---
title: "هل الزبدة مضرّة؟ الحقيقة عن الزبدة والمارجرين | Nu&Cru"
description: "هل الزبدة مضرّة بالقلب أم مفيدة؟ اعرف كيف أصبحت الزبدة متّهمة، ولماذا تراها مؤسسة Weston A. Price Foundation غذاءً واقيًا وأساسيًا."
url: https://nuecru.com.br/ar/blog/hal-al-zubda-madarra-zubda-aw-margarine
---

[Blog](https://nuecru.com.br/ar/blog) الدهون · Weston A. Price

# هل الزبدة مضرّة؟ لماذا الزبدة الحقيقية أفضل من المارجرين

تحوّلت الزبدة إلى متّهم رئيسي وحلّ المارجرين مكانها على المائدة. تعرّف على سبب نظر مؤسسة Weston A. Price Foundation إليها بوصفها غذاءً واقيًا وأساسيًا للجسم.

7 أكتوبر 2026 · 13 دقائق للقراءة · Nu&Cru

كثيرًا ما يتكرر سؤال في الحديث عن التغذية مثل هذا: **هل الزبدة مضرّة؟** ظلّت الإجابة الرسمية عقودًا طويلة: نعم. اتُّهمت الزبدة بأنها تسدّ الشرايين وتسبّب السرطان، فحلّ محلها على المائدة [المارجرين](https://pt.wikipedia.org/wiki/Margarina) "غير المشبع المتعدد".

أما [Weston A. Price Foundation](https://www.westonaprice.org/) فترى أن هذه القصة رُويت بالمقلوب. وهذا المقال مقتبس من نص كلاسيكي لـ Sally Fallon وعالمة الكيمياء الحيوية [Mary G. Enig](https://en.wikipedia.org/wiki/Mary_G._Enig) ، المتخصصة في الدهون، ويشرح لماذا **لا تضرّ الزبدة فحسب، بل تحمي الجسم من أمراض كثيرة.**

## كيف أصبحت الزبدة هي الشريرة

تقول المؤلفتان إن صناعة الأغذية المصنّعة والمدافعين عن المزارع الشركاتية الكبرى أدركوا أنهم لن يستطيعوا كبح اهتمام الأمريكيين المتزايد بالحمية والتغذية. فقرروا التسلل إلى هذه الحركة التي كانت تهدد بعضًا من أكبر الصناعات في البلاد وأكثرها احتكارًا. ومنذ ذلك الحين أخذت المعلومات التي تصل إلى الناس تتعرض لبعض التشويه.

وكان أولها الزعم بأن **الدهون المشبعة الطبيعية ذات المصدر الحيواني هي السبب الرئيسي لوباء أمراض القلب والسرطان.** ونالت الزبدة النصيب الأكبر من الهجوم، واتُّهمت بجرائم فظيعة. أوصى "طغاة الحمية"، وهو اللقب الذي تطلقه المؤلفتان على المرجعيات الغذائية، باستبدالها بالمارجرين غير المشبع المتعدد، وأطاعهم أغلب الأمريكيين. واختفت الزبدة تقريبًا عن الموائد، يتجنبها الناس كما يتجنبون مجرمة. وهو استبدال تعرفه البرازيل جيدًا أيضًا، بعلبة المارجرين بجانب الخبز على مائدة الإفطار.

## طعام مقدّس عند الشعوب التقليدية

هذه السمعة السيئة كانت ستفاجئ كثيرًا من الناس حول العالم ممن يقدّرون الزبدة منذ آلاف السنين لما فيها من خصائص تحفظ الحياة. فعندما درس طبيب الأسنان [Weston Price](https://nuecru.com.br/ar/blog/weston-price-al-ghitha-al-taqlidi) الأنظمة الغذائية للشعوب الأصلية في ثلاثينيات القرن الماضي، وجد الزبدة **غذاءً أساسيًا لدى شعوب كثيرة تتمتع بصحة استثنائية.**

- في قرى معزولة في سويسرا، كان السكان يضعون وعاءً من الزبدة على مذبح الكنيسة، ويشعلون فيه فتيلة ويتركونها مشتعلة طوال العام، **علامةً على حضور الله في الزبدة.**

- كما أعطت جماعات عربية قيمة كبيرة للزبدة، ولا سيما الزبدة ذات اللون الأصفر المائل إلى البرتقالي الداكن، التي تنتجها الحيوانات التي ترعى العشب الأخضر في الربيع والخريف.

