org/wiki/Cerco_de_Paris_%281870-1871%29), quando faltavam legumes e carne, um médico chamado Guérard alimentou seus pacientes com caldo de gelatina acrescido de um pouco de gordura, e eles sobreviveram com boa saúde.

### Um século de pesquisas

Os franceses lideraram as pesquisas sobre a gelatina, que continuaram até a década de 1950. A gelatina se mostrou útil no tratamento de uma longa lista de doenças, como úlceras pépticas, tuberculose, diabetes, doenças musculares, doenças infecciosas, icterícia e câncer. Os bebês tinham menos problemas digestivos quando se acrescentava gelatina ao seu leite.

O pesquisador americano [Francis Pottenger](https://en.wikipedia.org/wiki/Francis_M._Pottenger_Jr.) mostrou que a gelatina é um [coloide](https://pt.wikipedia.org/wiki/Coloide) **hidrofílico**, ou seja, atrai e retém líquidos. Por isso, ela facilita a digestão, atraindo os sucos digestivos para o alimento no intestino.

Até os gourmets reconheciam que a sopa feita com caldo fazia mais do que agradar o paladar. "A sopa é um alimento saudável, leve e nutritivo, bom para toda a humanidade", escreveu [Brillat-Savarin](https://pt.wikipedia.org/wiki/Jean_Anthelme_Brillat-Savarin). "Agrada ao estômago, estimula o apetite e prepara a digestão."

## Os detalhes que fazem um bom caldo

O caldo começa com ossos, alguns pedaços de carne e de gordura, legumes e água de boa qualidade.

**Doure a carne primeiro.** Para caldos de boi e de cordeiro, a carne é dourada no forno bem quente. Isso forma compostos que dão sabor e cor, resultado da fusão de aminoácidos com açúcares, a chamada [reação de Maillard](https://pt.wikipedia.org/wiki/Reação_de_Maillard). Depois, vai tudo para a panela: carne, ossos, legumes e água.

**Comece com água fria.** O aquecimento lento ajuda a extrair os sabores.

**Fogo mínimo.** Aqueça o caldo devagar e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo ao mínimo, para que ele mal borbulhe.

**Sempre retire a espuma.** Uma espuma vai subir à superfície. É outro tipo de coloide, em que moléculas maiores, como impurezas, alcaloides e proteínas grandes chamadas [lectinas](https://pt.wikipedia.org/wiki/Lectina), ficam dispersas no líquido. Um dos princípios básicos da arte culinária é retirar essa espuma com uma colher. Caso contrário, o caldo ganha sabores estranhos, e a aparência também não ajuda. "Sempre escume" é o primeiro mandamento dos bons cozinheiros.

**Respeite o tempo de cada caldo.** Duas horas de cozimento bastam para extrair o sabor e a gelatina do caldo de peixe. Animais maiores pedem mais tempo: o dia inteiro para caldos de galinha, peru ou pato, e a noite inteira para o caldo de carne.

**Coe e guarde.** Depois de pronto, o caldo deve ser coado. As sobras, depois de separadas dos ossos, podem virar terrines, recheios ou gratinados. Os perfeccionistas vão querer gelar o caldo para retirar a gordura. O caldo dura vários dias na geladeira e pode ser congelado. Reduzido no fogo, ele se concentra e vira uma espécie de geleia, o fumet ou [demi-glace](https://pt.wikipedia.org/wiki/Demi-glace), que se transforma em molho quando se acrescenta água.

## Os atalhos da indústria

As pesquisas sobre a gelatina chegaram ao fim nos anos 1950, porque as empresas de alimentos descobriram como provocar a reação de Maillard e produzir sabores de carne em laboratório. Em um relatório de 1947, químicos da [General Foods](https://en.wikipedia.org/wiki/General_Foods) previram que quase todos os sabores naturais logo seriam sintetizados quimicamente.

Depois da Segunda Guerra Mundial, a indústria também descobriu o [glutamato monossódico](https://pt.wikipedia.org/wiki/Glutamato_monossódico), um ingrediente criado pelo químico japonês [Kikunae Ikeda](https://pt.wikipedia.org/wiki/Kikunae_Ikeda) em 1908 para realçar o sabor dos alimentos, inclusive o sabor de carne. O ser humano tem receptores para glutamato na língua: é por meio dele que o corpo reconhece a proteína da carne.

Qualquer proteína pode ser hidrolisada para produzir uma base rica em ácido glutâmico livre, o glutamato. Quando a indústria aprendeu a fazer o sabor de carne em laboratório, usando proteínas baratas de grãos e leguminosas, abriu-se a porta para uma enxurrada de novos produtos: **caldos em cubo, sopas desidratadas, misturas para molho, pratos congelados e temperos com gosto de carne.** A sopa "caseira" da maioria dos restaurantes começa com uma base em pó que vem em pacote ou lata, e quase todas as sopas e ensopados enlatados contêm glutamato, muitas vezes escondido em ingredientes como "proteína hidrolisada". A indústria do fast-food não existiria sem o glutamato e os aromas artificiais de carne, que dão aos molhos e temperos "secretos" o poder de fazer o consumidor comer uma comida sem graça.

Os atalhos significam grandes lucros para os fabricantes, mas o consumidor sai perdendo. Quando os caldos caseiros foram substituídos pelos substitutos baratos, uma fonte importante de nutrientes sumiu da alimentação. O efeito espessante da gelatina pôde ser imitado com emulsificantes, mas os benefícios à saúde se perderam.

### O problema do glutamato industrial

Para a autora, o mais grave são os problemas causados pelo glutamato monossódico, que a indústria se esforçou muito para esconder do público. [Em 1957](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/13443577/), cientistas observaram que camundongos ficavam cegos e obesos quando recebiam glutamato por sonda. [Em 1969](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/5778021/), foram encontradas lesões causadas pelo glutamato no [hipotálamo](https://pt.wikipedia.org/wiki/Hipotálamo), região do cérebro. Outros estudos apontaram na mesma direção, e a autora conclui que o glutamato é uma substância neurotóxica, capaz de provocar reações que vão de dores de cabeça passageiras a danos cerebrais permanentes.

Por que as pessoas reagem ao glutamato industrial e não ao ácido glutâmico que existe naturalmente nos alimentos? Uma teoria é que o ácido glutâmico produzido por hidrólise nas fábricas contém muitas moléculas na forma "dextrógira" (voltada para a direita), enquanto o ácido glutâmico natural da carne e dos caldos tem apenas a forma "levógira" (voltada para a esquerda). O ácido L-glutâmico é precursor de neurotransmissores, mas a forma sintética, o ácido D-glutâmico, poderia estimular o sistema nervoso de maneira patológica.

## Uma casa de caldo em cada cidade

As sociedades camponesas ainda fazem caldo. Ele é também uma necessidade quando a carne é artigo de luxo, porque a gelatina de um caldo bem feito ajuda o corpo a aproveitar a proteína de forma eficiente.

Por isso, o caldo é elemento vital nas cozinhas asiáticas: dos caldos de carne longamente cozidos das sopas coreanas ao caldo de peixe com que os japoneses começam o dia. A verdadeira comida chinesa não existe sem o caldeirão que borbulha o tempo todo, onde ossos e aparas são jogados e de onde se tira o caldo para umedecer os salteados. Sopas à base de caldo são o lanche de rua da Tailândia à Manchúria.

Os restaurantes asiáticos do Ocidente costumam pegar atalhos e usar bases em pó. Mas no Japão, na China, na Coreia e na Tailândia, pequenos negócios familiares fazem caldo em fundos de loja cheios de vapor e o vendem como sopa no balcão e nas esquinas.

O que falta, defende a autora, é **fast-food saudável**, e a única forma de oferecê-lo é ter casas de caldo independentes em cada cidade, fornecendo a base de sopas, molhos e ensopados. Elas vão surgir quando as pessoas perceberem que a indústria trocou a qualidade por atalhos e lucros enormes, atalhos que roubam do consumidor os nutrientes da comida e lucros que empurram a economia para a industrialização da agricultura e do processamento de alimentos.

Até que os restaurantes voltem a produzir comida de verdade, podemos fazer caldo na nossa própria cozinha. É o jeito mais fácil de preparar refeições nutritivas e deliciosas e, de quebra, ganhar fama de excelente cozinheiro.