- وكانت الحكمة الشعبية الأمريكية تعرف أن الأطفال الذين ينشؤون على الزبدة أقوياء الجسم، أما الذين يشربون الحليب منزوع الدسم أثناء نموهم فيصبحون شاحبين نحيلين ذوي وجوه غائرة.

وتظهر هذه الصورة حتى في الأدب. ففي قصة Neighbour Rosicky للكاتبة [Willa Cather](https://pt.wikipedia.org/wiki/Willa_Cather) ، يحاول مندوب مصنع الألبان إقناع عائلة Rosicky ببيع قشدة حليبها، فيحكي كم ربح جيرانهم، عائلة Fassler، من قشدتهم في العام الماضي. فتجيبه ربّة البيت، Mary: "وانظر إلى أطفال Fassler! شاحبون ووجوههم غائرة، كأنهم حليب منزوع الدسم. **أفضّل أن أضع اللون على وجوه أولادي على أن أضع المال في البنك.**"

إذن، هل تسبّب الزبدة الأمراض؟ على العكس تمامًا، تجيب المؤلفتان: **الزبدة تحمينا من كثير منها.**

## هل الزبدة مضرّة بالقلب؟

كانت أمراض القلب نادرة في الولايات المتحدة في مطلع القرن العشرين. وبين عامي 1920 و1960 قفز معدل الإصابة بها حتى أصبحت السبب الأول للوفاة في البلاد. وفي الفترة نفسها، **انهار استهلاك الزبدة من نحو 8 كغ إلى 1,8 كغ للفرد في السنة.** ولا يحتاج المرء إلى دكتوراه في الإحصاء، كما تلاحظ المؤلفتان، ليستنتج أن الزبدة ليست هي المسؤولة.

في الواقع، تحتوي الزبدة على عدة عناصر غذائية تحمي القلب:

- **فيتامين A.** وهو أولها. [فيتامين A](https://www.westonaprice.org/vitamin-saga-portuguese-translation/) ضروري لصحة الغدة الدرقية والغدتين الكظريتين، وهما تسهمان في حسن عمل القلب والجهاز القلبي الوعائي. فالأطفال الذين تعاني أمهاتهم من نقص فيتامين A يولدون بتشوهات في القلب والأوعية الكبيرة. وبحسب المؤلفتين، فإن الزبدة هي أفضل مصدر لفيتامين A في النظام الغذائي الأمريكي، وهي الأسهل امتصاصًا.

- **الليسيثين.** يساعد الليسيثين الموجود في الزبدة الجسم على امتصاص الكوليسترول وسائر مكوّنات الدهون وأيضها بالشكل الصحيح.

- **مضادات الأكسدة.** تحتوي الزبدة على عدة مضادات أكسدة تحمي من الضرر الذي تسببه الجذور الحرة، وهو الضرر الذي يُضعف الشرايين. فلفيتامينَي A وE دور قوي كمضادات أكسدة، والزبدة مصدر غني جدًا بـ [السيلينيوم](https://pt.wikipedia.org/wiki/Sel%C3%AAnio): فهي تحتوي منه على أكثر مما يحتويه سمك الرنجة أو جنين القمح، غرامًا مقابل غرام.

- **الكوليسترول.**والزبدة أيضًا مصدر جيد للكوليسترول. الكوليسترول مضاد للأكسدة؟ نعم تمامًا. تشرح المؤلفتان أن**الكوليسترول مضاد أكسدة قوي**، يطلقه الجسم في الدم عندما يتلقى جذورًا حرة أكثر من اللازم، وهي تأتي عادةً من الدهون التالفة والمتزنخة في المارجرين و [الزيوت النباتية](https://nuecru.com.br/ar/blog/omega-6-zuyut-nabatiya-adrar) شديدة المعالجة. وتتوسع المؤسسة في هذا الموضوع في مقال [Cholesterol: Friend or Foe?](https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/cholesterol-friend-or-foe/).

وأظهر مسح أجراه Medical Research Council، أي مجلس البحوث الطبية البريطاني، أن **الرجال الذين كانوا يأكلون الزبدة كان خطر إصابتهم بأمراض القلب نصف خطر** الذين كانوا يستخدمون المارجرين.

## الزبدة والسرطان

في أربعينيات القرن الماضي، أشارت بعض الأبحاث إلى أن زيادة تناول الدهون ترفع خطر الإصابة بالسرطان. فتسارع التخلي عن الزبدة، وصار المارجرين، الذي كان حتى ذلك الحين طعام الفقراء، مقبولًا لدى الأسر الميسورة.

غير أن مشكلة صغيرة شابت الطريقة التي عُرضت بها هذه الأبحاث على الجمهور. فقد أغفلت الصحافة أن **الدهون "المشبعة" المستخدمة في التجارب لم تكن دهونًا مشبعة بطبيعتها، بل دهونًا مهدرجة جزئيًا**، أي مُصلَّبة صناعيًا، من النوع الموجود في المارجرين لا في الزبدة. وزعم الباحثون (وربما صدّقوا ذلك) أنه لا فرق بين الدهون المشبعة طبيعيًا في الزبدة و [الدهون المُصلَّبة](https://pt.wikipedia.org/wiki/Gordura_trans) في المارجرين والدهون النباتية. وهكذا طُليت الزبدة بالطلاء نفسه الذي طُليت به الدهون المصنَّعة، وصار الأشرار يمرّون في صورة الأبطال.

وفي الحقيقة، كما تقول المؤلفتان، **فإن كثيرًا من الدهون المشبعة في الزبدة له خصائص قوية مضادة للسرطان.** فالزبدة غنية بالأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ومتوسطتها، التي لها [تأثيرات قوية مضادة للأورام](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3459925/). كما تحتوي على حمض اللينوليك المقترن، أي CLA، الذي توفّر به، بحسب المؤسسة، [حماية ممتازة من السرطان](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7624062/).

أما فيتامين A ومضادات الأكسدة في الزبدة (فيتامين E والسيلينيوم والكوليسترول) فتحمي من السرطان بقدر ما تحمي من أمراض القلب.

## الزبدة والمناعة

فيتامين A الموجود في الزبدة ضروري لجهاز مناعي سليم، كما أن الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ومتوسطتها تعزّز دفاعات الجسم أيضًا. أما الدهون المهدرجة والإفراط في الأحماض الدهنية طويلة السلسلة، الموجودة في الزيوت متعددة اللاتشبّع وفي كثير من بدائل الزبدة، فـ**لها أثر ضارّ في الجهاز المناعي**، بحسب المؤلفتين.

## الزبدة والتهاب المفاصل: عامل ولزن

عامل ولزن، أو العامل "المضاد للتيبّس"، مغذٍّ تنفرد به الزبدة. وقد اكتشفت الباحثة [Rosalind Wulzen](https://en.wikipedia.org/wiki/Rosalind_Wulzen) أنه يحمي من تكلّس المفاصل ومن التهاب المفاصل التنكّسي أو الفصال العظمي، ويحمي كذلك من تصلّب الشرايين ومن إعتام عدسة العين (الساد) ومن تكلّس الغدة الصنوبرية.

للأسف، **هذه المادة الحيوية تتلفها [البسترة](https://pt.wikipedia.org/wiki/Pasteuriza%C3%A7%C3%A3o).** فالعجول التي تتغذى على حليب مبستر أو منزوع الدسم تصاب بتيبّس في المفاصل ولا تنمو نموًا جيدًا. وتتراجع الأعراض عند إضافة دهن الحليب الخام إلى غذائها. وآثار معالجة الحليب هي موضوع مقال آخر على مدونة Nu&Cru، عن [حليب UHT](https://nuecru.com.br/ar/blog/hal-halib-uht-darr-bilsihha).