## Cabeças e pés: o segredo do caldo que vira gelatina

Quem já fez compras em um mercado europeu reparou que os pés de vitela ficam expostos no açougue e que os frangos são vendidos com cabeça e pés. **Cascos, pés e cabeças são as partes mais gelatinosas do animal** e são valorizados nas economias tradicionais. Os próprios Estados Unidos exportam pés de frango para a China. O folclore judaico considera os pés de galinha o segredo de um bom caldo.

Nos Estados Unidos, esses ingredientes são difíceis de encontrar. **No Brasil, a vantagem é nossa:** o mocotó (pé de boi) e o pé de galinha estão em qualquer açougue ou feira, e o mocotó tem até caldo próprio, o [caldo de mocotó](https://nuecru.com.br/receitas/caldo-de-mocoto). No [mapa de produtores](https://nuecru.com.br/produtores), você encontra quem vende carne, ossos e aves caipiras direto da fazenda. Peça ao açougueiro para cortar o mocotó em cubos de 2 a 3 cm e congele em sacos de 1 litro. Para melhores resultados, use de 2 a 4 pés de galinha no caldo de frango e cerca de 900 g de mocotó em pedaços para uma panela grande de caldo de carne.

## Molhos: o que fazer com o caldo

Molhos de carne são caldos temperados e engrossados de alguma forma. Depois de aprender a técnica, seja de molhos claros, seja de molhos engrossados com farinha, você pode deixar os livros de receitas de lado e cozinhar de improviso.

### Molho de redução

O molho de redução é feito fervendo rapidamente um caldo gelatinoso até obter um molho grosso e brilhante, como o da nossa [carne ao molho de caldo de ossos](https://nuecru.com.br/receitas/carne-ao-molho-de-caldo-de-ossos).

- **Deglaceie.** Despeje de ½ a 1 xícara de vinho ou conhaque na assadeira ou frigideira onde a carne foi preparada, leve à fervura e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar os sucos grudados.

- **Junte o caldo.** Acrescente de 3 a 4 xícaras de caldo, deixe ferver e retire a espuma. Use caldo de frango para pratos de frango, caldo de carne para pratos de carne, e assim por diante.

- **Tempere.** O molho pode ganhar vinagre, mostarda, ervas, especiarias, suco de laranja ou limão, geleia sem açúcar refinado, alho, extrato de tomate, gengibre ralado, raspas de limão, creme de coco, leite de coco ou creme de leite fermentado.

- **Reduza.** Deixe ferver forte, sem tampa, até reduzir pelo menos à metade ou chegar à consistência desejada. Para engrossar mais, você pode acrescentar de 1 a 2 colheres de chá de gelatina, o que deve ser evitado por quem é sensível ao glutamato, já que a gelatina contém pequenas quantidades dele. Outra opção é misturar 2 colheres de sopa de araruta em 2 colheres de sopa de água e ir juntando ao molho fervente até atingir o ponto. Se engrossar demais, junte um pouco de água.

- **Acerte o sal.** Prove e, se precisar, acrescente sal marinho.

### Molho de assado (gravy)

O gravy é engrossado com farinha, e não por redução. É o molho ideal para carnes que soltam bastante gordura na assadeira, como o [frango inteiro assado](https://nuecru.com.br/receitas/frango-inteiro-assado) e o peru.

Retire a ave e a grade da assadeira e leve a assadeira ao fogo. Deve haver pelo menos ½ xícara de boa gordura no fundo; se não houver, complete com manteiga, gordura de ganso ou [banha](https://nuecru.com.br/blog/banha-de-porco). Junte cerca de ½ xícara de farinha de trigo sem branqueamento e cozinhe em fogo médio-alto por alguns minutos, mexendo sempre, até a farinha ficar levemente dourada. Acrescente de 4 a 6 xícaras de caldo morno, deixe ferver e misture bem com um batedor de arame. Abaixe o fogo e cozinhe por uns 10 minutos. Acerte o sal e a pimenta. Se quiser, finalize com ervas, creme de leite, manteiga ou leite de coco.

## Receita: caldo de galinha

**Ingredientes**

- 1 galinha caipira inteira, ou de 1 a 1,4 kg de partes com bastante osso, como pescoço, costas, carcaça e asas

- as moelas de uma galinha (opcional)

- 2 a 4 pés de galinha (opcional)

- 4 litros de água filtrada fria

- 2 colheres de sopa de vinagre

- 1 cebola grande picada grosseiramente

- 2 cenouras descascadas e picadas grosseiramente

- 3 talos de salsão picados grosseiramente

- 1 maço de salsinha

As [galinhas caipiras](https://nuecru.com.br/receitas/galinha-caipira), criadas soltas, dão os melhores resultados. A fundação dedica um artigo inteiro ao aproveitamento da ave, [The Whole Bird](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/the-whole-bird/). Muitas aves de granja produzem um caldo que não vira gelatina.