## الزبدة وهشاشة العظام

فيتامينا A وD في الزبدة ضروريان لامتصاص الكالسيوم امتصاصًا جيدًا، وبالتالي لعظام وأسنان قوية. وترى المؤلفتان أن **وباء هشاشة العظام في الدول الغربية التي تشرب الحليب قد يكون له صلة بتفضيل الحليب منزوع الدسم**، الذي يختاره من يعتقدون أنه مفيد لهم. كما أن للزبدة تأثيرًا مضادًا للتسوّس، أي أنها تحمي من تسوّس الأسنان.

## الزبدة والغدة الدرقية

الزبدة مصدر جيد لليود، وبصورة يمتصها الجسم جيدًا. وتناولها **يقي من [الدرق (تضخم الغدة الدرقية)](https://pt.wikipedia.org/wiki/B%C3%B3cio) في المناطق الجبلية**، حيث لا توجد مأكولات بحرية. وإضافة إلى ذلك، فإن فيتامين A في الزبدة ضروري لحسن أداء الغدة الدرقية لوظائفها.

## الزبدة وصحة الأمعاء

يحتوي دهن الحليب على [الشحوم السكرية الإسفنجية (glicoesfingolipídios)](https://pt.wikipedia.org/wiki/Glicoesfingolip%C3%ADdio) ، وهي فئة خاصة من الدهون تحمي من التهابات الجهاز الهضمي، خاصة لدى الصغار جدًا وكبار السن. ولذلك، بحسب الدراسة التي تستشهد بها المؤلفتان، **يصاب الأطفال الذين يشربون الحليب منزوع الدسم [بالإسهال بمعدل ثلاثة إلى خمسة أضعاف](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6095691/) ** مقارنةً بمن يشربون الحليب كامل الدسم.

كما أن الكوليسترول في دهن الحليب يدعم صحة جدار الأمعاء ويحمي من سرطان القولون. وتحمي الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ومتوسطتها من مسببات الأمراض، ولها تأثير قوي مضاد للفطريات. ولهذا، كما تقول المؤلفتان، للزبدة دور مهم في علاج فرط نمو فطر المبيضّات (الكانديدا).

## هل الزبدة تسبب السمنة؟

ترى المؤلفتان أن فكرة أن الزبدة تسمّن هي خطأ مؤسف. **فالأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ومتوسطتها في الزبدة لا تُخزَّن في النسيج الدهني**، بل يستخدمها الجسم مصدرًا سريعًا للطاقة. أما دهون الجسم البشري فتتكوّن أساسًا من أحماض دهنية أطول سلسلة، تأتي من زيت الزيتون ومن الزيوت متعددة اللاتشبّع، ومن الكربوهيدرات المكررة أيضًا.

ولأن الزبدة غنية بالعناصر الغذائية، فهي تمنح إحساسًا بالشبع والرضا. وتترك المؤلفتان سؤالًا: هل يُعقل أن المارجرين وبدائل الزبدة الأخرى تثير الرغبات الملحّة والنهم تحديدًا لأن هذه المنتجات المصنّعة إلى هذا الحد لا تعطي الجسم ما يحتاج إليه؟ أما العلاقة بين الطعام الحقيقي والوزن فهي موضوع مقال [الأكل الأجدادي: نهاية الحميات](https://nuecru.com.br/ar/blog/alakl-altaqlidi-nihayat-thaqafat-alhimya).

## الزبدة ونموّ الأطفال

تتوافر في الزبدة عوامل كثيرة تضمن للأطفال نموًا مثاليًا، وأهمها فيتامين A. وبحسب المؤلفتين:

- من تحصل على كمية قليلة من فيتامين A أثناء الحمل يميل مولودها إلى أن يكون وجهه وبنيته العظمية ضيقين، وحنكه صغيرًا، وأسنانه متزاحمة؛

- يسبّب الحرمان الشديد من فيتامين A العمى ومشكلات في الهيكل العظمي وغيرها من العيوب الخلقية؛

- من يحصل على فيتامين A بالكمية المثلى منذ لحظة الحمل يكون له **وجه عريض جميل وأسنان قوية منتظمة وبنية عظمية ممتازة**؛

- ولفيتامين A كذلك دور مهم في نموّ الخصائص الجنسية.

أما العجول التي تُغذّى على بدائل الزبدة فتمرض وتموت قبل أن تبلغ سن الرشد. وتتناول المؤسسة موضوع فيتامين A أثناء الحمل بتوسّع في نصوصها عن [التغذية قبل الحمل وأثناءه](https://nuecru.com.br/ar/blog/altaghdhiya-qabl-alhaml-atima-muqaddasa).

### العامل X عند ويستون برايس

العامل X، الذي اكتشفه ويستون برايس ويُعدّ اليوم [فيتامين K2](https://pt.wikipedia.org/wiki/Vitamina_K2) ، ضروري هو أيضًا للنموّ المثالي. وبحسب المؤلفتين، **لا يوجد هذا العامل إلا في دهن حليب الأبقار التي ترعى العشب الأخضر.** وقصة هذا الاكتشاف موجودة في مقال المؤسسة [On the Trail of the Elusive X-Factor](https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/on-the-trail-of-the-elusive-x-factor-a-sixty-two-year-old-mystery-finally-solved/).

للكوليسترول الموجود في دهن الحليب دور مهم في نموّ الدماغ والجهاز العصبي. **حليب الأم غني بالكوليسترول، وأكثر من 50% من سعراته الحرارية تأتي من الدهن.** وقد ارتبطت الأنظمة الغذائية الفقيرة بالدهون بضعف زيادة الوزن والنموّ لدى الأطفال، ومع ذلك كثيرًا ما يُوصى بها للصغار. يحتاج الأطفال إلى العوامل الكثيرة الموجودة في الزبدة وفي الدهون الحيوانية الأخرى لينموا نموًا سليمًا. وللاطلاع على تغذية الصغار، راجعوا [دليل إدخال الأطعمة الصلبة للرضيع على النهج التقليدي](https://nuecru.com.br/ar/muqaddima/dalil) ومقال [أول أطعمة الرضيع](https://nuecru.com.br/ar/blog/altaghdhiya-altakmiliya-lilradii-6-ashhur).

## المارجرين والدهون النباتية القابلة للدهن، ومن يربح منها

ترى المؤلفتان أنه لم يعد سرًّا أن **المارجرين والدهون المهدرجة الموجودة في البسكويت الحلو والمالح الصناعي هي المتهم الأول في الوباء الحالي للسرطان وأمراض القلب.** ومع ذلك، ما زال كبار أسماء التغذية يذمّون الزبدة ويوصون بدلًا منها بالدهون النباتية الجديدة المعبّأة في علب.

قد لا تحتوي هذه الدهون على دهون مهدرجة، لكنها مصنوعة من زيوت نباتية عالية المعالجة ومتزنخة، ومن معزول بروتين الصويا، ومن سلسلة من المضافات. وقد روّج كتاب وصفات أمريكي ناجح هو Butter Busters ("صائدو الزبدة") لبديل بودرة مصنوع من [المالتودكسترين](https://pt.wikipedia.org/wiki/Maltodextrina) ، وهو كربوهيدرات يُستخلص من الذرة، إلى جانب عشرات المنتجات الصناعية الأخرى المسمّاة "لايت".

من المستفيد من الحملة على الزبدة؟ القائمة طويلة، كما تقول المؤلفتان، وتشمل الطب التقليدي والمستشفيات وصناعة الأدوية ومصنّعي الأغذية. لكن المستفيد الأكبر هو المزرعة الشركاتية الكبرى والكارتلات التي تشتري منتجاتها، وعلى رأسها **القطن والذرة وفول الصويا**، وهي المحاصيل الثلاثة الرئيسية في الولايات المتحدة، وتُزرع عادةً في زراعات أحادية على مساحات شاسعة، مع استخدام مكثّف للأسمدة الكيميائية والمبيدات.