**Modo de preparo**

- Se usar a galinha inteira, corte as asas, retire o pescoço, as glândulas de gordura e as moelas da cavidade. Corte o pescoço e as asas em vários pedaços.

- Coloque a galinha ou os pedaços em uma panela grande de inox com a água, o vinagre e todos os legumes, menos a salsinha. Deixe descansar de 30 minutos a 1 hora.

- Leve à fervura e retire a espuma que subir. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo mínimo por **6 a 8 horas**. Quanto mais tempo cozinhar, mais rico e saboroso fica o caldo.

- Cerca de 10 minutos antes de terminar, junte a salsinha, que acrescenta mais minerais ao caldo.

- Retire a galinha com uma escumadeira. Se usou a ave inteira, deixe esfriar e desfie a carne para outros pratos, como saladas, recheios, sanduíches ou [curry de frango](https://nuecru.com.br/receitas/curry-de-frango).

- Coe o caldo em uma tigela grande e leve à geladeira até a gordura subir e endurecer. Retire essa gordura e guarde o caldo em potes tampados na geladeira ou no congelador.

A Nu&Cru também tem a sua versão, o [caldo de frango](https://nuecru.com.br/receitas/caldo-de-frango), além do clássico [caldo de ossos](https://nuecru.com.br/receitas/caldo-de-ossos).

## Receita: caldo de carne

**Ingredientes**

- cerca de 1,8 kg de ossos com [tutano](https://nuecru.com.br/receitas/tutano-assado) e ossos de articulação (juntas)

- 1 mocotó cortado em pedaços (opcional)

- 1,4 kg de ossos com carne, como costela ou pescoço

- 4 litros ou mais de água filtrada fria

- ½ xícara de vinagre

- 3 cebolas picadas grosseiramente

- 3 cenouras picadas grosseiramente

- 3 talos de salsão picados grosseiramente

- alguns ramos de tomilho fresco amarrados

- 1 colher de chá de pimenta-verde em grão seca, amassada

- 1 maço de salsinha

**Modo de preparo**

- Coloque os ossos de tutano e de articulação, e o mocotó, se usar, em uma panela bem grande com o vinagre e cubra com água. Deixe descansar por 1 hora.

- Enquanto isso, coloque os ossos com carne em uma assadeira e doure no forno a 180 °C.

- Quando estiverem bem dourados, transfira para a panela junto com os legumes. Descarte a gordura da assadeira, junte água fria, leve ao fogo alto e deixe ferver, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar os sucos grudados. Despeje esse líquido na panela.

- Acrescente mais água, se necessário, para cobrir os ossos, mas deixe pelo menos 2,5 cm livres até a borda, porque o volume aumenta um pouco durante o cozimento.

- Leve à fervura. Uma grande quantidade de espuma vai subir, e é importante retirá-la com uma colher. Depois de escumar, abaixe o fogo e junte o tomilho e a pimenta amassada.

- Cozinhe em fogo mínimo por **pelo menos 12 e até 72 horas**. Pouco antes de terminar, junte a salsinha e cozinhe por mais 10 minutos.

- Retire os ossos com uma pinça ou escumadeira e coe o caldo em uma tigela grande. Leve à geladeira e retire a gordura endurecida que subir à superfície. Divida em potes menores e congele para guardar por mais tempo.

Antes de coar, você terá uma panela de um líquido marrom de aparência nada convidativa, com bolhas de gordura e pedaços gelatinosos, e o cheiro também não será dos melhores. Não desanime: depois de coado, ele vira um caldo limpo, delicioso e nutritivo, base de inúmeras outras receitas, como o nosso [caldo de carne e ossos](https://nuecru.com.br/receitas/caldo-de-carne-e-ossos) e a [rabada](https://nuecru.com.br/receitas/rabada).