وتُستخدم هذه المحاصيل الثلاثة مادةً أولية للمارجرين وللدهون النباتية الجديدة على السواء. ولكي يقبل المستهلك الأكثر تدقيقًا بهذه المنتجات، تتولى الصناعة والأعمال الزراعية الكبرى الترويج لها بوصفها أغذية صحية. **"نكون سذّجًا إن صدّقناهم"**، تكتب المؤلفتان. ومن أراد الابتعاد عن هذه الزيوت خارج البيت أيضًا، فبإمكانه الاطلاع على خريطة [عين على الزيت](https://nuecru.com.br/ar/intabih-lilzayt) ، وفيها المطاعم التي تطبخ بدهون حقيقية.

## الزبدة والزراعة العائلية

أما البلد الذي يستهلك دهن الحليب، فهو في المقابل **بلدٌ يدعم [الزراعة العائلية](https://pt.wikipedia.org/wiki/Agricultura_familiar).** فلو كان المستهلكون مستعدين لدفع سعر عادل مقابل زبدة وقشدة عالية الجودة من أبقار تُربّى على المراعي، لاستطاع كل مزارع صغير أو متوسط أن يربح من اقتناء بضع بقرات من سلالة [جيرسي](https://en.wikipedia.org/wiki/Jersey_cattle) أو غيرنزي، وهما سلالتان معروفتان بحليبهما الغني بالدهن.

ولكي يوفّر المزارع المرعى الأخضر لأبقاره، سيحتاج بطبيعة الحال إلى اعتماد الدورة الزراعية، فيخصّص أجزاءً مختلفة من أرضه للرعي. وبذلك تحصل الأرض على فترة راحة (بور)، فضلًا عن سماد طبيعي ممتاز. والحقول التي تُدار بهذه الطريقة تُنتج في المواسم التالية خضراوات وحبوبًا ذات جودة عالية جدًا، دون أسمدة نيتروجينية وبأقل قدر من المبيدات.

أما الدجاج الطليق في الساحة، الذي ينقر الحشرات المتجمعة تحت روث الأبقار، فسيبيض بيضًا ذا قيمة غذائية استثنائية، **غنيًا بفيتامين أ وبالأحماض الدهنية النافعة**. وهو المنطق نفسه الذي نجده في [الدجاج في الحديقة الخلفية](https://nuecru.com.br/ar/blog/tarbiyat-addajaj-fi-hadiqat-almanzil-bayd-baladi).

ولكي تعود الرفاهية إلى مزارعي الولايات المتحدة، على أفضل تقاليد توماس جيفرسون، توصي المؤلفتان بشراء **الزبدة العضوية والقشدة والحليب كامل الدسم واللبن (الزبادي) كامل الدسم العضويين، وبيض الدجاج الطليق.** فهذه الأطعمة تدرّ ربحًا جيدًا وعادلًا على المنتج الصغير، دون أن تُركّز السلطة في أيدي التكتلات الكبرى. أما في البرازيل، فإن [خريطة منتجي Nu&Cru](https://nuecru.com.br/ar/muntijin) تساعدك على العثور على من يبيع منتجات الألبان والبيض مباشرة من المزرعة. ومن قشدة جيدة يمكنك أن تصنع في المنزل [القشدة الحامضة](https://nuecru.com.br/ar/wasafat/creme-azedo) ، ومن الحليب كامل الدسم [الزبادي الطبيعي](https://nuecru.com.br/ar/wasafat/iogurte-natural).

## أفضل وضروري

الشعوب التي لا تستخدم الزبدة تحصل على العناصر الغذائية نفسها من أطعمة مثل الحشرات، و [الأحشاء](https://nuecru.com.br/ar/blog/fawaid-al-kabd-aghna-ghitha) ، و [بيض السمك](https://nuecru.com.br/ar/wasafat/pate-de-ovas) ، ودهن الحيوانات البحرية، وهي أطعمة يراها معظمنا منفّرة. ولذلك تخلص المؤلفتان إلى أن الزبدة، بالنسبة لمن لا يأكل الحشرات ولا دهن الحوت، **ليست أفضل فحسب، بل هي ضرورية.**

ولتجعل هذا الدرس حاضرًا على مائدتك كل يوم، ابدأ بـ [الزبدة بالتوابل](https://nuecru.com.br/ar/wasafat/manteiga-temperada) التي تليق باللحوم والخضراوات والخبز. كما تلخّص المؤسسة حجج هذا المقال في [نشرة عن الزبدة](https://www.westonaprice.org/wp-content/uploads/trifold-butter2010.pdf) (بالإنجليزية).

## اقرأ أيضًا

### على موقع Nu&Cru

- [هل شحم الخنزير مضرّ؟ الدهن الذي ظُلم](https://nuecru.com.br/ar/blog/shahm-al-khanzir-lard-hal-howa-modir)

- [كيف تصنع شحم الخنزير (banha) وشحم البقر (sebo) في المنزل](https://nuecru.com.br/ar/blog/tariqat-amal-shahm-al-khinzir-wal-shahm-al-baqari-fil-manzil)

- [أوميغا-6: خطر الزيوت النباتية](https://nuecru.com.br/ar/blog/omega-6-zuyut-nabatiya-adrar)

- [هل حليب UHT مضرّ؟ حقيقة العلبة الكرتونية](https://nuecru.com.br/ar/blog/hal-halib-uht-darr-bilsihha)

- [Weston A. Price: ماذا تعلّمنا الشعوب التقليدية عن الغذاء](https://nuecru.com.br/ar/blog/weston-price-al-ghitha-al-taqlidi)

- وصفات بالزبدة: [الزبدة بالتوابل](https://nuecru.com.br/ar/wasafat/manteiga-temperada) ، و [خبز التورسميو بالزبدة والبيض الكريمي](https://nuecru.com.br/ar/wasafat/pao-de-torresmo-com-manteiga-e-ovos-cremosos) ، و [الدجاجة الكاملة المشوية](https://nuecru.com.br/ar/wasafat/frango-inteiro-assado)

- [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/ar/wasafat-al-ajdad) ، كتاب وصفات Nu&Cru

### في موقع مؤسسة Weston A. Price (بالإنجليزية)

- [The Skinny on Fats](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-skinny-on-fats/)

- [Is Butter Back?](https://www.westonaprice.org/is-butter-back/)

- [The Oiling of America](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-oiling-of-america/)

- [What Causes Heart Disease?](https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-diseases/what-causes-heart-disease/)

- [مبادئ خالدة للأنظمة الغذائية التقليدية الصحية](https://www.westonaprice.org/principios-atemporais-de-dietas-tradicionais-saudaveis/) (بالبرتغالية)

## المراجع

- Price, Weston A. **Nutrition and Physical Degeneration**. La Mesa: Price Pottenger Nutrition Foundation, 1945.

- Cather, Willa. **Neighbour Rosicky**. قصة قصيرة مذكورة كمثال على التقليد الشعبي الأمريكي المتعلق بدهن الحليب.

- Cranton, E. M.; Frackelton, J. P. Journal of Holistic Medicine، ربيع/صيف 1984.

- Nutrition Week، 22 مارس 1991، 21(12):2-3.

- Enig, Mary G. Nutrition Quarterly، 1993، 17(4).

- Cohen, L. A. et al. [Dietary fat and mammary cancer. II](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3459925/). Journal of the National Cancer Institute، 1986، 77:43.

- Belury, M. A. [Conjugated dienoic linoleate: a polyunsaturated fatty acid with unique chemoprotective properties](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7624062/). Nutrition Reviews، أبريل 1995، 53(4):83-89.

- Cohen، المرجع السابق.

- American Journal of Physical Medicine، 1941، 133؛ Physiological Zoology، 1935، 8:457.

- Kabara, J. J. **The Pharmacological Effects of Lipids**. Champaign: The American Oil Chemists Society، 1978، ص. 1-14.

- Jennings, I. W. **Vitamins in Endocrine Metabolism**. Springfield: Charles C. Thomas Publisher، ص. 41-57.

- Koopman, J. S. et al. [Milk fat and gastrointestinal illness](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6095691/). American Journal of Public Health، 1984، 74(12):1371-1373.