## Receita: caldo de peixe

**Ingredientes**

- 3 ou 4 carcaças inteiras, com cabeça, de peixes não oleosos (linguado, robalo, pargo, badejo, garoupa)

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 cebolas picadas grosseiramente

- 1 cenoura picada grosseiramente

- alguns ramos de tomilho fresco

- alguns ramos de salsinha

- 1 folha de louro

- ½ xícara de vinho branco seco ou vermute

- ¼ de xícara de vinagre

- cerca de 3 litros de água filtrada fria

O ideal é usar espinhas de linguado. Na Europa, esses peixes são vendidos inteiros: o peixeiro tira a pele e os filés, que vão para o jantar, e entrega as espinhas para o caldo e o molho. Peixes como o pargo e outros peixes brancos funcionam igualmente bem, e um bom peixeiro guarda as carcaças se você pedir. Como ele normalmente jogaria tudo fora, não deveria cobrar por elas. **Leve também as cabeças**, especialmente ricas em iodo e em vitaminas lipossolúveis. Os livros clássicos de cozinha desaconselham peixes oleosos, como o salmão, provavelmente porque seus óleos muito insaturados ficam rançosos no cozimento longo.

**Modo de preparo**

- Derreta a manteiga em uma panela grande de inox. Junte os legumes e cozinhe em fogo bem baixo por cerca de meia hora, até amolecerem.

- Acrescente o vinho e deixe ferver.

- Junte as carcaças de peixe, cubra com a água fria e acrescente o vinagre.

- Leve à fervura e retire a espuma e as impurezas que subirem. Amarre as ervas e coloque na panela.

- Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo mínimo por **pelo menos 4 e até 24 horas**.

- Retire as carcaças com uma pinça ou escumadeira e coe o caldo em potes de 500 ml. Gele bem na geladeira e retire a gordura endurecida antes de congelar.

Com o caldo pronto, experimente a nossa [moqueca de peixe](https://nuecru.com.br/receitas/moqueca-de-peixe) ou a receita de [caldo de peixe](https://nuecru.com.br/receitas/caldo-de-peixe) da Nu&Cru.

## Leia também

### Na Nu&Cru

- [Frango inteiro: como aproveitar a ave toda](https://nuecru.com.br/blog/como-aproveitar-o-frango-inteiro)

- [Tutano: benefícios e como preparar](https://nuecru.com.br/blog/tutano-beneficios)

- [Alimentação no pós-parto: a arte do resguardo](https://nuecru.com.br/blog/alimentacao-no-pos-parto)

- [Fígado: o alimento mais nutritivo que existe](https://nuecru.com.br/blog/beneficios-do-figado)

- [Banha de porco faz mal? A gordura injustiçada](https://nuecru.com.br/blog/banha-de-porco)

- [Weston A. Price: o que os povos tradicionais podem nos ensinar sobre alimentação](https://nuecru.com.br/blog/weston-a-price-o-que-os-povos-tradicionais-podem-nos-ensinar-sobre-alimentacao)

- Receitas com caldo: [ovos pochê no caldo de ossos](https://nuecru.com.br/receitas/ovos-poche-no-caldo-de-ossos), [sopa de mocotó com cudiguim](https://nuecru.com.br/receitas/sopa-de-mocoto-com-cudiguim), [pé de porco assado](https://nuecru.com.br/receitas/pe-de-porco-assado) e [cozido de costela com abóbora](https://nuecru.com.br/receitas/cozido-de-costela-com-abobora)

- [Todas as receitas ancestrais](https://nuecru.com.br/receitas) e o livro [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais)

### Na Weston A. Price Foundation (em inglês)

- [Why Broth is Beautiful: Essential Roles for Proline, Glycine and Gelatin](https://www.westonaprice.org/health-topics/why-broth-is-beautiful-essential-roles-for-proline-glycine-and-gelatin/)

- [Stocks](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/stocks/)

- [Nourishing Broth, de Sally Fallon Morell e Kaayla Daniel](https://www.westonaprice.org/book-reviews/nourishing-broth-by-sally-fallon-morell-kaayla-daniel/)

- [The Whole Bird](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/the-whole-bird/)

- [Bone Marrow](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/bone-marrow/)

Este artigo é uma adaptação de "Broth is Beautiful", de Sally Fallon Morell, publicado pela Weston A. Price Foundation em 2000. [Leia o original em inglês](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/broth-is-beautiful/).

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

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