- Addis, Paul. Food and Nutrition News، مارس/أبريل 1990، 62(2):7-10.

- Prasad, K. N. [Butyric acid: a small fatty acid with diverse biological functions](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7003281/). Life Sciences، 1980، 27:1351-1358؛ Gershon, Herman; Shanks, Larry. Symposium on the Pharmacological Effect of Lipids. Champaign: American Oil Chemists Society، 1978، ص. 51-62.

- تعكس مستويات حمض اللينوليك في النسيج الدهني كمية حمض اللينوليك في النظام الغذائي. Valero et al. Annals of Nutrition and Metabolism، نوفمبر/ديسمبر 1990، 34(6):323-327؛ Felton, C. V. et al. [Dietary polyunsaturated fatty acids and composition of human aortic plaques](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7934543/). The Lancet، 1994، 344:1195-1196.

- Price، المرجع السابق.

- Jennings، المرجع السابق.

- DeCava, Judith. Journal of the National Academy of Research Biochemists، سبتمبر 1988، ص. 1053-1059.

- Price، المرجع السابق.

- Alfin-Slater, R. B.; Aftergood, L. "Lipids". في: Goodhart, R. S.; Shils, M. E. (محرران). **Modern Nutrition in Health and Disease**. الطبعة السادسة. فيلادلفيا: Lea and Febiger، 1980، الفصل 5، ص. 131.

- Smith, M. M.; Lifshitz, F. [Excess fruit juice consumption as a contributing factor in nonorganic failure to thrive](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8115203/). Pediatrics، مارس 1994، 93(3):438-443.

- Enig، المرجع السابق.

- "Diet Roulette". The New York Times، 20 مايو 1994.

هذا المقال مقتبس ومعدّل عن "Why Butter Is Better" لـ Sally Fallon وMary G. Enig، نشرته مؤسسة Weston A. Price Foundation عام 2000. [اقرأ النص الأصلي بالإنجليزية](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/why-butter-is-better/).

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

Continue lendo

## Outros artigos

29 أكتوبر 2026 · من المنتج إلى المائدة

## كيف تشتري اللحم مباشرة من المنتج: أختام التفتيش وشراء ربع ذبيحة

كيف تجد منتجًا، وماذا تسأل عن المرعى ومرحلة التسمين الأخيرة، وما الذي تضمنه أختام SIF وSIE وSIM، وكم يعطيك شراء ربع ذبيحة بقر للفريزر من لحم.

Ler artigo →

→ [29 أكتوبر 2026 · من المنتج إلى المائدة](https://nuecru.com.br/ar/blog/shira-al-lahm-mubasharatan-min-al-muntij)

29 أكتوبر 2026 · الطبخ التقليدي

## الطعام يلتصق بقدر الستانلس ستيل؟ كيف تستخدمينها دون التصاق خطوةً بخطوة

سخّني القدر وهي فارغة، ثم جرّبي اختبار قطرة الماء، وأضيفي الدهن، وانتظري حتى يتحرر الطعام وحده. الطريقة للّحم والبيض والسمك والبطاطس، مع شرح التنظيف.

Ler artigo →

→ [29 أكتوبر 2026 · الطبخ التقليدي](https://nuecru.com.br/ar/blog/qidr-stainless-steel-yaltasiq-altaam-hall)

29 أكتوبر 2026 · المطبخ التقليدي

## أفضل أواني الطبخ: ستانلس ستيل أم حديد أم فخّار أم حجر الصابون؟

ستانلس ستيل، حديد زهر، حديد مطروق، فخّار، حجر الصابون أو مطلي بالمينا: لأي استخدام يصلح كل وعاء، وكيف نعتني به، ولماذا نستبعد الأواني غير اللاصقة والألمنيوم.

Ler artigo →

→ [29 أكتوبر 2026 · المطبخ التقليدي](https://nuecru.com.br/ar/blog/afdal-awani-altabkh-stainless-hadid-fakhkhar)

[Todos os artigos](https://nuecru.com.br/ar/blog)

---

Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br
Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato